一、西红柿含有什么营养？

西红柿一直是营养学家一致公认营养极为丰富的食物，其中既包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，也含有维生素B1、B2、C、P等多种维生素和钾、钙、磷、铁等矿物质。特别值得一提的是，西红柿还含有一种具有重要生理功效的营养素——番茄红素。番茄红素是类胡萝卜素的一种，虽然也存在于西瓜、红葡萄等水果中，但在西红柿中含量最高。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能消除自由基，抑制突变，降低核酸损伤，还能阻止癌变进程，堪称西红柿中蕴藏的“黄金”。科学研究表明，食用西红柿好处多多。

有助消化〓西红柿含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，有增强胃肠道蠕动、促进消化、预防便秘的作用。

提高免疫力〓研究人员发现，经常食用西红柿可显著增强人体的免疫力，西红柿含有的类胡萝卜素还可减少儿童因发烧引起的死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。�

防治心血管疾病〓西红柿中的粗纤维成分可降低血脂含量；维生素C成分也能改善脂类代谢，降低血浆中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病的发生。此外，西红柿中的钾离子和镁离子能扩张血管，具有降压作用。�

促进上皮生长〓西红柿中含有胡萝卜素，其生理功能在于可维持上皮的正常生长和分化，预防呼吸道感染、夜盲症、干眼病等病症的发生。�

抗癌防癌〓在众多防癌食品中，西红柿是佼佼者，而这又要归功于番茄红素的作用。番茄红素能增强人体的免疫力，抑制肿瘤细胞的增殖，激活淋巴细胞对肿瘤细胞的杀伤作用，有效清除自由基，从而减少前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发生。西红柿也因此被称做“癌症克星”。�

减肥〓西红柿不仅富含营养，而且对瘦身人士来说也是不错的选择。西红柿含糖分少，热量低，植物纤维含量丰富，很容易让人产生饱腹感，还能减少米饭及高热量菜肴的摄入量。同时，西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌，增加肠胃蠕动，可促进膳食纤维吸附多余的脂肪和废弃物，并将其排出体外。��

如今，西红柿在促进人体健康中显示出越来越重要的作用。不过，虽然西红柿酸甜可口，味道甘美，但专家提醒，要正确食用还是有所讲究的。�

青果忌食〓青色的西红柿含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状。因此，未成熟的青西红柿不宜吃。�

煮熟更好〓由于新鲜的西红柿含有丰富的番茄红素，而番茄红素是脂溶性的，经过油脂的烹调有利于将其释放出来，因此，煮过的西红柿其番茄红素更容易被身体吸收和利用。不过，也不宜久煮，以免其他营养素受到破坏。

饭后食用〓西红柿含有大量的胶质、果质等成分，容易与胃酸发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，阻塞胃出口，引起胃扩张，导致腹痛症状出现。而在饭后吃西红柿，胃酸已与食物充分混合，浓度大大降低，就不易结成硬块了。�

购买西红柿时，很多人都会挑颜色鲜红、个大的。其实，不少外表艳丽的西红柿都是人工催熟的。由于没有经过完整的生长期，这类西红柿的口感和营养大大逊色。如果化学药物残留过多，还有可能给健康带来隐患。因此，购买时要小心辨别；催熟的西红柿多为反季节上市，着色均匀，通体全红，手感硬，外观不圆整，无子或子呈绿色，果肉少汁；而自然成熟的西红柿蒂周围着绿色，果实整体圆滑，子粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。

二、西红柿有什么营养

西红柿，又名西红柿，俗称洋柿子，为一年生茄科草本植物。西红柿色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。

西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每百克西红柿含糖2.2克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素C，还有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的番茄（约3个），就可以满足对维生素和无机盐的需要。

西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。

中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化

西红柿能抗癌

据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。

近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。

高血压患者每天早晨食西红柿200克，可降血压；夜盲症患者每日用鲜西红柿250克、猪肝60克煮熟做菜食用，有一定的治疗作用；牙龈出血者每月用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月，有止血作用；消化不良、食欲不振者每日饮西红柿汁2－3次能助消化；西红柿和西瓜汁混合服用，可治发烧烦渴；西红柿洗净切片煎汤代茶饮，可防暑。

盛夏，每日食鲜西红柿能生津止渴、健胃消食。

一： 蔬菜营养价值的对比必须条件：

讨论蔬菜的营养价值，无非是从以下几个营养素的含量来对比。

也就是：

热量，

蛋白质，

脂肪，

碳水化合物，

膳食纤维，

维生素A，

胡萝卜素

硫胺素

核黄素

尼克酸

维生素C

维生素E

钙

磷

钠

镁

铁

锌

硒

铜

锰

二： 下面是西红柿的营养素含量分析：

热量 (19.00千卡)

蛋白质 (0.90克)

脂肪 (0.20克)

碳水化合物 (4.00克)

膳食纤维 (0.50克)

维生素A (92.00微克)

胡萝卜素 (550.00微克)

硫胺素 (0.03毫克)

核黄素 (0.03毫克)

尼克酸 (0.60毫克)

维生素C (19.00毫克)

维生素E (0.57毫克)

钙 (10.00毫克)

磷 (23.00毫克)

钠 (5.00毫克)

镁 (9.00毫克)

铁 (0.40毫克)

锌 (0.13毫克)

硒 (0.15微克)

铜 (0.06毫克)

