青团是江南地区的传统特色小吃，青团是怎么做的？

一、肉松青团

食物：艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、沸水100ml、动物油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适当、红豆沙300g、食用油适当。

作法：

1、将艾草粉和绵白糖混和，倒进沸水搅拌均匀。

2、将艾草汁添加到糯米粉和澄面中，放进动物油，搅拌均匀，搓成光洁的面团。

3、分为分量一样的包子皮，大概每一个40G。

4、蛋黄磨碎备用。蛋黄无需碾得过碎，略微留些颗粒就行。

5、把磨碎的咸蛋黄和肉松混和搅拌均匀，食用油一点点渐渐地加，把全部食物翻拌参团就可以。

6、红豆沙分为30克每一个。豆沙馅揉成环形包进肉松馅，揉成球形。

7、青团皮放到手掌心挤扁，用两手拇指作窝，把分得的包馅添加，用手掌把皮面渐渐地往往上拉，最终捏紧收边。

8、将青团放到刷打油的蒸盘上，电蒸箱调整到一般蒸方式，100度，煮制15分钟就可以。

二、青团

食物：糯米粉100G、蔬菜汁70G、粘米粉30G、豆沙馅适当、沸水适当、动物油10G。

作法：

1、艾草（也可以用其他的青菜替代），绰水后，放进美食杯，与此同时添加小量的冷水。用多功能料理机弄成翠绿色蔬菜汁。

2、糯米粉倒进器皿内，添加蔬菜汁，混和成匀称的面团。

3、粘米粉中添加沸水，拌和参团。

4、将糯米粉面团合成面团，放进器皿内。

5、搓成匀称的面团，添加动物油，充份揉匀称，成三光的面团。

6、分为一样尺寸的小剂子，将小剂子按一片，放上红豆沙球。

7、渐渐地用手推上来收边，收好口后，放到两手掌中间，搓成光洁的的青团胚子。

8、搞好的青团胚子，下面垫上一小片油纸，匀称的摆入笼屉内。

9、凉水上锅，蒸十分钟上下，就可以起锅。

三、蛋黄肉松青团

食物：艾草200克、冷水150克、糯米粉150克、糯米粉100克、蛋黄10个、肉松适当、糖20克。

作法：

1、艾草叶绰水后捞起来混和冷水用多功能料理机搅弄成泥，过虑出液汁，喜欢吃浓点的可以立即加艾草叶泥来揉。

2、做艾草叶青团皮以前先来解决蛋黄，蛋黄放到蛋糕模具上，最好是买新鲜的咸鸭蛋磕出蛋黄，那样口味最好，如果用成袋蛋黄提议用食油泡浸一晚上。

3、放进ACA家用烤箱中高层，180度烤10分钟上下就可以，烤好的蛋黄放冷预留。

4、将糯米粉和糯米粉混和匀称后，添加糖，分次加入艾草叶汁揉参团，不粘手就可以，不必加过多。

5、将面团分为40克一个的小剂子，手捏开，放进适当的蛋黄和肉松。

6、蛋黄拿手稍稍弄碎，口味会更好，随后包起来，放到油纸上。

7、所有搞好后放到蒸架子上，走红上汽汽车蒸15分钟就可以。

青团是江南地区的传统特色小吃，青团是用什么做的？

糯米团每个揪成30克，用大拇指按个窝，放入捏好的蛋黄馅，收口，包好，放在涮好油的笼里。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。

艾草颜色变成深绿色后就可以捞出，放入凉水中再清洗一次。清洗好后，用手挤出多余水分过凉水放入搅拌机中加适量冷水充分打碎。把糯米粉，糖，猪油放入一个盆中，略微的搅拌均匀，把麦青汁倒入，用手搅拌均匀至完全呈现绿色，把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中，以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用。

鼠曲草清洗后汆烫，烫至草体柔软位置，水开后大约要煮3到5分钟。汆烫好的鼠曲草放入凉水中清洗。搓成每个大约20-25g的小球。向澄面中加入开水，搅拌成糊状。向刚处理好的澄面团中加入糯米粉、艾草汁、油和细砂糖，揉成面团。切成40g左右的面团。

还有豆沙馅，吃起来软糯香甜，很棒。不过纯糯米粉，粘度比较大，吃多了不易消化，个人感觉加入一些澄面，可以中和一下粘度，帮助消化不易腻。清明节和寒食节是一起的，在以前，清明节的时候家家户户都不开火，而青团蒸熟后就可以直接食用了，所以，清明节吃青团也是基于现实的需要。混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来

