一、你觉得特色烤鱼的特色是什么?
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。烤鱼,一种发源于重庆巫溪,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味烤鱼相传已有千余年历史。年川式烤鱼在北京大行其道,在簋街,川式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子,成为簋街最流行的菜品。而簋街向来是北京民间美食的风向标。但是在7月份,北京《华夏时报》以暗访的形式,刊登出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章,直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油,食品卫生问题凸现出来,烤鱼的风光大减。
二、特色烤鱼的家常做法
导语:烤鱼是很多人都喜爱的菜肴。我们常常在饭店里吃到这一道菜肴,但是很多人只是吃到这道菜,而不会做这道菜肴。为了让大家都能在家吃到这种菜肴,我们需要了解一下家庭自制烤鱼的做法。那么到底家庭自制烤鱼的做法是什么?下面我们就来看看经验丰富的我是怎么样讲解这一问题的吧。
特色烤鱼的家常做法
一、食材
1、主料:草鱼1000g、黄瓜100g、西芹50g、藕200g、香菇80g
2、辅料:油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、香菜适量
二、步骤
1.草鱼一条1斤-1.5斤,请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净,从背上把鱼分成两瓣,沥干水。
2.在鱼身上割一些口子,两面均匀地抹上盐,盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽,料酒,撒上胡椒粉,五香粉,放上姜片,葱头,拌匀,腌制2-3个小时。
3.在腌制的过程中可以准备配菜,我放的有西芹,黄瓜,藕片和香菇。
4.鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油,放上西芹和藕片垫底,防止烤的时候沾。
5.把腌好的鱼两面抹上油,内面朝上,放入预热220度的烤箱,烤20分钟
6.烤好的.鱼拿出来,表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。
7.把鱼翻面继续烤5分钟
8.在烤的过程中,准备配菜。 热锅,倒入油烧热,放入4大勺剁辣椒,炒热。
9.倒入准备好的配菜,加入3大勺盐,翻炒片刻。
10.倒入水没过,水开始热的时候,放入少许味精,盛出
11.倒到烤好的鱼上,放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦!
小贴士
1. 腌鱼的时候比平时做鱼稍微多点盐,腌制的时间久点才入味。
2. 配菜的汤里也稍微多点盐。
3. 配菜不要煮太久,放入烤箱5分钟就熟透了,汤里面的味道也入到鱼里,这步最好不要省略。
4. 配菜就挑选自己喜欢的,比如豆芽,猪红,莴笋什么的都可以,都挺好吃的。喜欢吃辣的推荐放辣的红辣椒或者辣的剁辣椒,真好吃呀。
5. 如果是用铁质的烤盘记得一定要垫一层锡纸,要不烤上沾的东西很难洗掉。玻璃烤盘就很好洗,强烈推荐用玻璃制的耐高温烤盘。
6. 烤盘要拿出来好几次,小心注意别烫着。
家庭自制烤鱼的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,还可以学着做一些美味可口的凉菜,这样冷热搭配,让我们有一个丰盛的饮食。最后也希望我们都能做出美味可口的烤鱼,让我们在炎炎夏日里都有一个好胃口!
三、特色麻辣烤鱼怎么做
两斤左右的红鱼一条,(可以用其它鱼)。宰杀,洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连
2.用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和10克的盐抹匀鱼身,腌制 1到2个小时左右
3.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,鱼下垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟(中间取出再刷一次酱油和油)。
4.姜切姜末,蒜切成大块,香菇飞水切片,金针菇洗净,豆瓣酱、泡椒剁碎,豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒,花椒准备好。
5.炒锅内放入适量油
6.油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。(我没有盛出,发现最后煮的都不见了,哈哈,只吃到一点点。
7.再添入适量油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
8.加入辣椒,花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9.放入黄豆芽。
10.豆芽煮熟后倒入茄条,稍煮片刻即可。
11.取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。
12.铺上烤鱼,四角放上金针菇。
13.淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。
14.炒锅洗净烧热,放入30ml的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)。
15.趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
四、特色烤鱼做法大全
特色烤鱼
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作者: 手机用户特色风味
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特色烤鱼的用料
草鱼,姜,蒜,辣椒,生菜,豆腐,土豆,花菜,魔芋,青菜, 草鱼,一条
特色烤鱼的做法步骤
步骤 1
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先把鱼去腥,
步骤 2
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草鱼,姜,蒜,红辣椒,生菜,豆腐,土豆,花菜,魔芋,青菜,
菜谱创建时间:2016-09-28 01:10:46
五、特色烤鱼的做法,特色烤鱼怎么做好吃,特色烤鱼
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜。[1]
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
六、烤鱼是哪个地方的特色
烤鱼是重庆万州的特色。
烤鱼,是一道菜品。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。