皮薄馅大汁多，宁津三绝的包子是什么样的呢？

一提起山东德州的特色小吃，大家会一下子想起宁津县，这里汇集了德州多种多样特色美食，尤其是“宁津三绝”也是举世闻名。在宁津有一种着位的牛肉包子，不但本地顾客特别喜欢吃，更不缺乏许多异地顾客慕名来此，一品宁津的首长包子。到山东德州，可不要错过首长包子：皮薄馅大汁多，真不愧是宁津三绝。

长官镇，坐落于宁津、南皮、乐陵三县的交汇处的地方，这一款着位的包子种类也由于坐落于长官镇而出名首长包子，出名于清朝道光年间，至今已有已有一百多年历史的。首长包子采用隔年的牛肉为主要原料，剔筋剁细，配搭姜蒜、特制生抽、生姜水，用芝麻油配制包馅。选用“大酵面”加碱中和的和面方法，蒸出来的包子擀面皮暄软、馅大肉多、香而不腻、不腥不膻，让吃过的顾客赞叹不已。当包子起锅时，大家就算相隔数百步，也能闻到首长包子的香气，也为首长包子获得了“百丈品香”的美誉。

制作流程

1、采用隔年的羊腿肉，胖瘦比保持在2比8上下，取净牛肉500克。直接把羊腿肉精切成“黄豆粒”大小的小细羊肉块，再粗略地剁碎羊肉馅。

2、把剁好一点的羊肉馅闲置在稍大一点的厨房洗菜盆内，顺一个方向搅打牛肉使饺子馅上力，并分多次把放凉的浓生姜水300克打进羊肉馅内。加入美味鲜酱油30克、老抽酱油5克、盐5克、白砂糖5克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克，进入细致的生姜沫15克，再度拌匀。配制好一点的羊肉馅先闲置2钟头，让羊肉馅把水份与调味品完全吸收。

3、和面桶内放入冷水250克、酵母粉5克，拌和至酵母粉彻底融化。放入小麦面粉500克，拌和成絮状物，搓成匀称细致面团。和面桶表层盖严保鲜袋，室内温度发醇90min，产生大酵面。

4、小葱200克，切割成细葱段，放入闲置好一点的羊肉馅内，加入芝麻油15克、熟食用油35克，翻拌匀。

5、石板上撒面粉避免黏连，把发酵好的面团取下，摊成薄面皮。食用碱面2克与少许面粉混和，分散化撒到擀好一点的面皮上边，再度不断搓成细致有弹性的面糊。

6、把面糊搓成才条，切出来约50克大小的小面剂子，摊成包子皮，正中间要稍微厚一点，避免漏馅。包进一定量牛肉包馅，捏出好看的褶皱，外观设计像黄菊花样。

7、提早把锅里的水烧沸80度以上停战，大蒸笼底端铺平干燥的棉笼设防粘，把蒸好的牛肉包子装进笼屉内，闲置在锅上边，盖严笼屉盖。这时候，锅中的少许热流会燃烧进到笼屉，产生包子二次发酵所必须的环境湿度与环境温度，闲置发醇7min。

8、直接开烧沸，调成中火，蒸15分钟停战。稍微闲置1分钟把蒸好的牛肉包子掀出，趁着热享受味儿口味最好，擀面皮暄软、包馅香醇、料汁洋溢着，别提多美味可口。

舌尖上的山东，德州可不只有扒鸡，还有这5大美食小吃不可错过

一提到山东德州估计很多人都会想到德州扒鸡，德州的扒鸡确实有名，但您知道德州除了扒鸡之外还有哪些 美食 吗？小红也在之前的文章中介绍过德州的部分 美食 ，其中有：德州扒鸡、保店驴肉、德州羊肠汤、夏津布袋鸡、恩城签子馒头、武城煊饼、宁津长官包子、禹城扒鸡、益和城糕点、乐陵金丝小枣，这十道 美食 小吃。

