清炒藕片要焯水吗
清炒藕片需要焯水。
藕是生活中常见的蔬菜之一，因为其丰富的营养价值受到人们的喜爱，一般常见的做法就是清炒藕片，简单又美味，不过在炒藕片之前不少人有这样一个疑问就是炒藕片之前需不需要焯水，其实焯一下水的藕片再炒的话口感会更脆嫩、爽口一些；藕片不焯水直接炒容易变黑，焯水之后的藕片再炒可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。
藕片焯水的时候也不需要太久的时间，清水烧开之后就可以把藕片下锅，不过也可以在下锅之前用醋泡一下，这样也能避免藕片发黑的情况，藕片下锅之后快速的过一遍水，然后将其捞出来放入凉水中冷却即可，这样炒出来的藕片不仅颜色鲜嫩，而且口感也很不错。
如何清洗干净莲藕：
1、将藕买回来后，先一节一节的从节处断开，将节与节连接的地方切下去。
2、将去掉两头的藕用清水冲洗干净。
3、借助工具帮助藕削皮，削完皮后用清水冲一冲。
4、将削好皮，清洗干净的藕放到案板上，可以直接切成一个个的圆片，还可以先竖着切一刀，然后再切片，切片的时候要薄厚均匀，这样容易熟到一起。
5、将切好的藕片放进盆里，然后用清水浸泡，浸泡的时候，在水里放上一些食盐，浸泡一小时左右捞出来，清洗干净的藕放在清水里再冲洗几次，就可以放进沥水篮里面沥水，然后放进盘子里备用，这样藕就彻底清洗干净了。
炒藕片用焯水吗
不用焯水，直接炒就可以了，下面介绍做法：
准备材料：莲藕一节、蒜3瓣、花椒3克、油20克、辣酱适量、杭椒适量
制作步骤：
1、藕洗净去皮切成薄片，刀工好的用刀切，刀工不好的用切片器切。
2、锅中倒油和花椒，炸一个花椒油，花椒炸熟后捞出来扔掉，只留下花椒油就可以了。
3、大蒜放油中爆香一下。
4、藕片沥干水放锅中翻炒，然后加盐、辣酱翻炒均匀，大约炒3分钟就熟了；辣酱随个人口味添加，重口味的可以多加一些，喜欢酸口的可以在炒的时候烹一点醋。
5、出锅后上面撒一点杭椒片装饰一下就可以了。
