一、各地方特色菜

正宗重庆辣子鸡正宗做法

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱，熟芝麻，盐， 味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。

2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

做正宗重庆辣子鸡要注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

四川泡菜

所需材料:

大口瓶一个

高粱酒一两

花椒少许

青椒一个

盐少许

好,下面我们就来具体制作.

首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,

可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.

注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.

(一)培养泡菜发酵菌:

(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.

盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.

花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.

(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.

其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)

其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候

是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.

捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.

祝贺你成功!

注意事项:

瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.

绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.

为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

(二) 泡制

(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.

夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.

出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.

黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.

(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.

(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.

(4) 判断是否已经泡制完成

蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.

取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了

那浓烈的香气,请注意开窗通风.

如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,

或没有完全密封,倒掉重来.

注意事项:

刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.

瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.

不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,

连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.

放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.

(三) 食用

泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,

泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.

口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.

(四) 原汁的维护

补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全

冷却后再加进去.

原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).

用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.

鱼香肉丝

【原料】

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

【制作过程】

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

辣子牛肉丁

作法：

1、牛肉洗净、切丁、飞水、沥干。

2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉调味腌渍。

3、锅内放宽油，油热，将牛肉丁倒入锅中炸透捞起。

4、锅内留少许油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。

5、将牛肉丁倒入锅中，与配料一同翻炒片刻即可出锅装盘。

香椿鱼

步骤：

1．用鸡蛋、盐、面粉、啤酒调成面糊，冷藏备用。

2．将香椿洗净，入开水中焯半分钟后捞出控水，粘匀面粉。

3．将沾上面粉的香椿沾满鸡蛋面糊后入5～6成热的油锅中炸熟捞出。

4．复炸一次更加酥口。此主题相关图片如下：

盐卤花生

1、花生米洗净沥干。

2、锅内放没过花生米两指宽的水，加八角、桂皮、陈皮、香叶、花椒、姜片、干辣椒、盐

与花生米同煮。

3、先大火煮沸，然后调小火焖一个多小时。

4、加少许鸡精搅匀出锅

芝士红薯(深圳)

1、蒸熟或烤熟的红薯去皮，捣烂

2、拌入芝士粉、蜂蜜、黄油（我没放，怕胖，放了可能口感更好）

3、定型，烤箱180度20分钟

蒜香骨

制作方法：1、排骨斩件洗净，调入压成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、鸡精、葱段、姜

片等，放入冰箱腌制一夜。

2、锅入烧油，拣出葱段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油锅炸熟。

3、排骨出锅用吸油纸吸去余油，装盘上桌，如喜欢，配上椒盐碟蘸食

二、土菜馆特色菜谱大全

土菜馆特色菜谱大全太多了，下面推荐一款招牌菜如下

特色五味鱼头

特点：酸、辣、嫩、鲜、爽口。

原料：花鲢鱼头一只约1500克，自制剁椒（500克红椒切成丁，放生姜、葱各30克，盐100克，味精、胡椒粉各10克，400克野山椒水腌制24小时即可）250克，香菜30克。

调料：豆豉10克，泡椒酱（四川泡椒打碎即成）25克，香葱花、胡椒粉各5克，葱段、姜片、蒜片各15克，盐、味精各13克，色拉油、红油、猪油、野山椒水各50克，白酒100克，特制鱼汤2.5千克，高汤300克。

特制鱼汤的制法：

原料：黄鳝1000克，泥鳅1000克，鲫鱼15千克，黑鱼4千克。

调料：猪油1000克，葱段、姜片各300克，白酒200克，白开水40千克。

制法：1、将各种原料分别宰杀，洗净，改刀成段或块。2、炒锅上火烧热，放入猪油，烧至五成热，下葱段、姜片炒香后将斩好的黄鳝、泥鳅、鲫鱼段、黑鱼肉下锅中火翻炒2分钟，加白酒，待水分完全炒干，炒至金黄色后，放开水，先用猛火烧开后改中火熬制4小时，汤汁成奶白色后，过滤取汤。

特点：汤汁奶白，醇香。可用来做鱼汤面，烩鱼肚等。

制作方法：

（1）将鱼头洗净从背部打开，腹部相连，打斜十字花刀，用盐、味精各7克，葱、姜各5克，白酒腌制8小时，洗净待用。

（2）炒锅上火烧热，放猪油，烧至五成热，下5克葱段、5克姜片炸香，加鱼汤、3克盐、胡椒粉、3克味精，调成咸鲜味道，烧开后将鱼头放入大火汆6分钟至熟取出装盘。

（3）另取炒锅烧热，放色拉油，六成热时，下将5克葱姜、蒜片炸香后放泡椒酱、剁椒一起煸炒，加高汤、3克盐、3克味精、红油、野山椒水（腌野山椒的水）调味，剁椒用漏勺取出放在鱼头上面，卤汁盛入盘中，放豆豉、香葱花、撒香菜即可。

三、求2道特色农家菜的菜肴。酒店要出菜。那个师傅帮帮我啊，谢谢了

农家一碗香：

原料：猪肝，瘦肉，鸡蛋，杭椒。

配料：小米辣和泡椒（2选一也可以），姜末，蒜末。

准备工作：猪肝，瘦肉切片（厚度一样，猪肝片的形状可以比瘦肉片略小点）。猪肝，瘦肉可以放些蚝油，生粉稍微腌制一下。鸡蛋搅碎，不放盐，煎好煎香，厚度不能太薄。杭椒去头后，对半片开再改刀成3-4CM的段。

