一、贵州特色招牌菜

贵州特色招牌菜分别有辣子鸡、遵义羊肉粉、兴义鸡肉汤圆、花溪牛肉粉、红油米豆腐、贵阳肠旺面、凯里酸汤鱼、折耳根炒腊肉、小米鲊、糟辣脆皮鱼、青岩猪蹄、青岩豆腐、八宝甲鱼等等

贵州特色招牌菜

糟辣椒是黔味菜肴的调味品之一,清鲜脆嫩、其味鲜咸,是贵州地区独有秘方,糟辣脆皮鱼壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口,是许多饭店的特色招牌菜。

贵州菜又称为黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。黔菜主要有三大组成部分,分别是民族菜、民间菜和土司菜,是由黔北菜、贵阳菜和各少数民族等多种风味结合而成,特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

二、去贵州必点的10道黔菜,全是贵州人的心头爱,有你喜欢吃的吗?

贵州位于中国的西南部,地处云贵高原,东靠湖南,南邻广西,西毗云南,北连四川和重庆,以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗话说“靠山吃山,靠水吃水”, 贵州因其独特的地形气候,致使自然资源丰富,产品类别多 ,尤其是各种山珍原生态产品,让贵州黔味菜系独树一帜,流传着“贵州生态 美食 品,吃出 健康 好味道”的说法。

我国地大物博,饮食文化更是博大精深,根据每个地方不同的饮食习惯素有 “南甜北咸东辣西酸” 的说法,贵州人喜欢吃酸是出了名的,咸酸汤、辣酸汤、鲜酸汤、鸡酸汤、鱼酸汤等酸汤种类多达十几种,当地民间甚至有“三天不吃酸,走路打窜窜”的谚语。

贵州也是盛产辣椒的地方,种植辣椒已有400多年 历史 ,因此贵州人吃辣也是有名的,致使形成了黔菜酸鲜、辣醇的特点。贵州丰富的物产, 美食 独特的风味,吸引了不少吃货的向往,品尝黔菜是心存已久的梦想,今天就先带大家领略贵州黔菜的诱惑, 去贵州必点的10道黔菜,全是贵州人的心头爱,有你喜欢吃的吗?

1.苗家酸汤鱼

贵州是一个多民族地区,擅长制酸,也喜欢吃酸,在当地众多的酸汤中,以苗族酸汤较为出名,取其山中泉水,加以糯米酿制发酵而成,有味型独特、酸鲜可口的特点。

苗家酸汤鱼是用自制的酸汤酱煮制而成,酸汤煮沸腾了,下入新鲜的鱼肉,放入姜、蒜、鱼香菜、山椒、胡椒、盐调味即可,制作简单、麻辣酸香、味美汤鲜,吃起来非常开胃,是贵州的十大经典名菜之一。

2.贵州八宝甲鱼

贵州八宝甲鱼是贵州当地的传统菜,十大经典名菜之一,选用优质甲鱼,配置卤水先炖煮熟透,然后用瑶柱、火腿、糯米,薏仁、芡实、笋、香菇等八种食材烹饪熟后填满甲鱼的腹中,最后放上甲鱼壳,造型就像一只完整的甲鱼,吃起来味道鲜美,口感丰富且醇厚,到了贵州,这道菜值得尝一尝。

3.糟辣脆皮鱼

鱼不管在哪个地方都是受欢迎的,并且都会被做成当地的招牌菜,而糟辣脆皮鱼就是贵州当地的传统名菜之一,属于黔菜的经典名菜。

糟辣脆皮鱼做法也不复杂,选用1.5斤左右的新鲜草鱼,处理干净打上花刀,然后挂上浆,放入油锅炸酥炸脆,有点像糖醋鲤鱼的做法,最后也是这道菜的核心,用贵州糟辣椒炒香,加入鸡汤调味勾芡汁,最后淋在鱼身上就完成了,成菜后油亮色红,味道酸甜咸辣,鲜香可口。

4.骟鸡点豆腐

鸡肉和豆腐都是生活中很常见的食材,但是把鸡肉和豆腐这样完美融合的做法,还真是少见。

骟鸡点豆腐是贵州当地的传统名菜,也是黔菜经典菜品之一。骟鸡就是指阉了的未开叫公鸡,把鸡处理好后切成丝或小块,再用浸泡过的黄豆磨成浆,放入锅中煮,待豆腐快要成型时放入鸡肉,等豆腐凝聚成形后再点酸汤做成鸡丝豆腐,煮的时候豆腐越煮越嫩,汤越煮越鲜,吃的时候配上一碟蘸汁,真是别有一番风味。

