新竹特色美食小吃大盘点
新竹特色美食小吃大盘点
新竹市是台湾客家族群的大本营，表如今吃的文化上，除酸、肥、咸、香一贯的客家菜特色外，各乡镇结合当地特产，发展出一道道令人垂涎的料理，如关西的仙草鸡、峨眉的茶餐、北埔的柿子大餐等，都是极富地方特色的改良式客家美食。下面梳理了新竹特色美食小吃大盘点，供大家参考借鉴。
粄条
客家食物的代表，北部客家庄称为“粄条”，南部客家聚落则称为“面帕粄”，亦即广东人所称的“河粉”，或台湾人说的“粿仔”。以在来米制成的粄条，烹调很简单，以红葱头爆香，加入厚油高汤、碎葱及青菜、薄切肉片，滚水即成;干炒或者煮汤各具风味，惟一般以煮汤较能吃出原味。由于用料简单，粄条好不好吃，要诀就在粄条的Q度，以及爆香的葱头。新埔粄条以井水制造，有别于其他地区以自来水调制，因此味道较甘甜，而坚持传统的手工制法，使其口感Q韧，在北部客家庄中最负盛名。
红糟肉
亦称糟母肉，系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴，现则已普遍化，平常日子就可尝其美味。
梅干扣肉
炒、卤、淹是客家菜常用的烹调方法，梅干扣肉就运用了淹、卤两种作法。首先，采摘下来的芥菜先行日晒风干，再涂以盐巴，密封淹制做成梅干;将梅干与卤得熟烂的五花肉或是蹄膀，放在一起蒸煮，梅干菜的酸脆与肥肉的油香融为一体，即成为梅干扣肉这道佳肴，是客家餐馆必备的招牌菜之一。
烟肠
乃客家人所称的香肠，又称为粉肠、水烟肠或白烟肠，其外形虽然类似香肠，但口感却截然不同，吃起来香香软软的，带点Q劲。其制法是将地瓜粉、瘦肉及香料调匀，灌入猪小肠后煮熟，冷却后就可以切成一块块沾酱料吃;以米酱、糖、盐、辣椒等混合而成的沾料，甜中带辣，与烟肠一起入口，最能吃出烟肠的特殊风味。
桔酱
北部客家庄常见的蘸料，酸甜的滋味具开胃效果。桔酱系将酸桔洗净、晾干，然后去籽加入盐、糖等调味料，熟煮至烂，再去除渣滓即成。由于酸桔仅年产一次，客家人利用每年11、12月酸桔产期制作桔酱，然后分装成瓶于一年中食用;因桔酱制作过程多手工，难大量生产，益显珍贵。
炸粿
在台湾，用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都称“粿”，可以有各种吃饭，其中新竹市城北街的“北门炸粿”名声最为响亮，有地瓜片、芋头片、米糕、肉粿、蒜头、蚵仔嗲等口味。炸出好吃的粿是有诀窍的，除了配方之外，制浆的过程、炸的'火候都马虎不得，否则不是口感太硬，就是表面已经焦了而里面尚未熟透。“北门炸粿”卖的粿，外表的颜色都非常一致，放冷了外形也不会变。
炒米粉
新竹米粉是台湾新竹地区的一种知名食材。以米作为原料的米粉，原本是由中国大陆福建地区传入的。由于新竹地区经年强风，独特的气候非常适合制造米粉，因而逐渐发展成为地方性的特产。
在分类上，新竹米粉又可以区分为“水粉”和“炊粉”两种。其中被成为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的做法是与肉类熬煮成米粉汤。而当前比较广为人知的是成为炊粉的细米粉，是先压制成细粉丝之后，以蒸笼蒸熟，再经过风干以保存。新竹地区的在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强，适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉使用方式，除了煮成汤类似汤面般的料理，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒，也是常见的台式彩色。
贡丸
“贡丸”是新竹数一数二的小吃，受到新竹男女老少的喜爱。据说新竹最早发明做贡丸的人是连海瑞，后来虽然转手他人，但仍沿用“海瑞”的招牌。
制作“新竹贡丸”最要紧的是肉的选择，非新鲜猪肉不可。这主要是因为新鲜猪肉的纤维是活的，捣碎槌击后，加强了凝固性，做出的贡丸才有其最显著的特点—有弹性，咬起来才有劲。
新竹贡丸纯粹以猪肉稍佐酱油、味精制成，本称肉圆，至于后来为什么易名，是因为闽南话“锤”念“贡”，“贡打”出来的丸子，自然就叫贡丸了。
姜丝大肠
是一道寻常的客家餐点，作法是先将猪大肠洗净、切段，放入锅中加水，与葱、姜等一起熟煮至烂，再起油锅爆炒即可。姜丝大肠的作法简单，好不好吃，关键在于选料，肥油的猪大肠，加上6、7月盛产的上等嫩姜，酸嫩Q滑，滋味最佳。
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用竹子做成的美食都有哪些？
在我们南方主要有竹筒饭，竹筒鸡，还有一些用竹筒包裹而成的，竹筒馅儿肉杂饭他们之间的共同点都是能够恰到好处的，利用了竹筒特有的清香味
请列举一下跟竹子有关的菜品，美食，越多越好，谢谢了
最有名的是竹筒饭
具有养颜美容、抗衰老等滋补效用的竹荪煲乌鸡，用产量稀少的竹花煲制的老鸭汤煲，有润肌骨、清热作用；还有以更珍惜的竹胎盘与高汤煲制的顶汤双衣煲甲鱼，鲜香浓郁，益气补精提神。
以主料为南国笋、野生笋煲制的竹双脆煲飞鸽，化痰止咳，有很佳的开胃效果；还有南国笋煲老鸡，舒筋活血、降血压。
