一、重庆被称为火锅界的扛把子，重庆火锅的特点是什么？
重庆火锅的特点就是非常鲜香，非常的麻辣。而且吃起来口感非常不错，味道比较浓重，吃起来非常的酸爽。
二、去重庆必须要吃重庆火锅，重庆火锅有什么特色？
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。火锅是重庆的代表，如果去重庆不吃重庆火锅，那相当于白去。由于重庆独特的地形环境影响，重庆的很多火锅都是开在地下或山洞里面，跟我们平时在外面吃的火锅还是不太一样，氛围特别的热闹，小市井气息比较浓，一定要去感受一下 。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，它的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后来随着社会的发展，历史的变迁，人们有了这种饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐博得人们的喜爱。
重庆火锅底料以麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣色泽红亮滋润，辣味浓厚。是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮观感。
重庆火锅的味碟也很多，比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟等。将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。各种原料在高汤底料中煮的时间不长，既保了鲜嫩，营养素又不会被破坏损失。此外，重庆火锅菜品也极为丰富，可入锅有近百个品种，荤素兼具，使食物营养结构合理，保证了食物营养均衡，满足人们不同的需求。
重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，客人们居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的。
三、重庆火锅店遍地都是，为什么重庆人这么痴迷火锅？
火锅作为中国特有的传统美食，早已风靡全国，甚至走向世界，许多外国友人品尝后赞不绝口。同时，火锅因为在不同地区的发展，形成了具有地域特色的不同口味。
都说“重庆美食”天下闻名，但“火锅”那是不可动摇的地位，在重庆人心里面，永远没有人能取代。重庆的人爱火锅到什么程度呢？《舌尖上的中国》在第一期节目中介绍了重庆。生活在重庆主城区的居民，每几个人中就有一个从事与火锅相关的工作。还有一个笑话说，在重庆找一个火锅的店比找一个ATM容易多了。可见这个城市的人对火锅的热爱之深。
比如老北京的涮锅夹杂着浓浓的芝麻酱味，苏杭的淡雅香菊火锅，广东的海鲜火锅，潮汕的牛肉火锅等等。那里的火锅又辣又辣，一定让人饭后汗流浃背。
不用说，你心里一定有答案。这个城市是山城重庆，这个火锅是全国有名的重庆火锅。为什么重庆的人那么喜欢吃火锅？让我告诉你为什么。吃火锅自然有自己的优势和好处，从健康的角度来说，重庆火锅性温，能开胃健脾，益气养气，除此之外，还能除湿暖胃。
根据专家的建议，吃完热的火锅后喝一杯冷饮，可以增加体内抗病毒成分的摄入，可以预防腹泻、痢疾等疾病。而且从中医理论来说，吃火锅还可以散寒除湿，促进新陈代谢，还有助于预防鼻塞、头痛、关节风湿疼痛等。
就重庆人的性格来说
大部分重庆的人性格都比较豪爽老实坦率，爱热闹。所以火锅店的嘈杂繁华的环境是重庆人的最爱。边吃边聊，喝酒打卡，不醉不归，是重庆火锅店里常见的烟火。
油亮的锅底，火辣辣的汤，种类繁多的烫过的蔬菜，黄油的香气弥漫大街小巷。亲朋好友聚会，人们脱下外套，卷起袖口，围着山城火热的火锅打战。在这种自由的环境中，人们是自由的，他们的兴奋和热情可以尽情释放，工作和生活中的压力和紧张可以用笑声来缓解。
四、为什么火锅是重庆的最有名？
为什么火锅是重庆的最有名？
这个问题有点不客观，四川、北京、广东也都有自己的特色火锅啊
重庆火锅有哪些特点？
一 麻辣为主.多味并存。
麻是重庆火锅里面最具有特色的一点，之所以麻是因为火锅中加入了大量的花椒。重庆人喜欢吃麻，是地理环境所决定的。重庆位于四川盆地底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气。辣，重庆人爱吃辣，除了气候原因还有就是与重庆人的性格有关系，重庆古称巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈。吃辣不怕辣才显男子豪气。故而附属于重庆的味碟也很多。
比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。后也有人撰文说，重庆两江江流之处的朝天门，原始回民宰屠牲畜的地方，回民只要肉、骨、皮，将内脏弃之不用，后被渔民、水手、纤夫捡回家去，洗净倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹， 二来驱寒、祛湿，久而久之，这也就成了重庆最早也是最有名气的麻辣毛肚火锅！
二 注重用汤.崇尚自然。
在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统的汤汁熬制是选用郫县豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、汉源的花椒为原料。先将牛油让入旺火过重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出红油之后，掺入牛肉高汤，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川盐熬制。
