一、香酥薄脆的煎饼食用益处和做法

煎饼是我们年轻人最喜欢的食物了，尤其在夜市和早餐摊点，经常可以购买到又香又脆的煎饼。煎饼的种类比较多，有玉米煎饼、米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜煎饼等，我们在煎饼里面可以加入很多的营养蔬菜等食材，作为早餐或者零嘴都是非常适合的。

香酥薄脆的煎饼食用益处和做法

煎饼薄脆香酥，口感劲道，方便叠层，而且水分较少，吃了以后很耐饥饿，因此也是很受一些上班族喜欢的粗粮早餐。煎饼是我国的传统小吃，煎饼一般可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，煎饼里面再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。

煎饼的种类非常多，人们可以按照口味的不同，做成咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，非常容易保存。煎饼平常加入很多的小菜，做成可口美味的早餐，风味别致，深受年轻人的喜爱，山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。山东临沂和日照地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。

煎饼蔬菜包

食材明细：煎饼适量、土豆一个、火腿少许、蒜末少许、盐适量、米醋少许、辣椒油适量、鸡精少许。

煎饼蔬菜包的做法详细步骤：

第1步、土豆去掉外皮儿，洗净切丝后再用清水清洗两遍去掉淀粉后焯水;火腿切丝儿，蒜切末;

第2步、炒锅加热后加入适量的食用油加入蒜末爆香后加入土豆丝，火腿丝儿翻炒片刻即可加入盐，米醋，辣椒油，鸡精等调味儿盛出;

第3步、将买来的煎饼剪裁成大小合适的样子;将炒好的土豆丝摆放到煎饼中间从底部开始摆放，中间位置从底部开始码放蔬菜;

第4步、将土豆丝两边的煎饼互相重叠折起来，然后从底部卷起;

第5步、电饼铛或者平底锅稍稍刷一层薄油，将做好的煎饼蔬菜包摆放到电饼铛里煎至两面金黄就好了。

第6步、煎好的煎饼蔬菜包出锅了，外面酥脆可口。

如何挑选煎饼

煎饼一般都是可以自己在家里制作的，但是，一些上班族图方便，平常都是从市场购买煎饼。煎饼，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。

煎饼的食用禁忌

食用煎饼也有一定的注意事项，注意不要食用变质的煎饼，煎饼偏向热气，湿热体质的人群注意摄入量。

煎饼不但可以单独吃，还可以加入很多的食材，作为一种中式汉堡形式的食物存在。煎饼薄如纸，香脆甘甜，孤岛是宫廷的供品，现在我们几乎在大街小巷、全国各地都可以吃到。煎饼还有很高的保健价值，因为煎饼是由五谷杂粮制作成的，而谷物含有很多的营养物质，这样做出来的煎饼再加入鸡蛋、蔬菜等，更加营养美味了。

二、山东有哪些名吃？盘点山东三大名小吃，你吃过几种？

旅游 风物志，揽四海胜景，博人间风华。

如果问一个外地人，山东有哪些名小吃？

十有八九会回答，煎饼卷大葱！

这种根深蒂固的印象，也不知是从何时传出去的？

其实，现在的山东人，有几家有几人还天天抱着煎饼卷大葱啃？

就算是过去，恐怕也只是山东的部分地区，有这种饮食习惯，但绝不能代表山东的 美食 文化。

那么山东有哪些名吃呢？

所谓名吃，网上还真没搜到标准的定义，按常识来说，名吃可大可小，但一般还是偏于小吃类，最主要的，还是得有特色，下面盘点山东三大名小吃，看看你吃过几种？（仅供参考）

既然上述提到了煎饼，还是先来说说煎饼吧。

煎饼是山东鲁中、鲁南地区的主食之一，鲁中吃煎饼还少一些，主要集中在泰安一带，鲁南吃煎饼的比较多，比如枣庄、临沂，基本上都是“煎饼区”。

过去，山东人怎么摊煎饼，那得支起鏊子，将提前泡好的麦子，打成糊浆，讲究的，再掺点黄豆，这样摊出的煎饼，味道更香酥，现在呢，大多数是机器制作的煎饼，口味大相径庭，主要是现在人忙，人工成本高，传统煎饼的制作，费时费力不说，还得有技术，不是谁一上来就能摊出又大又圆的煎饼，所以，在外省售卖的煎饼，绝大多数是机器制作的煎饼，给人留下不太好吃的印象。

除了传统煎饼，近些年，又流行起菜煎饼、杂粮煎饼，菜煎饼起源于枣庄地区，用的是白面煎饼，辅以时令蔬菜和调味料，在小鏊子上，慢慢的摊熟，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸鲜香辣，食客直呼过瘾，在煎饼类的 美食 中，可以排第一。

