一、发糕做法

各种发糕的做法

材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）

工具：底部有眼的容器、笼屉布。

做法：1、准备材料。

2、用温水将酵母化开。

3、蛋和糖搅匀。

4、将2和3混合搅匀。

5、加入玉米面搅匀。

6、加入面粉，边搅边少量加入水。

7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。

8、准备底部有眼的蒸器。

9、铺上打湿的笼屉布。

10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。

11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）

12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。

在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。

面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软

另一做法：

原料：

面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克

做法：

1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖

2、将1搅拌均匀后加入酵母

3、将2搅拌均匀后加入清水

4、搅拌成雪花状

5、用手揉成光滑的面团

6、另取一容器，容器壁刷上食用油

7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底

8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干

9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大

10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝

11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟

南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果

做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕

主 料： 细玉米面、面粉

做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入

蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。

蜜枣甜发糕

主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克

做法：

1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用

力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

爱心提示：

膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

黑米发糕

发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做

原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果

做法：

1、黑米粉和普通面粉各半

2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）

3、将2分次倒入1中和成稀软的面团

4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）

5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟

6、出锅，晾凉后切块食用

南瓜发糕

菜系及功效：精品主食 南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果。

南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

南瓜发糕的做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即

二米面发糕

小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。

原料：

小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。

制作：

1、 将红小豆淘洗干净，煮熟备用。

2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。

3、 将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。

特点：

面细味香，暄软适口。

大米发糕

材料：

大米、米浆、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗净浸泡一宿；

2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；

3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；

4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；

5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；

6、米浆发酵好的样子；

7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；

8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

小米面发糕

富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。

原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。

制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。

特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。

发糕

分类： 中式点心／台港小吃／甜／糕、粿

材料：

在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯

做法：

在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀

准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟

将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）

补充：

火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好

发糕

原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克

制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。

将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。

2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。

3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。

自制发糕

配方：

1、糯米粉最好，

2、如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀

3、加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度。。 保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以，不久面糊就膨胀。

放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

加了玉米粉后， 特别香，

红豆夹沙松糕

材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g红豆约100g、红枣、数粒装饰用

做法:

把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀.

倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟.

为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..

蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成的。品质松软有弹性，含水分稍高，有酒香味，宜新鲜食用。是宁式夏季糕点中的特色品种。

原料配方：

糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒药0.2公斤

糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用

制作方法：

1.发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜温度为28～30℃。待面浆布满气泡(上层如龙眼大，下层如豆粒大)时可开始蒸制。

2.蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择无斑点的荷叶数张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边。然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切块销售。本品宜日产日销，隔日品质就发硬或变馊。

质量标准：粉质呈乳白色，表面光滑。糕内组织，孔洞多而细密，松软有弹性，加压后能恢复现状，风干稍有收缩，外表仍很平整。口味润滑有酒香味，无酸味，无粘牙现象。

简单做面食——酒酿发糕

(2011-12-12 16:23:27)

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标签：宋体酒酿e0面粉发糕美食 分类：花样主食

包子固然好吃，不过做包子需要揉面，会把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、台面上也都是面粉，清洁的时候会比较麻烦。想吃面食但是人又犯懒的时候最适合做的也许就是发糕了，真的非常简单，只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让它自己发酵，发酵完成后直接上锅蒸就可以了，简单吧~~

简单做面食——酒酿发糕

材料：面粉300克，酒酿水+温水300克、酵母2克

做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒酿水（水温控制在40度左右），用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，我等了2小时左右；

2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟，然后焖15分钟左右就可以了。

备注：因为酒酿水是甜的，所以我没有额外加糖，口味有一点淡淡的酒酿甜，很好吃。

二、徐闻特色美食

徐闻特色美食大全

徐闻县城历来都是雷州半岛南部经济贸易的繁华集市，是通向海南岛必经之路，是雷州半岛政治、经济、文化、交通的重要中心。以下是旅游网我带来的徐闻特色美食大全，希望你们喜欢。

