一、广西饮食文化与地区特色 广西哪些饮食文化与地区特色

1、广西菜又称桂菜，起源于宋、元时期，清光绪年间，北海、龙州、梧州、南宁先后辟为通商口岸，饮食市场日益兴盛，推动了烹饪技艺的发展。抗日战争期间，全国不少烹饪高手来到广西，各派餐馆林立，名师收徒传艺，广西菜得以博采众长、丰富发展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜。桂北风味，以桂林、柳州地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜；桂东南风味，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，用料比较广泛，口味以清淡为主，以粉食为代表的各种风味小吃，更是样多味美；桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做；海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海产品制作；少数民族菜，讲究实惠，取材奇特，制法极有个性，富有山野风味。尤其对野生鱼种、山间珍菌、田埂野菜、乡村土鸡情有独钟。

2、总的讲，广西的菜肴，多以本地盛产的山珍、水产和禽畜肉为原料，还常以岭南佳果诸如荔枝、芒果、菠萝等入菜。一般以猪、鸡、狗、牛、羊、鸽、咸淡水族为常宴；以山珍（果子狸、穿山甲、鹰嘴龟、水鱼、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鹧鹕、蛇类）和名特水鲜（对虾、螃蟹、文蛤、鲍鱼、鯆鱼、嘉鱼、鲶鱼、娃娃鱼、桂鱼等）为上品。广西名菜既有粤菜的特色，又区别于粤菜，技艺上多用蒸、炖、焖、焗、炒、炸等方法，口味以清甜、鲜香、微辣、脆嫩为主，讲究鲜、嫩、爽、滑，原汁原味。

3、广西人大都爱吃酸，酸食品有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鹅、酸鸟、酸虾糟、酸菜等。将肉洗净，切成一斤左右的若干块，放入适量的盐，再用糯米饭（或炒糯米粉）拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上，然后一层一层地码入坛中，最上层用糯米饭完全履盖腌肉，然后盖好坛盖，并经常保持坛糟有水，以免漏气使肉变质。腌鱼、鸭、鹅、鸟时，先剖

二、河池传统文化有哪些

河池，素有中国有色金属之乡、中国水电之乡、世界长寿之乡、世界铜鼓之乡、歌仙刘三姐故乡之美称。是少数民族聚居最多的地区之一，其中罗城和环江是全国唯一居住有仫佬族、毛南族的少数民族自治县。

这里有声名远播的长寿文化、魅力非凡的奇石文化，文化品牌影响力明显提升。

如今，刘三姐歌谣、毛南族肥套、仫佬族依饭节、壮族蚂拐节、壮族铜鼓习俗、瑶族服饰等6个项目入选首批国家级非物质文化遗产保护名录；壮族蚂拐舞、壮族春榔舞、贡川砂纸制作工艺、毛南族花竹帽编织工艺、瑶族祝著节等11个项目入选广西壮族自治区首批非物质文化遗产保护名录；“红水河流域铜鼓艺术”被列为国家首批民族民间传统文化保护工程十个试点项目之一；白裤瑶生态博物馆、下枧河流域刘三姐歌谣文化生态保护区和毛南族傩文化列为自治区级民族民间传统文化保护试点项目。

三、广西的特色风味美食小吃

你也许来过刘三姐的故乡广西， 你也许看过桂林漓江百里画廊， 你也许遨游在美丽的北海， 你也许听闻过桂林山水甲天下， 你也许欣赏过柳州百里柳江沿江风景带， 你也许到访过…… 但是，你尝过广西的 美食 吗？

纸包鸡是梧州名菜，传统的纸包鸡是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。 独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

武鸣柠檬鸭是广西南宁名菜之一。这算是广西人在料理食物的过程当中，众多酸味菜里面比较有代表性的，柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，在爆炒的时候还放入了酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。其味酸辣适宜，鲜香可口。

来广西不得不吃的就是螺蛳粉，螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。 螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一，俗话说：“钦州猪脚粉，神仙也打滚”，是钦州的招牌特色 美食 小吃。钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉，配以调制好的熟猪脚，加入多种佐料而成，猪脚色泽艳丽、有曲折感，肥而不腻，脆而不硬。

卷筒粉是一道主食，制作原料有米浆、肉末等。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽口。

阳朔啤酒鱼是当地一道具有 历史 的传统菜肴，阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

广西河池巴马的香猪闻名世界，被誉为猪肉的“名门贵族”，刚烤出来的香猪肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。烤巴马香猪肉质吃起来清香甘甜，皮薄肉细，胴体瘦肉多，不愧广西第一特色 美食 。如今猪肉涨价，香猪也就更金贵了。

牛肠酸绝对是广西贺州市最具特色的有名小吃，源自于贺州市公会镇，在贺州无人不知无人不晓，把酸、甜、辣、咸四种味道完美地搭配在一起，光是它的汁儿就能挑动你的味蕾。

横县鱼生又俗称两片，是著名的汉族传统佳肴。历来被横县人称作"县菜",它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。