一、过年招待客人做这几道菜，简单美味有排面，人人都夸贤惠！

瑞雪丰年，现在全国各地都陆陆续续下起了雪，随着时间的临近，过年的日子也快来了，那么大家有想好做什么菜来招待客人不，没想过？没关系，制作我给大家推荐的这几道菜，快捷美味！还有排面！

1.凤尾虾球

食材：虾、红薯、鸡蛋、料酒、盐、黑胡椒、面粉、面包糠、生抽

第一步：把红薯去皮切成一厘米厚度的块状，放入锅中蒸熟，然后把煮好的红薯拿出来捏成薯泥，放入适量的盐和黑胡椒（因为红薯本身就只有淀粉微甜的口感，加入适量的盐和黑胡椒主要是为了调味，而切成块状是为了更方便煮熟）

第二步：把买来的虾剥壳，挑去掉虾背脊上的黑线，虾尾留着（凤尾虾球肯定不能没有凤尾啦，所以大家记得留住虾尾）。把处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、生抽、适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀，腌制3分钟（去壳的虾比较好腌制入味，所以不需要腌制太长时间）

第三步：把煮好的红薯泥用手揉成小饼状，再把腌制好的虾仁放到里面，包裹成球状，露出虾尾。放好备用。把准备好的两个鸡蛋放入碗中搅拌均匀，打成鸡蛋液，放好备用。

第四步：起锅烧油至5分热，把裹好的红薯虾仁先到面粉里面过一遍，再放进鸡蛋液中涂抹均匀，最后再放入面包糠中过一遍（不喜欢面包糠的朋友也可以不加），再放入烧好油的锅中炸至金黄就可以捞出装盘了。炸的时候多用筷子翻下面，不要炸糊了影响口感！

点评：成品的凤尾虾球，一口咬下，红薯的外皮脆爽口，里面更是软糯香甜，虾仁的鲜香碰撞上红薯的软糯，让吃过一遍的人都忘不掉这种味觉。这道菜用来招待客人，更是合适不过了，既简单又好吃，还有很好的寓意和名字。并且这道菜的营养价值也并不差，红薯补虚乏、益气力，虾仁含有丰富的蛋白质。多吃对小孩的生长发育以及提高免疫力都有很强的效果。

2.姜汁肥肠

食材：新鲜猪肠、盐、植物油、香叶、八角、桂皮、花椒、大葱、老姜、料酒、猪油、姜粒、胡椒粉、蚝油、红苕粉、醋、花椒油、葱花

第一步：首先我们先清洗买来的猪肥肠（这边我不建议大家直接买清理好的肥肠，因为有些商家为了更快捷的清理肥肠，通常都会加入一些化学药剂，自己清理的最好最放心！）再把肥肠放入碗中从里到外的翻过来（翻过来主要目的是为了清洗肥肠内部的油脂，翻的时候也可以往里面加一点温水，这样更好翻一些。但是油脂不用完全清洗干净，留一点油脂的肥肠炒出来更香）祛除油脂之后就再肥肠翻回光滑的一面，再把清洗好的肥肠放入小碗中，加入少量的盐和清油，反复揉搓，感觉揉搓的差不多了就用清水清洗内外两三遍。（没清油的朋友可以用白醋、面粉一类的东西来清洗，也可以达到去腥的效果！）

第二步：把清洗好的肥肠放入锅中卤一下。起锅放冷水，加入清洗好的肥肠，再放入香叶、八角、桂皮、花椒、大葱，把料酒再适量的放一点。煮到沸腾，大概煮一个半小时左右。在煮的过程中用筷子多搅动下，防止肥肠沾锅发糊。煮好之后捞出放在盘中等它稍稍冷却。卤肥肠的原汤留着不要倒掉，后面会用到。

