农村有很多干菜,你知道是怎样制成的吗
农村有很多蔬菜可以制作成干菜。
通常都是阳光晒干的,也有先用开水焯一下再晒干。
青菜,马齿苋,扁豆,缸豆等都可以制作成干菜。
各种干菜的晒制方法
新鲜的蔬菜,在柔和的阳光下,秋风中,经过时间沉淀,焕然一新而别具风味。霜降要来了,入冬就不远了,抓住今年秋季最后的秋末,把这5种蔬菜晒干好过冬,放1年也不会坏。
1.萝卜干
俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜”,萝卜虽然一年四季都有,但是秋冬的萝卜最为鲜甜,同时也是应季萝卜大量上市的时候,每年这时,我家都会买一些萝卜制作萝卜干,很多位置也叫菜脯,萝卜干口感脆爽,味道鲜美,吃粥下饭都不错,下面看看做法。
1.把萝卜表面泥沙清洗干净,然后沥干水分,切成粗一点的萝卜条。
2.然后把切好的萝卜条平铺在太阳下,晒至3天左右即可。
3.如果做腌萝卜丝,可以少晒一天,给盐搓揉入味,喜欢吃辣的可以放入辣椒粉,然后入坛密封保存,
4.如果想存放更久,直接晒成萝卜干,食用前用水浸泡2小时候,再做菜即可。
2.茄子干
茄子干是我最喜欢的吃的干制品之一,小时候家里吃不完的茄子就会全部做成茄子干,放1年不会坏,现在依然好这口,每年都会做,晒干的茄子干比新鲜茄子吃起来多了一份嚼劲,吃起来更香,用来炒腊肉,那真的太馋人了。
1.茄子清洗干净,然后摘掉茄子蒂把,改刀切成长条,茄子晒干后缩水很严重,所以尽量切大块点。
2.锅中烧水,水开放入白醋,把茄子放入水中烫1分钟捞出,马上用冷水过凉,防止变色。
3.然后放在大太阳底下暴晒3天,当茄子成干枯状即可。
4.食用前用清水浸泡2小时,让茄子吸收水分回软就可以制作了。
菜干怎么做 晒制各种干菜的方法和注意事项
食材:白菜,清水。
步骤:
1.买回的白菜,用清水稍泡几分钟,这样容易洗掉菜心里夹的沙粒。
2.将所有的白菜,都洗干净,注意不要掰开,这样容易晒制。
3.锅中放入热水煮滚。
4.放入部份蔬菜烫软。
5.烫软的蔬菜夹出洗干净的菜筛里沥水。
6.将蔬菜一条条地放到衣架上,挂在有阳光晒到的阳台上晒制。
7.每天晒制,直到晒干,将菜干小心从衣架上取出,用保鲜袋装好即可。
小贴士
1. 晒制菜干前,先查看天气预报,冬天的艳阳天是晒制菜干最好的天气,连续四五在的艳阳天,就可以放心的晒制菜干了。
2. 晒制后的菜干,已经丧失水份,所以必定比新鲜的蔬菜要少N倍,一般挑价钱便宜时的蔬菜来晒制,今天我买的蔬菜是一块八。
3. 可选择自己喜欢的蔬菜来晒制,比如芥菜,我是最喜欢的,可惜价钱太贵,没买。
农村哪些蔬菜能够做干菜,如何制作?
在农村很多当季的蔬菜,都会做成干菜储存起来,这样到另一个季节的时候,也可以吃,尤其是在冬天,春菜与冬天这个季节的时令蔬菜比起来,有种与众不同的风味。当然,可以用来制作干菜的蔬菜种类有很多,我在此挑选几种大家少见的干菜,做下介绍。
干香椿
香椿是春季香椿树的嫩叶,属于春季时令蔬菜,香椿具有清热解毒,健脾,理气的功效,人们通常最常做的做法就是用它来做凉拌酱,或者炒鸡蛋。但是在农村,吃不了的新鲜香椿芽人们就会把它焯水晒制成干菜保存起来。
香椿芽燎水的时间不能太长,滚烫的开水中一翻身,赶快捞出来,然后绑成把挂起来,在太阳下晒干即可。但这道菜最好吃的做法,就是过年和猪肉一起炒。猪油浸入香椿中,香椿的香味进入猪肉,二者互相浸润,生发出一道绝佳的美食佳肴。
干槐花
将采摘下来的刺槐的槐花清洗干净、晒干,一定要选没有完全开放的槐花,都是小袋子状的,这样晒好的槐花菜能最大小限度的保留槐花的香味。
开水快速焯烫,变色即捞出。这里一定要注意了,开水焯烫的时间不要长,放进去变色即可。然后捞出放在筛子上控干水分。放在太阳下晒两三天,一般晒三天就非常干了,就可以收起来了。将晒干的槐花,用分别保鲜袋分开收藏起来,什么时候想吃了随时都可以拿出来做着吃。
干槐花可以炒鸡蛋、包包子、包饺子、蒸槐花米饭,吃时提前将槐花用清水浸泡一会儿,能让你在冬季领略到春天的味道。
干核桃须
核桃须又叫核桃花,是核桃的花柱,也被称为核桃纽,长寿菜。核桃须中含有大量人体细胞需的植物油,蛋白质,碳水化合物和维生素等,核桃花的营养丰富全面。春天核桃花期过后,可将掉落的核桃须收集起来,回家在开水里焯一下捞出,放入凉水中浸泡清洗,直到将核桃花的黑水全部清洗干净就可以了,然后放在筛子里太阳底下晒干,贮藏。
核桃花的吃法:吃时将核桃花拿出来,用温水泡开,黄瓜洗净切丝、小米椒切圈。用一个小碗把红油辣子、香油、花椒油、生抽、蒜粒、小米椒、醋、味精一起调和。把核桃须和黄瓜香菜一起装在盘子里,再把调好的调料淋上即可。