一、山西有哪些特色美食小吃介绍 山西的特色美食介绍
1、过油肉过油肉是山西省有名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定，距今已有几百年历史。做法:用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄，味道咸鲜，闻有醋意，外软里嫩，是一道很有山西地方特色的佳肴。
2、莜面栲栳栳。莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）属于晋菜，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，口感劲道，熙皇帝朝拜五台山时连连称赞其美味。莜面的营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁、核黄素。
3、头脑。头脑是山西太原特有的风味早餐，不仅美味可口还营养丰富。头脑最早是由明末清初著名文人发明的药膳食品，对人体有滋补作用。头脑的食材是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、羊尾油配制而成，羊肉味甘、性热，有补虚、开胃、强身健体作用。
4、刀削面。刀削面，又称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一，其中以山西大同刀削面最为著名。它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面讲究刀功，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月。
二、山西的早餐文化，不得不说的那些早餐，想起来就口水直流
作为一名山西人我真的不要太骄傲，因为就早餐而言，山西的早餐可谓形形色色，非常具有地域特点，现在我带你走进不一样的山西。
1.丸子汤
丸子汤在太原绝对算的上是灵魂早餐了，为了吃到它，我丢失了无数个美好清晨。走在太原的街上，时不时的会看到南肖墙丸子的招牌，在太原生活的老太原人对此都不陌生。丸子汤里，漂着着满满的油豆腐和丸子，这俩的口感都好得多，油豆腐尤其是，炸到很透，经过高汤一泡，外表软弹，出锅后再撒上点香菜，一口下去，油香溢口，十分的美味。
2.头脑
“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
3.羊杂割
“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。太原的羊杂，杂割料全，熬煮、对汤时均加葱、姜、香菜澄，面都会配上粉条，另有一番风味。
4.和子饭
将小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓"调和饭"，营养均衡，口味天然合一。
5.油茶
我最喜欢的早餐没有之一，油茶带有一丝焦糊的香气，浓厚又温暖。茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏。搭配点烧饼油条一天朝气满满的感觉呀！
欢迎大家来山西吃早餐一个月不重样的哦！让我们一起用早餐开启元气满满的一天！
三、山西人早上喜欢吃什么？
独特的饮食习俗
一、重主食轻副食，最爱面食
由于山西大部分地区山多川少、干旱、寒冷、无霜期短，蔬菜生产能力很薄弱。在长期的生活中，人们养成了重主食轻副食，甚至于不屑于吃副食的习惯。山西居民饮食习惯的最大特点是喜食面食。山西面食不仅种类繁多、风味独特，而且用料考究、制作精细。人们“以粮为纲”，把高热量的小杂粮做出可餐的花样来，搭配添加一定的副食元素，更能支持一个人的行动劳作。受宗教文化、养生等因素的影响，山西食素家庭和人群也大量存在。主食的种类和营养功能选择性愈大，副食的作用和功能就愈显局促。
二、主食干粮突出，喜好汤食
山西居民常借助气候干燥或寒冷的条件，将主食较长时间地贮存，如蒸馍、烧饼、窝头等及油炸类、包馅类面食都可贮存。因此，人们常把主食、干粮视作同一。由于“日出而作日落而息”“面朝黄土背朝天”的劳动习惯，山西百姓少有饮茶啜茗的条件，全靠吃饭时喝汤一并补充；且山西人过去吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分，因此形成了喜汤食的习俗。在山西居民的日常食谱中，汤饭的种类最多，吃法也最为讲究。吃干面条后喝点面汤是山西军民最为突出的饮食习惯。山西民间有“吃饭先喝汤，一辈子不受伤”、“吃面不喝汤，大头细脖项”、“原汤化原食”等说法。
三、爱吃盐醋,又喜辛辣。
