一、云南小吃锅巴油粉的做法详细介绍

锅巴油粉的介绍：锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃，已有上百年的历史。此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与制粉分开，然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味，属于云南豌豆粉中的上品。锅巴油粉的特色：软嫩味美，锅巴香酥，清润爽口，别具风味。教您锅巴油粉怎么做，如何做锅巴油粉1.将豌豆筛去沙粒杂物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡发（换水2次），掺水磨成浆，用纱布过滤，去豆渣，豆浆入盆，取部分浆加干粉调成糊。 2.锅上火，抹上油，舀入糊摊开，用木片刮拉成锅巴，用手揭下来，放平晾凉。 3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火，加入清水烧开，徐徐淋入清浆，顺一个方向搅动，用小火煮熟成油粉。 4.湿净纱布铺在簸箕上，舀1瓢油粉摊开摊平，盖1片锅巴，依次顺序操作至锅巴铺完，最后盖1层油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉，再切片条，装碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味，凉吃。锅巴油粉的制作要领：锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高，民间已不在制作，又可能失传。

二、云南特色的10大小吃，都是云南的特色风味，出了云南可吃不到哦

云南是个非常美丽的地方，这里地貌起伏变化多端，风景秀丽宜人。好玩的地方多，好吃的东西更多，千奇百怪无所不有。尤其是街头小吃，更是琳琅满目，异香扑鼻，令人口水直流。再加上云南少数民族众多，有25个少数民族，每个民族都有自己特色小吃，都是云南独有的风味，可以说小吃的种类是数不胜数。

我这里整理了10种最有云南特色小吃，以飨大家，都是云南独有的风情，出了云南可是吃不到的风味，不信的话，请慢慢看下去！

豆花米线

云南米线众多，豆花米线据说是最受女生欢迎的米线，原因是做法简单，味道浓重又不含油荤。豆花米线中的主料是酸浆米线，配料是冬菜、豆花，调料不外乎生韭菜、甜面酱、花生、甜酱油、咸酱油、辣椒油、蒜姜汁、胡椒面、味精等，它们所传达出来的或辣或香，或浓或淡，细微的差别只有真正的云南人中的米线一族才知道。

豆面汤圆

豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法，在不少糖水铺或是小吃店你都能找到它的踪影，老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述。煮好的汤圆放到装有黄豆面的盆里轻晃，裹上了磨细压实的豆面，最后再浇上红糖汁，一碗地道的传统豆面汤圆就做好了。

汤圆的软糯、豆面的干香、糖汁儿的润甜，口感丰富，细腻甜糯。豆面汤圆可是地道的昆明特色。一碗豆面汤圆配上一碗豆花米线，一甜一咸吃起来，这也许正是老昆明的味道。

耙肉饵丝

这是大理巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。据说是始于南诏时期，是当地彝族和白族的最爱，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。

巍山耙肉饵丝百吃不厌，选料考究，烹饪精良。黄谷米制成的饵丝，白洁柔嫩，不脆不沾，在开水中烫到熟而不烂，文武二火炖制的三线肉做成的“帽子”，耙而不老，鲜香美味。再放上葱花、酱油、巍山麻油，按喜好添加蒜汁、香料、辣椒面、薄荷等，这样的肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷，

丽江粑粑

这是纳西族独具的风味食品，有着悠久的 历史 ，明代《徐霞客游记》中就有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，丽江耙巴分为咸甜两类，可以根据各自的口味任意选用。色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口、外焦里软，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。

其制作主要是用丽江出产的精细麦面，加入从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹擦植物油，再掺成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等作料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。

鸡豆凉粉

好多人去丽江 旅游 ，都要吃碗鸡豆粉，毕竟鸡豆是云南丽江的特产，又叫回鹘豆、桃尔豆、鸡心豆。鸡豆磨成精粉以后，就可以制作成鸡豆粉。鸡豆凉粉可热吃可凉吃，凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿菜、花椒、青葱、蒜蓉、酸醋等佐料拌起来，色香味俱佳，一到口中,不嚼自化，一碗入腹，开胃又爽口。

乳扇

乳扇是大理白族的风味小吃， 历史 非常悠久。元代被蒙古人带到云南，明清之时改良，风靡滇北。《邓川府志》详细地介绍了其中做法：“乳扇者以牛乳杯许，煎锅内点酸汁，削二圆箸轻荡之，渐成饼，拾而纸摊之，以二箸轮卷之，布于竹架，成张页而干之，色细白如干……为美味，香脆愈酪酥。”

乳扇的烹调方法多种多样，除生食外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化，其他套炸、椒盐都别具一格。