徐闻羊三味

在徐闻，除了有著名全羊宴，白切羊肉，羊杂，红烧羊肉外，还有一款极负盛名的小吃——“羊三味”。顾名思义，“羊三味”其实就是在徐闻到处可见的羊粥、羊羹和羊骨汤。

由于物美价廉，每天从晚上九点左右开始，徐闻的羊粥店就开始热闹了起来。吃客中有男的也有女的，有青年人也有中老年人。他们中很多人在吃羊粥和羊羹时，往往再点上几条油条，那样吃起来就更有滋味。到了第二天凌晨一二点钟，不少羊粥店里仍坐无虚客，而所有的羊粥店都是经营到天亮才关门打烊的。

徐闻新寮番薯

番薯在中国南方各地都有，而徐闻县新寮岛位于热带北缘，光热充足，环境条件极适合番薯的生长，加之岛上临近海边的乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合多种粉薯生长。由于新寮岛番薯有高产特性，亦有很强的环境适应能力，加上其抗灾与茎叶再生能力强。，所以它又以独特海岛的种植环境和富含粉状而出名。

徐闻山海虾米

虾米是著名的海味品，徐闻沿海自古就盛产虾米，尤以徐闻县前山镇山海渔埠出产的虾米为最佳，上世纪曾畅销香港、澳门及海内外，并以品质优良而誉满香江，获得“金钩”虾米的美誉!

山海渔埠出产的虾米外皮微红，色鲜艳有光泽。体形大小均匀，干度足;肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏!

徐闻凉拌粉

徐闻凉拌粉(俗话叫阉粉)是用米粉精制而成的粉丝，圆而细长。卖凉拌粉的小摊贩，一般装满一竹篮粉丝，摆得整整齐齐的。在村头或街道的骑楼下，不用吆喝，便引来许多食客。凉拌粉配料非常讲究：一是油好，要地道的花生油，油要泡，还要加上炸蒜蓉和芝麻、虾米;二是酱好，要地道的豉油;三是辣椒要辣，要野外长的小辣椒，吃凉拌粉，辣椒不辣，味道减半;四是醋要酸，而且还要酸中有甜，以解油腻;五是要有粉露，即是用茨粉勾起来，掺和些冬菜、芽菜之类，增加粉的滑嫩。

徐闻烤全羊

徐闻人喜欢吃羊。羊，既是百姓日常美食，也是一种强身健体，防治小病的良药。你若口中生热疮，有人会告诉你无妨吃一碗羊粥，你若夜间尿多，筋骨酸软，也会有人劝你要多吃羊肉。

徐闻羊肉是肉中上品，肥而不腻，瘦而不柴，皮酥柔软，香气四溢但却无膻味，很多讨厌羊膻味的人，到了徐闻却大快朵颐羊肉。徐闻烤全羊更是一绝

徐闻树叶饼

“树叶搭”又名树叶饼，原为过年时徐闻县民间制作的食品，现一年四季市面上有卖，它已成为大受欢迎的、具有地方风味的四时佳食。

“树叶搭”味香、软嫩、甜妙、好吃。另，它便于久留，若时日太久了，复蒸后又可吃用，且味道与刚蒸熟的相去无几。春节期间，徐闻县几乎家家户户制作“树叶搭”。在婚嫁等喜庆日子里，人们常用它做为礼品互送。现久出远门的一些徐闻人，尽管在大都市尝过不少名闻遐迩的名食美味，但返归故里时，口馋家乡风味，往往要品尝“树叶搭”。外地来的客人，品尝了这具有独特风味的食品，往往交口称赞。

徐闻正隆木瓜

徐闻县自然条件优越，是广东省热带、亚热带水果主产区，徐闻县通过改水治旱和调整优化农业种植业结构，发展具有热带特色的木瓜生产，种植的木瓜品种主要有台农2号、台农5号、日升小木瓜、夏威夷、红妃、晚二春、惠中红等。木瓜所特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化，木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。徐闻正隆木瓜还含丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素及多种氨基酸和营养元素。

徐闻香蕉

“中国香蕉第一县”—徐闻县，徐闻县阳光充足，气候温和，全年无霜冻，发展春夏收香蕉得天独厚。该县根据优异的环境气候条件，发动群众种植反季节香蕉。反季节香蕉植期一般安排在4至6月，翌年3至6月采收，既可以避开7月份之后的台风季节，又能确保产量，而且香蕉这时候在国内水果淡季上市，售价较高，经济效益较好。该县从1989年开始种植香蕉，当年种下4500亩，栽培的主要品种为巴西、8818。经过多年的实践，广大蕉农积累了丰富的经验，栽培管理技术水平日益提高，种植面积逐年加大，2003年全县香蕉种植面积14.5万亩，是1989年香蕉种植面积4500亩的`31.2倍，香蕉种植业已成为该县重要的农业经济支柱产业。

