一、漫谈诸城烧肉
01 引言
海狸，我的家乡在诸城
诸城古名 密州， 原是一座名不见经传的小城，后因苏轼的一首《密州出猎》而闻名遐迩。上个世纪60年代，考古学家在此首次发现了恐龙化石，之后，随着恐龙化石的大量出土，诸城再次引起世人的关注。目前中国最大的食肉恐龙就是在诸城发现的，这是我们诸城人的骄傲。
02 诸城烧肉
诸城恐龙爱吃肉，而诸城人不仅爱吃肉，而且精于烹饪之道。寻常的鸡背、猪头、猪脚、猪下水，店家拿大料一煮，再拿红糖用文火一熏，顿时香气四溢，让人垂涎欲滴。客人迫不及待地买回家，切好蒜薹，捣好蒜泥，把烤肉切成片，拿单饼一卷。吃进嘴里，那是肥而不腻、齿颊留香，让人心满意足。几天不食，便心心念念，朝思暮想。其实所谓的思乡，说到底，不过是思念家乡的美食，以及能够在一起畅饮、畅聊的那几个人罢了。
我们诸城人爱喝烈酒，爱吃烧肉。谁家办酒席，要是少了猪头肉，瞬间就掉了档次，会被嘲笑待客不够场面。
烧肉是春节的必备。勤快点儿的就自己烤，嫌麻烦的就去店里买现成的。烤肉店不难寻，乡镇上天天开门做生意的，少则一两家，多则五六家。至于诸城市里，那就更不计其说啦。据山茶说，渐进中午，诸城的大街小巷飘着烤肉的香味，让人迈不开步。
02 大大烤猪头
往年过春节，大大都会烤上一锅肉，或者烤只猪头，或者烤副猪下货。 猪下货 ，又叫 猪下水 ，指的是猪心、猪肝、猪肚、猪肺、猪肠等内脏。大大觉得烤猪头肉比较划算，出肉多。腊月二十七是理务关集，大大就骑着自行车买回个冷冻的猪头。第二天吃过午饭，大大就叼着根烟，动手收拾猪头。要吃上喷香的猪头肉，怎么也得折腾个六七个小时，这营生费事费时。
第一步是去毛。猪头在买回来之前，就去过毛了。有些暗角难免有残余，大大就烧点沥青，把毛撕下来。毛去干净了，下一步是拿把砍刀将猪头一劈两半。砍刀不吃劲，大大就拿锤子叮叮铛铛地猛砸刀背。接着，把劈成两半的猪脸放在热水里，里里外外地清洗一遍。
第三步，烧柴煮肉。把洗好的猪头放进里面，舀上山泉水，放上大料包，生火煮肉。等到煮出味来了，大大就掀开盖顶，拿筷子戳戳肉，试试火候。煮到筷子可以轻松攮透猪皮，就可以了。肉脱了骨，皮弹肉烂，最好。
大大拿把大漏勺把肉捞出来，放在篦子上控控水。然后一边吹着热气，一边小心翼翼地把骨头拆下来。随后锅里架上铁篦子，肉放在上面，文火把锅底烧热。锅底放上红糖和小米，红糖和小米遇热化成浓烟，三五分钟，熟肉就被熏成酱红色。掀开盖顶，一股略带糊味的肉香扑鼻而来。大大把肉用筷子插到浅子上，凉一凉。娘捣好蒜泥，大大切上一碗肉，温好了酒，一家人盘腿坐在炕头上，你一言我一语地品评烧肉的滋味。温馨的记忆，历久弥新。
03 余音
烧烤，本是诸城当地的一种风味菜肴。由于市场经济的推波助澜，诸城烧烤已经走出了诸城，走上了全国各地的餐桌。这是新时代诸城人对于中华饮食文化所做出的贡献。作为一名土生土长、吃着烤肉长大的诸城子弟，我感到无比骄傲。
如今的烧烤，经过不断地改进，口味更佳，食材也更丰富。山茶说，如今的烧烤，只有你想不到的，没有诸城人烤不到的。猪尾巴能烤，鸽子能烤，兔子能烤，就连豆腐皮也能烤!真是让人叹为观止，佩服诸城人的创造力!
