一、什么是木薯淀粉
木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末
木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。
简介：没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味（例如玉米），因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
二、木薯淀粉是什么淀粉？
木薯淀粉就是是木薯在经过淀粉提取后脱干水分干燥而制成粉末。木薯淀粉有各种变性淀粉和原淀粉两大类，广泛应用于食品工业和非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
木薯肯定大家都不太陌生，它是生活中最常见的食材，里面含有特别丰富的营养价值，有消凉去肿，清热解毒等功效。而木薯粉和木薯淀粉都是木薯而制成的，但是大多数人却不太清楚，木薯淀粉大多用作在食物加工上，比如水晶饺子，麻团，布丁等，因为它是一种特别细腻的粉末状，放在水里加热不回成团，在我们平时生活中，一般被作为一种调味品，打卤或者炒菜收汤汁时木薯淀粉能起到收汁效果，跟玉米淀粉的作用基本一样，在烹饪一些需要油炸的食材时，也可以裹到食材外面让炸出来的东西更加松脆好吃。
像木薯淀粉，他就可以制作葡萄糖麦芽糖饼干面包粉丝，还有啤酒以及塑料纤维以及塑料纤维塑料薄膜涂料等化工产品，然后呢，木薯淀粉泡开喝之后还可以去火，在我们平时家庭使用中，最喜欢就是用木薯淀粉做一些油炸食品或者勾芡汤汁
因为木薯他那个品种的很容易腐烂，所以呢，他在收获之后，都会把尽快及时把它处理掉，然后把木薯呢加工成粉状，那个粉制品就是木薯粉，木薯粉呢，它又分为这个木薯淀粉木薯干片粉儿等多种形式，因此人们常说木薯粉子指的就是木薯淀粉，是木薯经过去皮，然后筛选脱水烘干之后处理成产品。
而且最主要是这个木薯淀粉，它药用价值特别高，他对这个中老年人呢，有健脑明目还能亮发，还可以消毒解毒跌打损伤都有很好的辅助功效，所以木薯淀粉是一款不错的营养产品
三、变性木薯淀粉和木薯淀粉有什么区别
一、属性不同
木薯淀粉是天然产品，属食品原料；
木薯变性淀粉属食品添加剂，从粘度、耐高温、耐酸性等多种方面都进行了优化。是经过物理及通过添加试剂在浆状下化学反应，结合了新的功能团进去变成了比木薯淀粉功能性更强的变性淀粉，
二、储藏稳定不同
相较原淀粉而言，木薯变性淀粉在常温及低温储藏过程中更不易凝沉。
木薯淀粉在贮藏过程中会通过氢键相互作用发生分子内或分子间的重排结晶，从而导致液体食品的析水分层，体系浑浊，降低食品的口感，还会导致固体食品质构硬化如米饭的硬化、面包的老化等。
而木薯变性淀粉在分子上引入亲水性的基团，通过空间位阻、分子排斥力和亲水能力，抑制淀粉的凝沉，提高储藏稳定性。
三、功能作用不同
木薯淀粉呈白色，没有气味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结构，这在许多食品加工中相当重要。
木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。
低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。
四、木薯淀粉是什么?
木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
颜色：木薯淀粉呈白色。
没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米[1])，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉[2]的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
用途
食品
木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。
饮料
变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
糖果
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。
化工
木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。
胶粘剂和胶水
木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
造纸
变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。
纺织
在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。
药品及化妆品
木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。
可生物降解材料
木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。
五、木薯变性淀粉是什么?对人体有害么？
木薯变性淀粉是利用木薯淀粉原料制作的变性淀粉。
木薯淀粉是分为食用和工业用两种的。国内的木薯淀粉大部分都不能食用。
所以说一般的木薯变性淀粉都是不能食用的。是一种有毒的物质，对人体有害。
而且，变性淀粉如果不是食用的话，那么在生产的时候是食用工业级的化学品加工而成的，其残余成分对人体是有害的。
六、木薯变性淀粉是怎么形成的
木薯变性淀粉是什么？
其实木薯变性淀粉就是以木薯原淀粉为原料经过加工的所得物，在经过了特定的化学处理方法后，使淀粉的天性发生了改变，因此才使得木薯变性淀粉的使用范围更广。
木薯变性淀粉的优点有哪些？
1、即使是在高温、高剪切力的环境下，木薯变性淀粉的粘度和稳定性仍然不会受到影响，使之增稠的能力得到增强。在我们的生活中，食用许多食品时都需要经过高温加工或是高温杀菌，而木薯原淀粉在这样的环境下就很容易被分解，粘度下降的同时还失去了增稠能力。
2、将木薯原淀粉通过变性处理以后，木薯变性淀粉无论是在室温环境哈市低温环境下都不容易出现凝沉的情况。木薯变性淀粉的淀粉分子可以引入亲水性基团，在抑制淀粉凝沉的同时，提高了它的储藏稳定性。
3、食品中如果加入了木薯变性淀粉，它的冻融稳定性也得到了提高，很多速冻食品都需要经过反复的冻融，所以木薯变性淀粉就可以提高食物的持水能力，使其凝沉得到降低，从而提高了食物的反复冻融稳定性。
4、将木薯原淀粉经过加工成为木薯变性淀粉后，淀粉原有的粘度其实有所降低，但是却增加了其在食物中的浓度，使食物中的固形物含量得到了提高。