第三步：起锅烧到3分热，放入一开始准备好的猪油（猪油炒菜更加的香，更加入口），再加入大概一小碗的姜粒（用老姜剁成颗粒状）。翻炒大概3分钟，把姜味彻底融入猪油中。再放入卤好的肥肠，稍微炒一下，然后再加入一开始卤肥肠的原汤，放入少量的盐、胡椒粉（增加辣味，冬天更暖胃）、蚝油（用来提鲜）。最后大火烧开，再放入红苕粉，粉的话最好提前就泡一下，口感更好，也更加容易煮熟（喜欢吃别的粉的朋友也可以加自己喜欢吃的粉，不一定是就单纯的加红苕粉）。最后一步再加上适量的醋（提前加会影响这道菜整体的口感，大家记住一定要最后放），加入醋之后搅拌一下，关火，倒入准备好的碗中，最上面再倒入花椒油，放入葱花。一道冬天养颜促进食道消化的姜汁肥肠就做好啦！

点评：姜汁肥肠这道菜可以说是用姜来抵消了肥肠本身的腥味，再加上卤的这一步骤，把肥肠变的更加的有嚼劲更有香气，炒的那一步，把姜的香气充分的和肥肠融合在了一起。除了清洗稍微麻烦一点，其他的步骤基本上没什么难点。大家用这道菜来招待客人，相信是一个非常好的选择！

3.溜肉段

食材：里脊肉、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉、青椒、洋葱、蚝油、蒜

第一步：把买来的里脊肉清洗干净，先切成厚1厘米左右的长条状，再改刀成块块状，放好备用。葱切成葱根，姜切成姜丝，青椒去内芯，先从中间分两刀切下，再从中间切成青椒皮块。洋葱从中间切成十字形，再慢慢切成洋葱块。蒜也剁成蒜末，全部放好备用。

第二步：把切好的里脊肉放入碗中，倒入清水，浸泡出血水。然后把血水倒掉，放入切好的葱根、姜片、倒入7毫升料酒、13毫升的生抽、3克白糖、6克盐（具体的量看肉的多寡来放），然后腌制15分钟。然后把淀粉放入小碗中，加入一定比例的清水，先搅拌均匀，然后放在平稳的地方，等它沉淀分层。

第三步：把腌制好的里脊肉放入沉淀好的淀粉中，裹上淀粉，起锅烧油，油温至4分热，把裹好淀粉的里脊肉从锅边上放进去，炸至定型后再捞起晾干，油温降到3层热，再把炸过一次的里脊肉放入油锅中进行复炸，复炸要炸到金黄。复炸到金黄后就可以捞起来备用了。再把一开始切好的洋葱和青辣椒用漏沙瓢装好，放进油锅里炸一会，炸至外皮焦黄就可以拿出来放进碗中备用了。

第四步：准备一个小碗，放入3克盐、三克蚝油、13毫升的生抽、适量的淀粉。然后倒入少量的清水搅拌均匀。起锅放油，油温至5分热，放入蒜片，炒至爆香即可，再放入刚才调好的汁，开大火煮开，再倒入炸至金黄的里脊肉块和炸好的青椒与洋葱，翻炒均匀后就差不多可以出锅倒进盘子中了。比较有时间的朋友也可以在溜肉段装盘之后，在溜肉段的表面放上一层葱花，这样更能激发这道菜的香气，当然，不喜欢的朋友也可以不加。

点评：溜肉段是东北一道很著名的菜，成品外焦里嫩，入口很是咸香好吃。基本上是东北每个家庭餐桌上每次招待客人必备的一道菜。而且这道菜还有一个很凄惨的爱情故事。相传是在明清时期，东北有一户人家，因为天灾人祸再加上朝政等种种原因，不得不以嫁掉家中唯一的女儿来维持生活。但是这个女孩早已经心有所属，在女孩出嫁的前一个月，那个男孩找上了她，亲手给她做了一道溜肉段，女孩吃完后笑说到溜肉段不是这个味道。男孩没有应答，只是让女孩等他三年，女孩满口答应，男孩最终心里装着承诺冲进沙场征战。三年中，男孩不断冲在最前线杀退敌军，一步一步的从小卒升到小将，三年时间很快就过去了，男孩骑着战马回到家乡，找到女孩家准备提亲，结果被告知在男孩走的第二天，女孩就已经跳河自尽了……最后男孩没回家里也没回战场，找了一个谁也不认识他的小城，开了一家铺子，一心只想为她做出最好的溜肉段！

