一、谁告诉我湖南卤粉的制作配方
湖南卤粉脱胎于桂林米粉
把烫热的米粉滤干，再配以卤牛肉片，加卤水、酸豆角、花生米、辣椒、蒜蓉、葱花，搅拌入味，吃起来拂拂作响，声色味俱全。所谓“一粉三味”，就是讲桂林米粉有十捞、汤拦、炒烩三大类型。湖南人口味重，故而对十捞中的凉拌卤味格外偏爱，湘人罗炽昌得到启发，把湘菜酸辣的特点引进桂林米粉，形成了别具一格的湖南卤粉。如今，在湖南各地随处可见“卤粉”的招牌，卤粉和米粉一道成为了湖南的特色小吃。区别于桂林卤粉，湖南卤粉多用花生米代替加工周期较长的酥黄豆，卤味更加浓厚，大酸大辣，且香味浓郁，口感爽滑，吃过后舌底生津，唇齿留香，令食者大呼够瘾。外地人到湖南，无不对湖南卤粉称赞有加，印象深刻。
二、湖南的卤粉在家里怎么做，步聚？
在家里做湖南卤粉首先需要准备材料：粗米粉、卤水、辣椒油、卤牛肉、酸豆角、花生米、生菜、葱花、海盐、橄榄油等。
上述材料准备好了就可以开始做卤粉了，步骤如下。
1、用纯净水将粗米粉稍作浸泡，然后清洗打散备用。
2、准备好卤水、辣椒油，并放到一个碗里。
3、在卤味店买些卤牛肉，可以让老板调好味道。
4、准备好酸豆角和酸辣椒，切成丁后加油翻炒，放碗里备用。
5、将香菜、葱花洗净、切碎后放碗里备用。
6、烧一大锅水，在水中加入适量的盐、橄榄油，等水烧开后将粗米粉入锅。
不断的搅动米粉以防粘连在一起，待水再次烧开后便将米粉捞入搅拌锅。
7、向搅拌锅中加入适量的卤水以及海盐，并搅拌均匀，这时卤粉的香味就有了。
8、将拌好卤水的米粉装碗，并加入已经准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花。
9、最后，还可以再加入一勺卤水，将卤粉搅拌一下，湖南卤粉就做好了
扩展资料：
做卤粉时加入的酸菜种类可以有很多种，喜欢吃酸萝卜、酸笋的一样可以加。
用不完的卤水用罐子装起来放进冰箱可以冷藏一周时间左右，长时间不用的话可以放进冷冻室冷冻，等到下次再做卤粉的时候加入老卤水会更加有味道。
参考资料来源：中华美食网-香辣卤粉
