一、有一种看却像鸡精,颜色比鸡精黑一点那是什么调料而且还很香

我是专业厨师，你具备的几种调料已经足够了，可以烹制各种菜肴，你说的炒的菜不香可能有多种原因，首先，火候的掌握，从烹饪技法上讲，不用的食品原料有自身的特质，如气味，口感，成熟时间，营养等，你需要根据原料的性质去选择烹饪技法，如大白菜就需要炖，时间越久，口感和味道就越好，你没听过爆炒大白菜吧？根本不熟其次，你使用的厨房责备，如炉灶，锅等，间接影响烹饪效果，火力不足，或火偏软，使得炒菜变成炖菜，由于温度和硬度不够菜品与调料的性质都不能充分发挥，而变成煮菜了，不是炒菜。最后，调料使用的时机和先后顺序，鸡精与味精的基本组成是谷氨酸钠，如果过早放入或者受高温就会变成焦谷氨酸钠，对人体有害也会影响味道，酱油是生调料，需要达到一定温度是放入才能充分发挥它的香味和特质，盐对于不同原料来讲放入的时间也很有学问，比如酱肉制品，过早放盐就会造成原料怎么煮也不烂的效果。总而言之，烹饪是一件很有乐趣的事情，需要你用心去做，把爱心和情感加入你烹制的菜肴中，久而久之你一定会成为一个烹饪高手，记住耐心和爱心，火候到了自然有所提高，积累吧朋友！·

二、这是一种什么调料呢？黑黑的 有点像桑葚

荜拨。

荜拨可以作为一种香料，它有一种特异的香气，类似于一种深沉的香味，在烹饪的过程中常常与白芷、豆蔻等香料共同使用，能够有效地祛除动物原料的异味。

尤其适合将其用于卤味中，中国卤味的一大特色就是，其香料大多是由众多的中药成分共同调制而成，而荜拨却是卤味以及酱食品中不可缺少的一种香料成分。

荜拨介绍：

荜拨的别名有：毕勃、荜茇、荜菝，其为胡椒属。

据《图经》载：荜拨，出波斯国，今岭南有之，多从生竹林内。波斯兴起于伊朗高原的西南部，有这个记载可以看出，荜拨是一种外来作物，但是其在中国的种植以及使用已经有了相当长的历史。

在中国，荜拨主要产于云南东南至西南部，广西、广东以及福建等地都有栽培，另外尼泊尔、印度、斯里兰卡以及越南等地也有所分布，荜拨植物的生长需要温暖湿润的自然地理环境。

以上内容参考：

百度百科-荜拨

三、四川鱼火锅调料里黑色的一种酱叫什么

沙茶酱。

沙茶酱，也称沙茶，是潮汕话的外来词。

沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。