在德州几乎每一个县市都有老豆腐，但较为有名的还属平原老豆腐和夏津老豆腐。不管是在平原、夏季还是在德州其他地方，大多数人早上出门的话，早餐大多都是老豆腐。可能很多外地人没有吃过平原的老豆腐，有些人会将其与商河的老豆腐和高唐老豆腐比较。其实它们并不一样，也没有比较的必要，每个地方的人饮食习惯不同，吃的口味也不同，也可能很多外地人吃不惯平原和夏津的老豆腐，但当地人却很喜欢。地方特色 美食 小吃，首先要满足的第一点就是当地人喜欢吃，并且经常吃，满足大多数人的口味需求，平原、夏津老豆腐正是如此。

其实老豆腐的核心就是卤料，豆腐制作的都差不多；商河的以少料咸汤，卤汤咸喉；平原老豆腐就比较清淡；夏津老豆腐以花椒等料熬煮配以淀粉让汤汁浓稠，配以黑棉籽油，和炸的辣椒碎；而高唐的高唐老豆腐制作的卤料是以中草药大料等熬煮为主，体现味浓清汤和夏津一样配老棉油和炸制的辣椒。以上这几种各有千秋。至于南方的没有吃过就不做评价和比较。其实很多德州人都喜欢喝老豆腐，是很多在外打拼人日思夜想，念念不忘的 美食 小吃。说到这里德州的老乡您有没有想家乡的老豆腐呢？

小红小时候确实没少吃宋楼的火烧，记得那个时候火烧都是一个个的串在麻绳上，然后领着去走亲戚。记得应该还有两个名字叫做"灯笼火烧"和"风筝火烧"，它和其他地方的火烧和烧饼截然不同，烤制之后的宋楼火烧是长形鼓囊囊的，皮特别的薄，十分的酥脆，掉到地上一下就碎了。听制作的老师傅说，每一个宋楼火烧都要折六层，然后每一层都要刷上香油，然后经锅烙火烤而膨为灯笼形，层薄如纸，香酥可口，每一个差不多仅七钱重。

现在长大了由于外地工作的原因，再也没有吃过宋楼的火烧，不知道现在还有没有人给孩子过（过）生日啥的送火烧。

泡子糕是山东德州禹城县的特色 美食 ，喜欢吃甜食的小伙伴们一定会喜欢这道 美食 。它是用米粉（江米或者黄米）和糖稀、生油等制作而成的，算是糕点类的吧。口味上对于小红这种不能吃甜的人来说稍微有些甜了。不过吃起来其香甜酥口，越吃越香，走亲戚啥的带些还真不错。禹城泡子糕其 历史 悠久，据说早在清朝时期就已经有了。在禹城泡子糕的加工作坊众多，但以"老卢家"的泡子糕最为著名，如果您到德州禹城一定不要错过这道甜点。

宁津有三大名吃，长官包子、保店驴肉、大柳面，其长官包子和保店驴肉小红在之前的文章中已做了详细的介绍，今天咱们说的是大柳面。大柳面是宁津县大柳镇的特产 美食 ，其无论是在当地还是在周边地区都十分的受欢迎。它 历史 悠久，起源于清朝时期。它有"弓弦面条""金丝缠碗"之美名。

宁津大柳面制作十分的讲究，尤其是擀面的时候没有把子力气是做不出好面的，制作好的面装入碗中细如银丝，晶莹透亮，状如弓弦，吃上一口，绵软柔韧，清爽利口。还有吃大柳面一般都是配有卤子的，什么炸酱、肉卤、麻酱、鸡蛋等等，不管是哪种都十分的好吃。大柳面声名远扬，吃过的人想起它会咽口水，听说过的人也心向往之，无不欲尝之而后快。

说到德州 美食 怎么能少了大齐河，很多人应该都听过或者是吃过齐河的圣喜酱牛肉，但齐河的大锅饼要比它有名多了，很多在济南售卖锅饼的都是打的齐河大锅饼的招牌。大锅饼在德州齐河已经有上百年的制作 历史 了，属于齐河名吃。其外形很大，颜色均匀，十分的美观，锅饼上还有压制出来的各种花纹十分的漂亮。齐河大锅饼外层劲道，内瓤却十分的软韧并且分层，要细嚼慢咽，越嚼越香。

——小红说——