一、赣州有哪些有名的小吃？

月亮巴

赣南民间土特产，全称月亮花生巴，月亮豆巴子，也是客家 美食 之一，以其形如“满月”而得名。月亮巴酥、松、脆，香气郁雅，风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点，是老少皆宜的传统休闲食品。

黄元米馃

赣南客家人独特的食品之一， 历史 悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动。黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。

赣州麻通

又称麻枣，已有近百年的 历史 。质量好的麻通，油炸时有发头，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品，同时也可馈赠亲友。

龙南珍珠汤

江西龙南著名的小吃，属于客家菜。香味袭人，清爽可口。煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人。吃上一口，肠胃舒适，脑清目明，有滋养功效，因此大受人们欢迎。

牛皮糖薯干

江西兴国传统的汉族小吃，色泽红润透明，味甜爽口。所需材料很常见，相对于其他小吃而言，制作方法算是比较简单的。不过要注意的是，制作牛皮糖薯干时，宜选择稳定，连续的晴天。

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一方水土养育一方人，赣州不但有 美食 ，还非常的多，每个县都有属于自己的特色 美食 。我作为一个赣州人，就给你一一列举出来。

章贡区代表 美食 ： 赣南小炒鱼

南康区代表 美食 ： 荷包胙

赣县区代表 美食 ： 黄元米果

上犹代表 美食 ： 包米果

大余 美食 代表： 烫皮

会昌代表 美食 ： 豆干

信丰代表 美食 ： 信丰萝卜饺

宁都代表 美食 ： 宁都三杯鸡

兴国代表 美食 ： 四星望月

崇义代表 美食 ： 九层皮

安远代表 美食 ： 安远三鲜粉

于都代表 美食 ： 于都烧卷子

瑞金代表 美食 ： 瑞金牛肉汤

寻乌代表 美食 ： 客家酿豆腐

石城代表 美食 ： 客家米酒酿

龙南代表 美食 ： 龙南珍珠汤

定南代表 美食 ： 酸辣鸡

全南代表 美食 ： 磨斋

这些算是赣南每个县市区自己的代表 美食 了。当然，赣州作为客家人众多的区域，远不止这些，比如说还有：宁都肉丸、雪片糕、月亮巴、酒糟鱼、脐橙、酸枣糕、假燕菜等等等等，太多太多了，还有不少 美食 更是上过央视节目，就比如说上犹的包米果、崇义的九成皮，甚至兴国的四星望月还是进入人名大会堂国宴的。

总之一句话就是我们大赣州的 美食 多得都要数不清了，赣南的父老乡亲们，你们说我说的对吗？

赣州最有名的自然是三杯鸡啦 虽然台湾的三杯鸡已经是大名鼎鼎，但它的发源地却是赣州的宁都县，在明朝宣化年间已经出现了，最初的做法是一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒，一滴水的不放，故而得名！

虽然现如今的三杯鸡都将猪油换成了食用油，还加上了罗勒叶提香，但壹周君始终认为，保存原汁原味的才是最地道的

然后咧，因为赣州属于客家先人南迁时的第一站，所以基本上有90%的当地人都是客家人，饮食文化，自然也是客家风味啦。

比如由鱼饼，鱼饺和小炒鱼组成的“赣州三鱼”，已经是声名在外。还有粉蒸鱼、鱼丝、酒糟鱼、薯包鱼这些传统的客家鱼菜，虽然都是稀松品尝的家常小菜，但味道却独特可口。

重点说说小炒鱼，这个已经是赣州的标志性 美食 IP啦，用活草鱼取片，加淀粉、料酒、酱油、盐来裹糊，随后下油锅炸至金黄，留底油加蒜姜丝及配料爆炒即可，口感上外滑内酥，是下酒的绝配啦！

然后赣州还有糯米鸡、生煎鸭、鳝鱼馓子、客家酿豆腐、荷包胙、肉圆粿 、四星望月等等这些，无一不是独具客家风味的 美食 啦

最后，壹周君再推荐一个自己爱吃的，安远三鲜粉！赣州安远县的特色小吃，用了猪肉、小肠、猪肝这“三鲜”，配上青菜、酸豆角、酸姜丝、花生米一起煮成汤，然后倒入事先煮好的江西米粉中即可。

