一、黄原胶是增稠剂吗？

黄原胶是增稠剂。

黄原胶属于食品添加剂，是一种国家允许使用的增稠剂，属于碳水化合物的一种广义范畴。人体内没有酶来分解黄原胶，所以基本上黄原胶不会被人体吸收利用，而是随着人体正常排出体外。增稠剂分子中含有许多亲水基团，例如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。通常，食品增稠剂都是高分子亲水的胶体物质。

简介：

它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。增稠剂是一类可以增稠的物质的统称，黄原胶是增稠剂中的一个。

二、黄原胶.黄原胶是什么.黄原胶用途

黄原胶是由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。黄原胶由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

黄原胶具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。

主要用途

黄原胶由于其独特的性质，因而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用，其商品化程度之高，应用范围之广，令其他任何一种微生物多糖都望尘莫及。

1、食品方面：许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感。

2、日用化工方面：黄原胶分子中含有大量的亲水基团，是一种良好的表面活性物质，并具有抗氧化、防止皮肤衰老等功效，因此，几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。此外，黄原胶还可作为牙膏的成分实质增稠定型，降低牙齿表面磨损。

3、医学方面：黄原胶是目前国际上炙手可热的微胶囊药物囊材中的功能组分，在控制药物缓释方面发挥重要作用；由于其自身的强亲水性和保水性，还有许多具体医疗操作方面的应用。

4、工农业方面的应用：在石油工业中，由于其强假塑性，低浓度的黄原胶(0.5%)水溶液就可保持钻井液的粘度并控制其流变性能，因而在高速转动的钻头部位粘度极小，节省了动力；而在相对静止的钻孔部位却保持高粘度，从而防止井壁坍塌。

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扩展资料

黄原胶来自于细菌

20世纪50年代，美国研究一种叫“野油菜黄单孢菌”的细菌，它对于甘蓝、紫苜蓿来说是有害菌，可引起黑腐病。科学家意外发现它能将甘蓝提取物转化为黏稠的物质，这就是黄原胶。

黄原胶早年主要用于石油钻探行业，仅有30%用于食品。进入20世纪70年代，其主要用途已转向食品，占总产量的60%~70%。1969年，美国FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂。1988年，我国也批准黄原胶列入食品添加剂。它的安全性非常高，因此可以根据需要用于各类食品中，一般无需限量。

增稠效果好黄原胶的增稠效果技压群芳。0.1%的黄原胶就能形成良好的增稠效果，而其他很多增稠剂在这个浓度根本没有效果。在同等浓度下，黄原胶的黏度是明胶的100倍。它还可以和槐豆胶、瓜尔胶、魔芋粉等物质协同，增稠特性得到进一步强化。

黄原胶的用途还有很多，比如它被用于减肥食品。因为它是水溶性膳食纤维，可以提供一定的饱腹感，但由于人体消化酶无法破坏它，因此不会提供能量。此外，它可用于微胶囊技术，是生产缓释药物的重要组分。

总之，黄原胶在日用化工、食品、医药、石油开采、纺织、陶瓷及印染等领域都能大显身手。恐怕当年发现它的科学家也没想到，这个细菌的分泌物竟有如此神奇。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E5%8E%9F%E8%83%B6"target="_blank"title="百度百科-黄原胶">百度百科-黄原胶

参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2017/1011/c14739-29580100.html"target="_blank"title="人民网-黄原胶带来美味的细菌分泌物">人民网-黄原胶带来美味的细菌分泌物

三、黄原胶是什么成分？

黄原胶是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。

扩展资料

黄原胶作为食品添加剂是不限量使用的：

黄原胶属于食用胶的一种，是由野油菜黄单胞杆菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。

黄原胶的安全性高到随便用都不会有问题，因为受到工艺必要性和成本的限制，国家标准规定，在达到预期效果前提下应该尽可能降低在食品中的使用量。

参考资料来源：百度百科-黄原胶

参考资料来源：人民网-有的添加剂为啥不限量

四、黄原胶是什么东西

黄原胶是一种由黄单胞菌发酵产生的胞外酸性杂多糖。一种由黄原胶D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例组成的多糖聚合物，相对分子量超过1百万。黄原胶的二级结构是侧链反向缠绕在主链骨架上，靠氢键维持，形成棒状双螺旋结构。

黄原胶具有独特的流变性、良好的水溶性、对热和酸碱的稳定性，以及与各种盐类良好的相容性。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。它是目前世界上生产规模最大、应用极其广泛的微生物多糖。