竹筒饭 竹荪煲乌鸡 以更珍惜的竹胎盘与高汤煲制的顶汤双衣煲甲鱼 竹双脆煲飞鸽 竹筒竹鸡 竹叶茶 红烧竹笋
你们家乡有什么关于竹子的美食？
我们家乡有关于竹子的美食。广东清远地区，也就是我的家乡，适合竹子生长，竹子种类也是多种多样的。
在我们那，一般都是种一种叫麻竹的，每到夏天，就是暑假的时候，就会长竹笋的，一般这种竹笋长的较高，在它长得差不多的时候就会砍下。
一般我们会有多种多样的制作方法，一种就直接切好嫩的竹笋，一定不能要长老了的，不然不好吃，然后直接放在盆子里，放满水，浸泡几天，就成了酸笋了。看了名字就知道它是酸的了，一般我们会和猪肉等一起煮，很好吃，酸酸的很开胃，吃起来很爽口，想想我都要流口水了。
制成笋干。也是一样先把酸笋切好，然后放在太阳底下暴晒，一定要注意天气，不能是下雨天，不然制不好。在太阳底下暴晒一段时间后就要挤压，这个步骤很重要。之后晒几天，干了就好了，可以储存很久的。一般笋干的话，我们也是放猪肉或鸡肉一起煮，它很香，散发着笋干的香，一煮香味就从厨房飘出来，很馋人，吃起来嫩的爽口，也有一定的韧性，有嚼劲。反正就是觉得很好吃。
还有其它做法直接切好就用沸水煮一段时间，过后直接和肉类煮也是很好吃的。
我们家乡比较典型的关于竹子的美食就是酸笋和笋干煮肉了，在我看来，它们真的是美食，虽然煮法比较简单，但是我觉得美食也是可以这么简单的，重要是有好的材料。有机会大家可以去尝尝的。
福建省的本地特色美食有哪些？
福建这里不仅有美的不可方物的景色，还有好吃到不行的美食，来这里旅游，一定要吃这里的特色美食，你才不虚此行呀。
一、姜母鸭
二、面线糊(闽南语读音mǐ-sua-gou)🍜
三、🥣锅边糊
四、沙茶面
五、红团
福建这里的美食一般都是甜口的，一般都是用的简单的食材，做出好吃的美食。
一、姜母鸭
姜母鸭起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。
它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。
制作方法
1⃣番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2⃣炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3⃣净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用
4⃣把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5⃣先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效
3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用
二、面线糊(闽南语读音mǐ-sua-gou)🍜
起源于福建泉州📍，是福建闽南地区和台湾地区的一道风味小吃，该菜品呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。
➡️该菜品的做法：先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。该菜品一般为早餐食用，可以当做点心和夜宵，也可以就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味
➡️面线糊一般可加入多种配料：如大肠、小肠、虾仁、猪肝、猪腰子、海蛎、海蛏、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠、香菇、等等。
➡️面线糊口感顺滑，清爽鲜甜，具有闽南风味特色，是闽南人早餐和夜宵的绝佳。
三、🥣锅边糊
福建省特色著名佳点，风味小吃。凡在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃。离乡旅居海外的福建人在异国他乡一听见“鼎边糊”、“锅边糊”、“鼎边垂”三个词语，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
🥣漳州鼎边糊制作：
1⃣将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。
2⃣把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。
3⃣将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起。
4⃣紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5⃣大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。
当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
四、沙茶面
是福建省闽南地区、台湾地区和东南亚地区的一道特色美食，中国的沙茶面分闽南沙茶、广东潮汕沙茶等风味。
