一、厦门特产海鲜有哪些

1，龙虾

龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。

2，鲍鱼

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。

3，螃蟹

螃蟹（páng xiè）：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean），身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

4，虾

虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多 [1]  ，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

5，文昌鱼

厦门同安区特产。这种鱼没有头，也无鳍无鳞无脊根，甚至连眼睛、耳朵、鼻子等感官都没有，心脏是一个能跳动的腹血管，血无色，全身半透明，除口和咽喉外，就是一条直肠和肛门，构造较简单。

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二、闽南人在吃的那些特产

又到了过年囤年货的时候了，作为地地道道的福建闽南人，来介绍一下我们家家户户都会吃的那些土特产

1.小岞鱿鱼母

小岞鱿鱼干是福建省泉州市惠安县小岞镇的特产。惠安小岞鱿鱼干是闽南地区众所周知的特色海鲜，深受大家喜爱。

小岞鱿鱼干在全省最负盛名，每年农历四月至八月为“撮鱿鱼”的季节，其中五月、六月为旺产期。渔民将捕捞上来的上等鱿鱼（俗称“锁卷”，学名枪乌贼）劈开，穿成一串挂起，晒干后制成鱿鱼干。鱿鱼干易存放且保质期可达一、二年之久，因此在小岞常年都能品尝，为小岞一大特色风味。

2.霞浦头水紫菜

第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水。头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。

3.惠安本港虾菇肉

虾菇是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品,肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的琵琶虾脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分。琵琶虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

4.三明或云南红菇

红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分。具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。

5.九节虾干

九节虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

6.羊肚菌干

羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，用于消化不良、痰多气短。另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人的康复有重要辅助作用，特别一些病人由于疾病导致胃口差，不思饮食，服用羊肚菌汤可增强脾胃功能。

7.干贝

干贝是一种食物，是扇贝的干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效[1]。

未完待续……

三、闽南特色美食 闽南特色美食介绍

1、蚵仔煎

蚵仔煎，（闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

2、深沪水丸

深沪水丸又名鱼丸，其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。

3、土笋冻

土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），身长二、三寸。

4、碗仔粿

碗仔粿俗名油葱粿，是福建翔安马巷传统的地方小吃。吃起来清凉爽口，亦甜亦咸，别具风味，吃的时候如果浇上一点调好的酱，味道会更加鲜美。粿质不粘不结，软滑有弹性。

5、马蹄酥

马蹄酥，雅名“香饼”，是福建同安的著名传统小吃。马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。

6、润饼

润饼，是中国闽南地区，潮汕地区，及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等。

7、枕头饼

枕头饼是福建漳州平和县南胜地方名点，属于茶料甜点。长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名，它新颖别致，小巧芳香，常被用来做赠品。原来自福建漳州，是百姓逢年过节的必备茶点和馈赠远方亲友的特色礼品，曾是明代嘉靖年间的朝廷贡品。

8、炸枣

厦门地区农家和街巷摊点的传统小点，中间包馅，馅料分别甜、咸两种。甜味的有花生馅和芝麻陷区分。咸味则是用豆干、韭菜、肉末等调制而成。包完馅料的糯米团，再入油锅炸制，成型即可食用。

9、炸五香

厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。

10、番薯粉粿

厦门同安传统小吃，盛行于翔安新店镇一带。用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂烂，使大米和地瓜粉揉合一起，然后加水，稠稀中，再放到铁锅里煎成一张一张的薄饼皮，切成两厘米宽的粉条，凉在“敢壶”里。煮的时候，下足猪油，加上海蛎、海蛏、小虾等海味，面上撒些葱花或芹菜。

四、让人闻风丧胆的小海鲜，却是福建人最爱

向海而生的闽南人，缺乏适宜耕种的肥沃平原，只能出海捕鱼，向海讨生活。好在近海咸淡水交汇处有着富饶的虾贝鱼鲜。

它们被做成日常菜肴和小吃端上餐桌，酱油水、海蛎煎、鱼羹、虾饼…….