主要应用

黄原胶广泛应用于食品、石油、医药、日用化工等十几个领域。由于其独特的性质，其高度的商业化和广泛的应用范围使任何其他微生物多糖望尘莫及。

1.食品:黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工助剂添加到许多食品中。黄原胶可以控制产品的流变性、结构、风味和外观，其假塑性可以保证良好的口感。

2.日化行业:黄原胶含有大量的亲水基团，是一种很好的表面活性物质，具有抗氧化和防止皮肤老化的作用。所以几乎所有高端化妆品都以黄原胶为主要功能成分。此外，黄原胶还可以用作牙膏的成分，以显著增稠和成型，并减少牙齿表面磨损。

3.医药方面:黄原胶是国际上流行的微胶囊材料的功能成分，对控制药物的缓释有重要作用；由于其强亲水性和保水性，在特定的医疗手术中有许多应用。

4.工农业应用:在石油工业中，由于其具有很强的假塑性，低浓度黄原胶(0.5%)水溶液可以保持钻井液的粘度，控制其流变性，因此在高速旋转的钻头处粘度极低，节省电能；同时在相对静止的钻井位置保持高粘度，从而防止井壁坍塌。

扩展数据

黄原胶来自细菌。

20世纪50年代，美国研究了一种细菌，名叫野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)，它对卷心菜和苜蓿有害，可引起黑腐病。科学家们意外地发现，它能把卷心菜提取物转化成粘性物质，这就是黄原胶。

黄原胶早年主要用于石油钻井行业，只有30%用于食品。自20世纪70年代以来，其主要用途转向食品，占总产量的60%~70%。1969年，FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂。1988年，中国也批准黄原胶作为食品添加剂。它的安全性很高，可以根据需要在各种食品中使用，一般没有限制。

增稠效果好。黄原胶的增稠效果优于其他产品。0.1%的黄原胶可以形成很好的增稠效果，而其他很多增稠剂在这个浓度下都没有效果。相同浓度下，黄原胶的粘度是明胶的100倍。还可与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋粉等物质复配，增稠特性进一步加强。

黄原胶有许多用途，例如，它被用作减肥食品。因为是水溶性膳食纤维，可以提供一定的饱腹感，但是因为人体消化酶不能破坏它，所以不会提供能量。此外，它还可用于微胶囊技术，是生产缓释药物的重要组分。

总之，黄原胶可用于日用化工、食品、医药、石油开采、纺织、陶瓷、印染等。当年发现它的科学家恐怕都没想到，这种细菌的分泌物如此神奇。

五、食品添加剂黄原胶对人身体有害吗

黄原胶对人身体无害，黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂，无毒无害。黄原胶又叫汉生胶，是一种高分子多糖，其物理化学性质特殊。

比如它具有双螺旋结构，化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，其对酸碱、盐分、温度也都不敏感，还可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。

扩展资料：

黄原胶具有“锁水”的能力，面包、蛋糕等焙烤食品添加黄原胶，可以使产品中的孔隙均匀，富有弹性，有助于保持水分和松软的口感，延长贮存期。速冻饺子、混沌、汤圆添加黄原胶有助于减少水分流失和开裂，能减少煮制过程中烂皮和混汤，馅料中加入黄原胶可以带来多汁的口感。

黄原胶用于酱卤肉、火腿肠等肉制品，可以通过增加水分提高口感和嫩度。黄原胶还可用于果蔬表面处理，减少水分流失和氧化褐变。在面条、拉面、方便面中加入黄原胶，可以减少加工时的断裂，且面吃起来更筋道，口感爽滑，方便面油炸时还可减少油的吸附。此外，它在防晒、护肤、保水化妆品中的应用也很广泛。

参考资料来源：人民网——面条里有添加剂黄原胶不敢吃？黄原胶对人体无害

参考资料来源：人民网——网传粥店使用增稠剂专家：黄原胶属合法添加剂

六、黄原胶是什么

黄原胶是什么,黄原胶的危害

一、黄原胶是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。

二、危害：黄原胶是一种合法的添加剂，且安全性较高，虽然没有什么营养，只要按国家规定计量加入食品中，食入后对人体是无危害的，它基本不会被人体吸收，而会随着人体正常排泄排出体外。 拓展资料1.黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命。

奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。 2.用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。

加入啤酒中可使其产泡效果极佳。黄原胶还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中 。

3.黄原胶是新型多糖类发酵产品，1961年首先由美国Kelco公司投入工业化生产，被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 -- 40多个品种。 黄原胶。