徐闻菠萝

湛江菠萝是1926年由徐闻籍华侨倪国良从南洋引进，当时引进的品种是“巴厘”，在愚公楼一带试种植，解放后继续引进了“陈嘉庚”、“巴里”、“千里花”、“沙捞越”等名优品种，以其果大，汁多、内脆、昧甜而畅销全国，并逐渐发展成为我国著名的菠萝产区。愚公楼牌菠萝被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。徐闻菠萝91年荣获第二届北京国际博览会银质奖。95荣获第二届中国农业博览会金奖。97年获得第三届中国农业博览会名牌产品称号。99年荣获中国国际农业博览会名牌产品称号。99年被评为“广东省优质产品”、“广东省名牌产品”。2001年通过了IS09001国际质量体系认证。2005年获得国家原产地域保护标志。2005年徐闻县被国家农业部授予“中国菠萝产业龙头县”!

徐闻红鱼干

湛江西临北部湾海域，该海域出产的红鱼干和红鱼筒是湛江的著名特产之一。其中湛江的红鱼干又以徐闻红鱼干知名。

红鱼的学名为红鳍笛鲷，又名红鱼、红槽鱼、红鸡，是暖水性中下层鱼类。该鱼个体大，刺小，肉质优良，具有含肉率高，高蛋白低脂肪等特点，是无污染的绿色水产品。南海北部海区以北部湾水域为盛产区。鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。红鱼头比较大，体披着大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。红鳍笛鲷除红烧、清蒸等吃法外，还适合做溜鱼片、鱼丸子、炒鱼片等。

徐闻下洋镇腌蚝

徐闻县下洋镇腌蚝是一种独特的生蚝吃法，如果你曾品尝过下洋腌蚝，那种清甜可口略带麻辣的味道，以及飘溢着浓浓的特别的海鲜味儿，让你想起就会直流口水。

腌蚝虽好吃，但制作起来非常讲究：蚝必须是下洋镇一带海滩打的，并且要刚从海里打回来新鲜的，然后从壳中取出新鲜的蚝肉，配入适量的酱油、蚝油、花生油、芝麻油、蒜蓉酱和生蒜头碎片等配料撬拌均匀，即可吃用。其味鲜美无比，清爽自然，生津滋补，令人回味无穷!因而，徐闻县下洋镇的腌蚝成为远近闻名的风味美食。