再说杂粮煎饼，狭义上，杂粮煎饼就是杂粮制作的煎饼，不过，现在全国各地所卖的杂粮煎饼，往往是挂羊头卖狗肉，介于煎饼卷大葱和天津煎饼果子之间的那种东西，纯粹是为了适应大城市早餐快节奏而发明的一种煎饼，在山东，也难以考证这种煎饼的 历史 由来。

德州扒鸡是山东传统名吃，可以看作是一道菜，也可以当小吃，老少咸宜。

这里问一个问题，先有烧鸡，还是先有扒鸡？

全国有名的烧鸡很多，有名的扒鸡，可能就属德州扒鸡了。

扒鸡的制作工艺，以扒为主，扒是烹饪技法之一，不过，德州扒鸡的起源，跟烧鸡有关，相传清朝康熙年间，德州有个制作烧鸡的店，这天老板外出有事，让伙计看好锅里的烧鸡，千万别煮过火了，然而，伙计大意了，不小心将烧鸡煮过火了，结果，煮过火的烧鸡，更加的香了，吸引了很多人，从此，形成了德州扒鸡的工艺，当然了，后来肯定不断改良，发明了五香脱骨扒鸡。由此可见，还是先有烧鸡。

德州扒鸡成名已久，得益于好的味道，更得益于火车，100多年前，火车线路经过德州，让五湖四海的人，尝到了德州扒鸡的美味，慢慢的，便有了“天下第一鸡”的美誉。

把子肉是哪里的？

徐州？还是山东？

江苏徐州有把子肉，山东济南等地，也有把子肉，把子肉算哪里的小吃？

就现状来看，把子肉主要流行于淮海地区，也包括非淮海地区的济南，如果从渊源上来讲，应该是鲁菜，起源于山东，可能徐州的朋友不这么认为，那只能说，仁者见仁智者见智吧，毕竟，这种事，已经没办法拿出完美的 历史 考证。

听一些鲁菜厨师讲，过去把子肉要用草绳捆扎，靠酱油润色提味，不用盐，现在卖把子肉的那些人，十有八九嫌麻烦，不再用草绳捆扎，口味上，也是参差不齐。

与把子肉，几乎类似的，还有坛子肉、甏肉干饭里的那块肉，以及滕州大肉面条里的大肉，先说坛子肉，这是济南名菜，跟把子肉主要区别在于形状，把子肉大厚肉片，坛子肉呈方块，类似于红烧肉，其实，很难说，这两种肉没有关系，或许互相借鉴，一脉相承也说不定啊。

再说济宁甏肉干饭，这个小吃，所谓的甏，是指一种盛放食物的器皿，这跟坛子肉，好像有点异曲同工之妙。 历史 上的甏肉干饭是什么样的？可能跟今天还是有些区别，元明清时期，济宁因运河而兴盛，为了适应来往客商的胃口，便产生了甏肉干饭这种 美食 ，干饭就是米饭，当时是将肉和米一起放陶器皿炖，好吃省事，现在的甏肉干饭，单说这种肉，基本上就是把子肉，实在是没多大区别。

另外，山东滕州的大肉面条，所配面的肉，也是把子肉，不过，可能比济南把子肉、徐州把子肉稍微差一些，没有过去用心讲究了。

以上内容，仅代表个人观点，可能不同的食客，有过不同的体验和感受，评判上，难免有失，整体而言，山东的小吃，实在是太多了，仅列举了三大类，算是颇具代表性的小吃，不知道你去过吗？

三、山东特色美食有哪些？

山东特色美食如下：

1、山东煎饼

山东煎饼是山东最出名的小吃之一。山东煎饼颜色金黄，薄，看起来很诱人。山东煎饼是选用麦子，地瓜，谷子，玉米，高粱等食材做的煎饼。山东人喜欢用山东煎饼卷大葱吃，还可以卷带丝，卷肉丝，卷油条、韭菜、白菜、生菜等配菜来食用。山东煎饼不光在山人喜欢吃，在全国各地都有人爱吃，并且各地都有卖。

2、济南油旋

济南油旋是山东济南最出名的传统小吃，也是山东济南人爱吃的名小吃。济南油旋外观是是一种旋涡状葱油小饼。济南油旋刚出炉时，色泽金黄，口感：外酥里软，葱香味浓郁，非常好吃。

