信阳市区有啥美食?
信阳 热干面
为啥前面加上信阳,因为原产武汉,传到信阳后,依据本地口味,不断改良,已经非常具有本地个性的热干面,衍生出加豆皮、豆筋,荆芥,红油等多种吃法,是信阳早餐一大特色。
新县 豆折
也叫饼折,制作过程非常麻烦。把麦、黄豆等磨成浆,在锅内煎成薄饼,摊凉,卷成筒,切成宽带面,晒干。饼折可以用肉汤或青菜当面条煮熟吃,也可以用油炸焦或浸泡后油炒。新县最受欢迎的一道菜就叫咸菜饼折。
息县 油酥馍
也叫油酥火烧,相传始明代,以熊明德制作久负盛名。后城关镇东大街彭增仁拜师求学,技艺超前,驰名中州,其外形椭圆,细丝盘绕,色泽鲜艳,拿起即碎,酥脆甜香,十分可口。
潢川 三股酥
始于宋代,是潢川地方特色小吃,在全国其他地区较为少见。以面粉为主料,掺合猪油、小磨油、明矾、食盐等多种佐料油炸而成。其状三股,形如半弦月,色泽嫩黄,酥脆香甜。
商城 鸭蛋豆腐干
苏仙石鸭蛋豆腐干,清道光年间苏仙石人易继奎首创,以炭火烘烤后投入配方独特的卤汤中卤制而成,卤汤使用年代愈久,其味愈醇。
信阳 鸡蛋灌饼
信阳特色早点,最大特色在于,面饼先在饼铛中煎黄,灌入鸡蛋后还要在入炉烤制两面焦黄,外脆里软,好吃的可想而知!
地方名菜
信阳 南湾鱼
信阳美,美在水。南湾湖水质好、无污染,所产南湾鱼肉鲜味美,富含微量元素!南湾鱼做法很多:炖汤、烤鱼等等。来信阳,不吃南湾鱼,等于没来。
罗山 大肠汤
大肠汤是罗山最具特色的代表菜,城区大肠馆星罗密布。主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。其特色在于汤浓肠嫩、肠汁四溢、肥而不腻、辣而不燥、香喷入喉、口感饱满,让人回味十足。
光山 三大盆
“三大盆”,包括“腊肉炒黄膳”、“麻辣小龙虾”、“酱炒王八”三道招牌菜。以泼陂河镇做法地道,最为有名,用三个大盆装盛,独显农家粗犷,乡土气息浓厚,故“泼陂河三大盆”。
商城 筒鲜鱼
商城地方名菜,入冬时节,将2斤以上的鲜鱼处理后切成块状,拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内,密封置于阴凉处。月余后,取出以清汤加佐料煮沸食用,肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味,别具一格。
固始 鹅块
固始鹅和固始鸡一样,是当地特产,固始鹅块,以固始鹅为原材料,经过独特烹饪过程而做成的一道特色地方菜,一般以汤锅的形式出现,口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。
潢川 黄岗鱼汤
“黄岗鱼汤”为潢川县黄寺岗镇老厨师张德富首创,用料以黄寺岗镇无污染野生“胖头鱼”为原料,味道鲜美、营养丰富、食而不腻、为当地名吃。
淮滨 面炕鸡
也叫面包鸡,当地有名的家常特色美食。用面粉、鸡蛋、淀粉和成糊状,将鸡块裹匀,用小火炕至两面焦黄,加水加料,用中火炖至香味扑鼻即可。面炕鸡肉嫩而香,汤更是香味浓。
信阳十大特色菜
1、闷罐肉
信阳闷罐肉属于一道地方特色菜,也是当地人招待亲朋好友必不可少的美味佳肴,这种用瓦罐焖出来的肉,特别的软烂入味,随后又经过大火的炖煮,肉香味被更好的激发了出来,再加上萝卜等配菜,吃着味道更加浓郁。
2、黄岗鱼汤
皇岗鱼汤是信阳潢川的特产美食,原产于潢川县黄寺岗镇,这里交通便捷,境内水资源丰富,水质优良,素有“鱼米之乡”的美誉。随着渔业资源的逐步丰富,以原黄岗老厨师张德富为首,开始研究和改进黄岗本地鱼的做法,经过努力,终于推出了如今人们熟悉的“黄岗鱼汤”。