以一首打油诗作为收尾:
诸城烧烤，美名扬。精选食材，用老汤。先煮后熏，小米配红糖。文火慢慢烤，酱红的色，满城的香。菲薄的猪耳，圆润的肠，肥而不腻，入口香。吃乐了苏知州，吃美了刘中堂。
二、诸城市美食一条街,诸城市美食在哪里
1.诸城市美食有诸城烧肉、诸城辣丝子、烤鸡背、密州烤鸭、诸城烧烤、凤翅等。
2.诸城烧肉：是起源于乾隆年间的一道传统美食，以猪头肉为原材料，先煮再熏蒸制成。
3.诸城辣丝子：是山东省诸城市的一道传统名吃，属于家常菜，主要原料为辣疙瘩、萝卜片、花生米等，有酸、辣、甜、香，清淡爽口的特点。
4.烤鸡背：用旺火将红糖熔化，其升华出来的烟火气息燎绕于熟鸡背之上，一段时间之后，食品的精华便沾染在鸡背上，色呈棕黄，味道鲜美。
5.密州烤鸭：烤制时特选用枣木、苹果木等果木熏烤，故以皮酥肉嫩驰名中外，在食用时配上精制和特选的单饼、大葱、大酱等10多种佐料，味道鲜美，只感肥而不腻，是宴请贵宾的上等佳肴。
6.诸城烧烤：以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料，经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品凤翅：是诸城久负盛名的一道名菜，至今有近300年的历史，成品金黄油润、色型美观、酥而不焦、油而不腻。
三、家乡诸城的美食
诸城历史悠久，地理位置优越，土壤质地较好，气侯条件适宜，生物资源丰富。经过长期的人工选择与自然选择，形成了大量的土特名产而享誉国内外。经粗略调查，有50多个品种（产品），可分烟、油、林果、畜禽、瓜菜、水产、食品等11大类。
诸城众多的土特名产，具有以下特色与特点：
1、品种多，历史久。我市土特产多达几十种，且多数历史悠久。黄樱桃在明洪年间就开始在我市栽培，《中国果树分类学》和《山东樱桃资源》都列入了黄樱桃，并将它人微言轻中国樱桃的一个主要品种。名贵药材诸香附，1500年前就已开始被人们应用，在闻名的白龙山药会上倍受青睐。潍河鲤鱼以其味道鲜美而驰名，郑板桥任潍县知县时曾专门写诗赞誉。
2、质量好，分布广。土特名产一般都质量上乘，具有独特的风味、作用和功效。我市黄烟，栽培历史悠久，品种优良，因而我市被定为全国优质烟生产基地，连续七年被我国烟草公司评为烤烟生产先进市。我市酒厂研制的密州玉液酒，1990年在比利时布鲁塞尔第28届世界优质产品选评会荣获金奖。诸城得利斯公司生产的“得利斯”牌圆火腿、香辣肠，1990年分别荣获“西湖杯”国际仪器博览会金奖和铜奖。
3、规模大、创汇多。随着经济的不断发展，我市土特名产的生产已初步形成规模，创汇领域不断扩大，创汇额逐年增加。市抽纱总厂生产的勾针和百带丽1989年荣获北京首届国际博览会金奖，畅销24个国家和地区，年出口值达5000多万元。
土特名产一般都享有较高的声誉，因而是宝贵的经济资源。随着科学技术的推广应用，生产条件的逐步完善等，土特名产的开发利用具有潜力可挖，前景广阔。
诸城“烧又”（烧肉）！！！！
密州一绝,时逢春节家家自制。以新鲜猪肉偎以多种佐料,入锅煮至脱骨，肉凉置于铁箅子入锅（传统大铁锅）,红糖入锅底,文火煨之,红糖化烟将猪头肉熏至酱红色,熏烤味弥漫四邻,入口香而不腻，四季于密州城里乡镇皆有售。
诸城鸡架！！
取原生自养家鸡，去肉留骨，谓之“鸡架子”。以密州民间自创之法烤之，遂成。随密州游子至异地，客尝，纷索之。
桃林茶
1968年诸城引进安徽茶树，在桃林乡试种，经过驯化和选育，使茶树在诸城安家、繁衍下来，并保持特有的品质和风味。以后，又扩种到皇华、郝戈庄、桃园、石门等乡镇，曾一度发展很快，达1000多亩，以后受干旱和寒冷的影响，种植面积有所减少。因当初试种这种茶地点在桃林，故称“桃林茶”。
桃林茶无论是在产量还是质量上都好于南方茶。在没有特大冻害的年份，亩产在65公斤左右，并出现了单产超100公斤的高产地块。经过20多年的选育，形成了茶色棣、香气高、耐冲泡的地方特点，以浓郁的板栗香和持久的色泽赢得了人们的喜爱。
板栗
诸城板栗，从清初引种，至今已有300多年的栽培历史。目前，诸城的主载品种是明栗子及70年代从烟台地区引进的红光、金丰等优良品种。
诸城板栗品质上乘，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪和糖分等。1983年在全省板栗质量鉴定会上，昌城镇潍东村从百年以上的大树优选出的潍东7号、潍东38号栗子被评为第九名。在1988年板栗质量鉴定会上，昌城镇芦河1号又获得了三等奖。近年来，诸城在平原地区建立了板栗密植丰产园，以大部分低产园进行开发改造，使板栗生产实现了良种化。
