一、什么是特色菜？怎样才算得上是特色菜呢？

特色菜顾名思义就是指不同于其他菜品的菜系，它有着自己独特的味道，而且具有独特的地区和风味儿，在日常生活中具有很多的特色菜。我们都知道中国文化具有上下五千年的历史，各种文化源远流长，丰富多样，聚集在了一起，在这个过程中逐渐流传出来了很多特色的菜系。

什么是特色菜？特色菜具有怎样的定义？

特色菜顾名思义就是去有一定的市场，它也会面对不同的消费群体。比如说菜品定价非常低，商家可能并不是为了挣多少钱，而是为了薄利多销。有很多饭店都推出了成本价的菜品，为的就是得到广大的消费者的青睐，像这样的销售方式，可以说是特价特供，薄利多销的特色菜。

在大众的固有认知中，特色菜就是具有独特个性的菜

想要做出来一道获得大众认可的特色菜，就一定要在选择配菜的过程中有自己的想法，主料可以选择具有特色的食材，烹饪技法也可以有特色。做出来的食物如果具有一定的香味，在市场定价方面也有独特的特色，这些都可以被称为特色菜，也可以获得大众的欢迎和认可。

特色菜不能光具有特色，还要获得大众的认可

你所推出的特色菜到底是偏浓郁为主还是偏清淡为主的菜系？到底是山珍海味，还是海鲜？到底是大菜还是小炒？是南方菜还是北方菜？你最好只选择一种，而且只推出一种特色，千万不要推出各种杂七杂八的菜系，否则做的不到位不具有特点，也不会被大众认可。特色菜具有明确的市场定位，消费者能够识辨的时候才会便于选择，日后这道特色菜才会熟练的被牢记在大众的心里。你喜欢哪道特色菜？

二、什么是特色菜？怎样才能算得上特色菜？

特色菜自己觉得可以分为两种，一种是广泛意义上的这个特色菜，虽然其他地方也有，但不叫这个名字，但是只有我这个地方能做出来这个味道。另一种是狭义上的，就是说这个菜只有我这里有这个做法，其他的地方没有。

一个店铺想要生存都必须得有自己的拿手菜，饭店的主厨，更是这样的。都叫厨师，那怎么分辨那个人做菜好不好吃，他有没有这个当主厨的能力啊，那就是他自己是不是有拿手的好菜，这个菜只有他能做出来这个味道别人做不出来，同样是这些材料，同样是这些搭配别人做出来的就不好吃，人家做出来就好吃，这就是拿手菜特色菜。一个餐馆总要有几个自己擅长的菜，这是安身立命的根本。

广泛意义上的特色菜就是说，这个菜别的地方可能也有这个名字，但是这个菜一个只有我们这里做出来的味道是这样的，别人做出来的不是这个味道，客人就觉得我做出来这个味道好吃，愿意来我这吃那，这个就是我们的特色菜。比如说很多餐馆都会有做鱼的，做红烧肉的这种传统意义上的特色菜，哪一个饭店都有。但是人家这个饭店做出来的特别好吃，人家的首页受顾客的认可，这个就算是广泛医生的特色菜了。

狭义上的就是这个菜它是我独创的，别人从来没有这么做过，只有我想到了，把这几种食材组合在一起，它会有一个不一样的味道，然后客人吃了之后发现这东西还真挺好吃，哪天过后发现别的地方从来都没有这么做过，只有我自己这么做过，这就像我自己的特色菜。但这个其实很困难的，因为中华美食文化博大精深，能想到的基本都做过了。

三、家乡什么是特色菜？怎么样才能算特色菜？

每个家乡的特色菜都是不一样的，比如东北有名的特色菜肴就是铁锅乱炖、白菜炖猪肉、锅包肉。出门在外的游子总是想吃一口家乡菜，这样就能回忆起乡味，好像回到了自己的家一样。特色菜之所以被称之为特色菜，就是因为这个菜肴在别的地方是没有的，即使现在有，也是从自己家乡流传过去的。因为现在经济贸易是比较频繁的，人口流动也比较的快，他们就会把自己家乡的菜肴带到别的地方去。

