一、中国各地方的特色菜有哪些?
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.
川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 。
鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
代表名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
代表名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
徽菜特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
代表名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
湘菜特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
代表名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。
闽菜特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜:金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
除了这八大菜系以外,还有一些地方的特色菜,如新疆的大盘鸡、手抓饭。西安的羊肉泡馍。内蒙的烤全羊。云南的过桥米线。东北的乱炖。河南的羊肉烩面。北京的烤鸭、涮羊肉等等。
还有各个地方的小吃那就多的数不胜数了。
二、湖南“4大怪菜”,都是本地人的心头爱,外地人:真敢吃
湖南, 历史 文化底蕴深厚,民俗风情多姿多彩 。
省内河网密布,物产十分丰饶, 各类 美食 更是数不胜数 ,像众所周知的永州鸭血、梅菜扣肉、腊味合蒸都是色香味俱全的特色湘菜。
但有时候湖南人也会吃一些令人闻风丧胆的 美食 ,就像我下面要给大家介绍的
4道湖南“怪菜”,每一道是本地人的心头爱, 外地人看完难以接受 。
1、湖南臭豆腐
作为湖南的一张响亮名片,臭豆腐的名声可谓是家喻户晓。臭豆腐对本地人来说,是一道极其好吃的 美食 ,但对于一些外地人来说,臭豆腐却令他们望而却步,难以成为其心头上喜爱的 美食 。
将一块块豆腐放入油锅进行油炸,之后就在豆腐的外缘冒起了许许多多的的泡泡。
当地人在吃臭豆腐的时候一般都会拿筷子或者竹签,将臭豆腐上冒起的泡泡给戳破,之后再将提前调好的料汁浇在臭豆腐上。
这样一番操作之后,制作出来的臭豆腐臭气熏天,但只要吃上一口,就能立马感觉到它的绝妙之处,越吃越起劲,越吃越爱吃,就是一整个挑战味蕾的活动,让人非常惊喜,香辣的臭豆腐在舌尖跳动,吃着非常过瘾。
2、鸭血粑
鸭血粑是湖南人非常喜欢的一道 美食 。如果仅仅是看它的外观,其实还是非常可以的,看起来就像是一道美味的糕点,吃进嘴里就仿佛自己吃到了年糕一样,非常软糯。
这样一道 美食 对诸多湖南人来说,都是不可多得的 美食 ,无论是哪个人群,都难以抵抗它的诱惑。当地人除了这种吃法,还研究出了各种各样不同的吃法,虽然吃法众多,但是鸭血粑炒腊肉最受食客喜爱。
这道菜在当地也是极为有名的,可以说,是普通老百姓家里经常吃的一道家常菜,要是来湖南,这道 美食 很值得尝试一番的。即使是这样,也有一部分人会被鸭血粑给劝退,那你吃过吗?
3、擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是一道许多湖南本地人非常喜爱的 美食 ,很多爱吃辣椒的食客在吃完这道 美食 之后也会对它赞不绝口,也体现出这道菜还是符合了很多人的饮食习惯的。
擂辣椒皮蛋对于当地人来说,就是一道非常好的下饭菜,几乎很多湖南人都会制作这道 美食 ,制作的步骤也不是特别困难,因此,在湖南的许多菜馆里,也能时常看到这道菜品的身影。
擂辣椒皮蛋的主要原料是皮蛋和青椒,制作时要先将这两种食材放在容器中捣碎,之后将捣碎的食材不断搅拌,直至搅拌成糊糊的状态。
那这样的话擂辣椒皮蛋的外观就非常一般,也不会特别吸引人,没吃过的还以为是谁吃剩的菜呢,所以这道菜也因为它的卖相而劝退了许多外地人。
4、梅山三合汤
梅山三合汤是很多湖南本地人喜欢的一道 美食 ,也是梅山的一道特色菜品,尤其是湖南娄底地区的人们,对这道菜应该更是非常熟悉了。娄底人非常喜欢吃这道菜,在当地的很多大排档,这道菜都是必不可少的。
这道菜的用料还是非常讲究的,一般用的都是牛血、牛肚等,像这种食材就不符合有些人的饮食习惯,有人也会觉得不干净之类的。
但是对于湖南人来说,这道 美食 的口感是非常独特的,也完全符合他们的饮食习惯,话说你有尝试过这道 美食 吗?
三、四大菜系的代表菜有哪些?
四大菜系以及代表菜如下:
1、四川菜系,简称川菜。
特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
2、广东菜系,简称粤菜。
特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
3、山东菜系,简称鲁菜。
特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。
代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
4、江苏菜系,简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。
代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
【四大菜系】
{1}菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
{2}中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。
{3}不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。
{4}中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系”,后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。