红富士苹果
诸城市自1982年开始引进繁育红富士苹果，共引进长富1、长富2、长富6、秋富1、岩富10等五个单系，成为山东省较早发展红富士苹果生产的县市之一。诸城市出产的红富士苹果色泽艳丽，甜脆可口，1989年被评为山东省和农业部优质苹果，并在全国总评中评为第一名，成为一个具有地方特色的优质苹果品种。
据农业部测定，诸城红富士苹果果实含可溶性物达17.2%，可滴定酸0.25%，糖酸比47：56，每百克果肉含有VC4.41毫克，而且还含有胡罗卜素、脂肪、蛋白质、Ca、Fe等人体需要的营养物质。
敞口山楂
敞口山楂，在诸城以马庄、石桥子等地栽培历史最长，约2000多年。现在敞口山楂已成为诸城市马庄、石桥子、皇华、石门、昌城等山楂产区的主栽品种。全市种植面积达5万亩，年产量2000多公斤。马庄乡现存有100多年生的敞口山楂大树，全乡年产山楂800多万斤，成为远近闻名的“山楂之乡”。
敞口山楂果实扁圆形，果皮涂红，果点黄白色，密集，果皮较粗糙，无光泽，因萼筒大而深，萼片开张而成“敞口”。敞口山楂营养含量丰富，钙和铁的含量居各种水果之首。特别是含大量抗坏血酸，含量比苹果多17倍以上。由于营养丰富，近几年山楂及加工品已被称为治疗心脏病，高血压等疾病的“疗效食品”，受到人们的欢迎。
诸城黄樱桃
黄樱桃主要分布在诸城南部山区，栽培历史悠久。自明洪武年间（公元1364-1368年）开始栽培，约有500至600年的历史。目前我市黄樱桃累计载植万多株，年产10万公斤左右。
黄樱桃果实平均单果重2.5克，圆球形，顶端无尖，果梗较长，梗洼圆形，狭而较深，向阳面有红晕，有光泽，外形美观，皮厚不易剥离，果肉黄色微红，果汁多，味甜微酸，风味品质上乘。每年5月中旬，是优良的生食品种，据化验，黄樱桃果实营养丰富。
诸香附
诸城市出产的香驸，据清《乾隆诸城县志.方物考》记载，大约1500年前开始被人们认识应用，其主要药用功效理气疏肝，调经活血，适用于胃腹胀痛、两肋疼痛、月经不调等症。
诸城为驰名全国的“诸香附”生产地。潍河岸边的白玉山子村出产的香附别具特色，药效高，质量好，个大质坚实，横断面色紫红，角质层有明显的金丝圈，历史上被行家誉为“白玉香附”而驰名全国，是诸香附中的姣姣者。
潍河鲤鱼
诸城市境内的潍河自古以盛产鲤鱼而驰名，人们习惯称这里的鲤鱼为“潍河鲤鱼”。
潍河鲤鱼生长迅速，食料来源广泛，能在静水中自然繁殖，个体较大，肉多，刺少，味鲜美，食用价值高。目前，潍河鲤鱼在诸城还没有作为主养品种，仅限于在潍河水系内生殖繁衍。
密州凤翅
“密州凤翅”是诸城久负盛名的一道名菜，至今已有近300年的历史。
“密州凤翅”始创于清朝乾隆年间。刘墉回诸城老家祭祖，从宫廷技艺精良，“提篮鸡”是他的拿手好菜。随刘墉来诸城后，这们厨师以“提篮鸡”的烹调方法，专用鸡翅做了一道菜，这道菜深受食客的喜爱，后根据诸城古称“密州”，将这道菜取名为“密州凤翅”。所以，“密州凤翅”也是清朝宫廷中的一道传统工艺名菜。
密州烤鸭
诸城密州烤鸭选用天津鸭，烤制时特选用枣木、苹果木等果木熏烤，故以皮酥肉嫩驰名中外。在食用时配上精制和特选的单饼、大葱、大酱等10多种佐料，味道鲜美，只感肥而不腻，是宴请贵宾的上等佳肴。
诸城辣丝
“诸城辣丝”在冬季、春节凉菜中堪称一绝。是诸城民间流传的一种具有乡土风味的凉菜。
“诸城辣丝”是以辣菜疙瘩为主要原料，在冬季精心制作而成的一种辣味凉菜，俗称“辣丝子”。它颜色洁白，刀功细腻，条型丝状，清脆爽口，辣味独特，别具一格。近几年来，随着人民生活水平的提高，食用辣丝子的人越来越多，促进了诸城辣丝的生产。城关、昌城、九台三镇相继出现了辣丝子专业村、专业户，诸城辣丝已由原来的百姓自做自吃，发展到了用罐头瓶、塑料袋包装，在食品市场上销售。
密州玉液
诸城古称密州，酿酒历史源远流长。
“密州玉液”以高粱、玉米、小麦为原料，采用传统的浓香型白酒生产工艺，经长期贮存精心勾兑而成。酒质清亮透明，窖香浓郁，绵甜爽净，诸味协调，余香悠长，是深受广大消费者喜爱的产品，一直供不应求。
该产品装璜新颖、美观、大方，有精装和简装两个系列产品。物美价廉，系宴请宾客、馈赠亲朋之佳品。
得利斯系列产品
“得利斯”，英文译意是鲜嫩味美的肉制品。得利斯系列产品，是诸城市得利斯公司加工生产的。该公司是昌城镇西老庄村村办企业，自1986年建立以来，他们充分利用本市农产品资源，积极引进国外食品加工技术，从市场需求出发，大胆创新，不断取得新成果.
