一、怎么做好吃的凉拌鸡？

凉拌鸡要想做好吃这几点是关键首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。

看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。

【凉拌鸡】

食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。

制作方法：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。

2.将香菜生姜，小米辣清洗干净。

3.将配料切好备用。将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。

4.等鸡肉放凉了，宰成小块。

5.放入适量的盐。

6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精。

7.再放入少许醋，适量生抽。

8.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。

9.放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。

麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。

二、傣味柠檬凉拌鸡的正宗做法 傣味柠檬凉拌鸡的正宗做法介绍

1、首先将一整只鸡，加上姜片一起下锅煮。

2、配料：正宗傣味应该是用大香菜的。可以用小香菜代替。

3、把鸡放凉后用手撕开。

4、倒入所有配料，然后挤入柠檬汁，量看本人的口味。

5、最后拌匀，即可装盘。

三、傣味凉拌鸡鬼鸡怎么做

今天分享我非常喜爱的一道傣味菜式 — 傣味鬼鸡，这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。

这道特色凉鸡是比较少油水的，开胃，没有油腻之感，不会增加身体的负担

步骤

1.我们家两个人，购买的是半只三黄鸡。先把鸡肉冲洗干净。

2.准备半盆凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。

3.冰格制取一些冰块，备用。

4.花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒，加入半锅水大火煮开。

5.放入鸡中火煮，煮熟大约是12分钟左右。刚放入鸡时提着鸡脚，三提三放，让鸡整个表面都均匀的烫一圈。

6.煮的过程中用勺子不时舀一些水淋在鸡的身上，这样处理的鸡肉口感更好。

7.用筷子戳鸡肉最后最不容易熟的部位，筷子可以穿过，没有血水就可以了。然后把煮熟的鸡充分的冲洗干净。

8.把鸡泡到冰镇过的凉开水和冰块里，一起冷藏3小时左右。赶时间的可以缩短一点时间，不过冰镇时间足够，鸡肉的弹性更好。

9.花生米用油煎好，磨成细粉备用。自家做的分量足，非常香。

10.香菜叶洗干净，切碎备用。

11.指尖椒洗净，切成碎末备用。

12.正宗的傣味运用的柠檬都是绿皮的泰国柠檬，比黄柠檬的酸更爽劲，气味更强烈。

13.半只鸡用两只柠檬，挤出柠檬汁备用。

14.冰镇后的鸡，用手撕成细条，喜欢吃鸡皮的可以保留。

15.先倒入柠檬汁，其次加盐，然后把配料一起加入，再加适量的鸡精，拌匀就可以吃了。非常的香。摆盘的时候，如果放在荷叶的上面，或者用荷叶来衬托，就更加特色突出了。

小贴士

1.选鸡要半只或整只一起的，不要切块的；2.正宗傣味选择泰国绿柠檬来做，柠檬要挑选皮子细腻的才不会挑到苦的；3.煮熟鸡肉后的冰镇过程不能省略，否则口感没那么好；4.加调料的顺序是有讲究的，先倒入柠檬汁，搅拌均匀，再放盐，充分激发柠檬的味道，然后再放入剩下的调料。

四、傣味凉拌鸡鬼鸡的做法步骤图，怎么做好吃

用料

乌鸡 500g

大芫荽 适量

撇菜根 适量

柠檬 2个

姜片 适量

蒜片 适量

小米辣 适量

二锅头 适量

白砂糖 微量

鸡精 少量

黑胡椒 适量

生抽 少量

盐 适量

傣味凉拌鸡鬼鸡的做法

乌鸡切大块 用少量生抽 二锅头（或者用料酒 总之去腥） 姜丝 黑胡椒腌半小时左右傣味凉拌鸡鬼鸡的做法 步骤1

在等待腌制的过程中就可以准备调味料了 此图之物 云南本地谓之大芫荽 洗净后切段（大概2cm/段）傣味凉拌鸡鬼鸡的做法 步骤2

撇菜根洗净切段 同大芫荽傣味凉拌鸡鬼鸡的做法 步骤3

以及姜片蒜片少量 柠檬两个 小米辣切圈傣味凉拌鸡鬼鸡的做法 步骤4

乌鸡腌好后下锅冷水煮 至熟 捞起烧凉后撕成小块或小条傣味凉拌鸡鬼鸡的做法 步骤5

加适量盐、鸡精、白砂糖 和刚刚准备的那一盘调料拌匀（柠檬挤汁）傣味凉拌鸡鬼鸡的做法 步骤6

最后装盘 是不是很简单！但是好好次！

五、凉拌鸡怎么做好吃又香 凉拌鸡的做法

1、鸡肉焯水。鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。

2、煮鸡肉。鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好。鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中。

3、调料汁。准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中。再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味。然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了。

4、凉拌鸡肉。接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了。

5、最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可。