一、如何让空心菜炒熟后不变黑?

空心菜营养比较丰富，它能促进肠道蠕动，通便解毒，还能一定程度的预防癌病。当然，除了它的营养丰富之外，它还很美味，但是空心菜炒后变黑这个“坏毛病”，让大家烦恼，那么下面就教大家一招，防止空心菜变黑的方法，大厨都是这样做的。

其实要想让炒好的空心菜不变黑方法很简单，只需多做一个步骤，大部分的人都是把空心菜洗好后，直接丢到锅里炒了，这样是不对的，炒空心菜之前还需多加这一步，就是空心菜先焯水一遍。这样才能防止空心菜变黑。

很多人会有疑惑，为什么炒空心菜还要焯水？其实被人忽略的这一步，是最关键的，因为空心菜含有丰富的铁元素，在翻炒的时候，其中的铁元素会被破坏，这样炒好后的空心菜看上去就会黑黑的，所以炒空心菜之前一定要先焯水！

焯水可以防止炒熟后的空心菜被氧化，但是大家要注意，空心菜焯水要用沸水，而且不能在水中停留过长的时间，大概焯水1分钟后就可以了，不然空心菜的营养会流失。不能用凉水，不然等到水开了，空心菜也熟透了，叶子还会发黄，后面就不好炒了，口感也会变差。

这里告诉大家一个小秘诀，空心菜快炒好的时候，沿着锅边淋一点点的白醋，翻炒几下再起锅，这样炒出来的空心菜，颜色会特别碧绿而且口感也会更加清爽。

二、炒空心菜不变黑的正确方法

空心菜在人们的餐桌上是非常常见的一种蔬菜。尤其是在夏天，是空心菜大量上市一个季节。空心菜的口感好，价格便宜而且还富含大量的铁，所以空心菜很受人们的喜爱。，但是同时许多人在炒空心菜的时候都会遇到一个问题，空心菜在炒的过程中很容易就变色。接下来我就来分享一下怎样炒空心菜不变色的小窍门。

方法：

1、准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。

2、空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然后也放入柠檬水里泡一会儿（到要起锅要烧之前，把空心菜先捞出来）。

3、准备一些姜末，以及红辣椒末；一勺芝麻酱兑水搅匀备用。

4、起锅，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香。

5、倒入空心菜，翻炒到空心菜变软，倒入芝麻酱，搅拌均匀，加适量盐，翻炒一会儿即可出锅。

注意事项：

1、空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

2、空心菜的梗要用手轻轻摘段，这样可以让空心菜两头畅通，烧的时候容易入味。如果用刀切，两头容易变扁，不易入味。

3、炒的时候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油，能使空心菜更香。

通过以上对于怎样炒空心菜不变色的方法和注意事项的祥细介绍。在炒空心菜时，不妨可以按照上面的方法步骤来进行炒空心菜。另外在洗空心菜时，也应该将老的部份去掉。现在的季节，在冬天也可以培育出空心菜，但对于反季节的空心菜，口感等就没有正常季节出来的好。

三、空心菜怎么炒不会变黑 炒空心菜不变黑的6大诀窍

1、买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。

2、空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

3、洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。

4、空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。

5、炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。

6、炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。