步骤：1，锅内置油，4成油温后放入猪肝片瘦肉片过油，使其半成熟。沥出待用。

2，锅内放油，放入杭椒翻炒，可以加入少量盐，直到杭椒表面快要起皮。

3，放入走油后的猪肝瘦肉片，连同加入小米辣，姜末，蒜末，翻炒均匀。

4，马上放味精，鸡精各半味勺，带点水，一起放入锅内快速翻炒几下，放入适量生抽，再简单翻炒几下，马上出锅。

特色：地道的农家菜，成本低利润高，融合了鸡蛋香味，猪肝鲜味，辣味十足，香气扑鼻。是一道很开胃的菜品。

注意：放生抽后，翻炒几下就要出锅了。杭椒全程都在锅里面，所以一定要掌握好不要让杭椒蔫掉了，出锅后，杭椒表面有几处起皮了是最好的，不起皮，味太重，而且夹生，太熟了就蔫掉了。

干锅鱼嘴：

原料：鱼嘴，酸菜

配料：姜粒，蒜粒，干辣椒

准备工作：1.鱼嘴对半劈开，用白酒，小葱，姜片，适量盐腌制好（去腥入味）。

2.腌制好的鱼嘴，可以煎黄，也可以用高油温炸黄。时间不急可以用煎的，要香一些。时间急，就直接高油温炸熟炸黄。但是不能炸老了。3.酸菜如果比较咸，就先用清水浸泡，去些咸味，记得把酸菜水分尽量挤干。

步骤：1，锅内放少量油，放入酸菜翻炒，进一步去水分，炒香。

2，放入加工好的鱼嘴，加干辣椒，姜粒，蒜粒，跟酸菜再一起略炒。

3，加两满勺水，半瓶啤酒，大火烧开后加适量陈醋，适量生抽，改中小火加盖焖煮。

4，约4-5分钟后，汤汁开始变浓，开盖，加入适量鸡精，味精。试味，看咸淡，主要看酸菜原来的盐分多不多，不多可以考虑加少量盐。

5，火力加大，收汁，看颜色可以根据喜好加入适量老抽。

6，出锅，出锅时，汤汁要浓，菜品色泽亮丽，有食欲感。

写了20多分钟，这是我的两个拿手菜，望采纳，谢谢！

四、各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？

松仁玉米是一道特色的东北名菜。松仁玉米是用松仁和玉米粒一起熟食用的。松仁玉米的食材丰富多样，颜色也靓丽好看，非常适合作为年夜饭的菜谱食用。

东北人的年夜饭菜谱，12道特色东北菜，每道菜都是东北人的最爱





阿萌说幽默段子

原创 · 2022-06-27 06:47 · 美食领域创作者

关注

东北人的年夜饭菜谱，12道特色东北菜，每道菜都是东北人的最爱。最近这段时间好多人在买年货，准备过年了，因为已经开始进入新年倒计时了。今天我家小儿子都已经开始放寒假了。快过年了，年夜饭也是很多人关心的话题，年夜饭要做哪些好处菜谱呢？各地的年夜饭都会有不同，今天我推荐东北人的年夜饭菜谱，12道特色东北菜，看看有没有你喜欢的菜呢？

一、松仁玉米

松仁玉米是一道特色的东北名菜。松仁玉米是用松仁和玉米粒一起熟食用的。松仁玉米的食材丰富多样，颜色也靓丽好看，非常适合作为年夜饭的菜谱食用。

松仁玉米的做法：

1、将玉米粒和青豆用清水洗净，松仁和枸杞，葡萄干洗净备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入玉米粒，青豆焯水2分钟捞出装盘。

3、锅里倒入食用油，油热下入松仁，玉米粒，青豆翻炒均匀，加入葡萄干，枸杞炒菜均匀，加入食盐，白糖翻炒入味装盘即可。

松仁玉米用到的食材可以根据自己喜欢觉得，但是里面的松仁和玉米是不变的，其他的配菜可以自己觉得。松仁玉米的口感：香甜可口，非常适合小孩子食用。

酱骨架是很多东北人最爱吃的美食，也是年夜饭里必不可少的硬菜。酱骨架是一道特色东北菜，是选用龙骨作为原料，加入酱料炖煮而成的。

酱骨架的做法：

1、将龙脊骨洗净后放入清水里，加入生姜，料酒煮开后捞出洗净。

2、锅里倒入食用油，油热加入白糖炒出糖色，加入龙脊骨翻炒上色，加入酱油，食盐，甜面酱，各种香料，清水盖上盖子大火煮开。

3、大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮60分钟，加入味精，再大火收汁后装盘即可。

排骨炖豆角是一道东北人的家常美食，也是很多东北人所喜欢吃的菜。东北人的年夜饭也会有这道好吃的菜。

排骨炖豆角的做法：

1、排骨洗净放入锅里，加入清水和生姜大火煮开，捞出来洗净。

2、生姜洗净切片，豆角洗净切小段，辣椒洗净切条状。

3、锅里倒入食用油，油热下入冰糖翻炒出糖色，下入排骨翻炒上色，加入生姜和清水大火炖开，转小火炖20分钟。

4、直到加入豆角，辣椒翻炒均匀，加入生抽，老抽等调味料翻炒至入味，转小火炖20分钟后，大火收汁装盘。

地三鲜是东北的特色美食，是很多东北人爱吃的美食。地三鲜是用青椒，土豆，茄子等三种食材经过油炸后翻炒至熟食用。东北人的年夜饭也会有这道地三鲜。

地三鲜的做法：

1、土豆削去外皮洗净切块，茄子洗净切菱形块，青红椒洗净切菱形状。

2、锅里倒入食用油，油热，将土豆和茄子，茄子粘上面粉，放入油锅炸金黄装盘。

3、往碗里加入淀粉水，生抽，食盐等调味料拌匀备用。

4、锅里倒入食用油下入土豆，茄子，辣椒翻炒均匀，加入调料水翻炒至浓稠装盘备用。