山西居民爱吃盐、醋的习惯,历史悠久,区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。贫乏的餐桌上，全靠盐、醋调味，艰苦的劳作之后靠盐补充身体。山西“水硬”,即碱性强,加上山西人以杂粮为主，如高粱、莜面等,都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。山西民间百姓日常饭菜用盐量也非常大，“咸香咸香,无盐不香”、“能说会道离不了钱,五味调和离不了盐”的说法。山西民间百姓喜食味重食物还表现在佐餐小菜上。普通农家的餐桌上，常有一两样咸菜或酸菜佐饭。四五口人的家庭，一顿饭吃掉一两个大头咸菜或五六条腌黄瓜可算常事。酸菜则要整盆调和，作为“浇头”,有的地方甚至与饭合二为一，更是一种特殊的饮食风俗。过去，冬春季没有新鲜蔬菜,又没有保鲜手段,全靠咸菜和酸菜佐餐。各种各样的咸菜和酸菜，几乎是山西百姓常年的必备
四、山西汾阳人早餐吃什么？
汾阳饮食向来讲究，即便家常便饭也做工精细，香美可口，汾阳人的一天是从那一碗热腾腾的早餐开始的，在汾阳，多数人家的早餐一般都是干粮配稀饭。
稀饭为小米粥或油茶（冬季），有时加煮各种瓜、豆类。干粮则视家境略有差异。相信大家多数家庭的吃食都是馒头、饼子 等但在汾阳，一般的时候会常常吃石头饼、泡泡油糕糕、花馍馍、拿糕、绿豆糕、红米饺子、 玉米面窝头、发糕及季节性的瓜薯类等，并会以各种风味调剂。但是，很多人家需要注意的是，旧时百姓生活虽清苦，但粗粮细做、细粮精做。现在随着生活水平的提高，很多人家已经把以往逢年过节才会吃到的羊汤和汤饺也搬上了早餐的主食菜谱。
是不是大家都觉得没啥特别的呢？那是你对汾阳人的吃饭不了解，汾阳人吃饭在主食上讲究少，但对小菜却情有独钟，早餐好不好全在于小菜，而不是主食。一般来说，早餐的小菜以新鲜凉拌和咸菜为主。但不同的人家也会做出不同的花样，比如像酿肚子、炸茄团、酱豆腐、羊糊腊、老豆腐、羊肉酿长山药、俊儿肉、旋粉、蒸酥肉等复杂的菜品，汾阳人也会常常让它们爬上早餐的餐桌。
除了普通人家的饭食，遇到节庆或者婚丧嫁娶，当地的早餐规格也会随着“提档升级”，每遇婚丧喜庆，汾阳人必备酒宴，款待亲朋。早宴视家境，有四菜至十二菜不等；有的还会备上“四盘八碗”或“六盘六碗”等。
美酒故里，佳肴飘香，汾阳被称为“山西厨师之乡”，可见汾阳人不但爱吃 美食 ，而且还善于烹饪。说道汾阳人的早餐，先说一道由皇帝的早餐变成汾阳老百姓的主菜，也是汾阳特色 美食 炉煿肉。
羊肉炒、煎烂拖虀鹅、猪肉炒黄菜、素熇揷清汁、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、炉煿肉、筭子面、撺鸡软脱汤、香米饭、豆汤、泡茶，这就是明朝开国皇帝朱元璋的早餐菜品。其中，就有炉煿肉。炉煿肉由朱元璋的子孙传到了汾阳，久而久之成为最为知名的汾阳地方菜。 其实山西人的早餐大同小异，油条、老豆腐、豆浆、丸子汤、烙饼、夹肉饼还有各种粥类是早点摊必备早点。除了这些早点外，汾阳人家常的早点主要为稀饭、跌蛋拌汤，配以炸得两面焦黄的馍片，以及羊肉火烧等。
除了早点外，汾阳还有不少特色小吃，如：酿肚子、炸茄团、红米饺子、泡泡油糕、羊糊腊、羊肉酿长山药、拿糕旋粉等。
汾阳位于山西省腹地，吕梁山东麓，中国名酒第一村――杏花村就座落于此，是闻名遐迩的汾酒，竹叶青的产地。大唐中兴名将郭子仪的封地。
汾阳饮食向来讲究，粗粮细做，细粮精做，汾阳早餐分干粮与稀饭，小米粥，
油茶，加煮各种瓜豆类
，干粮有玉米窝头，发糕，烧饼，小菜以新鲜凉拌菜和咸菜为主
，讲究干净，精致，汾阳人好客，不管生熟客，都热情招待，有茶七饭八酒满之说。欢迎您到汾阳来。
世界面食在中国，中国的面食当然是在山西了，山西人喜欢吃面，所以也酒养成了一种习惯，就不是不管是在早晨还是在晚上，不管是饿了还是累了，想到第一个要吃的就是面食了，当然汾阳也不例外了，能够用简单的面食做出无数种口味的食物大概也只有山西人有这种本事了。
要说早餐要吃啥，那一定是来一碗妈妈的拌家汤了么拌家汤又称之为疙瘩汤，就是把面粉加水过度，成了糊糊的样子，然后再一下一下的倒进汤里面，汤里面也是丰富无比的，有西红柿，有青菜，还有各种各样的调料，尝起来也是鲜美无比，再打进去一个鸡蛋就更加的完美了，汤是浓浓的，喝一口，或许再就上几个馍片，真的是非常的完美，虽然简单，但是一天的活力也就有了。
或者是来点小米粥，用的是山西产出来的小米，色泽油润，香甜可口，小米粥是最适合肠胃不好的人喝了，或者是可以再加一点其他的东西也不完全喧宾夺主的，然后就是各种家常的小菜，让人吃起来也是神清气爽，或者也可以来一碗面条，照样是好的，不管则么样，汾阳的早餐都是简单但是永远不会腻的。
汾阳地处吕梁。有很好吃的东西。需要你去慢慢寻找。
老豆腐就饼子(插酥的，和油的，豆沙馅的，夹肉饼，鸡蛋饼，灌饼，..)，烙饼。馒头就小菜(咸菜，炒土豆丝，洋柿子辣椒炒茴子白，小葱拌豆腐，炒辣椒椒)，最后来一碗稀饭。还有馄钝之类的！世界美味在汾阳！！！
汾阳人吃早饭，还有红面发糕，还有红面蒸饺等好吃的多了，由此是冀村，城子一带有好多名吃了，
五、山西什么早餐最出名？
张宝珍油茶
晋城人的早餐是肉丸方便面，阳城人的早餐是杂格！运城人的早餐是豆腐脑，稀饭，太原人的早餐是小米饭……