其中有一道最能代表闽南特色的小吃： 土笋冻 。

玲珑剔透、Q弹的胶质包裹着脆嫩的土笋，搭配着蒜蓉酱、芥末酱，一口下肚，清凉冰爽、味美甘鲜。

对于吃过土笋冻的人， 爱的人赞不绝口，不爱的人避之不及 。

土笋冻真的不是沙虫做的

很多外地食客误以为土笋冻是沙虫做的，其实并不是，两者存在一定的区别。

沙虫学名方格星虫，主要分布在福建、两广、海南等沿海滩涂地带。颜色灰白，体形较粗且长，表面有明显方格状花纹，熬煮冷却后并不会结冻，一般用来做凉菜、热炒或者煲汤，味道鲜美，号称“天然味精”。

土笋也叫海星虫，学名可口革囊星虫，个体偏短小，形似蚯蚓，颜色有灰黑黄等杂色，无网纹。富含胶原蛋白，它才是用来制作土笋冻的原材料。

土笋冻 安海人的精神图腾

如果要论最地道的土笋冻产地，那非福建安海不可。

传言土笋冻的发明者是郑成功，其实在明清文献中就有关土笋冻的记载：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋”，“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓…….”

不过土笋冻真正被当作商品贩卖是在上世纪50年代，安海西安村人靠挑担卖土笋冻营生，一分钱一个，一天也就挣个两三毛，用于补贴家用，解决温饱。到了上世纪80年代，很多人选择下海经商，做土笋冻的随之减少。

至今，安海做土笋冻的不超过50家，名声在外的为数不多，长火土笋冻就是其中一家，也是当地人心中的金字招牌。

台台之前在 《泉州 美食 目的地》 也有推荐，长火土笋冻现在由第三代店主颜清寒接手经营。这次台台便是在颜老板的带领下，有幸看到了土笋冻制作的全过程。

从古至今，土笋冻，见证着安海人的生活变迁。对于安海人来说，它不仅是用来满足口腹之欲，更是伴随生存的精神图腾。

小小一碗土笋冻，制作相当繁复

土笋冻这种看似只用一种食材做成的小吃，工艺却相当繁复，从原材料的处理到成品出现，需要花上五六个小时。

精挑细选，反复去沙

店家每天从村民那里收购回来的土笋大小不一，先要粗略地挑去较大杂质，再过筛去除海草。

体型大的土笋一般用剪刀去头，挤出里面的沙质，再冲洗干净。

体型小的土笋，直接用圆柱形的石锤碾压出内脏和杂物，省时省力。再统一过筛冲洗干净，前序工作就算告一段落。

熬煮无添加，原汁原味

熬煮是土笋风味转变的最关键一步，只用到土笋和水，没有任何额外添加剂，充分保留了原汁原味。

土笋的外皮就是胶质的来源，用来帮助土笋冻凝固。稍煮片刻，捞起反复揉搓，使土笋外皮脱落，再回锅继续熬煮，让胶原蛋白随着升温融于水中。

去皮后的土笋白白净净，模样变得没有那么可怕，便可放置一旁冷却备用。

最后一步分装，小土笋打底，舀入汤汁，最后放上大土笋，下料毫不手软。

看似小小一碗，用料相当扎实，最后放在碎冰上面，待其凝固即可。

吃土笋冻，蘸汁也是重头戏，根据个人喜好，搭配酱油、蒜蓉、醋、芥末酱等，别看调料简单，浇在新鲜的土笋冻上，味道瞬间变得酸香诱人。

土笋冻离开碎冰，很快就化成啫喱状，这也是检验它是否加了凝固剂的好方法。吸溜一口汤汁，味美甘甜，再细嚼土笋，爽脆弹牙，一碗根本吃不过瘾！

土笋冻遍地开花，好吃的为数不多

放眼整个闽南地区，随着 旅游 业的发展，售卖土笋冻的摊位和小店也随处可见。土笋冻成了外地游客必尝试的特色小吃。

但是近年来，土笋的价格不断上涨，从15年17元/斤猛增到现在38元/斤。为了降低成本，很多商家会用食用明胶来使土笋冻凝固，常温放置也不会融化。

走出安海，吃过一轮外面的土笋冻，台台发现质量真是参差不齐。有的店家光是用料就少得可怜，一份土笋冻里只有几只土笋，如果不添加食用明胶，仅靠这点土笋自身的胶质，是没法凝固的。

