一、云南的“过桥米线”，是一道怎样的美食呢？

我是云南人，喜欢吃过桥米线，对这个问题有发言权，谈谈自己的体验和感受

说起好吃的过桥米线，首推它的发源地蒙自，那里是最正宗的出处，也有着最好的食材、配料、做法，总之，是最好的搭配和最正宗的味道。

作为过桥米线的发源地，蒙自的米线不仅正宗，而且自成一派。

巨大的铜锅里滚着已经熬制许久的鸡汤，而盛汤的碗几乎是个小盆，端在手上略显豪迈。

面前整齐排开的各色配料们更是让人不禁挑花了眼，炖得耙软的排骨，炸得香脆的酥肉，带皮的肉片，卤过的牛筋牛舌猪尾巴，腊叉烧，烤猪皮，还有煎得金黄的荷包蛋，一入碗，马上就和高汤原本的醇味融在一起，鲜香极了。

趁热倒入细而香软的蒙自米线，再零星撒上些韭菜，香葱，和腌菜之类的佐料，一碗热气腾腾的过桥米线就制成了。玉白的米线，火红的油辣椒，青绿的菜叶，沉浮于澄黄的汤汁里，俨然一幅彩云追月的画卷。

对云南人来说，这圆月般的汤碗中所涵纳的东西，便是家乡的味道。离家再远，这味道依然深植于舌尖的每一个味蕾之中，久久消散不去，令人百般惦念。

推荐几个自己喜欢的蒙自米线店。

1、很久以前在进蒙自城的老路上有一家不太起眼的铜锅过桥米线店，汤好、量足，每天都是食客众多。

2、蒙自过桥米线一条街（叫什么名字没记住，手机导航就能找到）上有很多家过桥米线都是顾客盈门、生意兴隆。我记得其中一家的名字叫做“火烧房子”，有些特别。“火烧房子”是一个连锁的过桥米线店，在开远、建水、丽江都有分店。

3、新安所。蒙自当地的朋友专门带去吃过桥米线，价格不贵、分量十足、味道极好，是当地人常去的地方。

蒙自的过桥米线味道特别好，店家装米线、配料的麻利动作连贯快速、一气呵成，站在边上欣赏一下也是挺不错的享受。

昆明的过桥米线也有其特色，因为配料产地的不同，在口味上会有些差异，却也称得上是一道独特的云南传统美食。

在昆明吃过桥米线，推荐以下几家：

1、建新园。老字号的米线店，是我们常去吃过桥米线的地方。它是连锁店，在昆明各个区域开了很多分店，口碑不错。

2、昆明饭店过桥米线店。新开不久的过桥米线店，位于东风东路，依托四星级的昆明饭店品牌优势，因为良好的就餐环境、贴心周到的服务、较好的食材搭配，在昆明过桥米线行业有了很不错的影响力。

3、宝善街的福华园。是一家历史比较久远的老店，味道正宗、食客众多，缺点是位于繁华街市、店面较小，常常是人满为患，就餐环境差。

在云南，过桥米线店很多，去哪里吃、哪里好吃，每个人都会有不同的答案，以上推荐是自己去过、感觉不错的地方。欢迎各位朋友补充推荐。

二、云南有一种美食叫过桥米线，没吃过正宗过桥米线不能说你到过云南

近些年， 云南 是每年必去的地方，每次去 过桥米线 是必须要吃的，那种 滚烫中透着滑丝丝的香气 真的让人难忘。在内地，也有不少经营过桥米线的店家，但吃起来，就少了云南的味道，所以说没品尝过正宗的过桥米线，就真的不能说你到过云南，那么知道云南最正宗的过桥米线源自哪里吗？对，没错，就在蒙自。

蒙自 是红河 州首府，一个 冬天避寒 的好地方，即 充满了浓郁的生活气息，又有深厚的文化 历史 底蕴 ， 是一个来了就不想走的 宜居之地 。

蒙自已有2100多年的建县史，没来之前真没有想到蒙自会有这么厚重的 历史 ，这里不仅 被称作“中国过桥米线之乡”、“中国石榴之乡” ， 这里还有 云南 省的 第一个海关、第一个电报局、第一个邮政局、第一个外国银行、第一条民营铁路、第一个驻滇领事馆 ，这些已经成为 历史 烟云了，都几乎被人淡忘了，蒙自现在在人们印象中最深的有三个，一是这里是云南过桥米线的发源地，二就是当年 西南联大的文法学院 迁住与此，三就是这里曾是冯小刚电影 《芳华》的 外景地，影片12亿的票房也创了记录了，上映的时候着实让蒙自火了一把。

说到过桥米线，这里有个典故。

在早些时候的蒙自，有一位书生为考取功名，躲在湖中岛苦读，湖中岛要通过长长的堤桥和湖岸相连，他的妻子每天都要 踏堤过桥 给书生送饭，因为堤桥实在太长，每天的饭菜送到的时候，饭菜就已经凉了，他的妻子感到内疚，直到有一天，妻子发现煮过的鸡汤，因为上面覆盖着厚厚一层鸡油而使得热气不易挥发，即使长时间过后，依旧滚烫，于是妻子得到启发，在 鸡汤内放入米线 ，送到书生面前的鸡汤仍滚烫如新沸，米线浮动如银丝，书生胃口大开，后来书生一举成名，衣锦还乡，书生想起自己苦读的日子，就给鸡汤米线起了一个名字 一 过桥米线。