5.盗汗鸡

盗汗鸡是贵州黔菜十大经典名菜之一,其做法独特,所用炊具也很独特。

选用新鲜的土鸡处理干净,放入盗汗锅中(盗汗锅是贵州当地一种土陶制品,由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成),还可以放入一些其他食材,然后不加水直接蒸熟,当锅中底部热气遇到锅顶的冷气,就形成水蒸气附着在鸡身上,像盗汗一样,因此而得名,盗汗鸡汤鲜味美、肉质鲜嫩,营养丰富。

6.青岩状元蹄

青岩位于贵阳市花溪区南郊,属于一个 历史 悠久的古镇,这里的 美食 青岩卤猪蹄更是远近闻名,受到很多人的称赞,那么,为什么称为状元蹄呢?

相传古代学子考生在参加考试前,亲朋好友都会送猪蹄以示祝贺,因为“猪”与“朱”谐音,代表红笔,“蹄”与“题”谐音,有金榜题名之意,所以猪蹄又被称为状元蹄。

青岩状元蹄就是卤猪蹄,成品色泽红润、口感软糯鲜香、肥而不腻,吃之前要把里面的骨头先剔除,吃起来有大口吃肉的快感,这道菜也属于黔菜十大经典名菜之一。

7.乌江豆腐鱼

“鲢鱼豆腐红油光,葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满,争食美味忘举觞”,这是对贵州乌江豆腐鱼的赞美之词。

乌江豆腐鱼属于黔菜中十大经典名菜,选用乌江里鲜嫩活鱼制作,用豆瓣酱、糍粑辣椒、五香粉、姜葱蒜等配料制作而成,吃起来鱼肉鲜美清香,豆腐雪白滑嫩,口感香鲜辣烫,色味俱佳。

8.贵州宫保鸡丁

很多人只知道川菜中有宫保鸡丁,却不知道贵州黔菜中也有一道宫保鸡丁,而且在当地也很有名气。

由于贵州和四川、重庆相邻,因此黔菜系中有些菜是川菜改良而来,虽然黔菜和川菜都有宫保鸡丁,但是其做法味道还是有区别的, 川菜宫保鸡丁用是干辣椒,味型是糊辣荔枝味, 而贵州宫保鸡丁是用糍粑辣椒制作,其味道咸辣带酸甜。

9.贵州辣子鸡

看到辣子鸡,有人就会说,怎么又跟川菜撞到一起了。其实贵州辣子鸡和川菜辣子鸡有很大的区别。

四川辣子鸡是用干辣椒制作而成,追求的是辣椒中找鸡, 成菜是麻辣干香 ,而贵州辣子鸡不一样,是用糍粑辣椒烹饪的,糍粑辣椒经过水煮后,去除了燥辣,留下了辣香味, 成菜是香辣醇厚,带有油汁, 贵州辣子鸡是当地的特色名菜,属于黔菜十大名菜之一。

10.花江狗肉

大家对这道菜应该并不陌生,因为在很多地方都可以看到花江狗肉店。花江狗肉以前也叫“关岭狗肉”,相传出名与三国诸葛亮有关,据传三国时期,诸葛亮派遣关羽第三子关索为统兵将领驻扎于关岭一带,遭到了当地布依族的奋力抵抗,关索贯彻诸葛亮“武力为辅,攻心为上”的战略思想,很快赢得了民心,让当地老百姓心服口服,于是“杀狗担酒犒军”,蜀军纷纷称赞“关岭狗肉”好吃,花江狗肉也随着蜀军走南闯北而出名了。

花江狗肉是贵州 美食 的“三绝之首”,选用鲜嫩的狗肉先用十几种香料和中草药炖至八分熟,食用时先用狗肉汤涮熟,再蘸料而食,其味道鲜辣,皮软肉嫩,汤鲜味浓,口感别致,受到很多人的喜爱,属于黔菜十大经典名菜之一。

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三、贵州十大特色菜都是什么?

贵州十大美食,有正菜也有小吃,光看着口水就要流下来。都说贵州菜十分注重蘸料,并且味儿香、辣、酸,那么做出来的特色美食有哪些呢?

