一、和田地区的美食特产

烤羊肉串

烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。

灌面肺与灌米肠

“欧普盖”与叶斯普，指用牛羊的肺脏和大肠作出的珍馐。根据其用料和烹制特点，前者汉译为灌面肺，后者意为灌米肠。

烤全羊

烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。

二、令人向往的新疆和田市，这些地方是必去的人文之地

和田市，古称于阗、和阗，是西域三十六城郭诸国之一的于阗国属地，其名源自于阗，也是古代尉迟部落名。这个姓氏，我们并不陌生，唐代好汉尉迟敬德，大概就是来自西域的于阗。新中国成立之后，和阗简化为和田，而和田市又是从和田县及周边县域分离出来的县市级。

近两年来，我曾多次到和田市办事，也圆了多年向往的梦想。在我以前的记忆里和田应该是属于原始生态的地域，但到了和田后，才知道和田市的变化，与南疆所有的城市一样，都沐浴着时代的发展，援疆工作也让和田市发生了翻天覆地的变化。

第一次去和田，是在冬天，从阿克苏市坐火车到和田市后，入住团结广场附近的天玉宾馆。这家宾馆是和田市有名的何胖子建设的，他是四川商会的会长，三十多年前，他从四川老家来和田市创业，刚开始只是一家饭店的厨师，后来自己独立开了一家餐馆，几十年过去，他注册的何胖子企业已拥有酒店、餐饮等几十家连锁企业，还有房产开发等旗下企业，占据了和田市半壁江山。

那天和田市被风沙笼罩，空气中弥漫着灰黄的沙尘，这就是南疆特有的沙尘暴天气。不过在和田地区，这种沙尘气候很是常见，也难怪当地人总结出一句经典的口头语：“一天到晚三场土，白天不够晚上补。”意思是说和田一天最多的时候能刮三场沙尘暴，白天不刮的时候，晚上也会来上一场。

我觉得这个总结有点夸张了。要说和田的沙尘天气比其他地方多，这是实话，因为我到和田的季节，大概在十二月份左右，一般来说，这个时节不会有沙尘天气的，但和田却很特殊，冬季也会刮沙尘。南疆的其他地区，都是在三月至四月份有沙尘，有时夏季偶尔也会来上一场。

在天玉宾馆住宿，因在市区中心，出行还是较为方便。趁着傍晚时分，我走出住宿的小院，右拐走不远就到了团结广场，站在广场边缘，迎面就是毛主席接见库尔班大叔的塑像。毛主席亲切地握住库尔班大叔的手，体现了新中国第一代领导人对新疆少数民族的关爱和温暖。

团结广场周围，还有地下街，都有玉器市场、商城、酒店等。市内还有昆仑湖、东湖公园等游乐场所。晚上必去的地方，就是和田夜市了，和田夜市分为老夜市和新夜市，相隔也不太远。无论是本地的各族群众，还是外地来玩的游客，和田夜市无疑是最吸引人的地方。

和田市以维吾尔族同胞居多，市内的民族餐馆、酒店也不少，内地有特色的餐饮也占一定分量，比如，川菜、湘菜等为主的国内名菜。何胖子在和田市根据不同的消费人群，开了驴肉馆、火锅店、音乐烤吧、夜市等，生意真心不错。

烤鹅蛋，是和田的特色 美食 。有生以来，我是和田夜市第一次吃上了烤鹅蛋。这种烤鹅蛋，烤熟之后，还会在里面加一些玛咖等营养材料，有滋补、健体等价值和作用。别小看烤鹅蛋，一个就要五十元呢。还有糖稀粽子，也是和田当地结合内地小吃独创的一道 美食 。

如果到了和田市，不去玉石市场就有点遗憾了。在市区的玉石精品市场，价格贵得离谱，不如去市郊玉龙喀什河边上的玉石交易市场逛逛，说不定还能淘上一个价值不菲的籽料。但也要注意籽料的产地等问题，如今冒充和田玉的诸多，小心别上当就好。想买和田玉，最好让懂行的朋友带着你，这样不至于买上假玉石。

如果有足够的时间，不如亲自到玉龙喀什河里去挖和田玉，尽管挖玉石的人不少，但只要你跟玉石有缘，说不定就挖到一块和田玉籽料。我有个朋友，在和田市上班，经常有空到河里挖玉石，终有一天，他挖到了一块上乘的和田玉籽料，别人当场出价十万元，朋友也没舍得出售。他说，这块玉和我有缘，无论出多少价钱，我都不会卖的。

其实，我也到玉龙喀什河去了两趟，因没有带工具，只能沿着冬天的河床寻觅梦中的和田玉。可惜，每次都没捡到真正的和田玉，不是自己跟玉无缘，而是捡玉石的人太多了。站在桥上，一眼望去，挖玉石的人，三三两两地用铁锹，或者是铲车，仔细地翻河床内的石头，运气不好的话，翻上几天，也难以捡到一块玉石。

