一、打奶泡用什么牛奶
一般来说，我们打奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3.5％--4％）
首先我们先要搞清楚，奶泡如何形成的
无论冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度，很多时候，我们会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，最后变成半杯咖啡了。 这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。
二、打奶泡用什么牛奶?
打奶泡最好是使用全脂的牛奶或者是鲜奶，脂肪的含量越多会越好，不同季节的牛奶做出来的奶泡也是不一样的，最好的还是冬季的牛奶。
不同的牛奶其蛋白质含量不一样，从而影响了牛奶维持奶泡的能力。一般全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡，而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡。最好是蛋白质含量和脂肪含量都在3%以上的牛奶，这种牛奶比较有利于打发出奶泡。
奶泡的形成有两种方法，一种是蒸汽打发出的奶泡，另一种是用滤压壶抽动做出的奶泡。在打奶泡之前，如果用蒸汽的方法，注意蒸汽的温度不能太低，不然奶泡形成不密实，自然也保持不久。当然，温度也不能太高，这样奶就沸腾了，打出的奶泡不再是密实的。
打奶泡的，选择器材是很关键的。这关系到制作出来的奶泡的质量好坏。一般选用手动的打奶器比较好，不仅口感好，还方便学习制作。你好，其实在家是可以打奶泡的，不过选择器材是很关键的。这关系到制作出来的奶泡的质量好坏。
牛奶要保持在65度左右，这样才可以用手腕的力量，高频率小幅度的来回拉动，这样才可以使奶发沫。这样出来的奶泡才好喝。不过打的泡不能够过厚，不然打破原有的味道。
三、打奶泡应该如何选择牛奶？
我们在家制作卡布其诺或是拿铁时，我们需要一杯质量不错的奶泡。而奶泡的好坏影响卡布跟拿铁的口味，打奶泡的难点则在于对牛奶的选择，之前在群里也看到有咖友问 ，今天就做一个分享。 俗话说：巧妇难为无米之炊，打发奶沫时�1�3，牛奶的选择同样至关重要，牛奶选的不对，轻则奶沫粗糙，破裂快速，重则根本打不出奶沫，让你徒呼奈何。 打发奶沫的原理与打发淡奶油是很相似，即通过向牛奶内注入空气，增大牛奶液面与空气的接触面积，使尽量多的空气被包裹在蛋白质支撑的脂肪球的结构中，从而形成一个泡沫空间结构，即我们所看到的奶沫。所以这个脂肪球和蛋白质的结构就成为了重点。 一般来说，我们打发奶沫的牛奶必须使用纯鲜奶，因为其物理结构没有被破坏，脂肪颗粒都有天然的蛋白质包裹。而当我们打发牛奶时，蛋白质会起到支撑脂肪颗粒的作用。另外就是牛奶中含脂量的多寡也会影响到打发奶沫的难易度，一般我们会要求牛奶的含脂量至少在3%以上。
四、奶泡用什么牛奶打的
奶泡一般用什么牛奶都可以打，理论上用于打奶泡的脂肪越少，打出来的奶泡就越硬，具体建议根据个人需求进行选择。奶泡简单来说就是牛奶加上空气形成的气泡沫，多用于咖啡制作之中。
奶泡用什么牛奶打的
目前市面上比较常用于打奶泡的牛奶有三种，分别是无脂牛奶、低脂牛奶和全脂牛奶，每种牛奶在同品类下，可根据消毒方式不同分为常温奶和低温奶。
一般情况下，奶温足够高时牛奶里的脂肪会融化为奶泡的黏着剂，从而进一步使奶泡变得稳定，因此用低脂和脱脂牛奶打出的奶泡虽然坚硬，但往往不如全脂牛奶的奶泡细腻。
五、打奶泡是用全脂牛奶吗
最好是用全脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多，以牛奶在50℃时最多，泡沫也呈现细致，维持时间久。
全脂牛奶（Whole milk）的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。
那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择蒙牛系列脱脂奶。
六、用什么牛奶打奶泡
这个东西其实是需要多练习的。一杯好的奶泡就可以让拉花先成功一半。
那讲一下我自己的理解，仅供参考，可以共同交流。
1.首先要明确自己需要一杯什么样的奶泡，不同的产品需要的奶泡状态也是不尽相同的。在开始所有的工作之前要有一个明确的认识和目标。
2.要用到适合自己的牛奶，一般来说我们都会选用全脂牛奶。
3.保证拉花缸和咖啡机的清洁，我遇到脏兮兮的吧台简直是不想说话，一点使命感都没有，能做好什么。只有拉花缸和蒸汽头都干干净净的才有利于打好一杯奶泡。
4.要对自己的咖啡机熟知并有理解。包括蒸汽压力大小，蒸汽头的气孔状态。这样才能有理解的控制蒸汽。
5.开始打奶。蒸汽头上方最好贴紧拉花缸，蒸汽头没入牛奶中1厘米左右，置于拉花缸中心点到杯壁的中间位置，个人习惯是整个握住拉花缸方便掌控温度，也更稳定。
6.打奶泡分为两个阶段，打发和打绵。进气打发就靠之前说的那些理解去控制了，压力大就少进气，压力大就多进气，自己看好状态，打绵至60摄氏度左右温度就可以了，不要超过70度。
7.打好的奶泡可以晃一晃让奶和奶泡充分融合，避免分层。墩一墩震掉多余大气泡。
8.保证流动性，开始拉花吧☕️
来自一个在烘焙和咖啡道路上默默前行的小白