一、辣子鸡

辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾。选取的辣椒就有三种,有花溪辣椒、条子辣椒、灯笼辣椒,三种辣椒本来是干辣椒,再用水泡过加工处理之后,再用锤子把肉锤出来。经过反复捶打的辣椒变得黏糯松软,辣椒素得到充分的释放,辣味更香更浓。

二、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。

三、兴义鸡肉汤圆

兴义鸡肉汤因口味独树一帜,以“众家皆甜,唯我咸鲜”为特色,深受当地人民的喜爱。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于,鸡肉汤圆以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,是上等的美味佳品。

四、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香,吃过的人赞不绝口。牛肉粉是贵阳人吃早餐的最佳选择之一,一大早起来,吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉,出一身汗,顿时精神奕奕。

五、红油米豆腐

这道美食制作过程中用到的红油是当地人用特制的方法制成,因为红油的实际制作办法不一样,所以吃到的食物就不一样,各有各的特点。米豆腐嫩,其配料黄豆酥,花生脆,豆芽甜,黑大头菜味浓, 油红香辣。这样拌出的红油米豆腐不仅口味纯正,而且消暑解馋。人们最喜欢在夏天的时候吃这道菜,清凉可口,有消暑的作用。

六、肠旺面

肠旺面又称肠益面,“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“

七、丝娃娃

丝娃娃说白了就是素春卷。用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮,把各种切成丝的蔬菜通通往上放,然后卷起来,加上调料直接塞入嘴里。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。

八、

八、黄粑

黄粑粑,又名黄糕粑,是贵州省知名的传统糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点,粑片呈金黄色,故得名黄糕粑。黄粑主要配料有优质糯米、红糖,用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。

九、凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。起源于凯里苗族的一道火锅菜式,在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制,开胃又不挫牙。酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

十、从江香猪

从江香猪全国有名的猪种,其肉质优良,口味鲜美。做法也多种多样,或爆炒,或烧烤,或蒸煮,或腌制,做香猪肉最简单的办法是把香猪去皮切成巴掌大小薄片,整齐码放在盘中,上面放几颗香菜,洒少许水,无需加入食盐等任何调味品,放入锅中蒸20分钟左右,开盖满屋飘香,即可享受这传说中的美味了。

这十大贵州美食,你吃过几种呢?

四、贵州吃的特色美食

1、肠旺面:贵州极负盛名的一种风味小吃,其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿、豆芽金黄,使人赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。  

2、花溪牛肉粉:其特点是牛肉汤味道鲜美,米粉爽滑微韧、汤味醇厚、辣烫鲜香。

3、黄粑:又名黄糕粑,是贵州有名且颇有特色的食品,其色泽金红,软糯可口,滋润甜香。

4、遵义虾子羊肉粉:主料是粉、羊肉。虾子羊肉粉是贵州省遵义的民间小吃,是当今遵义人早餐的主食。

5、江口米豆腐:主要原料是梵净山贡米、稻草灰或桐壳灰。首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡,使其变成碱水。然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆,打熟芡,捏成个状和条状米豆腐,用大火蒸熟即成。

6、爆浆小豆腐:小豆腐其实和豆腐无关。以萝卜缨、荠荠菜、茼蒿、白菜、菠菜等为主料,加大豆糊或豆面熬制,清嫩鲜香,民间爱吃。

7、凯里酸汤鱼:凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道特色小吃,属于贵州“黔家特色菜”,该菜品的制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

五、贵州美食特色菜

贵州美食特色菜有糟辣脆皮鱼、折耳根炒腊肉、状元蹄、旺肠面、花溪牛肉粉等。

1、糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼——贵阳的传统名菜之一,是一道色香味俱全的菜肴,更是贵州美食的代表!这道菜油亮色红,看起来就垂涎欲滴,而略带酸、甜、咸、辣的味道,更是让人回味无穷。口感层次丰富的糟辣脆皮鱼,是外地游客来贵州必打卡的一道美食。

2、折耳根炒腊肉

折耳根是贵州人民的心头爱,而折耳根炒腊肉则是贵州的一道名菜,更是一道家常菜。大部分的贵州人都喜欢吃折耳根炒腊肉,或者是凉拌折耳根。折耳根,不仅吃起来爽口,而且还具有很多的养生功效。

3、状元蹄

状元蹄——贵州地方的一道传统名菜,香气四溢,吃起来味道妙不可言。不过状元蹄的制作方法却是十分复杂的。先是把蹄髈放水里煮,去毛后加入18味中草药煮开,然后用文火焖烧。一个大锅一次可以煮80只蹄髈,大概需要4个小时。

4、旺肠面

虽然旺肠面是流行于贵州地区的一种汉族风味小吃,但它可谓是“集大成于一身”!贵州的旺肠面集山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,以及武汉热干面的醇香于一身,绝对可以担得上“色、香、味俱全”。

5、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉,一种流行于贵州的特色小吃,也可以算得上是一种主食,吃过的人都赞不绝口!花溪牛肉粉的汤汁鲜美,肉香四溢,搭配上名贵中草药进行烹制,还具有很好的养生功效。