不同类型顾客就餐心理分析

不同类型顾客就餐心理分析

顾客就餐心理值根于顾客主体。顾客既定的身份，如民族、职业、性别、年龄、消费能力等在—定程度决定了顾客就餐心理产生的粗略范围。我们应该从心理学的角度出发，做出具体的应对服务。下面是我收集的关于不同类型顾客就餐心理分析的文章，仅供大家借鉴学习。

(一)家庭用餐型

随着家庭收入的增加，举家外出就餐已成为人们经常性选择。一般就餐心理表现为要求和睦融洽，休闲安适，显示家庭的和乐气氛。服务中应注意不同成员的个性和心态，如有的是家长类。人物，表情威严，好指挥，不听解释，好面子，可以多征求其意见，重点关注。另外，多对小孩加以注意，多问及需要，适当表扬，有时会起到意想不到的效果。在都市不少家庭周末还有驾车郊外踏青的习惯。他们趋向于消费有着十园风光和经济实惠农家菜肴的农家乐。另外，山于家庭观念的转变，现在保持三世、四世同堂者也愈睐愈少，以夫妻为主轴的家庭不愿把精力花在做饭上，尤其是快餐与各类小吃的兴起，直接改造着家庭的功能。外宾顾客，别是英美人士：家庭就餐，或邀请重要朋友，讲究—种古典式正统传统就餐。这需要—定的服务经验，如鲜花的放置，服务员的随侍左右，小礼品的赠送。

(二)工作用餐型

现代社会竞争激烈，尘活步调加快，大部分社会在紧张之中。在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向，方便、快捷的餐饮得到了很多人的厚爱。快餐将是现代社会中与顾客就餐心理同构的最具生命力和最有风光的饮食项目。快餐尤其受广大青年的欢迎，它也集中体现了青年人生活方式下的就餐心理。它适合了青年人有限的消费水平，具体说有着节时性、方便性、定时性、价格合理的特点，而且每份快餐经合理搭配可实现营养的均衡。但另一方面，还有这样的一种顾客，—个人带着一份报纸，边看报，边就餐，不希望别人打搅。他们大多是在工作之后，身心疲惫，借着就餐磨磨时间以达到安静放松的一的。针对这种顾客的就餐心理，服务员的服务应该不要太频繁。工作型顾客的就餐心理随工作时段与压力发生着一些变化，他们是现代社会忙碌和焦灼的一群，有着勃勃的生机和自主能力，服务员应该更多地根据其人群特征搞好服务。

（三)交际用餐型

在现代社会就餐中的.社会交际功能被大大强化，餐馆变成集餐饮、信息、交淡于一体的“多功能厅”。有谈生意者，餐饮的本身已经不重要了，就餐心理只是随着生意进展的好坏发生着变化。他们也不喜欢打搅，有旁人听他们的谈话。对这种顾客，需掌握好服务的分寸，预防此型顾客有时会没有谈成生意而迁怒寸：服务员。也有这类人，就餐主动积极与服务员交谈，小时帮忙出主义、想办法，主动调动服务员做这做那。他们—般为领导或老板的随从，在殷勤的言谈和行动中想显示自己的能力。就餐中，他们最为活跃，但其心理指向的唯一目的是他们认为重要客人的满意。另外，要求气氛热烈的同学聚会、战友会，营造浪漫氛围的情侣约会就餐等等都应属此型。现代社会交际空间的拓展和交际目的的差异带来顾客心情各异、表现各异，都需要我们随机应变、区别对待，迎接新的不同挑战。

(四)旅游用餐型

旅游业的蓬劫发展，给与之密切相关的餐饮业带来了无限商机。无论是“黄金假日周”还是一般周末，游人在旅游景点络绎不绝，值得我们研究旅游型顾客的就餐心理，使餐饮更好分割这块“蛋糕”。旅游型顾客主要以团队为主，很多是第一次来到当地，也是第一次光顾某一餐馆。他们有着强烈的好奇心，对什么都感兴趣，常有着不断的问题，如风土人情、景点特色、土特产品。这就要求服务员要有较为的广博的知识积累和耐心的回答。同时旅游型顾客离家在外，情绪易于波动，在陌生的异乡对餐馆有一定程度的防范心理，甚至遇见一点不满之处即激化矛盾。这也需服务员的服务大方得体、坦诚相待以消除疑虑，增进相互理解。一些旅游型顾客，尤其是老年人，在短期的出行中，会感到身体不适、情绪低落，服务员更应主动关心、急人之困，或许是不经意的几句的问候，就能使人又有回到家的感觉。这样，揣摩旅游型顾客的心理，优质服务就落到了实处。而旅游型餐饮业也可利用顾客心理，增加顾客喜欢的地方菜品、土特菜品、野菜等内容，并可考虑增卖旅游产品以增加特色和挖掘利润空间。

(五)会议用餐型

最后，会议用餐顾客的心理在现代顾客就餐心理中也不容忽视。不同的社会需求带来了不同的会议主题，如政府工作会、企业培训会、大型表彰会，如新产品发布会、定货会等等。承接会议用餐应该事前周密筹划，满足不同顾客就餐口味不同、时间不定的特点，做到灵活机动的效果。实践证明，自助餐的形式是较好的会议用餐的形式。它能够满足不同的会议就餐顾客的心理，随来随吃、节约时间、无须客套，也杜绝了浪费。同时它本身的内容丰富，可提供中餐、火锅、酒水，让顾客有很人的挑选余地。