如果你想吃到正宗的某个特色菜，比如想喝胡辣汤，就要去河南，这个地方的胡辣汤是非常好喝的，并且还会有各种各样的选择。那比如说四川人是比较爱吃辣的，所以很多特色菜肴也与辣椒有关系，比如说宫爆鸡丁、麻辣兔肉以及火锅。北方人比较喜欢吃酸菜，比如说东北人就比较喜欢冬天来临的时候腌制酸菜，这样过冬的时候才会有蔬菜吃。而南方人是比较喜欢吃烟熏的肉类的，比如说熏肉或者熏肠。这些乡味是刻画在每个人心中的，即使你出省或者出国了，总是会不自觉的回忆起心目中的真香太阳。

特色菜是不需要多么美味的，也不需要上得了台面，比如说重庆人非常喜欢吃折耳根，但是有一些人对于折耳根就是敬谢不敏的，认为这个野菜的味道特别的冲鼻子。这个太阳的形成可能与当地有关系，比如说新疆的气候比较的干且热，在出远门的时候就会带上馕，把馕烤的干脆脆的，就能保存很久的时间。南方人之所以喜欢熏肉或者腌肉就是因为南方的气候比较的湿热，没有办法把肉保存下来就会用盐腌，用柴火熏。

如果你有时间和钱的话，就可以去全国各地转一转，能够见识到各种各样的特色菜肴，让你一饱口福或者眼福。

四、什么是特色菜？怎么样才能算特色菜？

特色菜，我们去餐馆吃饭的时候基本都会遇到，一般属于这家饭店的主打菜品，或者是厨师做的“炉火纯青”的一道菜。特色菜是很多饭店的卖点，也是招徕食客让食客记忆深刻的菜品。什么是特色菜？怎样做才算特色菜？“特色”一词，指的是事物的个性。所以特色菜应该是指有明显个性的菜。菜的个性一般体现在，菜品的主料选择的个性。很多地方的特有食材，别的地方吃不到的特产，都可以称为“特色菜”。比如:安徽的臭鳜鱼、武汉的清蒸武昌鱼等。这应该称为“特料”，因为选料具有个性。

菜品制作过程有独特的烹调技法，因为炊具、刀功、火候、味型、技法上的不同，使菜品不能被轻易的模仿。比如:铁板烧、云南的汽锅鸡、锅塌豆腐的大翻勺等。这些菜因为烹调技法不能被轻易掌握，应该称为“特技”。

菜品的独特味道，它表现在菜肴的质感、味感、嗅感、摆盘、装饰、营养、卫生等方面。比如【龙井虾仁】的茶香、【鱼香肉丝】的鱼香味道、【海参捞饭】的营养等。无疑都是菜肴“特味”，这是“特料”和“特技”在菜肴上最终的体现。

特定的市场的定位，也就是面对的消费群体。比如:菜品定价薄利多销，施行特价销售的菜，很多饭店都有推出成本价的菜品以吸引顾客消费，这种销售方式可以说是特价特供，薄利多销的菜。还有适应市场环境推出的一些菜品，比如很多大酒店也会有小龙虾、炒田螺、麻辣串这些菜品，这些也可以说成是为了迎合市场的特色菜。这个应该叫做“特市”。

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五、餐厅里经常说特色菜，什么是特色菜？怎样才能算特色菜呢？

特色菜，我们去餐馆吃饭的时候基本都会遇到，一般属于这家饭店的主打菜品，或者是厨师做的炉火纯青的一道菜。特色菜是很多饭店的卖点，也是招食客让食客记忆深刻的菜品特色菜是店面赖以生存的关键所在，一荣俱荣，一损俱损，只有具有真正的特色，才可以赢得市场，才可以赚的利润。

有别于其他

特色菜，是指是有著与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有著特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有著各式各样、琳琅满目的菜品。就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有著地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。

符合大众

特色菜就是店里卖的最好的，销量最好的菜。是老百姓喜欢，客人满意，是很成熟的产品。有的菜品定价薄利多销，施行特价销售的菜，很多饭店都有推出成本价的菜品以吸引顾客消费，这种销售方式可以说是特价特供，薄利多销的菜，还有适应市场环境推出的一些菜品。这些菜品有部分也是可以作为特色菜来招揽客户，毕竟接地气，能够服务大众，符合大众的口味才是最重要的。

有特色

饮食文化中的特色菜，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产以及风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被大家所承认的地方菜肴。每个都有自己的特色美味与文化。特色菜这个定义是非常广泛的。它主要根据当地人口味所需以及当地人对菜肴的认知等等。它还要求食材，调料，刀功，火候，还有环境等等这些因素，因此定义特色菜的条件还是比较多的。