如今陆续出现很多口味，啤酒风味、酸菜风味、海鲜口味等类型。不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和调味料，数量可达30多种！
如今重庆老火锅馆子里面，特制的高凳子，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅里面的菜品，在炉火中汗流浃背，吃到起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现，也是古老巴民的勇武豪放的性格和饮食文化心里的表现。
五、重庆人为啥这么喜欢吃火锅？他们说的情怀火锅到底是啥味儿？
由于重庆是一个冬季非常严寒又尤其潮湿的地方，这类体内湿气又难以散去，所以我们用朝天椒来赶走身体的寒湿，麻椒，油辣子是一种补气血又去湿的绿色植物，最重要的或是因为它美味，由于吃火锅的情况下氛围非常好，尤其合适成都人爱繁华的性情，成都人喜欢热闹，又喜欢吃辣椒，因此每一次用餐繁华的过程中都是会挑选吃麻辣烫，这就是为什么成都人要吃火锅的缘故吧
成都人爱吃火锅，最初或是因为它的地理位置和气侯造成的，因为重庆市处在一个山间盆地，冬季尤其湿冷，这类体内湿气又散不了，因此重庆市在用辣来赶走身体的寒湿，油辣子，麻椒温血补气血又可以去湿。最主要的或是它美味，也有吃麻辣烫氛围非常好，合适成都人爱繁华的性情。成都人不区分一年四季都吃麻辣烫，冬供暖，夏流汗
炎炎夏日成都火锅店仍然人满，成都人皮肤白，除开降水足、空气湿度大以外，也有成都人爱吃火锅和朝天椒相关，人体内的内毒素或寒湿伴随着夏天吃火锅流汗而排除身体之外了，因此成都人十分爱吃火锅。以往火锅店的则是穷光蛋的盛会，吃的全是排水，通常中国传统美食便是用最简单一般的食物烹制而成，这叫有态度。慢慢被人认可和许多人喜欢
另加成渝体内湿气偏重，吃辛辣物驱寒祛湿，而且压着住排水的腥味。麻辣锅最先最重要的麻椒是川蜀之地的一大特色产品，都是川蜀的人独宠的，不但火锅店，一切家常小炒都是会放入一把，它具备去风湿病的药力，给舌尖带来的刺激性感观都是一绝！吃麻辣烫也是一种“游戏娱乐”方法，古时候大家并没有许多的感受，有的也是为王公贵族服务项目，大家消费不起.吃麻辣烫都是大家知慧的远择，围坐在一起能够诗酒趁年华，能够老东家那一个什么什么的，西家什么什么的……缓解了日常生活产生的工作压力，又促进了火锅店文化的发展，大约这就是古代人的知慧！
六、重庆火锅 特点是？
火锅的特点：1、麻辣为主、多味并存
2、注重用汤、崇尚自然
3、刀工精细、变化灵活
4、选料广泛、独具一格
火锅涮食方法：1、吃火锅最佳伴侣香油碟，起减辣、润肠、败火、降燥作用。
2、勤加汤、少加汤，保持口味的一贯性。
3、注意调整火候，避免一次下料过多，火力不旺，菜品口感不佳，火力过旺，易焦糊锅。
4、海鲜食品下清汤，味道更佳。
5、上小吃顺序：先咸后甜、干湿搭配。
6、正确涮食方式：先荤后素，荤素穿插，汤料均衡，防止糊锅（土豆粉、土豆片、香芋、苕粉、后涮），避免荤汤、
火锅的吃法：涮： 15秒——18秒 七上八下
烫： 35秒——1分钟
煮： 3分钟——8分钟
推销
微笑是服务员的有利武器，服务员的亲切笑容能弥补服务不足。
1、 让客人从服务员这里了解本店特色。（推销的意义）
2、 推销三大特点 1.合理（根据客人数量、消费群体、性格、性别、年龄推销）
2.有效 （抓住卖点、特性）
3.积极（从自身认识到推销的重点并正确引导推销）
3、须推销的项目：味碟、纸巾、酒水、凉菜、虾子
4、二次推销：餐中学会观察，跟客人建立感情，餐中发觉客人有所需，意犹未尽时，本店菜系、小吃、酒水均可借机推销。
5、当推销的物品与客人的预期不和时如何处理，推销必须了解产品，相近产品也作了解，相作比较，这样客人交流时有所知，有所答，介绍必须实事求是，不可夸大其词，耐心解释、彬彬有礼。切忌：用大众的口碑评估（如客人都说------），建议客人不妨尝试一下，可为客人作选择。
服务
1、 客人进店进餐可享受：口味 环境 （可复制、可创造型）
服务（软件、可灵活多变、不易复制）
2、 共同责任：让每一桌客人有一个愉快的进餐过程。
3、 服务职责：主动一点、热情一点、礼貌一点。
4、 规范化服务标准的意思：
一、A、主动服务（餐中学会观察，将客人所需做到、要求前做好）
B、微笑服务（必须贯穿服务工作全过程，微笑是我们与客人沟通的桥梁）
C、细致服务（杜绝粗糙、随意的服务过程和服务结果）
D、说普通话（客人、同事来自不同地方，为了方便沟通交流）
E、写规范字（便于划单、审单、复单、核单）
二、A、迎客声(客人来时有欢迎声)
B、送客声（客人走时有送声）
C、致谢声（得到客人、同事帮助时用致谢声）
D、致歉声（造成客人不满或可能不满意时用致歉声）
E、应答声（得到客人服务要求、同事交接要求、上级指挥要求时）
5、服务细则：1、勤加汤：防止锅底糊
2、少加汤：防止锅底味道变，保持锅底汤料的一贯性
3、锅底烧成七成开、控火
4、餐中三件事：加汤、控火、撤空盘
5、搅锅
6、上菜程序：荤菜上桌放第一层，素菜放菜架第二层
7、客人买单算账有疑问：
A、把红单下面的分类处给客人说明
B、拿计算器给客人核算一遍（打预结单给客人）
三轻：说话轻 走路轻 操作轻
四勤：手勤 眼勤 嘴勤 眼勤
五声：迎客声 送客声 致歉声 致谢声 应答声
日常卫生
一、 做卫生的原则 A、由上而下 B、由内而外 C、由易到难
D、由人多到人少 E、由点到面
F、明分工 暗合作 G、先做近期 后做远期
1、餐前卫生：A、台面：要求餐具整齐、桌面整洁
B、地面
二、