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三、发糕怎么配料

1》面发糕 [配料] 面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克 [制法] 1. 面粉加水揉成面团，盖上湿布让其自然发酵约2小时，待有酒香味，抓起成丝状时，加入白糖、泡打粉揉匀，用双手抓面，反复回旋悠打，直到面团上劲后，转入铺有湿纱布的面盆内，盖上盖子到面团膨胀起泡时待蒸。 2. 将发好的面团连同纱布提起入笼，约蒸半小时至发糕起泡，倒在案板上，揭掉纱布，凉后切成菱形方块即可。 [特点] 洁白、松泡有弹性，有韧劲，味道清香。 2》枣香发糕 1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。 2，取4个鸡蛋加100克白糖，用力打发。 3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发20分钟。 4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸15分钟。 3》玉米风味小吃 玉米营养丰富，如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。 此法在家庭就可以制作。 1、玉米煎饼 用料：玉米面、面粉。制作方法：将等量的玉米面、面粉和匀，加入适量的 白糖，用水调成糊状，然后分几次放入镬内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤 ，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆 又有玉米的甘香味。 2、玉米发糕 用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖 ，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分 钟即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。 3、玉米羹 用料：完整的玉米粒。制作方法：先将玉米粒浸泡几个小时，然后将玉米粒 煮至开花，将皮壳洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作 早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃，既可 口又润喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用盐，吃起来也别有风味。如用压力锅 煮玉米粒，更省时方便。 4、玉米面粥 用料：粗、细玉米面。制作方法：将玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少 量白糖，用水调成糊状，然后放入开锅水中，2至3分钟后即可食用。玉米面粥、 玉米面糁粥，可预防心血管病、冠心病、高血压等病症，所以根据不同情况，选 用适当粥饮，可以摄生自养，延缓衰老。 5、玉米面窝窝头 用料：玉米面、小米面、贫姑妗V谱鞣椒ǎ河衩酌?0％、小米面10％、黄 豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸时以冷水和面，加少许碱水、苏打水，其 样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口，别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头 ，可以补充人体维生素A的不足，对人的视力更有利。 4》提丝发糕(图) 用料： 富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。 制作方法： 1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。 9》发糕 发糕是在米浆中加入膨胀剂，经加热蒸熟，使产品的表面呈裂口的形状，发糕常用来做祭祀品，并象徵著会发财。若成品表面不裂则来年财运不佳。欲使成品表面会裂的条件: 1.蒸时应大火，且必需是水沸腾才可放进蒸笼蒸。 2.材料应搅拌均匀。 3.米浆的浓稠度应适当，太稀或过份浓稠均不适当。 4.小装在容器内九分满会比八分满裂得漂亮。 5.容器应深且面不太广。如碗及杯子但碟子不可以,发糕的主材料以在来米为主，也可用低筋面粉、蓬来米、糯米或蛋糕的配方制作而成。在来米粉做的发糕放久易老化而散开。糯米为主材料时其成品冷后会比较Q。蛋糕型的发糕组织较松软。不似一般发糕组织致密。近年来为了漂亮，常在发糕配方中加入色素使产品呈粉红色、红色、橙色。 器材 蒸笼一组，饭碗5个或小杯子，锅，秤，瓦斯炉，锅杓或大汤匙，湿磨机(果汁机)。 制作方法 1.在来米洗净，浸泡3-4小时，取出沥乾，以湿磨机或果汁机加水磨成米浆 2.米浆中加入糖，发粉及面粉拌匀，到糖完全溶解为止，再加色素拌匀。 3.装入碗或杯内，约八或九分满，置於蒸笼内。 4.小待水沸腾后，放上蒸笼，以大火蒸约25分钟后，才可开盖看是否有熟，以筷子插试有熟即不沾筷子。 5.离开蒸笼后，待冷却后才可移出碗或杯子。 注: (1)为改善发糕的品质，故在配方中加少量低筋面粉，使产品较Q。不会因放置多又造成易乾且松散。 (2)为改进发糕的风味，可将水改成桔子汽水。配方中糖量可减少8-10%。 (3)为使产品容易从容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的衬纸，再倒米入米浆，蒸熟后纸不必撕掉。 (4)米浆的调制一定要充分拌匀，甚至表面有气泡为止。其浓度以稍稠为佳。它可使产品裂开且外形漂亮。 (5)主材料的米浆亦可全部用面粉代替。或80%低筋面粉，20%在来米米粉。 10》美容乌发糕 功用： 补益肝肾。适用于肝肾不足，须发早白，头昏眼花，面色黯淡，耳鸣，多梦 原料： 黑芝麻500克、淮山药粉50克、首乌100克、旱莲草50克、酒炒女贞子50克，白糖250克、熟猪油220克。 制作方法： 将首乌、旱莲草、酒炒女贞子洗净，烘干研成粉末待用。芝麻洗净沥干，入锅炒熟，碾成细粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山药粉、中药末调拌均匀，放入熟猪油，反复揉匀，放入糕箱压紧，切成长方块

四、徐闻特色小吃

徐闻特色小吃有白切鸡、羊三味、湛江蚝、徐闻八宝饭、新寮粉薯、徐闻黄牛肉、马友鱼、凉拌粉、湛江菠萝、鸡油饭、大黄鱼、番薯丝干粥、鸡汤饭、树叶饼、焖狗肉、糖胶。

白切鸡

白切鸡也叫做白斩鸡，是粤菜中比较有名的一种。白切鸡一般是用细骨农家鸡作为主要材料，加上了沙姜、蒜茸等食材，经过慢火煮浸之后，晾干切块，这道菜就做好了。白切鸡色洁白、皮爽肉滑、清淡鲜美，是一种好吃而且营养健康的食物。