我小时在山西雁北地区阳高县农村生活。老百姓们早上都是用玉米面熬点玉米面糊糊，富裕一点或者要出去干活的，里面搁上几个山药蛋。就这么稀汤寡水的早餐。2017年我在大同以及附近的几个县走了走。看见早餐真是丰盛。喝小米粥配油条的挺多。吃豆腐脑油条的有。吃羊杂里面下上粉条的有。还见不少直接吃小米捞饭的。这个小米捞饭别说在全国，即使在太原运城山西南部很少见。生活的幸福指数提高不少。
猪大肠刺身
多了去了：1、稀饭 烙饼 揪咸菜
2、拌汤 /蛋汤 揪 包子
3、辣子白 揪 馒头 外加一碗稀饭/八宝粥/各种乃格兰的粥
4、别和我说 丸子汤，八珍宝，羊杂割，外加恶球心的方便面，老豆腐和油条，
5、连汤手擀面
6、阔垒 加 喝的随便（粥也行其他还行）
7、炒煎饼加喝的随便
。。。。。。。。。可多了，最讨厌的就是第4项
非太原头脑莫属。很多人听过而从未吃过。
头脑
刀削面
六、山西具体都有那些特色小吃？
汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 \x0d\x0a烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。烤制类 擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。 \x0d\x0a油炸类 各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。 \x0d\x0a蒸制类 九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。 \x0d\x0a疤饼,又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。 \x0d\x0a\x0d\x0a荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。 \x0d\x0a\x0d\x0a豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。 \x0d\x0a\x0d\x0a鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。 \x0d\x0a\x0d\x0a太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。 \x0d\x0a\x0d\x0a闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。 \x0d\x0a\x0d\x0a临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。 \x0d\x0a\x0d\x0a平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。 \x0d\x0a\x0d\x0a过油肉：选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。 \x0d\x0a\x0d\x0a炖羊肉：以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊杂碎：将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。 \x0d\x0a\x0d\x0a高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。 \x0d\x0a\x0d\x0a油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以吉县油茶最有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a凉粉：是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。 \x0d\x0a\x0d\x0a老豆腐：色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃。 \x0d\x0a\x0d\x0a猫耳朵：又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵状，煮熟浇上卤汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。 \x0d\x0a\x0d\x0a梢梅：以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a子推蒸讲：俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。
