一、佛跳墙是哪的菜？

佛跳墙菜系：

闽菜，福州菜 

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

食材原料

干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只

花胶1片

干海参（或市场售水发海参）6条

老母鸡汤1锅

鸭胸肉（或鸭腿肉）1块

火腿肉100g

花菇（或泡好的干香菇）5个

草虾（或河虾）6只

文蛤10个

猪爪1个

鸽子蛋（或鹌鹑蛋）10枚

冬笋1个

瑶柱（或者干贝）1把

五花肉 [12]

制作方法

做法一

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参

步骤2

京华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好

步骤3

炒鸭腿猪爪

步骤4

再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放

步骤5

砂锅炖5个小时

步骤6

收汁盛出

步骤7

周围摆上西兰花和鸽子（鹌鹑）蛋，滋补

二、佛跳墙是哪个地方的名菜

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。



制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。



1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

三、佛跳墙属于哪里的名菜

女人美容养颜的顶级美食“佛跳墙”，在福州流传着三个传说

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，距今已经有近200年的历史。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

佛跳墙是中华美食里知名度非常高的一道菜，但又因为这道菜的“特色”，让多数人只闻其名，不知其味。

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正宗的佛跳墙食材极其奢华，光是原料有十几种之多，鲍鱼、鱼翅、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。

而且它的制作工序也十分繁琐，多种原料煨于一坛，用高汤和绍兴酒等文火煨煮十几个小时。

有人言：既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

关于佛跳墙名字的由来，在福州民间有三种传说：

传说一

在光绪二十五年(1899年)，佛跳墙还不叫佛跳墙，叫“福寿全”。

当时福州一官员为巴结福建布政使周莲，在家宴请周莲，令内眷亲自主厨，用鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气四溢，周莲尝后，赞不绝口。

问其菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

后来，衙厨郑春发学成后改进，原料多选用海产，肉类辅之，口味更胜。后郑春发开设“聚春园”菜馆，此菜轰动榕城，常有文人墨客闻名而来。

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一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。恰好有一高僧途经于此，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入，请求入席同享。其中一位秀才应景赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳来”，“佛跳墙”即因此而得名。

又因福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，“佛跳墙”就成了这道菜的正名。

传说二

福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。新媳妇出嫁后的第三天，要在人前展示厨艺，侍奉公婆，博取赏识。

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相传，有一位娇生惯养的富家小姐，十指不沾阳春水，出嫁前为“试厨”愁苦不已。她的母亲不忍，便把家里的山珍海味都拿出来配制成菜肴，一一用荷叶包成小包，告诉她如何烧制 。

试厨前一晚，这位新媳妇步入厨房，拆荷叶时竟然想不起烧制方法了，正在无计可施的时候，又听到公婆要进厨房，情急之间就把所有的菜一齐塞进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在快灭火的灶上。新媳妇心知无法应付，悄悄回了娘家。

第二天，厨房浓香飘出，公婆发现灶上的酒坛，拿出去招待宾客，宾客们尝过之后齐声叫好，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

传说三

据费孝通先生记，发明这道菜的是一帮乞丐。这帮乞丐每天提着破瓦烂罐四处讨饭，常把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮。

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说有一位心地善良饭铺的老板，常常带些剩饭剩酒给乞丐。有一天，饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，闻着香味寻过去，发现乞丐把各种剩酒剩菜倒在瓦罐内一起烧煮。老板备受启发，回店后将各种原料放进瓦罐中，配上好酒，创造了佛跳墙。

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佛跳墙在1990年和2002年先后获得金鼎奖、中华名宴的奖项。它是福州人招待贵宾的首选菜，曾接待过美国总统里根、西哈努克亲王以及英国女王伊丽莎白等国家元首。

这样一道奢华又精致的美食，当然也有家常做法，有条件的家庭可以一试，它的营养价值和美味程度是毋庸置疑的。

佛跳墙的做法

1.将所有原料先用姜水汁焯一遍。

2.把焯过的原料码放在炖盅内。

3.注入适量的高汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。

4.再用荷叶盖严盅口，放在火上加热。

5.先烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，大功告成。

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注意事项

1.食谱相克，鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；竹笋忌与羊肝同食；鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子等一同食用。

2.佛跳墙与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻

四、佛跳墙是哪里的名菜?