锰 (0.08毫克)

钾 (163.00毫克)

碘 (2.50微克)

维生素B6 (0.08毫克)

泛酸 (0.17毫克)

叶酸 (22.00微克)

维生素K (4.00微克)

维生素p (700.00毫克)

三： 下面是白菜的营养素含量分析：

热量 (17.00千卡)

蛋白质 (1.50克)

脂肪 (0.10克)

碳水化合物 (3.20克)

膳食纤维 (0.80克)

维生素A (20.00微克)

胡萝卜素 (120.00微克)

硫胺素 (0.04毫克)

核黄素 (0.05毫克)

尼克酸 (0.60毫克)

维生素C (31.00毫克)

维生素E (0.67毫克)

钙 (50.00毫克)

磷 (31.00毫克)

钠 (57.50毫克)

镁 (11.00毫克)

铁 (0.70毫克)

锌 (0.38毫克)

硒 (0.49微克)

铜 (0.05毫克)

锰 (0.15毫克

四： 好啦，那么就那白菜和西红柿来做比较：

从总热量方面来看，白菜的热量（17毫克）和西红柿的热量（19毫克）差不多。

但是，你要注意到： 西红柿的维生素p 含量高达700.00毫克！！而白菜根本就不含维生素P。

维生素P的作用很大， 它包括下面的作用：

1. 减少血管脆性，降低血管通透性，防止瘀伤；

2. 增强维生素C的活性，维持结缔组织健康；

3. 防止维生素C被氧化而受到破坏；

4. 增加维生素C的效果；

5. 增加对传染病的抵抗力；

6. 有助于牙龈出血的预防和治疗；

7. 有助于对因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗；预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等疾病。

由此看来，虽然白菜和西红柿的总热量几乎相同，但是显然西红柿的营养价值要高于白菜！

三、番茄有什么营养成分

西红柿富含番茄红素，人体血浆中番茄红素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的发病率就越低。此外，西红柿还含有香豆酸和氯原酸，它们在人体内有消除致癌物的作用。

西红柿最好炒着吃或食用番茄汁，生吃不如烹调后的好。选购西红柿一定要选鲜红色外皮的，其顶部不要凸出，因为凸出者是施放了植物激素的结果，故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。

樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿

别名：小西红柿，小番茄

原产地：樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带，经人工不断培育而成

为现在的样子，因外形象红樱桃而得名。

外观与口感：形状多为长椭圆形，也有比较圆的，色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳，其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸，

没有普通西红柿软绵。

营养价值：

A）樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。

B）樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。

最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。

不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是饭后食用。

食用方法：

A）直接生食；B）拌沙拉或其它方式凉拌；C）煮食或做番茄酱。

小西红柿又叫樱桃小番茄是，番茄大家族的一个成员。它的果实形小如樱桃，故名。普遍栽培的大果形番茄的祖先，就是属于樱桃番茄类型。樱桃番茄果实形状多为李子形、梨形，成熟果实常为鲜红色，也有粉红色、橙色或黄色的。有粉红色、橙色或黄色的。果实横径2厘米左右，单果重10～20克。由于糖分及其他营养万分略高于大果形番茄，所以吃口好，食用价值也高些。 同大果形番茄相比，樱桃番茄生长势强，结果力也强，一穗可结果10—20个。因此，针对樱桃番茄不耐肥的特点，在栽培上要适当控制，以防疯长。 樱桃番茄果实大小一致，色泽鲜艳，不裂果，食味好，宜生食，常作装饰蔬菜用。同大果形番茄一样，不宜空腹食用，因为番茄果实中含大量果胶和木棉酚等成分，易与胃酸形成不溶性块状物，引起胃扩张和剧痛。 传统医学认为，番茄性微寒，味甘酸，功能健胃消食，生津止渴，清热凉血，补肾利尿。现代研究发现，樱桃番茄的维生素C含量略高于大果形番茄，但总的说来，都不能算高。但由于果实中同时存在着大量有机酸，对维生素C能起很好的保护作用。试验证明，番茄去皮，切块，油炒3—4分钟，维生素C保存率高达93％。考虑到果实内的呈色色素番茄红素属于类胡萝卜素，为了利于人体对番茄红素的利用，以用植物油炒食为好。 同大番茄一样，青果不可食用。因为未完全成熟的果实含番茄碱，会引起中毒。

A）樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。

B）樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。

最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。

不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是饭后食用。

奶柿子[西红柿]的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

100

水分(克)

95.6

能量(千卡)

13

能量(千焦)

54

蛋白质(克)

0.6

脂肪(克)

0.1

碳水化合物(克)

3.2

膳食纤维(克)

0.8

胆固醇(毫克)

灰份(克)

0.5

维生素A(毫克)

88

胡萝卜素(毫克)

530

视黄醇(毫克)

硫胺素(微克)

0.05

核黄素(毫克)

0.02

尼克酸(毫克)

1

维生素C(毫克)

8

维生素E(T)(毫克)

1.31

a-E

0.58

(β-γ)-E

0.64

δ-E

0.09

钙(毫克)

15

磷(毫克)

21

钾(毫克)

163

钠(毫克)

8.3

镁(毫克)

9

铁(毫克)

0.4

锌(毫克)

0.14

硒(微克)

0.12

铜(毫克)

0.45

锰(毫克)

0.06

碘(毫克)