一、加热酸奶的正确方法
酸奶的正确加热方法
由于酸奶一般是冷藏保存，近来天气转凉，有些人怕凉，喝酸奶前喜欢加热一下。可是最近网上流传这样一种说法：说酸奶不能加热，否则就会杀灭其中的乳酸菌，丧失原有的营养成分。真的是这样吗？
酸奶中的乳酸菌的确是“怕”热的，但在40℃左右加热酸奶是没问题的。如果没有掌握好温度，超过了60℃，那么酸奶里的活性乳酸菌就会被杀死，失去其应有的营养价值和保健功效。
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那么，我们想喝温热的酸奶，如何加热才不会破坏乳酸菌和营养呢？
专业人士指出，酸奶加温有其限度和条件，如果蒸煮加热、温度太高，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。
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酸奶发酵是在40-43℃，所以加热要低于这个温度，才能保证不杀死乳酸菌。要保证温度不超过这个范围，最好使用隔水加热法间接加热酸奶。可以借用水温计确认水温在30-50℃之间，再将酸奶整个放入隔水泡3分钟左右，等手感温和了饮用即可。
值得注意的是，经过轻微加热的酸奶必须马上饮用，不能再久放。而且，并非所有的酸奶都适合轻微加热饮用，比如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。
二、酸奶怎么加热
控制好温度，可以把酸奶放入40℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。酸奶切忌用微波炉加热，微波辐射会杀死酸奶中的活菌，从而达不到“益肠”效果。
酸奶可以温热后饮用。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。
若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。
扩展资料
酸奶的饮用时间——饭前饭后喝因人而异
1、想减少进食量的人，可选择饭前喝，代替食物提供饱腹感。
2、消化能力较弱的人，最好饭后喝，以免酸奶中残存的乳糖增加额外的消化负担。
3、服用抗生素时，建议隔开2个小时喝酸奶，对缓解抗生素导致的肠道菌群失调有一定帮助。
参考资料来源： 百度百科—酸奶
参考资料来源：人民网—喝酸奶搞清四件事
三、酸奶如何加热
酸奶可以加热喝，但是要用隔水加热的方法，方法如下：
需要工具：热水壶、铁锅、碗、热水
一、准备一个热水壶，往热水壶中倒入适量的水，然后将其烧开。
二、准备一个深盘子和碗，然后将盘和碗洗干净。
三、将洗干净的碗放入深盘子中，这样是为了方便等会倒风味发酵乳。
四、将酸奶倒入碗中。
五、热水烧开后，沿着盘子边缘往里倒热水。要注意不要把热水倒到碗中。
六、倒好后就这样放5分钟左右，酸奶就热了。
四、酸奶是否可以加热
那要看你是哪种酸奶了，一种酸奶是常温酸奶，另外一种是冷藏酸奶。由于有活性的乳酸杆菌的生长环境一般在2~6℃，因此，常温酸奶中是不含有有益菌成分的，这种酸奶一般专门给有乳糖不耐受症的朋友，因为乳糖不耐受的人缺乏乳糖分解酶，牛奶中富含乳糖，他们喝牛奶会产生消化不良等不适感，而酸奶中乳糖成为乳酸，避免了乳糖消化困难的情况，同时又能补充牛奶中差不多的营养成分。另外，常温酸奶更便于储存。常温酸奶中不可能存在活性乳酸菌，因为温度不适宜，因此，是可以加热的。
而冷藏酸奶中一般含有活性乳酸菌成分，加热过久的话可能会杀死其中的有益菌，因此一般不建议加热过久，不过冷藏酸奶也是可以加热喝的，在微波炉里稍微转个十多秒，让它不再那么冰凉了也是可以的，乳酸菌虽然处于不利的温度，但它们不会立刻死亡，只要快点喝完它们也能吸收到其中的有益菌成分。在常温中放置一会儿，让冷藏酸奶不那么冰冷在喝也完全OK的，也是同理，可能在放置过程中，有少量乳酸菌失活，但大部分乳酸菌其实还是存活的，只要不放置较长时间的话，我们依然能够吸收到其中的有益菌。
五、酸奶怎么加热不破坏营养
两种方法加热酸奶的方法：
想要喝酸奶，但是有的时候又确实是不想喝冷的，可以采用两种方法加热酸奶。
一种是将酸奶放入温度在30-50℃的温水之中浸泡3分钟左右，酸奶差不多就变成温的了，注意不宜使用温度太高的水。
第二种是将酸奶放入微波炉中，用低火加热20-30秒即可，益生菌和乳酸菌都会好好的存活。
央视《第一时间》就曾做过一个测试来检测加热过后的酸奶是否丧失其营养物质，结果显示，在轻微加热的条件下，酸奶中的乳酸菌含量并没有明显的区别。但是酸奶中的乳酸菌在遇到高于60℃以上的高温时，是会丧失其活性的。
还有一些酸奶，例如凝固型的酸奶，是不适合加热的，因为加热可能导致乳清析出，影响酸奶的品质。
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