一、铜锅煮鱼的制作方法
因为抗浪鱼减少,渔洞沙滩消失,如今的铜锅煮鱼多用青鱼和鲤鱼,在渔民家中和饭店加工,风味依然鲜美纯正,担当得起“滇中一绝”的美名。沿湖的立昌鱼庄、禄充渔村、明星鱼洞是品尝活水煮活鱼的最好去处,每逢周末或黄金大假,吃鱼的人排成长队等待翻桌,家家饭店生意爆棚。平常时光,你可以随便走进一家饭店,长驱直入后院挑鱼 “点杀”。煮鱼时一定要用冷水,锅里放上一些葱、姜、盐。用大火煮涨后, 再用慢火煮,煮熟以后才能放味精,这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。在吃鱼前,先喝上一碗汤,很纯正也很鲜甜。吃铜锅煮鱼最重要的角色是蘸水,用葱 末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、金龙鱼油炒制出来,味道特别好。
二、沪水县石锅鱼铜锅鱼
很好吃,推荐石锅鱼的做法
主料
花鲢 河虾仁
青豆 柠檬片
姜丝 葱丝
青椒丝 红椒丝
辅料
盐少许 味精少许
黄酒适量 淀粉适量
上汤适量 虾油卤适量
生抽适量 白糖适量
石锅鱼的做法步骤
1. 鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2. 将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。
3. 将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。
4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。
5. 起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6. 锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
7. 属于锦上添花,家里可以不用这样哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。
小贴士
上汤通常是前夜熬的,材料采用鸡架子和10几种药材
三、铜锅鱼怎么做
铜锅鱼是很有特色的云南特色小吃,是白族地区特有的传统佳肴食品,味道鲜美,营养丰富。
简介
大理铜锅鱼以鱼 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于咸鲜。外酥肉嫩,鱼肉吃起来十分鲜美,深得云南当地人的喜爱以及外地人的喜欢。
介绍
大理沙锅鱼,早已在国内外游客中享有盛名。用盘托底,连锅端上桌,砂锅内鱼汤翻滚,鲜香扑鼻,引人食欲,此时趁热食用,汤鲜肉嫩、味美可口。以及砂锅里的鱼汤也十分鲜美,
特点
大理铜锅鱼是以煮菜为主,口味属于咸鲜类的,外观看起来很有色泽感,属于色香味俱全的一道菜,加上它的鲜香扑鼻十分引人食欲,是云南地道家家都爱制造的一道菜。
制造材料
材料:鱼肉两斤,芹菜二两,大葱二两,干海椒50克。
调料:盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。
做法
1、将鱼洗干净,把整个鱼身体划开但是不划断,要保证让鱼是一整条的,再加入盐、味精、姜葱汁,鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲,使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅,加水调味,再根据自己的口味来选择放辣椒的多少,由于这款食物主要特色是比较鲜辣,所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次,让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。
营养分析
1. 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;
2. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝 补血、泽肤养发健美的功效。
3.辣椒可使我们开胃。胃口不好的朋友们可以多吃点这类食物。
四、抚仙湖的铜锅鱼怎么做的应该放什么料
鲜活的鱼、山泉水、蒜、生姜、葱、胡椒粉、新鲜花椒叶、芫荽、少许火腿片。蘸水