一、日本有哪些特色拉面？

在日本经济最好的时代，公司的男人们会为了吃一碗札幌的拉面下班后坐飞机去北海道，吃完饭找一个温泉泡一泡，第二天早上做第一班飞机回来上班

其实拉面这种食物在日本各地都甚是流行，也不乏「博多拉面」（福冈县福冈市）,「喜多方拉面」（福岛县喜多方市），「富山黑拉面」（富山县）这些有名的拉面。

与中国的面类讲究口感而不同，日本的各种拉面往往都用的相似的面（博多拉面除外），而在汤底上加以区别。像我们常常谈论的三大拉面：酱油拉面，盐味拉面，大酱（味噌）拉面。便是按汤的种类来区分的。

而北海道拉面作为日本拉面重要的一个分支，在日本人心中则有着特殊的地位。笔者之前在日企工作时曾听一个老前辈说过，在日本经济最好的年代末，公司的男人们会为了吃一碗札幌的拉面下班后坐飞机去北海道，吃完饭找一个温泉泡一泡，第二天早上做第一班飞机回来上班。

诚然，拉面的好吃与否可能因人而异，但是北海道的拉面在人们心目中的地位可见一般。而到了北海道必须要吃的拉面又是那些呢，他们的代表性店铺又在哪里呢？

ー･札幌味噌（大酱）拉面 ･ー

札幌大酱（味噌）拉面被称为北海道三大拉面之一（同时札幌拉面也和喜多方拉面，博多拉面并称为日本三大拉面），采用上好的大酱熬制成烫头，并在加入了大量的猪油和蒜，口感浓郁。

ー･旭川酱油拉面 ･ー

同为北海道三大拉面之一，北海道第二大城市的旭川则以酱油拉面而著名，这种拉面一般使用使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制，配上调制好的酱油调料制成汤头，因为发源自寒冷的地区，为了避免热度快速流失，也添加了猪油。与札幌大酱（味噌）拉面相比，口味较为清淡。而比较有意思的一点是，当地的拉面店往往都不写酱油ラーメン，而写成正油ラーメン（日语中的发音是一样的）

ー･ 函馆盐拉面 ･ー

北海道三大拉面的另外一个，起源于北海道的最南端，以夜景闻名的函馆市。这种拉面一般由猪肉和鸡肋骨熬制而成，一般会在面里放入叉烧，菠菜，大葱等各种各样的素材。

有趣的是据说这种拉面起源于华侨，因为函馆是港口城市，很多华人到访于此购买海产品。最早函馆拉面被称为「南京そば(南京荞麦面)」，经过100多年，演变成今天的函馆拉面。

而函馆拉面则介于札幌拉面和旭川拉面之间，盐味的汤底决定了口味不会那么浓厚，而丰富的素材让口感不至于像酱油拉面般清淡。

二、日本拉面种类？

介绍一下日本拉面都有哪几种

第一：酱油拉面

在日本酱油拉面是在普通不过的拉面之一

据说100年前的东京还有浅草的拉面店就已经开始提供酱油拉面了。

使用猪肉，鸡肉，鱼类煮出来的高汤加上酱油调汁而成。

因为每家店铺的酱油拉面味道都不一样，所以口味也是千差万别。

第二：清汤拉面（盐味拉面）



属于清汤类拉面，口味较淡。

与酱油拉面还有大酱拉面不同在于，看起来汤非常的清澈，非常的透明。

更能体现出各种材料最本身的味道。

第三：大酱拉面

在日本国内提供的店铺相对于其他拉面数量较少。

但是在北海道·札幌地区是非常畅销的。

大致使用大酱还有各种蔬菜高温炒制最为主要材料制作而成。

第四：豚骨拉面（猪骨拉面）

在日本九州地区尤为的畅销。

猪骨通过长时间的炖煮，汤色会变成乳白色，相当的浓厚。

剩下的浓汤还可以加上米饭—浓汤泡饭。

第五：鸡汤拉面

将鸡架·鸡爪等鸡骨头进行长时间焖煮。

看起来有点像豚骨拉面，但是与豚骨拉面一样浓厚。

比起豚骨拉面的猪肉味，鸡汤拉面的鸡香味的于总不同的。

很多人对鸡汤拉面的接受度的极其高的。

三、简单说说日式拉面

        日本的拉面真的很神奇，虽说日本面积很小，但拉面却能出名与世界。追溯日本拉面的起源应该还是中国，拉面诞生于日本也不过百年。100多年前，由横滨中华街传入日本，最终在东京浅草诞生日本拉面。所以常说“日本拉面源于浅草”，日过去日本旅游的同学一定要去浅草试试各家的拉面。

