一、中国各地方的特色菜有哪些？

中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.

川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。

粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 。

鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。

苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。

徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。

湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

除了这八大菜系以外，还有一些地方的特色菜，如新疆的大盘鸡、手抓饭。西安的羊肉泡馍。内蒙的烤全羊。云南的过桥米线。东北的乱炖。河南的羊肉烩面。北京的烤鸭、涮羊肉等等。

还有各个地方的小吃那就多的数不胜数了。

二、湖南“4大怪菜”，都是本地人的心头爱，外地人：真敢吃

湖南， 历史 文化底蕴深厚，民俗风情多姿多彩 。

省内河网密布，物产十分丰饶， 各类 美食 更是数不胜数 ，像众所周知的永州鸭血、梅菜扣肉、腊味合蒸都是色香味俱全的特色湘菜。

但有时候湖南人也会吃一些令人闻风丧胆的 美食 ，就像我下面要给大家介绍的

4道湖南“怪菜”，每一道是本地人的心头爱， 外地人看完难以接受 。

1、湖南臭豆腐

作为湖南的一张响亮名片，臭豆腐的名声可谓是家喻户晓。臭豆腐对本地人来说，是一道极其好吃的 美食 ，但对于一些外地人来说，臭豆腐却令他们望而却步，难以成为其心头上喜爱的 美食 。

将一块块豆腐放入油锅进行油炸，之后就在豆腐的外缘冒起了许许多多的的泡泡。

当地人在吃臭豆腐的时候一般都会拿筷子或者竹签，将臭豆腐上冒起的泡泡给戳破，之后再将提前调好的料汁浇在臭豆腐上。

这样一番操作之后，制作出来的臭豆腐臭气熏天，但只要吃上一口，就能立马感觉到它的绝妙之处，越吃越起劲，越吃越爱吃，就是一整个挑战味蕾的活动，让人非常惊喜，香辣的臭豆腐在舌尖跳动，吃着非常过瘾。

2、鸭血粑

鸭血粑是湖南人非常喜欢的一道 美食 。如果仅仅是看它的外观，其实还是非常可以的，看起来就像是一道美味的糕点，吃进嘴里就仿佛自己吃到了年糕一样，非常软糯。

这样一道 美食 对诸多湖南人来说，都是不可多得的 美食 ，无论是哪个人群，都难以抵抗它的诱惑。当地人除了这种吃法，还研究出了各种各样不同的吃法，虽然吃法众多，但是鸭血粑炒腊肉最受食客喜爱。

这道菜在当地也是极为有名的，可以说，是普通老百姓家里经常吃的一道家常菜，要是来湖南，这道 美食 很值得尝试一番的。即使是这样，也有一部分人会被鸭血粑给劝退，那你吃过吗？

3、擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋是一道许多湖南本地人非常喜爱的 美食 ，很多爱吃辣椒的食客在吃完这道 美食 之后也会对它赞不绝口，也体现出这道菜还是符合了很多人的饮食习惯的。

擂辣椒皮蛋对于当地人来说，就是一道非常好的下饭菜，几乎很多湖南人都会制作这道 美食 ，制作的步骤也不是特别困难，因此，在湖南的许多菜馆里，也能时常看到这道菜品的身影。

擂辣椒皮蛋的主要原料是皮蛋和青椒，制作时要先将这两种食材放在容器中捣碎，之后将捣碎的食材不断搅拌，直至搅拌成糊糊的状态。

那这样的话擂辣椒皮蛋的外观就非常一般，也不会特别吸引人，没吃过的还以为是谁吃剩的菜呢，所以这道菜也因为它的卖相而劝退了许多外地人。

4、梅山三合汤

梅山三合汤是很多湖南本地人喜欢的一道 美食 ，也是梅山的一道特色菜品，尤其是湖南娄底地区的人们，对这道菜应该更是非常熟悉了。娄底人非常喜欢吃这道菜，在当地的很多大排档，这道菜都是必不可少的。

这道菜的用料还是非常讲究的，一般用的都是牛血、牛肚等，像这种食材就不符合有些人的饮食习惯，有人也会觉得不干净之类的。

但是对于湖南人来说，这道 美食 的口感是非常独特的，也完全符合他们的饮食习惯，话说你有尝试过这道 美食 吗？

三、四大菜系的代表菜有哪些？

四大菜系以及代表菜如下：

1、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

2、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3、山东菜系，简称鲁菜。 

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

4、江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

【四大菜系】

{1}菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

{2}中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

{3}不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

{4}中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系”，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。