蒙自过桥米线堪称 “一个人的盛宴 ”，店家端上来一个和盆差不多大小的海碗，加上十几、二十几个个装满食材的小碟子，还没吃，心里就已经有天下唯我独尊的快感。

蒙自 过桥米线分为米线、高汤、拼盘三部分。在这里，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。

碗里金黄油亮的老汤，透着熬制出来的香醇味道，这汤就是过桥米线的灵魂。过桥米线之所以美味独特，还是在于原料，这就和茅台酒只能用赤水河的水酿造一样， 蒙自 的过桥米线用来自 蒙自 草坝产的优质稻米制作，米线柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳， 还可晒干长期保存，不脆不碎，回煮后口感依旧，自有其特殊的韵味。 也正是因为原料的差别，所以外地始终无法做出正宗的 蒙自 过桥米线 。

今天蒙自的米线制作依然保持着自己的传统，不加任何添加剂，讲究水、米的选择，外地人可以生产米线，也可以把蒙自的米买去做米线，但始终无法做出正宗的蒙自过桥米线，就算把蒙自的水运过去也做不成，因为外地没有蒙自的温度和空气，这也许就是通常所说的“一方水土养一方人”吧。

去蒙自，一定去吃这种 菊花过桥米线。

来到新安所，你才会发现蒙自 美食 不仅有过桥米线。

新安所镇位于州府蒙自城东南，这是一个建立于明正德三年(1508年)的古镇，距城区7.5公里，素有“千年古镇”和“中国石榴之乡”的美誉。

这里的粉蒸肉是一道色、香、味俱佳的特 色传统 美食 ，有着“百年传香粉蒸肉”的美誉。

蒙自著名的小吃，烧豆腐、烤肉串，从烤制味道到吃法。都以新安所的最为地道，特别是在烧烤摊前吃烧豆腐，食客吃一块烤好的豆腐就自觉取一粒玉米放在桌面上，最后按照玉米粒的个数来计算吃了多少烧豆腐，老板从不会计较食客是否少放了玉米粒，让食客感受到了当地朴实的民风。

具有乡土风味的炸酱米线和沾水卷粉是当地最受欢迎的特色 美食 ，再配上一杯老冰棒木瓜凉水，那就更爽到家了。

来到蒙自有一个地方是不能不去的，那就是南湖公园，也就是前面讲的书生读书的地方，云南过桥米线的发源地。

南湖有三座湖心岛，是明代的时候堆砌而成，还给这三个岛起了个好听的名字，方丈、蓬莱和瀛洲，在古代这就是海上的仙山，行走在湖边，看着灯火璀璨的湖中岛，便让你忘却了尘世的喧嚣，沉浸于到自然的宁静之中。

地址：红河哈尼族彝族自治州蒙自市南湖南路7号

门票：免票

这是滇越铁路上一个穿越百年时光的火车站， 这里曾经繁华，也经历了血与战火。

1910年3月随着滇越铁路全线竣工，碧色寨站成为滇越铁路的核心枢纽，在之后的30多年间，碧色寨站一直是滇越铁路沿线第一大站，也是中国最古老的火车站之一。近年电影《芳华》和《无问西东》均在此拍摄取景。

车站至今仍保留着当年的样子，老房子保存完好，法式铁路用房、养牛房、站长室、职工食堂、酒吧仍静静地伫立在那，车站墙上的时钟斑驳陈旧，表盘上的英文Paris（巴黎）字样依清晰可见。

对越自卫反击战期间，这里是部队的包扎所和运输伤病员的重要通道。

地址：红河哈尼族彝族自治州蒙自市开蒙线东50米

门票：免费。

1937年抗战爆发后，北平、天津等地先后沦陷，清华、北大、南开迁址云南组建了西南联大。

但因为战时的昆明校舍紧张不够用，南迁的学校和研究院所，一部分去了宜宾的李庄，联大的文学院、法商学院迁到蒙自，在这里成立了联大分校。

这里有滇越铁路连接昆明，交通便利，又有很多闲置的房子。

闻一多、朱自清、陈寅恪等大师自此下车云集。

这里曾经是朱自清、金岳霖、冯友兰等大师们漫步畅谈、思想碰撞的地方，通过一批旧址和古老建筑仍能追寻当年西南联大蒙自分校的 历史 记忆，

地址：云南省红河州蒙自市南湖北路哥胪士洋行

门票：免票

130年前， 法国 殖民者挑起中法战争，逼迫清政府签订了不平等条约，将 蒙自 定为对外通商处所，

是云南设置的第一个正关， 号称“ 云南 第一关”，也是近代 中国 21大海关之一。

地址：蒙自县城南湖东南隅

门票：免票

三、云南传统美食过桥米线，里面加了哪些食材？

大部分的中国人一定都品尝过过桥米线，这道食物的烹饪方法比较特殊，不像传统烹饪方法。制作过桥米线，得先加热铁锅，利用铁锅的余热烫熟食物，这样的制作方法能最大程度地保证食材的鲜味。并且多种食物融合在一起，调制出来的汤底比较鲜香，再加上米线爽滑的口感，可以说一道不可多得的美食。