当就餐过程完成，顾客对在餐馆整体服务就作出了评价，并直接影响消费行为的再次发生。为了满足顾客的其他需求，有的餐馆或宾馆还提供了娱乐休闲服务，如茶楼中棋娱乐、赏花、体育中健身等，可视为餐饮服务的延续：反之而言，优质的娱乐休闲服务山丌掘了与餐饮相关的多元服务空间，进一步完善和满足了顾客就餐心理。还需要指出的是服务中有许多纠纷都发生在就餐完毕时，我们的服务不能有始无终，，在付帐时，一些敏感或较为模糊问题处理中，应态度诚恳、有理有据。必要时小礼品和代金券的发送，都是可行的促销方法。

我们还必须重视餐饮服务中的一些细节问题，比如洋快餐中没有儿童娱乐设施、婴儿椅就给我们很大的启发。我们可以在特色酒楼增加开胃酒服务，设立鲜花洗手间，设置放衣架、衣套，完善为顾客打包服务等。为最大程度迎合顾客就餐心理，服务需要更多的善意和细心。

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中国游客的消费特点

和过去几年相比，现在的中国旅客的特征可以用四个关键词来概括：

一是探索，83%受访者更喜欢探索多样风土，文化特色；

二是悦己，82%受访者不惜花更多钱，大方犒赏自己；

三是开放，77%受访者更乐于深入当地，结识当地友人；

四是独特：77%受访者拒绝一成不变，更追求独特体验。报告强调，中国新兴旅客热衷于深入了解当地文化，乐于花费更多以获得优质体验犒赏自己。同时，他们也期待酒店更具文化性、舒适性、社交性和独特性。

报告研究发现，中国旅客认为旅游是他们生活方式和生活态度的缩影。上述这四大变革也体现在中国消费者旅行中的具体需求上：舒适是最重要的需求，其次是文化需求，探索需求及个性化需求。一是努力工作，尽情享受——67%受访者享受当下，无暇担心未来。其中，54%的受访者表示，他们期待寻找能够提供“振奋人心的体验”的酒店。

二是乐于表达，自我澎湃——69%受访者表示他们乐于展现自我独特品味，成为关注焦点。其中，50%的受访者表示，他们更喜欢酒店装饰更具当地特色，而48%的受访者则表示他们更喜欢酒店的独特设计和时尚风格。

三是短暂抽离生活——63%的受访者更喜欢简单享受生活乐趣，同时50%的受访者表示他们比较关心酒店如何满足他们的生活需求。

报告指出，上述特质的呈现无关年龄，充分说明中国新兴旅客在生活方式及品质方面的追求不再仅仅以年龄和地域区分，更多是自身价值观、思维方式的展现。

论述旅游服务市场消费者行为的特征

旅游业作为全球发展最为迅速的服务性产业之一，已受到越来越多的关注。随着国家教育体制的改革，大学生人数迅速增长。大学生作为思想最活跃、接受新生事物能力最强的一个群体，已经成为旅游大军中一支不可忽视的队伍，而旅游也成为大学生业余时间的首选。如何抓住大学生旅游行为的动机及其特征，对于开发大学生旅游市场有着重要意义。这便是本文选题的关键所在。本文针对大学生这一旅游消费群体特殊的旅游动机、特征及偏好等，对中国大学生旅游消费行为进行分析，进而对国内大学生旅游市场进行了初步探索。 关键词：大学生旅游；旅游消费行为；旅游业

随着我国旅游业的迅速发展，大学生逐渐成为我国旅游消费的一个重要组成部分。据有关数据统计，有46.5%的大学生在节假日和同学或者朋友外出旅游，12.3%同学在寒假和家人一起旅游。然而，由于大学生特殊的心理、生理、经济等特点，使其旅游消费行为呈现出和其它群体截然不同的特点。我们旨在通过对大学生旅游消费行为进行分析，掌握其特点，进而对大学生旅游市场进行正确的引导和开发，促进旅游业的发展。

旅游者的消费需求特征有哪些表现?

消费者市场的基本特征如下：

1.非盈利性。消费者购买商品是为了获得某种使用价值，解决自身的生活消费需求，而不是为了盈利去转手销售。

2.非专业性。消费者往往缺乏专业的商品知识和市场知识。消费者在购买商品时容易受到商家，厂家宣传，服务态度和商品质量的影响。

3.层次性。由于消费者的收入水平不同，所处社会阶级也不同，因此消费者的需求会表现出一定的层次性。

4.广泛性。消费者市场不仅购买者人数众多而且分布地域广，从国内到国外，从城市到农村，消费者无处不在。

5.替代性。消费者市场除了少数商品不可替代外大多数商品都能找到互换使用的商品和替代品，因此消费者市场的商品具有较强的替代性。

6.流行性。消费需求不仅受到消费者的内在因素影响，也会受到时尚，环境，价值观等外在因素影响，因此消费者市场的商品具有一定的流行性。