热馅烫嘴，鲜香满口的锅盔，究竟是怎样一种美食？

锅盔相传起源于陕西，本来是士兵或民工的干粮，其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国，肯定就会变得不一样。锅盔亦不例外，由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅，凡是能想的出的食材都可以跟锅盔搭配起来。以前的白面、椒盐在大众小店尚还有售，但红糖锅盔却已经踪迹难觅。

成都人自来都喜欢吃锅盔，网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧，红糖锅盔是路边小吃，巴掌大的一个锅盔能抵上一顿，不过因为利润不高，卖的人不多。网友们因此经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。

不知从何时起，酒楼把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一，以至于年前的各种聚会宴席上，基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好，一咬便知道：皮得软而有嚼劲，馅多且稠却不干。

红糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的，轻轻咬开一个小口，冒着热气的红糖就流出来了，切忌大口，因为里面的红糖融化后非常烫！不小心的吹一下，感觉稍微凉了一点后，舔一下热乎乎的红糖，甜到心坎里，外皮酥脆，内里柔软。和着红糖的白面皮，特别的香。我这馅料里特意加了适量面粉，红糖不会大量流出了，可以尽情享用。不用担心红糖烫嘴了。

这么美味的红糖锅盔其实制作并不难，30分钟就能做出来，营养丰富，口感好，超级抵饿，不管上班的，还是上学了，吃几个这锅盔，保管一天神清气爽，元气满满。大家都来看看这小巧可爱的红糖锅盔怎么做的吧，让你一看就会！

【红糖锅盔】

材料；（9个的量）

面皮材料：低粉 200克，细砂糖 20克， 酵母 2克， 泡打粉 4克， 清水 100--120克， 猪油 2克。色拉油 10克。

红糖馅料：红糖 55克， 白芝麻 20克， 面粉 20克。

制作方法：

1.材料准备。

2.将低筋面粉和泡打粉混合均匀。

3.将糖和酵母加适量温水一起搅化。

4.将混合好的酵母液加入面粉里，揉成面团。

5.将猪油揉到面团里。盖上保鲜膜醒发十分钟。

6.醒发面团的时候，可以制作馅料了。将红糖和面粉混合均匀。

7.将白芝麻炒香。

8.将白芝麻混合到红糖面粉里，拌匀。（也可以加适量炒花生碎）

9.将面团分成35克一个。

10.将面团压成原片。

11.舀入适量馅料。

12.包紧。

13.收口朝下，轻轻压扁。

14。在锅面刷少许食用油。烧热。

15.将做好的锅盔放入锅里。

16.小火烙。（一定要加盖）

17.将两面煎至金黄，取出，用厨房用纸吸干油脂。

18.装盘，上桌。

19.外酥内软，又香又甜。

20.不用担心红糖会流出来烫嘴，可以尽情享用。

小贴士

1、揉面的水不能用热水，一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟;

2、红糖馅，红糖与面粉的比例是4:1;如果是白糖馅:白糖与面粉的比例是3:1;

3、饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来;

4、火不能大，否则面饼不易发起来;

5、盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。

我想知道锅盔是什么东西？该怎么吃？

是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。做好的锅盔直接食用。

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。

扩展资料：

锅盔制作方法

主料：面粉300克、白芝麻2克

辅料：酵母粉2克、盐1克、五香粉2克、油10克

1、面粉加入酵母搅拌均匀，分次加水搅拌成无干粉的絮状。

2、用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵。

3、发酵至两倍大，手脂按压不加缩，面团扒开后有蜂蜜状的空洞就表示面团发酵好了。

4、将发酵好的面团取出，揉均排气，再次静置10分钟

5、面醒好后，用擀面杖擀成大的面片，撒上五香粉、盐和食用油。

6、抹均匀之后，从下往上慢慢卷起来。

7、卷成长条后，再从一端盘起来，如图所示。

8、卷起来后将收口收在底部，压平，再稍稍擀薄一些，撒上白芝麻，擀的大小可根据自己锅的大小来决定。

9、锅内热油，油可以稍微多一些，下擀好的面饼小火慢烙，烙好一面翻另一面烙，两面烙至金黄，内部成熟即可。

10、成品。

特色小吃，湖北鲜肉锅盔，不用发面，一次做7个又香又酥

一直很喜欢吃锅盔，之前每次回湖北只要看到就一定会买（湖北公安的锅盔在我们那里很有名气，算是特色小吃，不知道大家是否有耳闻呢？）

锅盔的形状真是多种多样，不过湖北公安的锅盔大概就是这种长条形或者长椭圆形的；薄薄脆脆的饼子，里面夹一层肉陷，放在炉子里烤，隔得太老远的都能闻得到香气~

但在我如今住的地方，锅盔却几乎没见卖过，于是当我前两天在朋友圈看到妹妹的晒图时，直接把自己给馋了一地口水~

离家太远，吃不到，自己动手来做吧！

本次分享的这款锅盔，我用的是死面的做法，不需要发面更加省事儿，对于面食操作不熟练的朋友来说成功率也更高。 和好面，包上肉馅，按成薄饼，用烤箱或者电饼铛一烤即可，整个过程除去醒面的时间，动手过程用不到半小时！

