一、客家白切鸭的正宗做法
【详细步骤】
1、鸭子放水里浸泡一两个小时，冲洗干净。
2、准备好姜葱蒜，放入水盖过鸭子，放入姜葱蒜，大火烧开，转中火煮约一个小时。
3、放凉后切块，沾上酱汁，开吃。
4、最后煮鸭子的汤加上萝卜干和冬瓜煮成美味的一道汤。
【鸭子的营养成分】
鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为在33℃～40℃之间，消化吸收率比较高。
二、客家人最喜欢吃的白切鸭，是怎么做的？
说起地道客家味道，不得不提的是客家白切。白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪脚...客家白切反映了客家人对饮食原汁原味、味鲜可口的追求。以“白切”的方式烹饪，最能体现食材最鲜美的一面，享受舌尖上的返璞归真。白切鸭是广东省湛江市的一道特色名菜，属于粤菜系；此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种，其肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。
客家白切鸭的做法比较简单，材料：鸭杂1副。药材包：八角5克、桂皮8克、香叶5克、草果3克、陈皮1块。调味料：水10千克、鸡精50克、盐300克、味精50克、麦芽酚2克、姜50克、蒜30克、红干葱20克。蘸料：蒜蓉50克、新鲜沙姜剁蓉50克、美极鲜10克、生抽150克、花生油适量。配料：小苏打、曲酒。
做法：
1.鸭杂清洗干净，放适量盐，小苏打、曲酒，抓洗片刻，再用清水冲洗干净备用。
2.把药材用汤包袋装起来扎好，加入清水大火烧开后转小火20分钟，加入调味料。
3.用适量花生油把姜、蒜、红干葱炸香后一起倒在调好味的卤水上。
4.把肾、肝、脆管与鸭心放进烧开的清水里稍烫片刻，再用干净的水清洗。
5.把白切水烧开，放入鸭肠，用长筷讯速搅动，见鸭肠全部转色，马上取出放进干净的冰水里。
6.将过冷水后的肾，肝等放进烧开的白切水里小火烧20分钟后关火，浸其20分钟即可。
7.鸭肠从冰水里取出与脆管一起切成段，其他切片摆盘。要爽口的可在这时候扫上熟油并放进冰箱待凉蘸上蘸料再食用。
三、白斩鸭的正宗做法
1. 水中加料酒，姜两片，葱一根，冷水下锅，煮25分钟，或者进电压力锅12分钟
2. 葱姜蒜切成末，再加芝麻和辣椒粉拌匀
3. 浇热油，加酱油，醋，盐，糖，白开水少许，葱
4. 鸭腿切块，沾着吃
一般是水煮，然后配制特殊酱料作为蘸料来吃。以清淡可口，不破坏原料原味为佳，最能体现食物“原汁原味”。
白斩的做法编辑
白斩的做法一般分为三步：
1、水煮：用姜片、枸杞和红枣（尽量少放），煮，一般鸡鸭不要煮得太熟，中间骨肉略带血水为佳。
2、调味：葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐
3、粘料：炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
切盘上桌，放香菜点缀。
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
白斩鸡
白斩鸡
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点：
色泽清新，鸡肉鲜嫩。
厨师一点通：
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
做法二
制作食材
土鸡一只
土鸡一只
〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
准备工作
准备工作
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
做法三
制作食材
豆腐250 克， 水发玉兰片50 克，豆腐皮1 张，淀粉50 克，
水发木耳50 克， 精盐20 克，味精10 克， 香油25 克，
白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清汤50 克，
料酒10 克， 姜末5 克，酱油5 克， 花生油50 克。
制作流程
1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳
用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。
3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
四、客家白斩鸭怎么做如何做好吃
主料
鸭子4至5斤的母鸭最好 茶油适量
生姜120g 葱/蒜3根
盐个人口味
客家白斩鸭的做法步骤
1. 把杀好的鸭子处理干净备用
2. 取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。
3. 大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。
4. 鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！
5. 在鸭肉上抹上适量山茶油！
6. 鸭子放凉斩好装盘。
7. 把葱姜蒜切末，放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味，倒入鸭汤再加适量茶油（比较爽口），待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上，重复几次（中间必须把汤汁倒回锅里加热）！
8. 最后就可以享用美味啦！（还可以蘸着茶油吃哦）！
小贴士
大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！
五、客家白切鸭的正宗做法，客家白切鸭怎样做才好吃的做法
准备材料：鸭子，盐，
一、光鸭一只，先往鸭肚子里放一勺盐，烧开水后将鸭子下锅，如下图所示。
二、鸭子下锅煮开后，要提起来控水能使鸭肚均匀受热，至少要提起三次控水
三、控水后也要记着勤把鸭子翻身煮，不能老是煮一边，如下图所示。
四、然后煮了大概20分钟左右，就用筷子往鸭腿戳进去，如下图所示。
五、如果没有血水流出来就说明熟了，还有血水就要继续煮一会
六、捞起来抹上一层花生油，抹过花生油再进行切块装盘即可品尝。
