一、山西特色面食
山西特色面食有:刀削面、拉面、剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、柳叶面、饸饹面、包皮面、手擀面、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、凉拌莜面、高粱面鱼鱼、三和面、豆面抿圪饾、豌豆面、广灵糊糊面、左权炒面、漂抿曲、抿八股儿等。
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
拉面是山西独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
剔尖面是将小麦面加盐和稀,放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内,煮熟后调菜食用。此种面食操作别致,筋软又爽口,且易于消化,若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤,美味更佳。
二、山西面食有哪些
山西面食有:刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、栲栳栳、百花稍梅、油糕、铁锅焖面。
1、刀削面:
山西的刀削面有很多种吃法,调料比较多,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等。
2、剪刀面:
剪刀面又名剪鱼子,因制面工具是剪刀而出名。
3、包皮面:
山西包皮面又称夹心面。
4、莜面饺子:
莜面是莜麦面磨成的面粉,属于燕麦的一种。
5、揪片:
面片又名掐疙瘩,是晋中明间传出的一种家常面,也是山西面食中做法最为简单的。
6、剔尖:
剔尖又名拨鱼,是“八姑”演变而成,做法同“八姑”大致相同。
7、猫耳朵:
将和好的面揪成一个个小团放在面板上,用手指往前按压,就可以形成一个个小小的猫耳朵。
8、饸饹:
饸饹,古称“河漏”,有专门压饸饹的工具,称为“饸饹床”,小的不到二尺,大的可以横跨铁锅。
9、栲栳栳:
栲栳栳又名莜面窝窝,是山西高寒地区著名的传统面食。
10、百花稍梅:
百花稍梅其实就是山西的烧麦啦,名字取自是顶端蓬松竖折如花的形状。
11、油糕:
山西油糕又名炸糕、年糕、枣糕,是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。
12、铁锅焖面:
铁锅焖面是山西,内蒙等地的传统面食的革新性产品,其加工工艺就是焖。