牛杂主要指的是哪些
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。
基本信息
中文名：牛杂
主要食材：牛肚.牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
营养价值：蛋白质较高，营养丰富
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牛腩粉
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食物名称
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正宗牛杂做法及配方 牛杂价目表 炒牛杂 牛杂汤
基本简介
用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
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牛杂碎的由来
牛杂碎的由来是这样的：据说，世宗大王在先农坛亲耕祭祀农神时，
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突然天降大雨，世宗大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中一起煮。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。
由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
湛江美食中排名前三的是哪些美食？
湛江位于三省交界，历来都是著名的美食之都，在这里你可以品尝到各种原汁原味的美食，你也可以寻找到各种地道的特色小吃。毫不夸张地说，在湛江，你每顿吃一种美味，你可以连续吃一个月都不需要重样的。如果在这众多美味中选择最有代表性的三种美食的话，我的答案是下面三种。
一、湛江海鲜
湛江的海鲜品类之多，味道之鲜在整个广东都是出名的，是名副其实的“海鲜之都”。每年，大批的游客都会来到湛江，在这里品尝海鲜的美味。在整个城市，无论是街边小店还是酒店餐馆，均有大量的海鲜菜式，甚至人们可以从农贸市场买来海鲜让小店加工成菜，那味道都让人们赞不绝口。在这众多海鲜里面，最出名的当属生蚝。生蚝是湛江海鲜的一张名片，多少城市的烤生蚝都打着湛江的招牌，可见人们对湛江生蚝的认可程度。
二、湛江白切鸡
广东的不少城市都有吃白切鸡的喜好，但是都没有湛江人这么热切，白切鸡绝对是宴席上的主角，在湛江人的心里它是其它菜根本比不上的，它就是湛江宴席的头菜。好吃的湛江白切鸡必须选择本地的农家鸡作为主要食材，然后配上料进行细火慢煮，最后配以沙姜、蒜茸的蘸料一起吃，别有一番风味。
三、湛江牛杂
湛江人很喜欢吃牛杂，最火的牛杂吃法有牛杂煲、牛杂串和牛杂汤。在众多湛江美味里，牛杂算是“前辈”，它在很久之前就已经在湛江大街小巷流传开来，是市井老百姓最喜欢的湛江味道。湛江牛杂一定是现切的，而且一定要用牛骨煮的高汤，这样做出来的牛杂汤，牛杂口感韧劲十足，汤味鲜香浓郁，让人忍不住吃上一大碗。
湛江的美食小吃的数量简直太多了，沙虫粥、炸虾饼、木叶夹、狗肉、簸箕炊等等，都相当好吃，如果你有机会到了湛江，这些美食你一定都要尝一下，相信你会喜欢上这些湛江味道的。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
为什么两广人对猪杂、牛杂情有独钟？都有哪些烹饪做法？
牛杂现在已经成为非常普遍的国民 美食 呀！
壹周君所在的大武汉，每天早晨的早餐，除了热干面面窝派外，牛肉牛杂粉也是队伍浩大，特别是在冬天，一碗热气腾腾的牛杂粉下肚，全身都跟着暖和起来。
除此外，大湖南的牛杂也是名动湘江，为啥连我这个武汉人都晓得？因为武汉好多特色牛杂馆都名叫“湖南牛肉面馆”，当然“襄阳牛肉面馆”也很多，有卖牛肉面必有卖牛杂面，而且牛杂一般还卖得好一点。
广东好吃的那么多，但在阴冷冷的天气里，自然要去吃上一煲牛杂煲才能算得上满足啊！
在广东那么多食材中，牛杂能做到连年屹立不倒，可能也因为牛杂最早是源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，“十三香”这样的卤水香料就是这么来的。
广东人讲究吃，对牛杂做法也是多年来却不曾改变， 吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。