经过这次短暂的体验，台台不得不感概，好吃的土笋冻真是越来越少了，且吃且珍惜啊！

五、闽南传统小吃海蛎煎，是用鸡蛋和海蛎子做的吗?

秋天是海鲜最肥美的季节，，不管是鱼虾蟹还是其它的各种小海鲜都是肉质最肥的时候，住在海边的人是最幸福的时候，因为有特别多的海鲜可以吃，而且价钱还不是很贵。

我从小就是在海边长大的吗，家门前就是海，一到了退潮的时候，就会到退出来的泥滩上面去赶海，都说靠山吃山，靠海吃海，记忆当中，小的时候总吃鱼虾，并不是因为家里条件有多好，而是就靠海而居，海里的食物是最容易得到的。

给大家分享的也是一种小海鲜制作而成的，一种闽南的传统小吃，海蛎煎，主要是用海蛎子和鸡蛋做成的一道特色小吃，海蛎子是一种营养价值很高的海鲜，也叫牡蛎，海蛎子生长在礁石上面，肉质鲜美，我特别喜欢生吃海蛎子，小的时候跟着大人到海边去赶海，就捡起一块稍微尖一点的小石头，敲打海蛎子和礁石紧密相连的地方慢慢把海蛎子打下来，然后剥开用海水涮一涮就直接吃了，简直太鲜美了。

但是不建议大家像我这样生吃海蛎子，可能会有寄生虫或者是海水被污染了生吃海蛎子也不安全。最好还是煮熟了吃，海蛎子的价钱也不是很贵，当然个地方的价钱肯定不一样，我们这地方带壳的海蛎子30块钱一斤，我一般都会买剥好壳的回家直接就可以烹饪了，基本上10块钱就够全家人吃了，再加上2个鸡蛋，做一盘闽南传统小吃海蛎煎，味道简直太鲜美了！

【菜品】：海蛎煎

【配料】：海蛎子400克、鸡蛋2个、小葱2根、地瓜淀粉适量、40度白酒1小勺。蒸鱼豉油1勺、香油少许、甜辣酱适量、盐适量

【烹饪步骤】：

1、海蛎子用清水冲洗一下，洗干净表面的泥沙，洗一遍就可以了，洗多了就不鲜了。

2、葱切段然后放入海蛎子中，然后再加入一小勺白酒、适量盐和适量蒸鱼豉油，搅拌均匀，腌制10分钟，海蛎子特别腥，这样做就不会那么腥了。

3、锅中加入适量的食用油，尽量选择平底锅。

4、油热之后把腌制好的海蛎子放入锅中摊开，小火慢煎，把海蛎子的两面都煎熟。

5、鸡蛋搅成均匀的鸡蛋液，然后淋入锅中，淋的时候要注意，在锅边淋入，围着锅淋一圈，直到鸡蛋定型，撒上葱段。

6、煎好之后淋上几滴香油就可以出锅了，装入盘中在淋上甜辣酱，味道更好吃，这样美味的饿一盘海蛎煎就做好了。

【烹饪贴士】：

1、海蛎子一定要控干水分，才会容易成型，放入煎锅的时候也不会噼里啪啦响。

2、淋入鸡蛋锅开小火，不然鸡蛋很容易就糊了。

3、甜辣酱根据个人的口味来添加，能吃辣的就多放一点，不能吃辣的不放也可以。

4、海蛎子就是表面会有点泥沙，用清水冲一遍就可以了，不要洗多了，海蛎子就不鲜了。