青团的做法

青团的做法：

是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚；

摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

想吃青团不要出去买，教你详细做法，软糯清香，特别好吃

每个时期都有它特有的 美食 ，现在万物复苏，草长莺飞，正是吃青团的时候。青团是江南地区一带的传统特色小吃，颜色是青色的，吃起来不甜不腻，带有清淡的青草香气。那么你想知道青团是怎么制作的吗？我将青团制作方法整理了一下，让你在家就能吃 美食 ，来一起看看！

首先，我们要准备好食材，具体如下：

糯米粉、粘米粉、食用碱、新鲜的艾草叶、细砂糖、食用油、咸菜、笋丝、肉丝、开水；

准备好食材就可以开始制作啦，制作过程如下：

第一步，先把艾草拿出来，把它的嫩叶子都摘下来，然后仔细冲洗干净，用盆子装好放在一边备用，在锅里面加点水，水里面加一点点食用碱，把水烧开后，放入刚才洗干净的艾草叶子，等待30秒钟烫软后，就可以把艾草捞出来；

第二步，把艾草中的水分适当晾干，拿出料理机，将艾草叶子放进料理机中，加上准备的白开水，把艾草叶打成汁，为了口感好，可以拿筛网把它过滤一下，留下比较细腻的艾草汁就可以了。

第三步，拿出一个盆，放入糯米粉、粘米粉，然后再加入少许的细砂糖，将其混合好，分次少许倒入打好的艾草汁，一边倒入一边不停揉搓，揉到不黏手，使艾草和糯米粉、粘米粉都分布均匀，变成鲜绿色面团，拿出一张保鲜膜覆盖好，放在一旁静置一会：

第四步，将刚准备好的咸菜、笋丝、肉丝切碎，用快火翻炒，加入调料，然后把它们作为馅料，备用。然后将松弛好的面团分成一个个大小适中并且均匀的面团子，再将其揉圆后捏成小碗形状；

第五步，把刚炒好的馅料放入适量，收好口，捏成圆球，逐一摆放在蒸屉上面，在锅中添上一定的水，等水开以后再上锅蒸15-20分钟即可，蒸熟后关火适当让它焖一会，就可以出锅。美味的青团就这样做好啦！

青团怎么做 网红青团的做法

网红青团是很多人都很感兴趣的食物之一，青团的做法很简单，喜欢吃的朋友可以自己在家里制作，调配自己喜欢的馅料，安全又实惠。

青团怎么做

青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。

做法步骤：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹。艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀。倒入白糖，可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解。趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀。拌至无干粉后用手揉成光滑的面团，揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦，没有就可以不用加了。将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅，把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住。吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃。

烹饪技巧

1、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘;

2、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下;

3、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。

网红青团的做法

用料：糯米粉100克、绵白糖(可选)20克、温水(糯米粉用)50克、澄粉(小麦淀粉 生粉)30克、开水(澄粉用)40克、菠菜(叶)50克、熟猪油/食用油10克、红豆沙120克

步骤：所有材料分别称重;菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥(越细越好)，用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用;糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话，可分次加入食用油;放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右;可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿;熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高;将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色;再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右);有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同;你可以将整团面均分成你想要的个头;只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手;包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬)，用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...

小贴士：青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融。本菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽;之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿;两种方法可随意;糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲;红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻。

青团生的蒸几分钟可以熟

生青团一般蒸10分钟就可以熟，切记不能蒸过长时间，青团会变软变塌。青团的做法有很多种，清代最有名的一种是在清明节前采取一种名叫“浆麦草”的野生植物，捣烂挤压取汁，晾干后和糯米粉拌匀，糅合，做成外皮，馅心则用细腻的糖豆沙制成。在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，因此获得大众的普遍喜爱。关于青团的做法，还有其他的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，制作过程差不多，用绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，糅合，然后就可以开始制作团子。

青团冷了最好用蒸锅加热

如果有条件的话，青团加热不是很建议用微波炉，因为可能冷的比较厉害，很硬的时候需加热的时间长，这样很容易导致化成水的现象，最好用蒸锅加热。

乌镇小吃青团怎么做法

青团的做法 1 、出锅即可食用。草头青团原料：草头、糯米粉、澄面、自制豆沙配料：食用油做法1.草头洗净，加适量水打成浆状。2.糯米粉跟澄面按照约10:1的比例混合均匀，慢慢加入草头浆，揉成面团。

3.取一小块面团放入沸水中煮至浮起，捞出揉进剩下的面团中，再加适量食用油将面团揉光。4.揉好的面团用湿布盖住静置一会。5.按照自己想做的青团大小取一块面团，按扁，放入自制豆沙，慢慢收口，整成圆形。6.青团收口朝下，用粽叶垫好，上锅蒸15分钟左右即可。寒食青团材料：菠菜，糯米粉，澄粉，芝麻