一、上蔡特色小吃都有什么？

一、饸饹面

饸饹面是一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃

特色：滑溜柔软，味香利口。

制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

做法：

1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。

二、河南卤面条

材料：面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。

调料：老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。

做法：

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条。

2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。

4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。

5、蒜切碎，葱斜切片。

6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。

7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的）。

8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。

9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。

10、转中火放入葱蒜炒香。

11、倒入豆角炒一分钟。

12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。

13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火（这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。

14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。

15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！

三、上蔡县捞面条

原料：面粉3杯、豆粉1杯、酱汤（盐1小勺，水10杯，堤鱼30g，海带20cm）、面条调料（南瓜60g，鸡蛋1个，牛肉100g，辣椒丝少量）、肉佐料（酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺）。

做法：

1、在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉细而切成丝；

2、熬鲥鱼酱汤时放海带，并在酱汤凉后以盐调味；

3、牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌一下再炒；鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；准备辣椒丝当作调料；

4、把煮出来的面条用凉水漂一漂，盛在碗里倒酱汤再放调料。

二、花生是不是上蔡的特产

不算是。

花生的种植范围很广，在我国，山东、辽宁、河南、广东、黄淮地区、东南沿海地区都大面积种植。其中山东花生总产量占全国总产量1/3.山东平度有“花生之都”的美誉。辽宁康平有“花生之乡'之称。花生适宜沙土地。适应丘陵地区。花生在我国各地农贸市场都能买到。

小红毛花生

小红毛花生，又名小京生，以嵊州市和新昌县生产的为最佳。小红毛花生，于民国初期就驰名于国内外。其特点是壳薄光泽，香而带甜，油而不腻，松脆爽口，色香味俱佳。经测定，小红毛果仁，含蛋白质27％，脂肪 48％，营养价值比鸡蛋、牛奶还高，农村有顺口溜云：“常吃小京生，胜过滋补品；吃了小京生，天天不想荤。”1984年，全国花生食味评比中，小红毛花生名列首位。

三、你知道上蔡的特色菜吗

上蔡县捞面条：

原料：面粉3杯、豆粉1杯、酱汤（盐1小勺，水10杯，堤鱼30g，海带20cm）、面条调料（南瓜60g，鸡蛋1个，牛肉100g，辣椒丝少量）、肉佐料（酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺）。

做法：1、在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉细而切成丝；2、熬鲥鱼酱汤时放海带，并在酱汤凉后以盐调味；3、牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌一下再炒；鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；准备辣椒丝当作调料；4、把煮出来的面条用凉水漂一漂，盛在碗里倒酱汤再放调料。

一高胡同里老婆卖的浆面条;芦岗卫生院西边的蒸面条；其他的，个人感觉比较特色一点的还是阿勇美食城。不过，知青村里的面点也很不错；上蔡宾馆里有竹笋煲鸭汤也很好喝，中华鲟比较鲜。大观园的铁板鲶鱼也很有味。至于海天和蔡明园宾馆，整体感觉也很好，不过，特色的不是太好寻哦。政府西边捷尔泰的烧茄子比大宾馆的烧得要好。杨家蒸鸡味道也很好，不过，朱里赵庄的数正宗，听说朱里街上的杨树德的煎鸡也是跟他们学的呢。手工捞面第嘛，个人感觉内人做的非常好，跟本人有一拼。不过。本人最拿手的还是馄饨、水饺、炸酱面。

四、河南有一种特色菜，长得像薄荷，吃起来香喷喷，人称“留兰香”

在河南有一种特色菜，长得香薄荷，吃起来香喷喷，春夏季节经常登上寻常百姓的餐桌，用来拌面吃凉爽美味，外地人想吃都吃不到。这种野菜在河南遍地都是，不用专门种，想吃就去田间地头摘一把，拿回家用水清洗就可以拌饭吃了。

这种野菜就是石香菜，它的别名有很多，有地方叫麝香菜、十香菜，还有的地方叫它“留兰香”。石香菜酷似薄荷，不熟悉它的人容易把它错认成薄荷，所以它在民间也有“野薄荷”的称呼。其实石香菜跟薄荷还是有区别的，它的叶子比薄荷小很多，植株也要矮小许多，有很明显的薄荷香味。河南人喜欢用它拌面吃，吃起来香喷喷，吃完神清气爽。

河南人喜欢吃石香菜，就像四川、贵州人喜欢吃鱼腥草一样，喜欢的人把它当作宝，不喜欢的人把它当作草。鱼腥草在其他地方的人看来气味很难闻，吃一口就要吐出来，更别说喜欢，但是当地人就觉得味道很好，很喜欢吃。河南人喜欢吃面食，尤其是面条，配上清新爽口的石香菜就更锦上添花了，把它当成下饭菜很不错。石香菜的食用价值也很高，不仅健脾消食，利尿通便，还有很高的营养成分，在炎热的夏季食用给人很清凉的感觉。

石香菜在全国很多地区都有分布，大多是野生的，田间、地头、河边都有它的身影，尤其是河南农村地区，几乎随处可见，并不需要专门种植。在河南驻马店的上蔡县就野生很多的石香菜，人们不仅把它当成美味的野菜，还用它来驱赶蚊虫。石香菜跟薄荷差不多，都有比较刺激的芳香气味，蚊虫见到都避之不及，所以在门口挂上一把石香菜，屋里基本上就没有蚊虫了。到了夏季，如果被蚊虫叮咬了，就可以摘几片石香菜叶子，揉搓碎敷在红肿处很快就止痒了。

炎热的夏季来了，喜欢吃石香菜的朋友也可以试试在家里种上一片，就像种植薄荷一样，找一个花盆，放点土，播下种子，很快就能长满一盆，想吃的时候摘几片叶子下饭，还可以用来驱蚊，效果很不错。

五、上蔡县特色文化

上蔡县特色文化有发端上蔡、茱萸绛囊、罗卷戏、中秋风俗、梁山伯与祝英台传说等。

1、发端上蔡：蔡是九九重阳节的发源地，自古就有重阳节登高、饮菊花酒、佩香囊、插茱萸的习俗，并影响深远。

2、茱萸绛囊：其独特的文化现象和民俗魅力，直接影响着天下华人时适重阳佳节登高向上的民族文化精神。

3、罗卷戏：是流传于河南省汝南县及河南省邓州市的汉族戏曲剧种之一，是由“罗戏”和“卷戏”这两个中州大地的古老剧种融合而成。

4、中秋风俗：这一天，新禾入廪，游子当归，都要在这天力争赶回，合家团聚。

5、梁山伯与祝英台传说：梁祝故事在民间流传已有一千四百六十多年，可谓中国家喻户晓，流传深远，被誉为爱情的千古绝唱。