广西人也爱吃牛杂，什么牛杂煲、牛杂火锅自然是有的，而且广西四季潮湿，吃牛杂火锅还能驱湿，是一年四季都十分受欢迎的。
除此，广西人还喜欢生炒牛杂，采用新鲜的黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方——当地人称为“牛肠子”“柠果”，是一种本地柠檬，可除牛膻味又可提鲜味。小炒4成熟，各料（含配料）分开下锅炒，最后合锅大火快炒收汁，五脏牛杂加冻豆、竹笋、石瓜等大功告成，香气飘溢，勾人食欲。
当然小吃还有牛肠酸和牛杂串串啦。
牛肠酸主要是以牛肺、牛肠等牛的内脏为主，还有豆腐泡、海带、腐竹等。
看着红油满满，其实入口一点都不刺激，用筷子夹起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的酱料，这滋味真是妙不可言，根本停不下来，一不小心十几串下肚，爽！
也许让你觉得难以下咽的食物，在别人的眼里却是山珍海味。 比如猪杂，牛杂，不仅两广地区的人对它情有独钟，很多地区的人也都很喜欢吃动物的内脏，比如麦兜君以前在内蒙 旅游 ，就在呼和浩特喝过很美味的牛杂粉丝汤，香辣可口，很是入味。
只是猪杂，牛杂等动物内脏虽然美味，是也不易多吃。现在影响 健康 的三高除了高血压，高血脂，高血糖之外，又多了一项高尿酸， 而动物内脏中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味虽诱人，也要适量喔~
麦兜君在广东念完书就留在了这里工作，对于动物内脏做出来的 美食 也是有所偏爱，记得每次夜宵时刻都会来一碗咸香温润的猪杂粥，粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道，暖胃又舒服。
猪杂粥做起来其实也很简单，就是需要注意，猪腰猪肝都需要提前浸泡，水里可以加些料酒去腥味，而且猪腰猪肝一定要煮熟，不要为了图鲜嫩度而煮的时间不够。
在煮猪杂粥的时候可以再加一些猪肉末增香，猪肉末用少许盐和油腌制。先把大米熬成一锅米花粥，放上姜丝，倒入少量油，再加入提前浸泡好的猪肝（注意先放猪肝，猪腰和猪肉末最后放）再煮3分钟，倒入猪肉末和猪腰在煮2分钟，出锅前根据口味加入适量的盐，生抽，胡椒粉调味，撒上葱花淋上香油就可以喝了，非常鲜美。
其实应该不止猪杂和羊杂，还包括牛杂等。
一方面这和各地的饮食习惯有关，一方面在古代的时候，贵族对于内脏是不吃的，而对于平民来说，猪杂，羊杂这样的“下水之物”却是补充营养打牙祭最好的东西。两广人民爱吃羊杂猪杂，一方面是源于对补充自身营养需求的选择，另一方面也是由于其所处的 历史 环境影响的。羊杂猪杂属于分量低而营养高的东西（今天医生都不鼓励我们多吃内脏食品，因为相对于其他部位，胆固醇含量会高很多，而古代人恰恰缺这个，想想老一辈小的时候，有一点肥肉吃就很开心，但是现在很多人对于肥肉基本上不吃，因为肚子里不缺油水）。
其次两广地处五岭之南，相对于内地，饮食上的肉类有海物作为补充，但是我们是个农业民族，肉食来源比西方游猎民族要少很多。所以大部分的人自然会珍惜肉食，几乎从不浪费，什么部位都可以顾及到。更何况，两广人那么会调味，羊杂猪杂也能做出各种美味。 羊杂猪杂的做法多样，煮汤、烧烤、爆炒都可以做出美味，最常见的做法就是做汤了。 羊杂汤做法比较简单，将清水添入锅内，待水响再放进羊杂、羊骨等，用大火熬制，舀出浮沫，加进白芷、肉桂等草药调味，再烧至锅开为止。猪杂汤做法也类似，有的店家会在汤中加入粉条以增加口感。在两广经常可以在街上看到路边无招牌幌子的门店里，一群人喝着杂汤聊着天。不过比较起来似乎广东人更爱猪杂多一些，广西人更爱羊杂多一些。
Cola
岂止两广的人，中国人对杂物都很有情有独钟。 历史 上最有名的杂烩就是“珍珠翡翠白玉汤”，里面有白菜帮子、菠菜叶子，有发馊的豆腐和泔水，几个乞丐给朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人爱吃卤煮，猪大肠、肺头、豆腐干混合起来，就是一锅完美的卤煮。
无杂不欢，西方人有过之而无不及，譬如法国人爱吃小牛胸腺者甚多，意大利人牛肚牛肝都能吃，最厉害的是南美人，他们对内脏的热爱，不输我们这里的四川人和两广人。
在 美食 中，杂碎与杂烩都是美好的词语，他们追求的不是食材的本味，而是炖煮在一起的“合味”，一锅食物原料和调料，组成一个团队，温暖了人们的胃。