二、新年招待客人吃什么菜

过年招待客人的家常菜有哪些

1、冷素菜，蒜泥黄瓜，凉拌藕片，凉拌豌豆苗，凉拌金针菇，甜蜜豆，凉拌荷兰豆，这些菜要注意颜色的搭配。

2、冷荤菜，红油肚丝，泡椒凤爪，五香鸭脖，红油耳丝，牙签肉，五香牛肉。

3、热素菜，耗油青菜，素炒芥蓝，炒油麦菜，炒茼蒿，素炒笋片，松仁玉米。

4、热荤菜，爆炒鱿鱼，红烧带鱼，青豆虾仁，蒜薹炒肉，竹笋炒腊肉，椒盐排骨。

5、蒸菜，四喜丸子，黄焖鸡，小酥肉，梅菜扣肉，八宝饭，清蒸鲈鱼，菠萝古老肉，糖醋鲤鱼。

三、过年来客人不用愁，教你12道家常菜，做法简单，端上桌有面子

本期导读：过年来客人不用愁，教你12道家常菜，做法简单，端上桌有面子

过年了，亲朋好友相聚，免不了做一桌家宴招待客人，很多人都为做菜犯愁，不知道做什么菜好，过年来客人不用愁，教你12道家常菜，做法简单，容易学，收藏好，学会几道，招待客人，端上桌有面子，保证受欢迎，下面一起看看都有哪些菜：

【宫保鸡丁】 所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、

1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。

3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒剪成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。

4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。

7.再下入鸡丁翻炒均匀。

8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

【蒜苔炒腊肉】 所需材料：腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、

做法步骤：

1.准备好所需材料，腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾，洗净，沥净水分，有些蒜苔尾部有一段比较硬，要掰下来不要，吃着比较柴，嚼不烂。

2.锅内加入水烧开，然后再把腊肉放进去，再大火煮两分钟左右就行了，把腊肉切成厚薄均匀一些的片，腊肉切之前用水先煮一下，可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要节省时间，腊肉一般很硬，很难切，把腊肉用水煮一下，既卫生，又好切，还能去除一部分的咸味。

3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成丝。

4.锅内加入油烧热，下入腊肉中火翻炒，把腊肉炒出油，将腊肉盛出待用，将腊肉炒一下，把腊肉的油炒出来，再放入蒜苔炒，这样炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的盐分，也可以起到给蒜苔调味的作用。腊肉如果炒得太久，容易炒干了，所以盛出来，最后再放入一起炒，腊肉不会变干，变硬。

5.下入姜丝和辣椒段爆香。再下入蒜苔大火煸炒，将蒜苔炒制稍起皱皮，加入少许盐，翻炒均匀，腊肉盐味重，盐要少放，给蒜苔调些味就可以了，蒜苔表面有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮， 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

6.下入炒好的腊肉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了。

【蟹黄豆腐】 所需材料：大闸蟹（母）2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将螃蟹三角盖下面的脏物彻底地冲洗干净，蒸出来的螃蟹就弥漫清香的味道。

2.把豆腐切成大小均匀些的小块。

3.蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。

4.将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末。

5.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味。

6.锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒制，将胡萝卜丝炒至微干，将胡萝卜丝捞出不要，这样炒出的油颜色发黄。

7.下入姜末炒香，再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。

8.下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味。淋入适量的水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可。

【水煮鱼片】所需 材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法步骤:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

【红烧鸡爪】 所需材料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、

做法步骤：

1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。

2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油，做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。

3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。

4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。

5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制。

6.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了。

【麻辣虾尾】 所需材料：小龙虾虾尾1斤、香菜2棵、油适量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火锅底料2汤匙、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中，室温自然解冻，把虾尾完全化开，捞出，投洗干净，沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。