和田市东边的玉龙喀什河，有两座大桥，之间相隔不是太远，一座是老桥，一座是新桥，但两桥之间的河床，是禁止用挖掘机和铲车翻玉石的，只能用人工简单地挖，否则被有关部门抓住就会受到处理。我想如果有时间，可以沿着河床一直向上寻觅，也许能捡到一块和田玉，只能凭运气的好与坏。

当然，和田市的沙漠景观台也值得一去，景观台位于和田市至阿拉尔市沙漠公路37公里处西侧的天然沙丘上。向西看，就是玉龙喀什河与和田市区的高楼大厦。东面是塔克拉玛干大沙漠及蜿蜒的阿-和沙漠公路。东北方向可以望到远处的热瓦克佛寺遗址。

另外，和田市的玉石文化墙更值得去看看，此处位于玉龙喀什河西畔的和田市浙江工业园区内，文化墙的两面共有十九块雕刻的浮雕图。于阗乐舞，也是必看的古老舞蹈，代表了和田后者的文化艺术。同时，和田市范围内的巴格其镇的核桃王也可以去目睹，毕竟是新疆古老的树种，枝叶茂盛的粗大的核桃树，向世人诉说着这片土地的前世今生。

要说和田市的特产，除了和田玉雕、和田大芸、和田地毯、和田丝绸、羊脂玉、薄馕、和田大枣、烤鹅蛋（鸡蛋）等。我认为和田的维药市场内的药材，也是当地最为突出的特产。维药市场和地毯市场连在一起，位于玉龙喀什河东岸，平时人流量较大，都是为了购买药材和地毯的商家和市民。

“维药”，意思是指维吾尔族药品或药材。之所以称为是“维药”，也就是一种新疆本地的叫法而已，其实，这些都是中药，也有不少都是汉族同胞家庭平时用的佐料或食材。如今在新疆范围内，和田市已成为全疆最大的中药交易市场。

三、和田美食 你有吃过几种？

1、玫瑰花酱馕:和田特色美食，软糯可口、味道香甜。

2、大枣:和田特产美食，个大肉厚、味道甜美。

3、核桃仁麻糖:和田传统小吃，口感香脆、味道甜美。

4、烤鸡蛋:和田特色小吃，细腻爽口、味道香浓。

5、杂克尔:和田特色美食，入口绵细、味道香浓。

6、纸皮核桃:和田特产美食，仁甜饱满、味道浓香

7、甜瓜:和田特产水果，甜脆可口、味道清香。

8、烤羊肉:和田传统小吃，肉质鲜美、味道鲜香。

9、大盘鸡:和田传统美食，味道香美、肉质劲道。

10、葡萄:和田特产水果，晶莹剔透、甜而不腻。

四、和田有什么好吃的吗？

新疆境内的风味美食和水果在和田都可以品尝到，如烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、嫩玉米饭、烤包子、抓饭、拉面、馕、馓子、酸奶，以及葡萄、西瓜、甜瓜、核桃、苹果、梨、杏等。此外，和田特有的“烤鸡蛋”和“杂克尔”是在新疆其他地区无法品尝到的美味，到和田旅游一定不要错过。

烤鸡蛋

和田巴扎上特有的小吃，把鸡蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，火候一定要掌握好，否则鸡蛋会爆炸。尝过烤鸡蛋的人，无不交口称赞烤鸡蛋的美妙。

杂克尔

“杂克尔”是玉米面制成的馕，和田地区的“杂克尔”把玉米面磨得很细，习惯于用凉水和面，有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等，具有玉米面的天然香味，新疆的其他地区是尝不到这种美味的。

烤全羊

烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。和田七县一市等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。馕坑烤肉凡是用囊坑烤制的各种烤肉统称囊坑烤肉，分为竖烤肉、悬挂烤肉、贴烤肉等种类。

馕坑面食

囊坑面食是拷馕业的产品，统称为馕。囊坑是烤制食品的炉灶，一般为圆台壮，即上部口小，下部内肚较大，用硭硝做成。囊坑外填土做成平台，坑底留一通风孔。拷馕以前先将面和好，同时用柴禾烧烤囊坑，囊坑内部全部烧白以后压火，将火炭堆积在坑的中间，堵住通风孔，然后将囊坑的内壁喷洒盐水以调节温度，随即把做好的馕饼放在馕托上用手伸入坑口使劲贴在坑壁上，待拷熟后用铁钩勾出，一个个热气腾腾喷香诱人的馕，即可食用。

嫩玉米饭

这是维吾尔族人别有风味的一种饮食。做法是先把鲜玉米棒上的嫩玉米用刀子削下来放置木盆中，用一块石头砸，砸至玉米粒变成糊糊状，倒入锅中加水，小火慢熬两三个小时后，放些切好的肉片、白菜、南瓜、西红柿、青辣椒、盐，再熬一会儿即成。