麻脆

麻脆是云南墨江哈尼族自治县的风味小吃，是用糯米为主要原料，是按一定的比例配上甘蔗、红芋、红薯、红糖和一种叫山豆根（麻脆药）的原料加工制成的。传统制作的麻脆颜色主要红黄白三色。形状主要有鸟、鱼、蝴蝶、石榴、桃子等数十种图案，味道脆酥香甜，造型别致，十分可爱，也是墨江的小孩子过年必备的小吃之一。

豪甩

豪甩是云南德宏傣家的风味小吃，“豪甩”是傣语，“saai”,是带状物的意思。不过吃的时候，需要加稀豆粉。这种吃法在普洱也有，也是米干配稀豆粉来吃的。这种配稀豆粉的吃法，在云南非常普遍，米线也是可以配稀豆粉的。只不过外地人会非常迷惑这几种大米制品的差别。

用料为当地产的干豌豆粉和上等饵丝，制作时先把豌豆粉调制成稀豆粉，把饵丝烫好后放入葱姜末、精盐等调味，再佐以草果、辣椒酱、八角油、白兰花油，连稀带干吸流下去，浑身上下都感觉很舒服。

米凉虾

米凉虾是云南的风味小吃，是夏日解渴消暑的最佳选择，也是云南地方小吃中以纯粹饮料形式出现的小吃之一。

用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成，因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，成品香甜软嫩，入口冰凉。米凉虾一般和木瓜水一起卖，可以加在木瓜水里，也可以单独食用。

锅巴油粉

最后放一道很少人知道的锅巴油面，锅巴油粉是大理南涧县彝族风味小吃，已有三百多年的 历史 ，是大理独有的特色小吃， 与豌豆粉的柔嫩、稀豆粉的糊状不同，锅巴油粉显阳刚，成品金黄微焦，鲜、嫩、爽、滑，它和豌豆粉、稀豆粉共同成就了云南豌豆粉的“三绝”。

南涧锅巴油粉可以热吃和凉吃，还可以煎着吃。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌以作料即可食用；凉吃则等油粉凝固后，用刀打切成条状，再放入配好作料的碗中食用。南涧油粉特色不仅在锅巴上，作料也显得尤为重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种作料，酸辣爽口，味美宜人。

云南的小吃就和云南的风景一样，变化多端，高低起伏，千奇百怪、变化多端、香美宜人。只有到了云南才能感受到云南小吃的魅力，出了云南，这些小吃的风味就完全地失去了光泽。所以，欢迎朋友们，到云南来感受一下，云南小吃独有的风情吧！

朋友们，你们觉得云南的小吃，是否和云南一样都是魅力十足的呢？不妨在讨论区留言！

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三、云南大理特色美食小吃

大理小吃主要有腌螺蛳、破酥粑粑、乳扇、饵块、大理酸辣鱼、凉鸡米线、弓鱼、大理生皮、砂锅鱼、雕梅扣肉、卷蹄。

雕梅扣肉本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上图案，再压成菊花的图案，最后去除酸味再放入加砂罐里保存几个月，扣肉一般是选用五花肉，跟雕梅一起蒸制几个小时即能享用，肉制肥而不腻，香甜入味。。

四、南涧美食

南涧美食有南涧无量山乌骨鸡、南涧锅巴油粉、无量山鸡枞、彝族血肠、南涧核桃等。

1、南涧无量山乌骨鸡：南涧无量山乌骨鸡，属肉蛋兼用型高原特色地方优良品种，产于云南省大理白族自治州南涧彝族自治县的无量山广大山区。

2、南涧锅巴油粉：南涧锅巴油粉是云南省大理州南涧县的特色美食。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。

3、无量山鸡枞：无量山人吃鸡枞就要吃它的原汁原味。每年七、八月份，无量山鸡枞满街卖，这是吃鸡枞的黄金时节。这时，无论是宾馆酒店的豪华餐厅，还是大街小巷的普通小食店，无量山鸡枞成了他们共同的品牌，任何一家饭店，绝不拿它当药引子。

4、彝族血肠：彝族风味血大肠，血肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。

5、南涧核桃：南涧核桃是云南省大理州南涧县的特产。南涧县是云南省泡核桃基地县，泡核桃种植历史悠久，适宜种植面积广。

五、云南的20种特色小吃

云南的20种特色小吃

我觉得地方特色小吃，是能够促进人们去了解一个地方特色的桥梁。各地有不一样的特色小吃，香港有咖喱鱼蛋，西安有肉夹馍，杭州有各式各样的糕点。云南有什么呢？云南最不缺的就是美食，小吃更是在美食界占据了一席之位，小吃凭借类别之多，口味之广征服了众多吃货的小心心。今天就给大家盘点盘点云南哪些不为人知的小吃！

云南的20种特色小吃 1

一、折耳根豆腐

一般是一个小贩用自行车托着一个烤箱，烤箱里是有炭火，豆腐在上面烧熟以后，再将拌好的蔗根放进豆腐里，豆腐非常嫩，滋味妙不可言。文化巷雪儿泡菜对面有个小摊卖了很多年，味道不错！

