韶山市美食

1、毛家红烧肉：采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻

2、冬笋炒腊肉：以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成。

3、乡里腊肉：在韶山每年冬至，当地的每家每户就会用烟熏的方法，把各种切好的肉挂在墙壁上，在烧火煮饭的同时，一种特殊的香气熏到肉里，用这种方法制作出来的腊肉，能将肥肉里的油全部熏出，腊肉的外观色彩鲜亮，肥肉入口即化，十分鲜美。

4、祖国江山一片红：祖国江山一片红即为改良后的湘菜剁辣椒鱼头，采用上等鳙鱼头，加秘制辣酱烹制，色泽红亮，鲜香可口，肉质细腻。　

5、红军长征鸡：先将老鸡、土豆片、冬瓜片、胡萝卜片等煲稔后，在鸡身上淋上豆瓣酱、剁椒等再蒸8分钟，味道香鲜，酸辣宜口。

6、干锅将军鸭：干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实。干锅将军鸭是将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制而成。这道菜色泽红且油亮，味道香辣。

7、毛家双色鱼头：毛家双色鱼头选用无污染的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分隔器皿，猛火蒸煮7分钟即可。成品双色双味，肉质细腻，味道香鲜，余香绕口。

8、泡菜辣酱：泡菜辣酱这也是韶山百姓家常小菜。喜食酸、辣是韶山特色，每家每户有一口酸菜坛，酸水系以开水冷却后加食盐、白糖、米酒发酵而成，香气醇厚，将萝卜、黄瓜等切条，或取桃、李及大蒜籽、藠头、豆角、生姜、红辣椒洗净晒至半干，浸入坛内密封，浸泡时间愈久，便愈酸甜可口。

红烧肉软糯、回香，韶山旅行必点菜，步骤详细，学会，在家吃过瘾

红烧肉，是毛主席最爱吃的湘菜之一。入口软糯，满嘴留香。也深受普通老百姓的喜欢，不管是在家聚会，还是在酒店招待朋友，一道红烧肉尽显待客的热情。许多 美食 爱好者都有一个心结，在 美食 的原产地吃出来的味道才是最正宗的，最地道的。许多来韶山旅行的朋友也一定会点一道红烧肉，一饱口福。

红烧肉软糯、回香，韶山旅行必点菜，步骤详细，学会，在家吃过瘾。快来看看是怎么做的吧。

湘式红烧肉

原料：五花肉1.5斤，蒜子，红椒2个，香料（八角两个、桂皮一小块、肉桂一颗、白芷两片），姜，葱

调料：盐，100克白糖，香油，水淀粉10克

制作步骤

1：将锅烧热，五花肉皮朝下放锅中擦拭，烧去表皮的细毛。

2：待五花肉表皮焦黄放入干净钵子中，加适量水泡10分钟。在这个时间里，将香料用小碗盛好，加入开水泡3分钟沥干，姜拍碎，红椒切成一寸长小段备用。

3：用刀刮洗干净后，先切成8分宽的条，在切成6分大小的块，放入干净锅中，加适量清水（水要没过五花肉）。

4：开火，一边煮一边撇去浮沫。直至完全没有浮沫捞出沥干备用。

5：锅洗干净后烧热滑油，放适量油，下五花肉，炒至五花肉微黄倒入漏勺中备用。

6：锅内留油，放100克白糖，小火炒至白糖变成黄色，起泡泡，泡泡开始回缩时下入五花肉拌炒，使肉都粘上糖色。加入香料，姜炒1分钟后加入适量水（水盖过五花肉），再将其倒入高压锅中压制10分钟。

7：10分钟后，捡出香料，将肉连汤倒入干净碗中备用。

8：锅烧热滑油，放入适量油，开小火，下蒜子，蒜子微黄时下辣椒。

9：下入五花肉，加入适量汤汁(汤汁泡着五花肉即可)，加点盐，大火煮，煮至只有少量汤汁时下水淀粉，翻拌片刻，滴几滴香油出锅。洒上点葱花。靓！

友友 美食 有话说

1：建议五花肉要烧一下，不仅可以去除表皮细毛，还可以去腥味。

2：挑五花肉时建议选三线肉、五线肉（一层肥肉一层瘦肉的那种五花肉），制作出来肥肉入口软糯，瘦肉不柴，口感丰富。

3：建议五花肉先煸炒后再上糖色，这样制出来五花肉不油腻。

4：香料建议用开水泡一泡，炒出来更香。

5：出锅时加点水淀粉，香油，五花肉成菜更亮，更香。

韶山哪些好吃 韶山美食全攻略

韶山毛家菜，伟人食俗，湘菜味道，韶山特色，千滋百味。何谓“毛家菜”?简而言之，是源于韶山，以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴，毛泽东主席的个人饮食习惯为特色风格，并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。 乡里腊肉：湖南腊肉历史悠久，早在汉代时，湖南人就用腊肉制作佳肴，到了清代，湖南的“腊味合蒸”已成为了湖南的名菜，驰名中外。韶山的乡里腊肉是一道传统菜肴，它是经过腌制后再通过烘烤而成的加工品。每年冬至，韶山人就用烟熏的方法把各种腊肉挂在墙壁上，烧火煮饭的同时，一种特殊的香气熏到肉里，用这种方法制作出来的腊肉，将肥肉里的油全部熏出，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，入口即化，鲜美异常。其吃法有多种：腊味合蒸、青椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉等，是您佐酒下饭的首选，保您吃后口齿留香。 毛家红烧肉：韶山最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”.红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。 毛氏火培鱼：湘潭、湘乡、韶山等地农村，四时都有火焙鱼。此鱼煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫苏、藿香等佐料，味道极佳 ，是下饭的上等菜. 泥鳅钻豆腐：泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。 韶山口味虾：湘菜是我国有名的一大地方菜系，名满全国;韶山的小吃也不示弱，臭豆腐、米粉米线、刮凉粉等等， 是有百年历史的名小吃。然而近两年，新兴的一些家常菜深受人们欢迎，大有盖过这些名菜名吃的势头，口味虾则是其中的代表! 口味虾，北方又称“小龙虾”，生长在水塘里，可吃的部分很少，除了那两只大钎钳子里和尾部的一丁点肉，其他都不可以吃，最初人们少把它来烹制的。后来有人把这种虾为原料制成家常菜，再经过众多厨艺高手不断创新烹制方法，到了今天，吃口味虾已成为韶山街头的一种时尚，吃虾的场面也成为了一道不可缺少的饮食风景线。 腊八豆：主席不吃珍稀动物，不吃海味，湖南的腊鱼、腊肉和腊八豆，主席都爱吃，而且喜欢吃粗粮，吃糙米，米饭里总要放一些黄豆等杂粮。“主席说吃粗粮对身体有好处”。