黄原胶是什么东西

一. 概述： 黄原胶是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末状，是以玉米淀粉为主要原料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、干燥、研磨而制成的高分子多 糖聚合物。

其分子结构决定了它的特殊性能：增稠、悬浮、耐盐、耐温、耐酸碱、抗剪切，广泛应用于食品、医药、农药、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、烟草、 造纸、消防等诸多行业。 二. 特点： 1）突出的高粘性和水溶性。

1%的黄原胶水溶液粘度相当于相同浓度明胶溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果显著。 2）独特的假塑性流变学特征，在温度不变的情况下，黄原胶溶液可随机械外力的改变而出现溶胶和凝胶的可逆变化，故而是一种高效的乳化稳定剂。

3）优良的温度、PH值稳定性。黄原胶可以在相当大的温度（-18-120℃）及PH(2-12)范围内，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增 稠效果和冻融稳定性。

4）今人满意的兼容性。与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其它增稠剂等化学物质同时能形成稳定的增稠系统，并保持原有的流变性。

5）在适当的比例下，与刺槐豆胶类等其它胶类复配，具有明显的流变性。 6）安全性及环保性。

1983年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）正式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制，同时，由 于黄原胶是一种纯天然的生物合成胶，与其它化学合成胶相比更具有不保性。 三. 包装、贮存、注意事项： 1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。

2）在环境温度、密闭、干燥条件下保存18个月。 3）使用漏斗匀速缓慢加入，尽量避免结块和撒落，添加量以0.3-1.2%为宜。

四.执行标准： 符合GB13886-92标准，参照SY5093-92、API标准。

黄原胶对人体有哪些危害呢？

蔗糖酯主要成分蔗糖与食用脂肪酸的酯类。

以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。因蔗糖上有八个-OH基，故可接1~8个脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。

作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它（）们的混合酯。示性式：（RCOO）nC12H12O3(OH)8-nR为脂肪酸烃基；n为蔗糖的羟基酯化数（1）引起心脑血管疾病蔗糖食用过多会导致胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，易患各种高血压、血管硬化症及脑溢血，糖尿病，心脏病等疾病。

（2）导致肥胖哈佛等大学的科学家发现，肥胖大都是吃糖和淀粉吃出来的。蔗糖在体内会很快分解成单糖，进入血液后变成血糖， *** 胰岛素分泌，降低血糖浓度，而未燃烧的糖转化为脂肪储藏起来。

而由于血糖浓度下降和营养素的减少，又会使人产生饥饿感。也就是说，吃糖和淀粉会增加食量和脂肪积累，使人发胖。

（3）导致龋齿人的口腔中在正常情况下都存在着很多种细菌，其中数量较多的是乳酸杆菌和变形链球菌，它们属于产酸细菌。当蔗糖残留在口腔中，细菌直接利用这些糖类加速繁殖产生大量的酸，这些酸会与牙釉质发生反应，使牙釉质表面脱钙、软化，形成龋洞。

（4）影响生长发育蔗糖食用过多会导致身体胃酸过多，消化不良，若超过摄入实物总量的16%~18%，钙质代谢会发生紊乱，直接影响生长发育。 （5）影响视力蔗糖食用过多体内就由碱性变成中性或弱酸牲，为了恢复正常的弱碱性，身体就会消耗体内构成碱性物质成分的钙，由于体内钙不足，就会使眼球弹力减弱，助长近视的发展。

（6）降低免疫力蔗糖食用过多使人体血液偏向于酸性不利于血液循环，并减少免疫系统的防御能力。 （7）影响智商蔗糖食用过多会降低食欲，结果减少了蛋白质和维生素的吸取量。

如果缺少蛋白质和各种维生素，就会使脑发育迟缓，智商不高。（8）易患胃病蔗糖食用过多，糖在体内表现为较强的有机酸，它促使胃酸增多，造成胃溃疡等疾病的发生。

黄原胶黄原胶，又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。

黄原胶是什么？-搜狗问问

黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。

1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。

黄原胶有什么作用？

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1,6-糖苷键，打开支链后，在按1,4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。

黄原胶是什么成分？

黄原胶是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。

扩展资料

黄原胶作为食品添加剂是不 *** 使用的：

黄原胶属于食用胶的一种，是由野油菜黄单胞杆菌（ Xanthomnas campestris） 以碳水化合物为主要原料（ 如玉米淀粉） 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。

黄原胶的安全性高到随便用都不会有问题，因为受到工艺必要性和成本的限制，国家标准规定，在达到预期效果前提下应该尽可能降低在食品中的使用量。