可以说，安远三鲜粉是江西众多米粉之中的杰出代表作啦

说到赣州这里有好多小吃，带大家看一下。

鱼饼，鱼饼是一道汉族名菜，以温州、赣州、顺德鱼饼最为出名，鱼饼具有香、滑、爽、鲜、嫩的特色。

芋子饺，是长汀的小吃，用番薯、芋仔制作而一代，长汀客家人最爱吃的小吃，芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，是饭店、宾馆的必所品。

小炒鱼，小炒鱼是赣南客家人的代表作，小炒鱼具有强壮、安神的功效。

南康汤皮，汤皮是用米浆做成的糕，特别好吃，汤皮分两种，一种是汤皮丝，另一种是汤皮片，客家人把它当做早点吃，在配上些蒜、生姜、辣椒、酱油特别好吃。

月亮巴，是赣南民间的土特产，主要以面粉为原料，在加入调味品，灿米粉，花生仁加工而而成，在油锅里炸，具有松、脆、香的味道。

还有赣州麻通、南康酒糟鱼、黄元米馃、龙南板栗、兴国红鲤、

笔者有幸在江西工作一年的时间，对赣州也是比较熟悉，那笔者给大家盘点一下赣州有哪些 美食 ？

生焖鸭：

生焖鸭，是江西赣州最知名的汉族名肴，属于赣菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

流浪鸡

流浪鸡又名白斩鸡，是一道江西省的汉族传统名菜，属于赣菜。其烹制系将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在盘中，食时浇上调味料，鸡肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观。流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，味道清香且带有辣味，色香味俱佳。

荷包胙

荷包胙，是江西赣州南康区和大余县的传统名菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。

南安板鸭

南安板鸭是江西赣州市大余县汉族名菜。由于中国板鸭生产发源于明朝江西布政使岭北道南安府，至今已有五百余年的 历史 了。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。

鱼饼

鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。

萝卜饺

萝卜饺是一种独特的汉族名点，流行于江西等地。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。

蝴蝶鱼饺

蝴蝶鱼饺，是赣州的传统名菜，鱼片盐酒腌渍，瘦肉、膘肉、虾米、香菇和湿团粉做成肉馅，将薯粉碾碎熔开取鱼片（一片）做成圆形饺儿皮，包肉馅做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜时用高汤，青菜煮沸，鱼皮肉馅，形似蝴蝶。

梅城肥鸡

梅城肥鸡，是一款江西大余的汉族传统名菜，江西大余是世界著名的钨都，并素有“梅花城”之称，此菜因此而得名。“梅城肥鸡”以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。

黄元米馃

黄元米馃，是赣南客家人独特的食品之一，其 历史 悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米馃仍保留着传统的手工制作方式。

赣州 美食 非常多，很多街头小巷的小店，做得最地道最好。

赣州地域辽阔，物产丰饶，在这里，我想向大家强烈推荐赣州石城的 美食 ：

1、薯粉饺子

赣州石城的薯粉饺子软软糯糯，滑溜可口，个头超级大，里面的馅料也非常足，一口咬下去，非常满足！

2、盏子糕

这个模样可爱，长得有点像蛋挞的小吃叫做盏子糕，是用大米磨浆后加入白糖倒入小杯盏蒸制而成。

3、石城肉圆

石城肉圆是石城的传统风味食品，主要用猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉为原料制成。石城肉圆鲜嫩可口，是饭桌上难得的佳肴，经常用来款待贵宾。

4、擂茶

擂茶可根据四季气候的变化、人体状况的不同而制作，其茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。

5、葵花莲子

石城是中国白莲之乡，石城的白莲远近有名，石城人因地制宜，研制出的这道葵花莲子香甜糯粘，非常好吃，值得尝试下~

也欢迎大家来石城 旅游 ，亲自品尝石城的 美食 ！

我老家是赣州的，强烈推荐1.宁都肉丸，逢年过节，办酒席，这一道菜是必配的，象征着家人团团圆圆，吃法可以拌萝卜干吃，也可以和煮肉丸的骨头汤一起吃，非常美味，鲜甜，也是我们那的特色菜 2.江西的米粉也不错，炒米粉，汤米粉，好吃不贵