二、青蛙爬石板

绿绿的蚕豆瓣镶嵌在糯白的糯米面糕上，就像青蛙趴在了石板上，用油煎好后外酥里嫩，沾糖或盐食用，不沾也很好吃！

三、侠辣

怒族人不仅爱饮酒，而且也善于用酒做出各种美味的食物，"侠辣"和"巩辣"就是贡山境内的怒族的珍馐。"辣"是"阿辣"的简称，意为烧酒。"侠"的意思是肉，因此"侠辣"就是"肉炒的酒"。

四、过江饵丝

过江饵丝和是云南的地方小吃 ，源自大理州的巍山县，过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等啄裣分叼盛入辆个汤碗中，吃的时分扒肉的汤碗里食用。其香气四溢、不油不腻，味滇矮佳，口感尢甚。

五、帕哈煎鸡蛋

帕哈其实就是臭菜，傣族地区叫法。煎鸡蛋味道非常独特，也很香！

六、过手米线

过手米线是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状即可。

吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。倘若有野味制成的拌料，那味道则更是鲜美了。不少客商、"老外"到此，品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹：绝代佳肴！

七、坛子鸡

坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。

其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

八、喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。主要原料为面粉。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。

在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

九、泼水粑粑

每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。

十、石板粑粑

石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板，把它当锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。

云南的20种特色小吃 2

一、状元粑粑

在石林县城里,有一家不起眼的小店,与其说是店，不如叫小摊.经营小摊的是一对年迈的老夫妇,做的是荞麦面的烤饼,本地人称之为“状元饼”！在石林本地人气很高，味道也很不错，有甜咸两种口味。已经做了37年了！

二、乳扇

云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这说的便是乳扇。乳扇其实是一种奶酪，由牛奶制成，半透明状，光滑油润，片状成卷，吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可!

三、米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。

四、酥油茶

香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。许多没有喝过酥油茶的人，第一次品尝会觉得异味难当，而咬咬牙喝过几次之后，便会真切地品味其流香满口，余味修长的妙处。

五、奶渣

香格里拉奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有极强的消化作用，用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

六、琵琶肉

香格里拉一种用传统腌制方法制作而成的肉品。琵琶肉的`制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

七、松花糕

腾冲松花糕最出名的是和顺古镇蔺大妈所有做出来的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鲜的，不含防腐剂和色素。

八、锅巴油粉

油粉也称锅巴油粉、豌豆粉，是大理地区非常有名的特色小吃，因里嫩外鲜发亮如油而得名，具体产生年代不详。

油粉的制作工序比较繁杂，主要有如下流程，精选豌豆、磨面、筛粉、煮、澄、炖、烙锅巴等。因其色鲜、质嫩、味美、价廉等特点广受当地消费者喜爱，也越来越受到游客行人的欢迎。

九、鸡豆凉粉

鸡豆凉粉，丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”。

十、橄榄树皮剁生

这道菜是拉祜族人家过年杀猪时家家都必做的一道菜，可以说这是拉祜族饮食文化中最具有代表性的一道菜。从山上砍来滇橄榄树，除去枝叶后，用破碗片刮去银白色的外层后再刮取里面肥厚的树皮。

橄榄树皮用米汤去除苦涩味后用刀剁细，然后再放入烤至八分熟的里脊肉、香料等再剁一次。最后放入熟烤切成薄片的猪肝和猪皮，再放入火灰煨香煨糊的糊辣椒粉、盐等调料拌匀即可食用。

六、南涧锅巴油粉有没有什么历史？如果有，是什么？

南涧锅巴油粉是大理地区非常有名的特色小吃，因其色鲜、质嫩、味美、价廉等特点广受当地人的喜爱，也越来越受到游客行人的欢迎。只要你在南涧，无论春夏秋冬，无论大街小巷，你都可以品尝到豌豆油粉，特别是新鲜出炉的油粉，那叫一个爽滑鲜嫩，香气袭人。

南涧锅巴油粉这一传统小吃历史久远，问长者，有说做南涧锅巴油粉自明代就有人做的，有说做南涧锅巴油粉三、四代人的……等等不一，虽然至今也没有一个确切的说法，但其讲究“一鲜、二嫩、三爽、四滑”的做法却一代代传承下来。

南涧锅巴油粉是用无量山和哀牢山两大山系延伸段的交汇处的无公害豌豆粉精制而成的，最难的一道工序要算是做锅巴。首先将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意掌握好火候，这样做出来的锅巴才能色泽金黄，厚薄均匀。锅巴出锅后，把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停的搅动，到浆汁粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好，即可制成色鲜味美的锅巴油粉。