羊三味

徐闻地区的山羊在全国都很有名，因为品质好，具有滋阴补肾的作用。这里的山羊肉胆固醇、脂肪含量低，是很好的保健食品。徐闻羊三味指的就是徐闻羊粥、羊羹和羊骨汤这三种美食，调料丰富，有香油、酱油、蒜溶、辣椒、脆炸蒜等混在一起，风味多样。

湛江蚝

湛江蚝是当地非常有名的美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。湛江蚝是当地宴席上的上乘菜肴，可以制成干货蚝豉，是送礼佳品。湛江蚝也可以提制成蚝油，壳、肉、油都可以入味，煲汤之后，可以治风火牙痛，虚火上升，消暑清热。

徐闻八宝饭

八宝饭是当地婚嫁喜宴上一定会有的传统名点，属于粤菜系。八宝饭美味可口，做法也比较复杂，香糯可口，在宴席上，一般是一碗甜一碗咸，寓意着“好事成双”，材料包括糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖 、咸鸭蛋、白糖等8 种，故名“八宝”饭。

五、徐闻县有什么好吃的

上档次的有各种海鲜和徐闻黑山羊，到酒家吃比较好，大排档也行。特色小吃很多，可以到网上搜一下徐闻小吃。

六、都说徐闻的美食在整个湛江都是数一数二的，你吃过哪些徐闻美食？

徐闻是湛江的一个直辖县，位于广东省西南部，三面环海，是雷州半岛政治、文化、经济、交通中心，也是到海南岛的必经之路。自古，徐闻就是美食之乡，有很多地方小吃传承至今，下面就给大家分享一下到了徐闻有哪些美食不容错过。

1、徐闻饼汤

饼汤，是一种放在糖水里煮熟的面食，在徐闻是相当流行，闻之清香扑鼻，喝之滑顺润喉，嚼之香韧爽口，而且具有生津止渴之功效。汤饼因其方便简捷且味道香美，一直是徐闻民间大众化的小吃，在县城和乡镇都可以吃到。

2、徐闻白切鸡

徐闻人爱吃鸡是远近闻名的，毫不夸张地说，没有一只鸡能从徐闻离开的。徐闻人爱吃白切鸡，平常经常是三五知己或一家几口来到饭店吃白切鸡，经济又实惠。离家在外的徐闻人，每逢佳节，最想念的就是妈妈做的那盘白切鸡。

3、徐闻甜酸

甜酸是徐闻民间比较流行的一道传统小吃，颇为女性食客所喜爱。甜酸不仅具有美观的颜色和甜酸脆嫩、清香而爽口的特点，而且有解暑、开胃、助消化之功效。在徐闻县城或各乡镇的街头小巷，都可以买到泡制的甜酸。

4、徐闻八宝饭

八宝饭在很多城市都有的，但是数徐闻的八宝饭最有味道。八宝饭在徐闻享誉已久，是婚嫁喜宴必备的小吃。在家也可以自己做八宝饭的，但是其配料多、制作繁琐，所以徐闻人想吃八宝饭，一般还是到酒店或者到专门卖八宝饭的地方订购。

5、徐闻羊三味

所谓的“羊三味”就是指羊粥、羊羹和羊骨汤，在徐闻是随处可见，很多人都喜欢吃。羊粥入口滑爽，粥香和肉香浓郁，很是开胃。羊羹是配着羊粥喝的，一般含有白切羊肉和羊肚、羊骨和其他杂碎。羊骨汤是用多种鱼干磨粉，与羊肉骨同煲，汤色金黄，卖相诱人，令人回味无穷。

6、徐闻腌粉

腌粉是徐闻当地出名的小吃，在当地很受欢迎，每个人都喜欢隔几天吃上一碗。这是徐闻人最常吃的早餐，既可凉拌也可拌汤，不过徐闻人一般习惯干捞，直接拌上酸菜、豆芽和炸虾米，浇上滚烫的花生油以及豉油同吃，是物美价廉的街头小吃。

以上6道小吃在徐闻相当普遍，味道都很不错，到徐闻的朋友一定要找找尝尝。当然，徐闻的美食还有很多，欢迎大家留言补充。

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