”莫笑农家浊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人聚集地之一的赣州，你既能品尝到风味万千的客家菜，又能吃到客家人创造的各种美味小吃以及许多赣南名优特产，你一定会不虚此行……你的旅行将会是不折不扣的一次“舌尖上的 美食 之旅”。

赣南18个区、县、市，96%是客家人，但几乎每一个县都有自己独具特色的 美食 和小吃……可以毫不夸张地说：赣南是吃货的福地， 美食 者的天堂！

现将赣南各区、县、市 美食 、小吃、特产分列如下，以飨广大吃货朋友和 美食 爱好者。

1，赣州章贡区：薯粉、水煮粉干、葱卷、吆米卤鹅、炒田螺、卤鸭五件；

2，赣县：黄元米馃、沙地板鸭、湖江蜜饯、阳埠腐竹、白鹭鱼条、田村冷面；

3，南康：甜柚、辣椒酱、荷包胙、花生粑、豆粑子；

4，兴国县：米粉鱼、米粉肉、倒蒸红薯干、鱼丝；

5，于都县：鱼丸、肉皮、珍珠粉、烧卷子、大盒柿、柿饼、盘古茶；

6，瑞金：牛肉汤、茡荠、客家擂茶、酒糟红鱼、芋饺；

7，会昌：豆腐干、米粉、桔柚；

8，宁都：宁都肉丸、蒜蓉空心菜、三杯鸡、小布岩茶；

9，信丰：安西脐橙、南瓜酱、萝卜干、红瓜子；

10，安远：红柚、安远马兰瓜、三鲜粉、薯包子；

11，寻乌：脐橙、寻乌蜜桔、留车花生；

12，大余：大余烫皮、新城芋荷、牡丹亭多味花生；

13，崇义：手工绿茶、冬笋、齐云山酸枣膏；

14，上犹：陡水银鱼、上犹包米馃、上犹毛尖；

15，龙南：紫皮大蒜、魔芋米粉、水煮薯丸子、龙南板栗；

16，定南：酸酒鸭、灰水粄、爆炒老城石螺；

17，全南：豆腐乳、脐橙膏、板栗粉丝；

18，石城：薯饺、盏子膏、芋包子、米茶。

……如此这般，不胜枚举！ 来赣南吧！朋友，在这里，你一定会玩得尽兴，吃得舒服、吃得痛快、吃得口齿留香、吃得毕生难忘的！

赣州作为客家的主要聚集，不仅民风纯补，热情好客，当然 美食 肯定有很多了啦。下面就给大家介绍其中的几种 美食 吧。GO,GO一起来体验舌尖上的赣州。

粉蒸肉

黄元米果

黄元米果，切成条块，炸炒蒸煮都可以，用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。

梅菜扣肉

肉圆子

这个在过年过节，或者结婚酒席必备的。

酿豆腐

酿豆腐，可以说是赣州客家人饮食中占有最大份量的一道菜了。

每一道家乡菜，对在外工作的游子来说都是满满的乡愁记忆。即使外面吃的山珍海味，也不及家乡里的一道普普通通的 美食 。

赣州不仅环境优美，民风淳朴，而且赣州的人民十分热情好客，各种 美食 佳肴招待；如果你有时间去赣州了，千万别忘了体验舌尖上的赣州！

赣州小吃，我首推"烫皮"。烫皮这个小吃一般是早餐的食物，和外地人印象中的这种烫皮

不同的是，我说的烫皮是用米浆撒在模具上，然后在上面加上你需要的菜式，比如鱼干，豆角，萝卜干等等，然后进锅蒸熟。

出锅后的酱料，才是整个食物的核心，本身柔嫩的烫皮加上中心包的各式菜品，再蘸上味道极佳的酱料，一口下去简直人间美味。

每次回到家里我的早餐都是这个，这个也深受赣州地区人民的喜爱。当然，很多人会说它的样子和肠粉差不多，甚至是不是就仿照肠粉做的呢？我只能说其实在味道方面是完全不同的，不说里面包的菜式，就是在汤料的味道方面，那也是有着天壤之别的。妙处只有吃过人才知道。

各位要是来了赣州，千万别忘记要吃烫皮哦！

二、于都红峰村里有什么吃的?

