水煎包的制作方法

水煎包是煎制而成，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，今天就和吃货妹子一起学做暄软香脆的水煎包吧。

秘制水煎包

原料

面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。

做法

1、葱姜切碎；五花肉切小丁。

2、炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。

3、温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵。

4、韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。

5、面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟。

6、平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。

7、盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。

丝瓜鲜肉水煎包

原料

猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖。

做法

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。

3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。

4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

白菜粉丝水煎包

原料

小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉。

做法

1、小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。

2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。

3、所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子。

5、锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可。

韭菜鲜肉生煎包

原料

面粉、粉条、卤五花肉（或熟猪头肉）、盐、酱油、油、酵母。

做法

1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。

2. 面粉用酵母饧发。

3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。

4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好。

5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。

6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅。

地道水煎包，馅大皮薄焦香酥脆吃不够，你知道是如何做的吗？

地道水煎包，馅大皮薄焦香酥脆吃不够，你知道是如何做的吗？

水煎包是一种盛行于山东滨州区域的传统美食，较为着位的有利津水煎包、滨城区桃源水煎包、博兴乔庄水煎包。选用全醒面、分馅法、水煎煮特色做法，刚出锅的水煎包，底端焦香酥脆，擀面皮暄软、馅大薄皮向其主要特征。一说起水煎包，大多数人会想到上海的生煎包子。这也是二种压根不同类型的传统美食，无论是包制技巧，或是制作流程，虽然有类同，可是拥有压根的差别。

水煎包的4个特性

水煎包美味，可是，大家在家制作或是有一定难度的。把握这4点，在家也能作出正宗水煎包，馅大薄皮焦香酥脆吃不够。正宗的水煎包，要具有这4个特性：1、捏包法。水煎包并不是转动着捏成皱褶，反而是选用立即捏包成形的技巧，这有点类似于月饼的包制技巧。这样不很容易在底端形成一个粗厚面底，皮薄馅大。2、分馅法。传统水煎包是韭菜肉丁的，油拌馅、酱腌猪肉是分离的，韭菜馅料与肉粒不掺拌在一起，这个就确保了水煎后苋菜颜色翠绿色。

3、水煎法。自然，水煎包说白了，便是选用水煎的办法完善。生水煎包入锅后，先煮出淡黄的外壳，趁着凉锅倒进稀面水，水煎完善。再度淋入食用油，煮出焦香酥脆的外壳。4、面和水的配制。即然水煎包的灵魂是稀面水水煎完善，那稀面水怎样配制便是关键技术。依照40度温开水与小麦面粉10:1比例，配制稀面水。这一占比水煎后外壳薄厚适当、焦香酥脆，是制做水煎包稀面水金子配制。

水煎包制作流程

1、采用猪瘦肉或精五花肉300克，切割成0.5cm大小的小肉粒，放进盆中。进入特细的生姜沫10克，加入生抽80克、老抽王5克、耗油5克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、十三香料少量约0.5克、白砂糖5克、鸡精或鸡粉2克（可选择）。不断翻拌，腌制最少2钟头，让肉粒类似把绝大多数生抽消化吸收，腌制好的肉粒酱香型浓厚，想想都美味可口。

2、和洗脸盆内倒进温开水300克、酵母粉6克，拌和成均匀酵母水，倒进小麦面粉600克，合成匀称细致面团，依据室内温度多少，发醇1-1.5钟头，发醇至2倍的大小。每个地方的面粉吸水能力不一样，请结合自己家小麦面粉的吸水能力尺寸，酌情考虑调整20克水流量。合好面团，软硬度保持在“嘴唇”强度为基准。

3、苋菜500克，择净后清理干净，沥净水份。类似面糊快发醇好啦，把晾晒的苋菜切割成粉末，放进拌馅盆中。加入食用油50克、芝麻油5克，翻拌匀。水煎包采用的是分馅法，韭菜馅与酱肘子丁不是拌馅在一起的，那样确保了水煎包成熟时，里边的苋菜仍然颜色翠绿色。