做出来的锅盔口感焦香酥脆，满口肉香，超级满足呀！ 喜欢的亲一起来试试吧：

1、准备好300g面粉、170g清水、10g食用油，一起倒入盆中搅拌均匀，揉成光滑柔软的面团。

然后盖上盖子，静置醒发40分钟左右。

2、准备好300g左右猪肉、1包半榨菜、1块生姜、3根葱花。

3、猪肉洗净，放入搅肉机中搅成肉泥。

然后加入姜末，葱白，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量黑胡椒粉、适量盐。

一起充分搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4、将榨菜剁碎，剩余的葱花一起放入肉馅中。

充分搅拌均匀，咱们的鲜肉榨菜馅就准备好了。

5、取出静置好的面团，分成均匀的七份。

然后在手上抹足油，将每个小面团外表都均匀的抹上一圈油，再次静置10分钟左右。

（记得盖上盖子或者保鲜膜，防止表面风干）

6、取出一个小面团，用手捏开，包入猪肉馅。

用手按扁，轻轻的捏成长长的椭圆状，使得肉馅均匀分布。

然后放在铺了油纸的烤盘上，用手将面团慢慢的按得更大更薄，一个锅盔的样子就形成了。

7、烤盘放入预热好的烤箱中，200度烤40分钟左右。

或者230度，烤30分钟左右，表面上色即可。

注：中途记得拉出来在表面再刷一次油，撒些黑芝麻哟~

电饼铛上先刷些油，但 不要预热 ，把饼在上面抹开，盖上盖子烙至熟即可。

用电饼铛做锅盔速度非常快，5-10分钟即可搞定，除了颜色不如烤箱的，吃起来一样特别美味！

如果喜欢颜色更加黄亮一些，可以在饼的表面也多刷一点儿油哦~

【小贴士】：

1、因为做锅盔最后的面皮要很薄，所以咱们和面一定要软哦，一般面粉与水的比例为2：1，面和得软些，咱们就加多10-20g清水即可。

2、两次醒面过程，可增加面团的延展性，以保证面团可以拉得很长，大家不要省掉呀！

馋哭隔壁小孩的鲜肉锅盔，您学会了吗？

锅盔是什么样子的？

锅盔的样子是：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

锅盔的特点

锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。

四川特色的锅盔炒肉，怎么炒才有四川的味道呢？

成都著名的传统小吃，每一口都是满嘴香的特色锅盔！

这家店在成都早已名声在外，每天店内的生意火爆，时不时就会遇上排队的状况。这次比较幸运，我们只等了几分钟就如愿买到了传说中成都“最”好吃的锅盔！

他们家是一家典型的苍蝇馆子，简单接地气的店铺装修风格，几位穿着朴素的店员正在门口打锅盔的操作台和炉灶旁忙碌着，可能是源于老板的自信，完全不担心被人“偷师学艺”，锅盔的一切制作流程顾客们看得是一清二楚！

“一个锅盔二两肉！”

这不仅仅是他们家的一句广告口号，而是他们对于锅盔的统一标准，也是对于顾客们的一种承诺！

主要负责牛肉锅盔的嬢嬢看到旁边的师傅肉馅放少了，还佯装生气地骂一句：“肉放少了，我的x人板板！”

嬢嬢骂完后，再看旁边这师傅一脸笑容，又从盆里加了一勺肉馅。

或许这就是我们平时所说的“舍得”二字的最好诠释吧！老板舍得放肉馅，顾客吃得香、吃得过瘾，生意不好都难！

他们家的锅盔都是现炸后烤，用油酥过的锅盔特别的酥脆，而烤的作用是为了“逼”出锅盔里多余的油脂，吃起来更加清爽不油腻！

每天店内的师傅按制作流水操作，铺肉、卷面、揉面等等，锅盔在上锅煎炸的过程中，油香四溢，再加上烤炉的高温烤制，整个锅盔那是酥麻香脆，看得让人都是垂涎三尺！

待到锅盔被烤得金黄酥脆时，即可出炉！虽然他们家有几个锅口，但是在顾客很多的时候，还是有点忙不过来，往往这个时候就需要顾客们自觉地排队等候了。

有时候遇到有的顾客一下子买走十几个锅盔，心里难免还有点“不舒服”，担心自己是不是还要继续等更久的时间。

他们家的锅盔主要是牛肉锅盔、猪肉锅盔和红糖锅盔最受顾客们的喜爱！

香酥厚实，就是我们第一次看见他们家锅盔的真实评价！

在嬢嬢夹肉馅的过程中，我们仔细观察到真的加了两层牛肉馅，而且还是厚厚的两层！牛肉的颜色较深呈深红色，估计是加入了辣椒面和花椒粉之类的调味料，看上去就是那种辣乎乎的感觉。

一般对于女生而言，他们家的锅盔你吃一个绝对就饱了！原因就是真的太“拽实”了，锅盔握在手里你都觉得是沉甸甸的感觉，吃起来当然也是相当的过瘾！

猪肉锅盔也是备受欢迎，价格仅比牛肉锅盔便宜一块钱，10元/个，价格听上去有点小贵，其实当你把锅盔拿在手里过后，你就会觉得物超所值！

猪肉馅的味道，个人的感觉就是比牛肉馅更鲜美，而且更加的油润！牛肉锅盔更加香辣重口味一些，每一口都觉得酥麻香脆，肉质饱满，整个嘴巴里都是香喷喷的！红糖锅盔是属于白面锅盔，刚出炉的红糖锅盔一定要小心，里面的红糖汁特别烫嘴。而且稍不注意红糖汁就顺着锅盔流到你的手掌心，当你忍不住去舔手心时，它又“调皮”地从你手背处流了下来，弄得你还有些尴尬。

喜欢甜口的朋友完全可以试一试，味道一点都不逊于牛肉和猪肉，老板还会很贴心地叮嘱你，“吃红糖要小口吃哦！烫得很哦！”

众所周知的是锅盔一定要趁热吃，临走时老板还不忘传授另一个“秘诀”给我们，

“把袋子要敞开哦！锅盔可以冷，但不能捂到起！”

作为老成都的传统特色小吃，金黄酥脆、香浓肥润的锅盔，你有吃过吗？