福建福州，佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，通常选用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材，将它们汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制四个小时。

煨制后启坛，荤香飘溢，美味可口，令人久久不能忘怀。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙起源

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

五、佛跳墙是哪里的特色菜？这道菜制作工序是怎么样的？

佛跳墙是福建福州的地方特色菜。佛跳墙是中国菜中比较有名的一道菜，价格也很高。不过佛跳墙也很有营养，吃起来也很好吃，所以深受大家喜爱。佛跳墙制作用的原材料比较多，所以流程比较长。为了做好佛跳墙，控制时间也很重要。一般可以炖5~6小时左右。首先，用大火煮，然后用小火炖。炖了这么长时间，为了更好地释放佛跳墙所用原料的营养。做这道菜的时候，我们都知道用料很讲究。还有鱼翅、海参、鸡肉、鲍鱼等珍贵食材。并添加十多种配料作为辅料。用各种技术烹饪后，这道菜的味道就可以得到充分的展示。

佛跳墙的原料很贵，营养丰富，所以价格太高。不过民间也有一些比较便宜的做法，味道也大不相同，但是也很好吃。将水煮鱼翅放在竹片上，加入洋葱片5克、姜片5克、九韶10克，放入沸水锅中，煮10分钟去腥，取出竹片，放入汤碗中，将猪肥肉放在鱼翅上，加入九韶8克，放入笼中蒸2小时，取出肥肉，去蒸汁。鲍鱼切成薄片，鸭肉、鸡翅、瘦肉切成小块。将鸽子蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉，滚匀，放入油锅炸至金黄色。

将鸭肉、瘦肉、鸡翅炒熟，加入少许酱油、冰糖、肉桂、味精，加入绍酒20克、猪骨汤400克，大火煮开，捞出放入小缸中。鸡内金、牛筋、海参不要在锅里烧，拿出来放在小罐子里。然后放香菇、扇贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲子心等。放入一个小罐子里，把姜片放在上面。将煮好的葱油倒入小罐中，加入绍酒、盐和味精，用荷叶密封罐，小火煨3小时，开封。郑春发从官厨辞职，与他人合伙成立聚春园酒家。但他还是继续研究这道菜，取海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几分钟的珍贵原料，用陈年酒、姜片、肉桂、茴香等为食材，在陶罐中煨制，风味独特，广受欢迎。

六、佛跳墙是哪里的特色菜肴？

佛跳墙是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海参，鲍鱼，蹄筋，花胶，绣球菌，鸽子蛋等是一种很滋补的美食，采用鸡汤砂锅炖煮为主，在全国都是一道很有名气的菜品

佛跳墙是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海参，鲍鱼，蹄筋，花胶，绣球菌，鸽子蛋等是一种很滋补的美食，采用鸡汤砂锅炖煮为主，在全国都是一道很有名气的菜品佛跳墙是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海参，鲍鱼，蹄筋，花胶，绣球菌，鸽子蛋等是一种很滋补的美食，采用鸡汤砂锅炖煮为主，在全国都是一道很有名气的菜品佛跳墙是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海参，鲍鱼，蹄筋，花胶，绣球菌，鸽子蛋等是一种很滋补的美食，采用鸡汤砂锅炖煮为主，在全国都是一道很有名气的菜品佛跳墙是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海参，鲍鱼，蹄筋，花胶，绣球菌，鸽子蛋等是一种很滋补的美食，采用鸡汤砂锅炖煮为主，在全国都是一道很有名气的菜品佛跳墙是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海参，鲍鱼，蹄筋，花胶，绣球菌，鸽子蛋等是一种很滋补的美食，采用鸡汤砂锅炖煮为主，在全国都是一道很有名气的菜品