4、把发酵好的面团取下，再度搓成匀称细致面团。揉成长细条，抓出约30克/个的面剂子，摊成正中间略厚的饺子皮。先摆入两勺子韭菜馅，里面再遮盖大小勺酱肘子丁，用勺子一边往下轻按，一边收边，然后用左手拇指与中指把包子口封捏严密，把收边向一边扑倒在。把包裹好的水煎包面坯在板上正中间醒面5-10min，开始启动煎煮。

5、这种用材，大概能煎10个/锅，约3锅水煎包，约取一只碗，加入温开水450克、小麦面粉45克，调为匀称无颗粒稀面水预留。

6、大家在家制作，采用平底不粘锅就是一个不错的选择。底锅擦抹约5克食用油滋养一入锅面，把稍微正中间醒面的水煎包收边向衣摆下锅内，文火煮出一层淡黄色的焦底。把配制好一点的稀面水再度搅拌，倒进约三分之一的稀面水，水流量保持在吞没生煎包三分之二，生煎包面坯能够稍微飘浮为基准。

7、在高温下锅体影响下，倒进的稀面水刹那间烧开，盖上盖子，走红水煎约5-7min至稀面水基本上挥发，底端逐渐冒大泡，开启盖子。顺着水煎包间隙淋入约10食用油，伴随着水份进一步挥发，面和水产生一层焦脆的外壳，小火煎外壳展现出诱人金黄，浓香四溢，水煎包就可以吃了。用一只比较大的平盘，翻面在水煎包上边，旋转锅体，把水煎包翻面在菜盘上边，需要注意防烫伤。刚出锅的水煎包外壳焦香酥脆，看着也诱惑。铭记这4点，美味可口水煎包，在家也能做，皮薄馅大松脆焦脆。

特色传统风味小吃水煎包，距今有多少年的历史了？

引言：水煎包，这个名字显然是根据这个包子的制造过程命名的。 看到这个名字就能想象出来，大概是在加入水进行烘烤的时候才被叫作水煎包。那么，特色传统风味小吃水煎包，距今有多少年的历史了？

一、水煎包的由来

属于水煎包、独具特色的传统风味小吃、豫菜菜系。 豫菜距今已有500多年的历史。据说2000多年前，刘邦和他的母亲被秦兵追赶时，两人逃到了小县城。 这时已经是黄昏了，母子饿了，饿了又渴。 正好遇到一家包子店关门，妈妈就向店主要食物。 店主看到这两个人很可怜，就把汤烤好剩下的粉丝剁碎，加入调味料，就这样包子放入平底锅。 刘邦和妈妈吃了之后，觉得盾牌恢复了精神，平安地逃到了沛县。 后来，刘邦当上了皇帝。 但是，他的母亲没有忘记那顿饭。 为此，刘邦特意找到了当时在小县城开包子店的家人，把他们转移到长安，希望自己的母亲吃烧水和面粥。

二、水煎包的做法

制作水煎包的方法各地不同，但大致做法相似。 把面粉和酵母混合，等面粉发酵后再做面团是基本的。 加入碱水将面团分成40个，一个一个切成圆片，放入事先准备好的馅料。 细料一般是在葱姜大蒜调味料面中加入肉，加入酱油和盐，馅料的成分可以自己调节。 一般是猪肉和蔬菜。 包好包子后放入平底锅，加入油和水边烤边开始沸腾，等水干了，水煎包也就做好了。因为从水煎包的制造过程可以看出，水煎包的名字基本上不仅是油，也包括水。 特别是水烧干的时候，水煎包已经做好了。所以才被叫作水煎包。

水煎包是河南的地道菜，水煎包是豫菜菜系，所以河南的水煎包和胡辣汤很有名。 河南水煎包属于孟夫子水煎包，主要有牛肉水煎包和蘑菇蔬菜水煎包，肉馅的和素馅的都值得一尝。

正宗特色水煎包，如何做，学会可以摆摊了呢？

用面粉和发酵粉和面，制作包子皮，然后制作肉馅，选用猪肉和蔬菜，全部剁碎，拌上各种调料，包好包子。锅里放油，烧热，小火去煎包子，里面加水焖上几分钟就可以了。学会了可以摆摊，很有赚头。