        常说拉面有三大系：福冈博多拉面，北海道札幌拉面、和福岛喜多方拉面。但是随着人们口味的变化，同一家拉面店里也会出现几种流派的混合，以至于演变出不同的口味，例如东京，京都，熊本等等。

        日本的拉面更看重的是汤头和着味。这点与中国南方的面相似，而中国北方的面更看重面条自身的口感。其次便是面条的制作方式，有的拉面馆采用的是机器，有的采用的是手工制作。

        在面条本身上面，日本拉面的面条分为：超软面→软面→普通→硬面→超硬面→金针→粉落，这里说明一下金针、粉落这两种

        金针：下锅后5秒钟即刻捞出。

        粉落：可以说几乎就是生的，（不得不佩服日本人对生食的钟爱啊）

        汤头则是一份日式拉面的魂，所以每家拉面馆调料的配比都是不外传的独门秘方。汤头可粗略的分为鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。

        更多的作为酱油拉面的汤底，基本上就是以鸡骨汤作底，加入其他配料共同熬制。相比浓厚的豚骨汤，鸡骨汤较为清淡，也为清淡系口味。但是像京都风味的为代表的“天下一品”拉面，虽以鸡以及蔬菜为主要材料熬制汤底，但是有着浓厚味道。而且汤底浓稠，与米饭搭配堪称一绝。

        一份好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色，散发着淡淡的奶香味。家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底的。不过豚骨汤由于经过长时间的持续炖煮，所以会产生臭味。这种味道也许会吧一部分食客挡在门口，不过大可放心，当一份完整的拉面端上来的时候，你会发现没有一丝臭味。豚骨拉面的代表便是“一兰拉面”和“一风堂”。在这里插个话，之前优衣库还与“一风堂”推出过联名短袖（可惜没买）。

        用各种晒干的鱼类作为原料，加上昆布和木鱼花熬制高汤。相对传统的豚骨或者鸡骨来说，海鲜汤底有着独特味道，通过与其他汤底的搭配，可以丰富高汤的味道。

        而在配菜上面，常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋等。有些拉面店会有一些额外的配菜供食客自助选择，例如在“一风堂”可以见到红姜丝和一些腌渍物

每到日本一个地方就能吃到当地特色的拉面。

札幌拉面是来自于于北海道札幌市的一种拉面。说起札幌拉面，人们便会联想到味增拉面。味增汤作为拉面的汤料的吃法正是发源于札幌。而味增汤又是日本料理一特色美食。

可以说东京拉面算是日式拉面的始祖吧，源于浅草。也可称为“酱油拉面”。应为其口味简单而历久不衰。

京都的拉面，以猪骨汤、鸡汤和深色酱油作为汤底。刚才所说的“天下一品”便是京都拉面的代表

熊本拉面的汤底和博多拉面100%纯猪骨熬制的不同，其中加入鸡肋和蔬菜，让味道更佳细腻。使用弹牙有劲的中粗直面，加上炸过的大蒜/黑麻油，醒目的黑色汤头与香气是最大特征。有些熊本拉面馆可能会写上“马油”，各位听到马油是不是第一反应是身体乳？此马油当然不是彼马油啦！这个马油其实是由炸过的大蒜熬制而成的香油。

函馆是盐汤底拉面的起源地，其风味会比东京和横滨地区的拉面要更清淡一些。函馆拉面所使用的是鸡—猪混合高汤，经过长时间慢火炖煮，汤底金黄透明，口感十分温和。

当然还有一种特色拉面便是蘸面。蘸面的吃法有别于传统拉面，是将面和汤头分开来吃，比较像新疆的拌面。浓汤是用豚骨、鸡、鱼干等食材熬煮而成，吃的时候用面蘸着浓汤吃，再配上溏心蛋、叉烧、海苔等食材，等面吃完后，就可以喝汤了。

札幌  味噌拉面

函馆  盐味拉面

东京 酱油拉面

博多 豚骨拉面

喜多方 酱油拉面

京都 清淡系和油腻系拉面

熊本 豚骨拉面

京都的拉面小路可以品尝大部分口味的日式拉面。

推荐：“ 一兰拉面 ”、“ スガキヤ ”、“ 天下一品 ”、“ 幸乐苑 ”，还有一家店在东京的新宿，具体店名忘记了。稍后会补上地图。