一、固始鹅块做法
将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后捞出晾干,汤备用
2、鹅油(最好使用鹅油),加葱(选用火葱),姜,蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据当地人的口味)炝锅。
3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。
4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡可以根据当地人的口味把握)浇上即可。
要点:
煮鹅时千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿。
固始鹅块是原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。固始鹅与固始鸡一样,是中国著名的地方优良品种,具有生长快、觅食力强、肉质好等特点。
二、固始鹅块的最佳做法
1、鹅和鹅杂清水洗净,葱取葱白切段,姜切丝,干辣椒切开,蒜剥开。
2、鹅与鹅杂清水入锅,加姜片,煮开,煮熟后取出,晾凉(这里鹅杂易煮 可提前取出 鹅煮到用筷子可扎透即可),鹅汤留备用。
3、做汤,动物油(鹅油最好没有的话用鸡油 再不行植物油也可以 但是动物油味道会更香)一勺(多一点),8成热下姜丝蒜瓣,然后下葱白 ,最后下辣椒 ,待香味出来之后下鹅汤煮开,不喜欢调料在里面的可以等煮开后捞出。加盐,适量糖,味精,最后加适量胡椒粉,(汤味道要调重一点 因为是浇汤,不是煮,太淡了会使最后成品味道太清淡)。
4、鹅切块,鹅杂切好摆放整齐。浇汤,放葱叶香菜点缀, 即可。
5、冬季火锅的话可以增加配菜,粉丝、香菜、白菜心、菠菜、豆腐等等。
拓展资料:
固始鹅块,是指以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。
参考资料:百度百科:固始鹅块
三、正宗固始鹅块的做法
正宗固始鹅块的做法
用料
鹅 一只
辣椒
盐
姜
小葱 一大把
固始鹅块(鹅块火锅)的做法
整只鹅下锅,水微沸时转小火炖煮,清水炖鹅2-3小时(不要放任何调料),直到炖熟。(大火炖出来的肉发柴,不好吃)
炖鹅期间,可以把鹅油熬出来,
大量姜切丝(去腥关键),小葱切段,辣椒洗净
炖好的鹅二次择毛,斩成大块,放一边备用,汤留一边备用。
熬好的鹅油,热锅凉油炒姜丝爆香,放入辣椒爆香,(可以锅边淋入菜籽油,这样汤会比较黄亮,别有一番香味)下入鹅块翻炒几下,倒入熬好的鹅汤(适量)放盐调味(熟了的肉放盐比较好调味的,也可以在翻炒的时候放盐,味道进的更快)
准备个电磁炉,锅底放入干豆腐,步骤四的连汤带肉倒入电磁炉锅中,撒上大量小葱段,准备各种涮菜就可以吃了。
鹅块火锅熬干了后,加鹅汤,不要加别的水(千万不要加别的水)火锅会越吃越香。
需要注意的是:
1.鹅块清水下锅,什么调料也不要放,我看过好几个厨师做鹅块的视频,都是什么也不放,姜是炒的时候放。
2.固始鹅块讲究的就是鲜、香、原汁原味,除了葱、姜、辣椒、盐,什么调味料也不要放,放了就不是固始鹅块了。
3.怕腥,或者担心腥的,可以提前用一瓶白酒泡几个小时。炖煮的时候什么也不许放,清水!清水!清水!
4.炖鹅块的时候,煮到微沸就转小火,不能大火炖,不然会发柴。
四、固始鹅块是什么
固始鹅块,是指以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。
秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.
汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
固始鹅与固始鸡一样,是中国著名的地方优良品种,具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。
固始鹅块的做法:
1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
2、鹅油(最好使用鹅油),加葱(选用火葱),姜,蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。
3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。
4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
五、固始鹅块的做法 固始鹅块的做法步骤
1、准备用料。鹅、葱、蒜、姜。
2、活鹅宰杀洗净,鹅肉加葱、姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
3、鹅油,加葱、姜、蒜、尖椒,炝锅。
4、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁。
5、食用时将整鹅切成小块。
6、将汤汁浇上即可。