在得利斯系列产品中，从西欧引进工艺与配方生产的圆火腿，营养丰富，做工精良。1990年该产品荣获“西湖杯”国际食品博览会金奖。香辣肠胃，分辣味香肠、香肠（无辣味）两个品种。肉质鲜嫩、色泽褐黄，芳香味美，营养丰富。1990年荣获“西湖杯”国际食品博览会铜奖。
得利斯系列产品深受广大消费者的喜爱，市场不断扩大畅销潍坊、青岛、济南等20多个大中城市。
百带丽
百带丽起源于16世纪的意大利。1975年诸城市抽纱总厂引进生产。目前，诸城百带丽已有近400个规格，主要用来制作台布、床盖、窗帘等。
诸城百带丽具有琼洁优雅、玲珑美观的特长，具有虚实明暗相间、玲珑剔透的艺术效果。目前，该产品畅销美、日、欧、港澳等24个国家和地区，深受外商客户的欢迎，年出口值100多万元。
猕猴桃
产于郝戈庄镇东郝戈庄村。藤本灌木树种。果实含有丰富的维生素C，且含有抗癌物质，长期食用，具有防癌治癌之功效，有较高的药用、食用双重价值，六月中旬成熟。
四、诸城的特产和美食是什么
诸城是一个千年古县，土地肥沃物产丰富，特产美食繁多，最著名的有，诸城烧肉，烤鸡背，排骨小豆腐，端午节的斛树叶粽子，豌豆大宣，绿豆萝卜丸子，得利斯火腿，牛排，外贸鸡产品，鸡排，鸡米花，鸡肉饼，鸡肉肠，佳士博，惠发系列丸子，火锅制品，眼下最有诸城特色的时令小吃就是辣丝子，等等
五、诸城特产有哪些？
诸城特产美食有诸城烤鸡背、诸城烧肉、诸城辣丝子、姑扎汤、诸城密州烤鸭、诸城板栗等。
诸城的烤鸡背其实就是烤鸡架子，就连吃剩的鸡骨头都能放在嘴里啃半天，诸城独此一家的美食，喜欢吃鸡的朋友绝对不能错过。
诸城烧肉，虽然不像川菜里的回锅肉、宫保鸡丁，淮扬菜里的煮干丝、水晶肴肉那样有知名度，可只有你吃过了，才会喜欢上。平平常常的猪下货，哪里没有，到了诸城人手里，使上大料那么一煮，放上红糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那种充盈唇齿的浓香，让人从此再也无法放下。
诸城辣丝子是山东省诸城市的一道传统名吃，属于家常菜，主要原料为辣疙瘩(芥菜疙瘩)、萝卜片、花生米等。具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，是下酒佐餐的好味料。
疙瘩汤，诸城人叫姑扎汤，先用葱花爆锅，煸炒出香味，再放入白菜或者萝卜丝，到锅里炒一下，然后把用鸡蛋和的面疙瘩下锅，煮出一锅浓香，就个辣菜嘎达，吃得美美的，一大碗下肚，浑身热乎。
诸城密州烤鸭选用天津鸭，烤制时特选用枣木、苹果木等果木熏烤，故以皮酥肉嫩驰名中外。在食用时配上精制和特选的单饼、大葱、大酱等10多种佐料，味道鲜美，肥而不腻，是宴请贵宾的上等佳肴。
六、诸城的特色美食有哪些？
最出名的就是诸城烧烤了，我这里说的这个烧烤不是我们吃的烤串这类东西，而下“烤猪肉跟猪下货”。
用当地话就是诸城烧肉，噶烧肉吃，就是指割点烧肉吃的意思。烤出来的猪肉美味可口，喷香喷香的哈哈。