2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火锅底料我用了2汤匙的量，也可按个人口味放，口味重得多放一点。

3.锅内加入水烧开，下入虾尾焯水，水开后煮2-3分钟，将虾尾捞出，沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生。

4.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出蒜香味。

5.下入虾尾翻炒2-3分钟，煸出多余的水分，这样更容易入味。

6.再下入火锅底料一起翻炒，将底料炒化开，淋入海鲜酱油，料酒，再加入鸡精，少许水，烧开，焖制入味1-2分钟，再大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了。

【干炸带鱼】 所需材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀地沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型，将带鱼捞出，

5.升高油温至7-8成热，下入带鱼段复炸，将带鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可。

【干炸里脊】 所需材料：猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料：普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、

做法步骤：

1.把里脊先切成半厘米厚的大片，再把里脊切成两厘米宽的条。

2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐，抓匀，抓至有黏性，腌制10分钟，这样可以去除里脊的肉腥味。

3.准备好调糊的材料，淀粉和面粉的比例为：3：1，鸡蛋用一个就可以了。

4.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，加入1汤匙油，色拉油也可以，搅拌均匀即可，加入油为了增加糊的光亮度和起酥。

5.用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果调稀了，可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。

6.把调好的糊淋入里脊内，抓匀，使糊都均匀地裹在里脊上。

7.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一条里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入里脊炸制，把里脊炸至定型，把里脊捞出，如果油量不多，把里脊分批炸制，炸里脊时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了。

8.升高油温至8-9成热，下入里脊复炸半分钟，把里脊不时地翻动一下，使里脊炸制颜色一致，将里脊炸至颜色金黄，翻动时有沙沙的响声，将里脊捞出，沥净油，装入盘内，配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。

【雪碧鸡翅】 所需材料：鸡翅中8个（500克）、雪碧1听（350ml)、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜1瓣、八角1个、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡翅放清水中浸泡半小时，可以去除一部分的血水。

2.把鸡翅沥净水分，把鸡翅的两侧，各划两刀，这样更容易入味。

3.把鸡翅放入容器内，加入料酒和白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，这样可以去除鸡翅的腥味。

4.锅内加入油烧热，下入鸡翅煎制，将鸡翅的两面都煎制金黄。

5.淋入雪碧，雪碧和鸡翅平齐就可以了，再加入葱段、姜片、蒜粒、八角、少许盐、酱油，大火烧开，转小火烧制入味。

6.烧制剩少许汤汁时，把葱段，姜片，蒜粒和八角挑出不要，用大火收汁，把汁收浓，期间要不时地将鸡翅翻面，防止鸡翅糊锅，也可以使鸡翅上色更好。待汤汁汁稠浓后，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的雪碧鸡翅就做好了。

【把子肉】 所需材料：下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、

做法步骤：

1.把锅不用放油，加热至冒烟，把五花肉的皮，在锅内来回擦几下，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然后放到温水中，用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉，然后把肉洗净。

2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。

3.准备好调料，葱切段，再切成两半，姜切片。

4.把切好的肉片放到容器内，加入甜面酱，红烧酱油，生抽，盐，料酒，把调料抓匀，使每条五花肉的表面都涂满酱料，盖上盖子，腌制2小时。腌好后，如果怕煮制时五花肉散开，可以用干马莲草把五花肉扎两道，这样煮好的五花肉就不会散开。

5.准备好一个砂锅，先用一些葱段和姜片放在砂锅底部，这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上，一片挨着一片的码在砂锅内，五花肉之间再夹一些葱段和姜片，倒入剩余腌肉的汤汁。

6.把调料装入煮料盒内，或者放入纱布袋内，放入砂锅内，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要没过肉面，再加入1汤匙料酒，大火烧开，盖上砂锅盖子，改小火慢炖。

7.要用小火慢炖，保持微开状态就行，炖2小时-2.5小时，到时间后，端上桌就可以了。

【东坡肉】 所需材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量

做法：

1.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟，捞出，晾凉。

2.将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下。

3.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内。

4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟。

5.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟。

6.到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可。