3、德州扒鸡

德州扒鸡是山东德州最出名的小吃，德州扒鸡在全国各地都非常出名。德州扒鸡是将整鸡加入各种调味料和香料，炸熟捞出，再放入炖锅里，经过2-3个小时闷熟捞出就可以食用了。德州扒鸡外观色泽焦黄，香味扑鼻，口感：鸡肉软烂入味，能用手撕开来吃，非常不错。

4、武大郎烧饼

武大郎烧饼是山东的传统名小吃。武大郎烧饼也叫＂炊饼＂。很多人都通过电视就知道武大郎烧饼。武大郎烧饼的颜色金黄，酥香可口，口感：香软好吃，非常不错。

5、周村烧饼

周村烧饼是山东淄博市的一种传统名小吃。周村烧饼是用小麦粉，白砂糖，芝麻等食材制作的薄饼，经过烘烤而成。周村烧饼的外形是圆形，非常薄，颜色金黄，非常诱人，口感：酥脆香甜，非常好吃。周村烧饼的特点是：酥、香、薄、脆四大特点。周村烧饼是一道非常好吃的名点，去山东淄博市当地旅游的朋友一定要尝尝这个特色小吃。

四、山东杂粮煎饼的配料是什么？怎样才能做出香脆的煎饼？

1.准备面糊，白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

面糊的调制。面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。

面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。

2.做酱。

鲜红辣椒，食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两。

做法，油烧热至八成后倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱，味精搅拌即可。

3.薄脆。

做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤水，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。

第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。

4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了。

5.用面糊把煎饼摊好，将酱料和生菜等东西放进去即可。

五、煎饼是哪里的特产

山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。

为什么说山东煎饼是最好的食物呢？理由可多了！其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢？

煎饼，是鲁南农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品。旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢?

烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有"鏊"字条，唐人《朝野佥载》中有"熟鏊上猢狲"语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫"篪子"，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用"竹劈"，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫"煎饼糊子"。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为"对半子"，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。

糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了。用篪子烙出的煎饼叫"篪子煎饼"，稍厚，有篪子剐过的痕迹，吃起来筋道；用筢子烙出的?quot;筢子煎饼"；用"竹劈"烙出的煎饼叫"抿煎饼"，较薄，这种煎饼1斤可称十几个。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠，用双手把糊子团成团，放在鏊子上滚满鏊面。用地瓜干制成的糊子多用这种方法。现在城市又有了机器煎饼，原料是白面粉，人们又叫面煎饼，可是人们普遍认为没有传统手工煎饼味道香酥。

从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。各有各的味道，各有各的嚼头。

烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质，出门携带也很方便，因此，人称干粮。煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋(加豆腐)调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，叫煎饼合子，又叫摊煎饼，香酥可口，特别好吃，如今已成了地方名吃。早年，民间烙煎饼，烙到只剩最后一点糊子时，因多次摊刮，已经半熟，不能再烙得很薄，便烙一个较厚的煎饼，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，揭下后再翻过来烙，老百姓叫"翻打铁"。这"翻打铁"香酥劲道，十分好吃

煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，群众叫"就菜"或"么?quot;。可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。旧社会，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说"煎饼卷猪肉，吃着没有够。"用鸡蛋炒辣椒(香椿)也算上等"就菜"，也有口头禅说:"煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗"。上学的孩子也有句趣话："煎饼卷鸡蛋，不给吃俺不念。"最有特色的普通就菜是"渣豆腐"和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜，费县东部农村也叫"豆沫"。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面， 是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时，没有时间炒菜， 煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说："待要解馋，大辣大咸。"

煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。近来有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

最薄的饼当属山东的煎饼，煎饼又数泰安煎饼最有名，现在泰安煎饼也有点心化的趋势，这是煎饼中的精品。如今杂粮煎饼最受欢迎，其中煎饼卷大葱再加上甜酱，味道更美，与北京全聚德烤鸭相比，只是里面少了几片烤鸭，味道并无太大差别。顺便说一句山东大葱，山东大葱和煎饼是孪生姐妹，没有这种大葱，也不能显得煎饼的好味道。南方人吃不惯生葱，如果到了山东要不了多久一定会喜欢山东的煎饼和大葱。小时候在苏州，百步街就一家山东人家专卖煎饼，喝着豆浆，吃着煎饼包油条，也是很有风味，其实最正宗的还属天津的煎饼果子，这玩意不但天津人喜欢，外地人也喜欢，所以全国各地都有天津的煎饼果子卖。薄饼在中国还有不少，其中北京的合页饼和鲁南、徐州的烙馍非常相似，烙馍也叫单饼。合页饼和单饼都是烙饼一族，只不过北京的合页饼是双层的，这种饼卷上各种炒菜，吃起来味道也是上乘。