一、固始鹅块做法
将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖(不加盐)，烂后捞出晾干，汤备用
2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱（选用火葱），姜，蒜（蒜瓣），尖椒适量（根据当地人的口味）炝锅。
3、加鹅汤，碘盐，鸡精熬汁（鹅肉与汤汁的比例为2:1）。
4、食用时将整鹅切成小块，将汤汁（咸淡可以根据当地人的口味把握）浇上即可。
要点：
煮鹅时千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。
固始鹅块是原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好等特点。
二、固始鹅块的最佳做法
1、鹅和鹅杂清水洗净，葱取葱白切段，姜切丝，干辣椒切开，蒜剥开。
2、鹅与鹅杂清水入锅，加姜片，煮开，煮熟后取出，晾凉（这里鹅杂易煮 可提前取出 鹅煮到用筷子可扎透即可），鹅汤留备用。
3、做汤，动物油（鹅油最好没有的话用鸡油 再不行植物油也可以 但是动物油味道会更香）一勺（多一点），8成热下姜丝蒜瓣，然后下葱白 ，最后下辣椒 ，待香味出来之后下鹅汤煮开，不喜欢调料在里面的可以等煮开后捞出。加盐，适量糖，味精，最后加适量胡椒粉，（汤味道要调重一点 因为是浇汤，不是煮，太淡了会使最后成品味道太清淡）。
4、鹅切块，鹅杂切好摆放整齐。浇汤，放葱叶香菜点缀， 即可。
5、冬季火锅的话可以增加配菜，粉丝、香菜、白菜心、菠菜、豆腐等等。
拓展资料：
固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
参考资料：百度百科：固始鹅块
三、正宗固始鹅块的做法
正宗固始鹅块的做法
用料
鹅 一只
辣椒
盐
姜
小葱 一大把
固始鹅块（鹅块火锅）的做法
整只鹅下锅，水微沸时转小火炖煮，清水炖鹅2-3小时（不要放任何调料），直到炖熟。（大火炖出来的肉发柴，不好吃）
炖鹅期间，可以把鹅油熬出来，
大量姜切丝（去腥关键），小葱切段，辣椒洗净
炖好的鹅二次择毛，斩成大块，放一边备用，汤留一边备用。
熬好的鹅油，热锅凉油炒姜丝爆香，放入辣椒爆香，（可以锅边淋入菜籽油，这样汤会比较黄亮，别有一番香味）下入鹅块翻炒几下，倒入熬好的鹅汤（适量）放盐调味（熟了的肉放盐比较好调味的，也可以在翻炒的时候放盐，味道进的更快）
准备个电磁炉，锅底放入干豆腐，步骤四的连汤带肉倒入电磁炉锅中，撒上大量小葱段，准备各种涮菜就可以吃了。
鹅块火锅熬干了后，加鹅汤，不要加别的水（千万不要加别的水）火锅会越吃越香。
需要注意的是：
1.鹅块清水下锅，什么调料也不要放，我看过好几个厨师做鹅块的视频，都是什么也不放，姜是炒的时候放。
2.固始鹅块讲究的就是鲜、香、原汁原味，除了葱、姜、辣椒、盐，什么调味料也不要放，放了就不是固始鹅块了。
3.怕腥，或者担心腥的，可以提前用一瓶白酒泡几个小时。炖煮的时候什么也不许放，清水！清水！清水！
4.炖鹅块的时候，煮到微沸就转小火，不能大火炖，不然会发柴。
四、固始鹅块是什么
固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.
汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。
固始鹅块的做法：
1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。
3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。
4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
五、固始鹅块的做法 固始鹅块的做法步骤
1、准备用料。鹅、葱、蒜、姜。
2、活鹅宰杀洗净,鹅肉加葱、姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
3、鹅油，加葱、姜、蒜、尖椒，炝锅。
4、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁。
5、食用时将整鹅切成小块。
6、将汤汁浇上即可。
