一、贵州腌鱼在舌尖上的中国哪一集

第4集。

腌鱼是一款侗家美食，是用禾花鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食。

腌鱼含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。

二、用什么鱼做腌鱼

草鱼最多。

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等等这些都可用来做腊鱼的。只是,鱼质量应符合无公害标准,要求鱼体完整,无病、色泽正常。其中,用的比较广泛的是草鱼。

草鱼最多。因为草鱼肉多刺少,肉质细嫩,加上价格也适中,是做腌鱼的好选择。做腊鱼宜选鱼刺少的,且不要是那种很小很小的刺的。

当然,草鱼也不算刺特别少的鱼,只是相对某些鱼刺少一点,草鱼比鲤鱼和鲫鱼刺都少。加上又肉多价格适中,因而会比较多的被人们用来腌鱼,使用也最广泛。

纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里曾经出现过腌鱼，里面的腌鱼是一款苗家美食，是用禾花鱼为原料。是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，不是属于川菜。

扩展资料：

腌鱼的制作都有小技巧：

1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。

2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。

3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。

4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

参考资料：百度百科-腌鱼

三、腌鱼的介绍

腌鱼怎么做？把鱼清洗干净，加入葱姜料酒，生抽老抽盐胡椒粉，腌制1个小时，上锅蒸制即可。