利村炒牛肉。于都红峰村位于江西省赣州市于都县，其当地有名的美食是利村炒牛肉，在点评排行榜排名第一，起源于赣南于都县利村乡，外观看着很平常，入口鲜嫩，火候做的刚刚好，一点儿都不会塞牙。

三、赣州市于都县的名优特产有哪些，还有因什么而出名

万里长征第一渡

被称为“长征第一渡”的“于都红军大桥”是于都县横跨于都河的第8座大桥，1934年，8.6万红军主力从于都河上8个渡口渡河，踏上震惊世界的二万五千里长征路。当时，河上没有一座桥，于都人民搭浮桥，摆渡船，把红军送上了漫漫征程。解放后，于都人民自强不息，在党和国家的关怀下，先后在当年红军渡河的渡口上，建起了于河大桥、寒信大桥、长征大桥、三门大桥等7座大桥，使两岸87万于都人民结束了摆渡的历史。

于都县“山明川秀，地丽物繁”，名胜古迹众多，旅游景点引人入胜。现已开发“红”、“绿”、“古”特色旅游景区10余处，如中央红军长征第一渡纪念碑园――东门渡口、毛泽东旧居何屋、江西第一、江南第二大高山草场――屏山牧场、罗田岩摩崖石刻、宝塔公园等。另外，在全国新农村建设发源示范点――罗坳油槽下和梓山欧阳屋新开发的农家乐休闲旅游景点，吸引各地游客旅游观光。目前于都正计划组织筹备建立长征文化艺术旅游节和唢呐艺术旅游节；新开发中央红军长征出发纪念园、杨公坝、盘古茶场生态旅游等10个旅游景区。

于都土特产有峡山道菜、岭背柿饼、梓山酱油、盘古山绿茶、禾丰珍珠粉、靖石的高山青草奶、仙露青梅酒等；工艺品有唐三彩工艺品等。

独特的饮食文化：境内有悠久的客家饮食文化。

特色小吃有：薯粉饺子、禾丰珍珠粉是于都的传统名点，眉公酥是于都的传统茶点。烧买、花丸、芋包、糯米果、春卷黄元米果、索粉、炒花生、盐花生、云片、瓦角酥、柿饼、擂茶等是于都的特色小吃。

还有于都烧卷子。

峡山道菜：

以大蔸菜为原料，采用传统工艺与微波杀菌，真空密封包装制作。其色黄褐，味甘甜绵香，富含氨基酸和维生素C等营养成份，具有开胃健脾之功效，是男女老幼均宜的“绿色”保健食品

四、于都什么特产比较有名？

于都土特产有峡山道菜、岭背柿饼、梓山酱油、盘古山番薯干、绿茶、禾丰珍珠粉、靖石的高山青草奶、仙下青梅酒等；工艺品有唐三彩工艺品等。独特的饮食文化：境内有悠久的客家饮食文化。特色小吃有：薯粉饺子、禾丰珍珠粉是于都的传统名点，眉公酥是于都的传统茶点。烧买、花丸、芋包、糯米果、春卷、黄元米果、索粉、炒花生、盐花生、云片、瓦角酥、烧卷子、柿饼、擂茶等是于都的特色小吃。

禾丰珍珠粉

于都禾丰珍珠粉，用大米制成，是于都特有产品，主产禾丰等乡镇。首先将优质晚米浸泡12小时，磨成浆，磨得越细越好，用一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。持糠筛者不停地旋转，粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成。吃的时候，先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，边用筷子搅动，见珠粒沉入锅底即可捞入另一冷水盆里浸漂，待珠粒膨胀成半透明状，然后捞出，兑入鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。它的特点是，味美滑溜、营养丰富，似珍珠般可爱，纯天然食品。

峡山道菜

以大蔸菜为原料，其色黄褐，味甘甜绵香，富含氨基酸和维生素C等营养成份，具有开胃健脾之功效。"大蔸菜"独产于于都县罗坳镇峡山山区。当地村民根据祖传手艺，将大蔸菜晒干后，配以辣椒、精盐、植物油等佐料，经过一年的精心腌制，做成味甘甜香的"道菜"。