其妙处在在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
🥘沙茶面的做法：
1⃣碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里。
2⃣随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料。
3⃣最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了（各地区做法各有不同）。
🥘沙茶酱的制作
1⃣将花生、鱼干、虾干等入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。
2⃣取铁锅一口，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用。
3⃣洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。
4⃣沙茶面口感，咸鲜香辣，有点甜，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
五、红团
🔺（兴化平话字：áng-duáng；兴化语城里腔：aŋ˧ tuaŋ˨˦），又称粉团、圆团，是一种广泛流行于莆田民间的一种特色美食。
莆田红团以形圆、色红、馅甜的形态特征，寓意团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜。不仅是一种人们喜爱的美食，更是一种吉祥的文化符号。是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，按照莆田民间习俗，春节、元宵或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都会做红团。
🔺制作方法
1⃣制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。
2⃣用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内
3⃣印成上拱下平球缺状的红团（曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样）
4⃣印好的红团用洗净的剪成圆形的鸡叶（莆仙人称鸡蕉叶）（姜科类植物艳山姜的叶子）或一种大栲树叶垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团便立刻呈现在眼前。
🔺主要馅料
1⃣馅一般有红薯（实心）糯米馅、红豆馅，绿豆馅、糯米绿豆馅、猪五花肉馅（较少）五种：
2⃣糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中用文火煮，使它成为又粘又软的饭团；
3⃣绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖（以文火干），再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团；
4⃣糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮熟并捣碎的绿豆、糖混和成团状。
福建的特色美食
福建的特色美食有佛跳墙、七星鱼丸、土笋冻、烧肉粽、八大干等。
1、佛跳墙
福建的特色小吃多种多样，在这其中最具有代表性的一个应该就是佛跳墙了，佛跳墙也被叫做“满坛香”，是福建最出名的一道菜肴，是宴请重要宾客的首选名菜。佛跳墙里面有着丰富的食材，不仅仅有名贵的鱼翅、鲍鱼等，还有蹄筋、鱼唇、火腿等，接近二十八中的食材，足以可见这道菜的分量，绝对是当之无愧的福建首席名菜。
2、七星鱼丸
说到福建本地特色小吃，还有一个就是七星鱼丸了，七星鱼丸在福建特别出名，是当地极受欢迎的一种汤菜，这种汤菜主要是用鱼肉、虾干和精肉做成的，制作完成以后一个个鱼丸像漂浮在天空的星斗一样，所以被叫做七星鱼丸。
3、土笋冻
土笋冻也是福建的又一大特色小吃，最早就是起源于福建，是一种绿色健康的特色小吃。土笋冻并不是用笋制成的，而是用一种福建特有的产品加工做成的冻制品。它的主要原料就是用的一种特别的蠕虫，将蠕虫熬煮过后，里面的胶质溶进了水里，冷却以后就会凝结成块状，加上一些配料就可以食用另外，味道极佳。
4、烧肉粽
烧肉粽是福建地区特有的美食小吃，尤其是在福建泉州地区。做烧肉粽的历史已经非常悠久了，有着香香甜甜的口感，而且油而不腻。烧肉粽的制作方法比较精细，而且有着独特的制作要诀，这也是其他地方做不出来正宗福建烧肉粽味道的原因。
5、八大干
八大干是福建比较具有代表性的一种特色小吃，也可以叫做闽西八大干，是福建地区比较地道的风味小吃。八大干包括了八种不同的干制食品，到现在已经有了一千多年的发展历史，也是福建比较广为人知的一种特色小吃。
福建地区的小吃有着很强的闽南美食风格，小吃美食都是制作十分精细讲究的，对于美食更是有着自己传承的历史文化。