内脏这种东西，不爱吃的人闻之色变，好吃的人却会为了错过一口好杂而叹息。说说广州牛杂：牛杂飘香又美味的秘方，首先在于锅底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陈皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入酱油，做出一锅卤水——不同的小贩还有自己的独门秘方。
寻找正宗的街头牛杂需要一些运气。牛杂档的小贩会不定时现身在人流密集的车站、公园外、商业步行街抑或是小学的门口。农林下路小学门前的文记萝卜牛杂小贩摊，据说有很多忠诚的食客，曾经下了飞机后，第一时间赶来吃一碗文记萝卜牛杂，用一碗牛杂宽慰自己的舌头与味蕾，更是缓解了乡愁。
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龙哥是顺德人，顺德人喜欢早上食碗猪杂粥。牛杂面
广东人对“猪杂”，“牛杂”，“羊杂”等下水有不同的食法，羊杂由于原料问题，在粤流行不广，早年卖羊杂汤的不多，记得70年代广州中山六路有一档风味羊杂汤的，天天有人排队。牛杂在广东是最受欢迎的小吃，牛杂虽然制作出的品种不多，酒楼馆店除了“牛三星”之外很少去研究制作牛杂，所以牛杂很难进入酒楼馆店，但牛杂确成了街边摊上的 美食 ，早年卖牛杂的都是小车之中两口锅，滚着牛杂罗卜灼着齐兰菜，芥末辣酱任君随意，摊主手持剪刀，不必叫卖，牛杂香味早就吸引不少顾客，现在的罗卜牛杂早己不是街边的玩意了，到处都能闻到牛杂的味道。猪杂是传统的食品，广东食猪杂不只是酒楼饭馆的炒灼滚爆的传统做法，生滚粥是将猪杂发挥到极制。“新鲜猪杂”是将猪杂又推向另一个顶峰，食客们在排档中饮着茶等待夜晚12点后厨师从屠宰场买回新解的猪下水，快速分解洗净制作出新鲜的各种猪杂:盐焗猪腰，滋补猪干水，头菜蒸猪心，白灼猪肚，白灼竹肠，生啫竹肠，味菜炒大肠等等。为了尝到美味的新鲜猪杂，人们必须等到凌晨12点之后才能一饱口福。
！湛江那边吃猪杂比较喜欢白切，同猪杂汤！顺德、佛山这边比较喜欢铁盘猪杂同粥水猪杂！梅州客家比较喜欢枸杞猪杂汤！！！铁板猪杂！铁板生肠！白灼粉肠！酸菜肥肠！姜葱猪肝！爆炒猪心！清汤牛杂！酱香牛杂！咖喱牛杂！罗卜牛杂！写着写着肚子就饿了！下去吃碗猪杂粥再回来写！
看饿了没
想吃的就去南信
其实安徽地区也对牛杂情有独钟的，不过我们这里是红烧。两广都是清炖的比较多，也有卤制，大概是因为成本低，做的人多，口味还可以，也和饮食习惯有关。
主要的做法无非就是卤制，这个你可以点击我头像，看我之前发的关于牛杂的做法。
猪杂做法就太多了，每个部位都有各自的做法
其实应该不止猪杂和羊杂，还包括牛杂等。
正宗牛杂串做法及配方到哪里学
牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火珊眉父鲂∈保等牛杂赏噶耍而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。 增加悬赏分我就将份量也写出来 好啦，我继续补充答案~~~~ 其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。 牛腩：8块一斤，买了5块的。 白萝卜：1块一斤，买了1块5的。 香葱：没问价，抓了5毛的。 八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。 姜、蒜：家里有。 【加工】 牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。 葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。 【进入主题】 完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。 主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加） 做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。 牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。 广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味最坏，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。不可效仿 0
牛杂串串有毛利吗
有。
牛杂串串的毛利为一串3角左右。一天卖个1000串可以挣300