过桥米线最早发源于云南地区，是当地很出名的小吃之一，属于滇菜。制作过桥米线不难，关键是在于食材的挑选和处理，其他步骤都比较简单。制作这道菜先要准备好细的米线，鸡肉，鱼豆腐，豆芽，麻油，醋，辣椒油，虾，油麦菜，各种喜爱的配菜，鹌鹑蛋。食材备好后，我们要把汤底制作好，烧热铁锅，之后再开始下一个流程。

首先，把三黄鸡洗干净，去掉内脏。准备一个铁锅，放入大量的自来水，少量的生姜片和葱白，开火将水烧热，这个过程是为了给鸡肉去腥，这样做出来的汤底口感更佳。把一个砂锅洗干净，再倒入矿泉水，加入鸡肉和葱，开小火熬制两个小时。因为熬制的时间比较久，所以最好选择老鸡，不容易把肉熬烂，口味上也会更加鲜美。

制作汤底的时候，可以先把米线放入冷水中侵泡，把米线泡软。其次，用刷子将虾子清洗干净，去掉虾头，其余食材全部处理好后，放入一个个小碟子中备用，等待下锅。汤底熬制好后，把鸡骨头捞出来，留下鸡肉，趁热倒入配菜，用筷子不断地搅拌，把食材全部烫熟。

然后，我们开始调制佐料。准备一个小碗，在其中加入大量的醋，少量的麻油和辣椒油，倒入砂锅中，这样一道既简单又美味的小吃就制作成功了。

过桥米线的制作方法有很多种，上面的方法只是其中一种。因为每一个的口味不同，所以在配菜上的选择也不同。我们在制作这道小吃的时候，可以加入大量自己喜欢的食材，前提是要把这些食材切薄切小，这样才不会出现不熟的现象。制作这道菜，需要加入砂锅，所以我们尽量戴上比较厚的手套，可以用夹子取下砂锅，避免出现烫伤。

这道菜的营养价值还是蛮高的，既能起到暖胃的作用，又可以大补。老鸡的营养价值本身就很高，通过两个小时的熬制，可以把肉中的精华提取出来。再加入种类繁多的食材，荤素搭配，营养全面。这道小吃所含有的热量不高，所以不管在哪个季节，我们吃过桥米线也不容易引起上火。在家制作这道菜的时候，前期工作一定要做好。可能我们在火候和温度的把控上，不是很精准，多尝试几次后，就可以掌握到一些小窍门。

四、过桥米线是哪里的风味小吃呢？具体的制作方法是什么？

过桥米线是哪里的风味小吃呢？具体的制作方法是什么？

云南过桥米线是云南滇南区域独有的特色小吃，归属于云南菜。这道菜始于蒙自，由汤、调味料、活猪里脊肉片、鸡胸肉片、墨鱼片、半生熟的猪里脊肉片、毛肚片和鱿鱼片做成。辅材包含豌豆尖、苋菜、香莱、京葱、嫩芽丝、姜片、姜厚朴片、豆油皮干

过桥米线做法:将乌骨鸡的内脏取下，清洗，取下猪板油。将鸡切成一小块，先用食油煎一下，放水漫过乌骨鸡，慢慢熬成浓鸡汤。(用走地鸡或母鸡煮的汤较为浓，由于个人爱好乌骨鸡的味儿，看个人爱好)。热碗:装过桥米线的碗一定要用热水烫一下，保持温度。将米线放进水里烧开或焯一下预留。锅中放香菇牛肉油，慢慢熬出猪油。高汤:将煮好的猪油放进碗中，将烧开的鸡汤倒进碗大约八成满。

云南过桥米线一定要保证“四烫”：即猪油沸烫，鸡汤滚热，过桥米线现烫，盛碗要开水烫。仅有确保四烫，才可以确保鸡汤的环境温度能把全部食物烫熟。“三忌”(自个汇总的):防止先喝汤水，由于上边盖的鸡油温度非常高，以防烧伤嘴、切勿把食物放乱:应当先让持续高温把肉和蛋煮开，再去素食，最终进到过桥米线。防止最终吃荤:吃面的情况下，先吃肉和鱼肉，这样可以让你通道维持在最畅顺最美味的情况下。

云南过桥米线有一百多年的历史时间了。相传有一位书生，为了能名与利，在湖边小屋苦学。以后，老婆每日给老公送餐，但每一次饭到老公手上，都已凉了。之后，聪慧的老婆想想一个办法，每日送鸡汤和米糊。由于粘稠的猪板油有隔热的效果能够热粥吃，逐渐就传出了。由于媳妇每天都要过河送餐，因此叫云南过桥米线。