一、臊子面的做法

导语：相信很多人都喜欢经常吃一些有地方特色的小吃，臊子面就是特别美味的面食，因为它的味道鲜美做起来方便，受到了很多人的喜爱，下面我们一起了解下臊子面的家常做法是怎样的

臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

臊子面的家常做法:

主料

面粉(适量) 鸡蛋 (适量)豆角(适量)豆腐干(适量)胡萝卜(适量)白萝卜(适量) 肉丁 (适量)

调料

辣酱 (适量)盐(适量)豆瓣酱(适量)

厨具

炒锅

1面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

7切成菱形块。

8用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

9将全部臊子材料切成丁。

10将肉切成肉丁。

11锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

12炒匀后再放入肉丁。

13待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

14再加入少许酱油，少许水。

15全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

16锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

17水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

18捞出面，拌上臊子即可。

在我们的日常生活中，能够吃到更多的美味的食物也是非常幸福的.事情，但是如果能够掌握它的制作方法，我们平时在家里就可以经常吃到这些美味的食物，通过对臊子面的家常做法是怎样的了解之后，我们可以根据他的操作过程做出美味的臊子面给我们的家人进行食用，而且亲自动手有很多的乐趣所在，也能让我们感受到制作美食成功后的喜悦。

二、臊子面制作方法

臊子面的用料

土豆1个    胡萝卜半根  

五花肉200克    木耳10克  

食用油适量    盐适量  

花椒面1勺    生抽2大勺  

面条适量    醋3勺  

鸡精1勺    葱末姜末适量  

鸡蛋2个    黄花菜10g  

臊子面的做法

步骤1

臊子最基本的菜，土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜、芹菜一根（你没看错，不用一颗，从上面撇下来一根茎），切丁，千万不要切太大啊

步骤2

鸡蛋两个打进碗里，放一瓶盖的料酒，一小撮盐，然后打撒，热锅放油，把鸡蛋液倒入油锅（建议用平底锅），然后把锅拿起来转一圈，尽量让蛋液都摊开，两面煎黄，盛出来切成小片。

步骤3

鸡蛋捞出后，放入绞肉（这是我之前切下来的肥肉块）翻炒，然后加一汤勺的料酒把水汽炒出来，放入生抽1-2汤勺，白糖1小勺，葱姜蒜末放一点会更香，不放也没事，哈哈哈，感觉我好随意啊

步骤4

肉炒的有点焦黄时，放入2-3汤勺香醋，翻炒几下，盛出来备用，锅里倒入切好的菜，翻炒几下

步骤5

放入生抽3-4汤勺（我一般用盛汤的大勺子舀一大勺，方便），白糖1小勺，盐2汤勺（大胆放，后面还要加汤呢），香醋三大勺（我差不多倒了半瓶哈哈哈），翻炒大概2分钟，倒入热水，一定要多倒点，臊子面一定要汤多面少才好吃

步骤6

汤煮开后加入十三香、花椒粉、白胡椒各1小勺，加入炒好的肉臊子和鸡蛋，搅拌均匀，尝一下味道，味道可以重一点，味道不够就把调料再挨个放一遍，这时差不多煮了有5分钟了吧，点上几滴鸡汁或者1勺鸡精，关火。

步骤7

面条可以买现成的鲜面条，也可以用挂面，煮之前在锅里放点盐，然后再下面条，煮熟的面条在开水里过一遍，然后再捞到碗里，吃起来更滑溜，碗里捞上半碗面，浇上满满一碗汤，再放上油泼辣子，搅拌一哈，嘹咋嘞！喜欢吃醋的话可以再放点醋。

臊子面的烹饪技巧

1.不怕麻烦可以煮点肉汤啊，鸡汤啊什么的，求省事的话就直接热水煮臊子汤。 2.臊子炒好加水前，可以先捞出来一半，吃的时候直接拌到面上，再加点酱油醋和辣子，就是干拌臊子面了。 3.臊子面一定要汤多面少，只吃面不喝汤，想吃第二碗时，要把汤倒掉再重新捞面浇汤。千万别直接捞到吃剩的汤里，味道会变。

三、臊子面的正宗做法

臊子面的原材料：

面条的材料：高筋面粉210克、全蛋液50克、水25克、盐1克

臊子主料：牛肉100克、洋葱三分之一个、柿子椒半个、豆腐60克、土豆半个

调料：生姜一块、大蒜三瓣、香葱三棵、麻辣红油一小勺、生抽适量、香醋适量、豆瓣酱适量、泡椒四个、盐适量、油适量

臊子面的做法：

1、将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，水装入盛装水的滴漏水桶里，我选用的快速出面，一会就出好面了。

2、出面的过程中准备好臊子的材料。



3、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟。

4、煮面条的过程中来处理臊子的材料，将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。



5、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。

6、牛肉切成小丁。



7、碗里加入一小勺麻辣红油，适量生抽，香醋、葱花，舀入一大勺面汤。

8、将面条盛入碗里。



9、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。

10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。



11、加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。

12、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。



13、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。

14、将炒好的臊子加入适量到面里，就可以快乐地享受美食啦。

臊子面小提示：

1、豆瓣酱最好剁细了再炒，一定要慢慢炒出红油后再放入牛肉慢慢煸炒。

2、麻辣红油的做法我的博文里有，嫌麻烦的话可以将烧热的菜籽油、香油的混合油分次加入到辣椒粉和花椒粉中即成简单的麻辣油，没有菜籽油也可以换成其他油，香味要差一点。

四、臊子面的做法怎么做

【臊子面】

食材：手擀面1盘、豆角几根、胡萝卜1根、豆腐1块、泡发的木耳几朵、鸡蛋2个、臊子肉1大勺，盐、生抽、五香粉、香醋适量。

做法：

1、需要的配菜面条准备好。

2、豆腐，豆角，胡萝卜，木耳洗净切成小丁，鸡蛋加点盐，搅拌成鸡蛋液，再准备点韭菜碎，等会做汤要用。

3、平底锅放少许油，倒入鸡蛋液转动锅直至蛋液平铺锅底，开小火底部凝固后然后翻面，重复两三次，就可以出锅了，稍微放凉切成切菱形块。

4、锅中倒油，油热先放入豆腐丁加少许盐翻炒微黄，盛出。

5、锅中倒适量油，油热然后倒入豆角，胡萝卜，木耳丁翻炒片刻，放适量盐，五香粉翻炒断生，再倒入炒好的豆腐丁混合盛出备用。

6、准备两口锅，一口锅准备调臊子汤，一口锅烧水下面条，锅中加适量的清水烧开，加盐，生抽，香醋略煮片刻，放入炒好的菜丁，放入一大勺臊子肉。（臊子肉我家吃面常备，一次做一大碗，放几个月都不坏）。

7、把切成菱形的鸡蛋饼，韭菜碎撒进锅里，臊子汤就做好了。

8、另一口锅，水烧开，煮入面条，面条煮好后捞入碗中，浇上臊子酸汤。

9、香喷喷的酸汤臊子面就做好了，吃的时候加点辣椒油，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。