3、罗山大肠汤
罗山大肠汤是信阳罗山的传统小吃,属于豫菜菜系。其主要的用料是淮南猪的大肠,辅以猪血、水豆腐,再配上各种秘制调料炖制而成。其最大的特点就是肥而不腻,入口柔和,色香味美,营养丰富。在食用时,加上荆芥或者小蒜苗,风味更加独特。
4、石凉粉
石凉粉属于客家传统的美食之一,和果冻看起来比较相似。但是用天然植物制作出来的,所以比果冻更加的健康,老少皆宜。石凉粉本身是无色无味的,可在冰冻后,加入白糖,薄荷水或者橘子汁、菠萝汁、柠檬汁等,做成不同口味的饮料,非常可口。
5、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南地区的特色小吃之一。
6、商城老鸭汤
商城老鸭汤是以生长期十月以上的淮南麻鸭和青萝卜为主要原料,采用当地传统清炖技法炖制而成。肉质酥烂,口味醇厚,萝卜清香,汤清味鲜,清淡爽口,被当地民众公推为商城第一名菜,中国烹饪协会认定为“中国名菜”,深受县域内外广大民众所喜爱。
7、面炕鸡
面炕鸡是河南信阳息县的一道传统特色名菜,用的就是农家散养的公鸡,裹上鸡蛋糊糊,先用小火炕至鸡肉金黄酥脆,把香味成功锁入到鸡肉里边,随后经过高汤炖煮,香味也未散,所以当你咬开吃肉时,奇香无比,又嫩又好咬,老人也适合去吃。
8、信阳板鸭
信阳板鸭是一道色香俱全的传统名菜,属于鄂菜系,信阳菜。将鸭育肥增膘Hi后,按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外形平整如桃状,脱毛净,无“天窗”,色泽白润,肉质细嫩,营养丰富,而且重量在600-800之间。
9、筒鲜鱼
筒鲜鱼是信阳商城的地方风味名菜,在入冬时节,将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏,洗净沥干后切成块状,拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内,密封置于阴凉处。月余后,取出以清汤加佐料煮沸食用,肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味,别具一格。后来因为鲜毛竹紧缺,民间多改以陶制坛罐作容器,但味道稍有逊色。
10、信阳糍粑
信阳糍粑是一种信阳市的传统名吃。柔软细腻,香甜可口,食用方便,是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。
河南信阳新县的饮食习惯?
一天三顿饭都是以大米为主,自家田里种的大米和自家菜园里种的菜。
午饭和晚饭差不多,主食是干饭(干的,就是通常意义上的米饭)和稀饭(大米粥,浓稠看各家爱好),炒点菜,一般为当季新鲜菜蔬,自家酿制的小咸菜,荤类要买。
早饭,勤快的愿意自己做的,和午饭晚饭差不多,大米粥居多。经典的几款是 1)吃稀饭就咸菜;2)鸡蛋炒饭(新县叫鸡蛋炒油干饭);3)青菜面条 (较少)。
不愿意自己做的,到早餐店,和全国各地一样的有豆浆油条包子粥咸菜,比较特色的是粉条馅的大小煎包。外地少见的味道。
偶尔吃些面食。频率视各家爱好,有的一年吃不了几次,有的月月吃。面食就是下各类面条(有奶奶的可以有幸吃到手擀的)、新县有种叫挂面的,很细,本身有盐,味道很赞。正月初一要吃饺子,平时也可以吃,瘦肉小葱馅的居多。另有一种面食,外地少见,就是比一般饺子大几倍的大饺子(新县叫馍馍),包好后蒸熟或者油煎,粉条肉末馅、鸡蛋青菜馅、荠菜馅、茼蒿馅都很好吃,粉条肉末馅我的最爱。
口水啊口水。