于都肉皮

猪肉皮，是于都客家人宴席上不能缺少的一道菜，色、香、味俱佳，蜂窝般厚厚的肉皮色泽金黄油亮，油香猪肉香扑鼻诱人，脆软不酥，鲜美可口，百吃不腻。

于都烧卷子

烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。公元746年，畲族蓝姓祖先彩和任唐朝谏议大夫时，带入宫中，深受杨贵妃青睐，从此列为贡品，流传至今。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子，具有健齿固肾之功效。

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五、于都有什么特色小吃？

高山青草奶

“高山青草奶”乳酸菌饮料系江西第一高山牧场——于都屏山牧场出口的绿色健康饮品，屏山牧场地处江西省于都县靖石乡屏坑山顶，远离县城60余公里跑。牧场海拔1312米，山腰是遮天蔽日的原始森林，山顶是一望无际的高山草原。她集南方高山雄姿和北国草原风光于一体，连绵起伏的高山草原数十里，面积五万余亩，雄伟壮阔，气势磅礴，山上绿草如被、碧波万顷。是江西第一、南方第二大天然高山牧场。1998年被列为国家农业部南方草山草坡开发示范工程，2001年被列为国家计委山区经济产业化示范项目，2003年被评为江西省农业产业化龙头企业。

峡山道菜

以大蔸菜为原料，采用传统工艺与微波杀菌，真空密封包装制作。其色黄褐，味甘甜绵香，富含氨基酸和维生素C等营养成份，具有开胃健脾之功效，是男女老幼均宜的“绿色”保健食品价值生长在江西于都县罗坳镇峡山村的一种野菜，经晒干、腌制、杀菌等加工后，成为城乡居民餐桌上的美味佳肴，还摆上了北京、广州、上海等地的商场柜台，为峡山村村民带来二十多万元的收入。由于峡山道菜味美、营养、独特，深受附近群众的喜爱，成了居民走亲送礼、居家旅游佐餐之佳品。近年来，峡山道菜越做越大，不仅在赣南市场上占得一席。

于都肉皮

猪肉皮，是于都客家人宴席上不能缺少的一道菜，可谓色、香、味俱佳，蜂窝般厚厚的肉皮色泽金黄油亮，油香猪肉香扑鼻诱人，脆软不酥，鲜美可口，百吃不腻。宴席间上肉皮，必须放鞭炮奏乐，最少是放一挂鞭炮，到底为何？解释不一：一说表示“发”的意思。端到桌上的肉皮每块的厚席是原猪皮厚度的至今倍以上，意思是“发了”、“发家”、“发财”。二说表示“高级菜”来了。以前的地主、富豪摆宴席要上海参，海参是珍贵名菜，一般人是吃不到的，所以富裕人家摆宴席上海参时就会放鞭炮奏乐，表示他家富裕，能上海参。同时，也告示客人马上可以吃到海参了。

六、江西于都特产烧卷子

江西省赣州于都县烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。公元746年，畲族蓝姓祖先彩和任唐朝谏议大夫时，带入宫中，深受杨贵妃青睐，从此列为贡品，流传至今。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子，具有健齿固肾之功效，是休闲旅游，佐酒品茗，宴宾待客之开胃佳品。

烧卷子是畲族人过年才会做的，现在已经基本没有人纯手工做烧卷子卖了，外面卖的烧卷子都是用机器做的。

烧卷子的做法，如何配料，以及所有工序

主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十几种小料。需要10道工序发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。好吃，又美观。颜色棕黄，不生不焦，由十根细条组成，内夹各种馅，拧成三个花，犹如妙龄少女的一条长辫子。它酥脆香甜，胜似酥糖，进嘴就酥，越吃越好吃，连牙口不好的老年人也非常喜欢。

1.材料:

面粉2杯 糖粉2/3杯 盐1/4小匙

小苏打1/3小匙 蛋1个 水2大匙

做法:

将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛

再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟

将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条

每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状

炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉

麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期

面 粉 1kg

水 350g

Baking powder 20g

糖 稀 100g

植物油 50cc

砂 糖 160g

明 矾 3g

小苏打 5g

制作方法：

1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。

2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。

3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。

4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。http//