一、厦门当地特色面条

厦门当地特色的面条是沙茶面，是用独有的花生、陈皮、椰肉、虾米、丁香、辣椒等多种原材料经过研磨，然后加入油盐等调味后，再次熬煮而成的调味料，被当地人称为“沙茶”。

厦门当地特色面条

厦门别称鹭岛，属于福建省，是福建省的副省级市，中国经济特区，东南沿海重要的港口以及风景旅游城市。

沙茶面的做法简单，碱水油面下入开水中烫熟，然后捞到碗里，根据自己的口味加入各种辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的秘制汤料即可。

二、如何和当地居民学习，在家吃到正宗的新疆特色拉条子？

大家都知道我们国家有很多的地方特色美食和小吃，几乎每个地方都有一两道能够有代表当地的美食，像武汉的周黑鸭、热干面，北京的烤鸭，四川的火锅等等都是特别有名的特色美食，也是我们到当地去旅游的时候几乎肯定都会去吃的美食，而说到我国的新疆，我们想到的就应该是当地具有特色的''拉条子''了。

拉条子也就是新疆拌面面的俗称，虽然也算是一种面条，但是在制作的时候拉条子是不需要用擀、压的方式制作的，而是直接用手拉成长长的面条制作而成的，然后各种自己喜欢的蔬菜或者是肉食直接凉拌或者是炒食都是可以的。拉条子也是闻名全国的一种美食，也是很多朋友都特别喜欢的一种美食了。

虽然我们不能每天都吃到当地的拉条子，但是我们可以和当地的居民一起学习拉条子的制作方法，学会之后我们自己在家也可以吃到爽滑筋道的正宗拉条子了，今天要和大家一起分享的是炒拉条子的做法，让人口齿留香，回味无穷。

【菜名】：风味炒拉条子

【所需食材】：小麦粉250克、食盐适量、清水120克、腊肠1根、青菜适量、鸡蛋1个、香菇2个、酱油适量、老抽少许、鸡精适量、食用油适量

【烹饪步骤】：

1. 首先把准备的面粉放到盆中，然后加入一点食盐来提升面粉的筋度，少量多次的在盆中加入清水，将面团搅拌成雪花状。

2. 然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15到20分钟，然后再揉圆之后静置，重复这个步骤2到3次。

3. 醒好的面团取出之后擀成1厘米左右的面片，然后切成长条，用手揉圆之后在上面刷上一层食用油。

4. 做好之后的长条面条均匀的盘子圆形的容器里面，抹上油之后面条就不会沾到一起了，然后盖上保鲜膜继续醒发15到20分钟。

5. 然后在锅中加入适量的清水烧开，将醒好的面条拉长之后放入锅中，面条一定要醒好，不然在拉长的时候容易断裂。然后将面条煮好之后捞出锅一边凉水备用。

6. 然后开始准备配菜，配菜可以自己选择。腊肠和香菇切成片，准备的油菜在中间切成两段。

7. 在锅中加入食用油烧热，把鸡蛋打入碗中搅散，然后放入锅中炒散成小块备用。

8. 锅中再添加少量的食用油，油热之后把准备好的香菇、腊肠和油菜的梗先放入锅中翻炒。

9. 等油菜差不多炒熟之后加入煮好的拉条子翻炒均匀。

10.最后加入剩下的油菜叶和鸡蛋，加入调味料翻炒均匀就可以出锅了。

【烹饪技巧】：

1. 做拉条子的时候面一定要充分的醒发好，这样在拉长的时候才不容易断裂。

2. 拉条子在放入容器当中之后要先刷上一层食用油，避免粘连到一起。

3. 炒拉条子的配菜可以自己选择。

三、想吃有广东特色的面条，有推荐的吗？

广式传统味道面条必须提名面欲！他家就是做广东特色面条的~一共七个口味每一个都爆炸好吃，我最爱吃的就是芸豆花生鸡脚汤面，不仅好吃，还很滋补，汤底是私家大厨烹制的老火汤，味道纯正~

四、北方人在这个季节吃面比较多，你们那儿特色面怎么做呢？

一【海米葱油面】

原材料：手擀面170克（1人份），海米1小把，小葱少许

调料：生抽2汤匙，老抽1.5汤匙，蚝油1汤匙，白糖1小勺

制作过程：

1、1小把海米提前浸泡半小时左右。

2、我用了170克的手擀面，小葱适量选用葱叶，切成大段。

3、炒锅烧热，加入适量的植物油，放入小葱叶子，小火慢慢的熬制，待熬到小葱叶子慢慢变黄发焦，香味都释放出来就可以关火。

4、将葱叶捞出，下入海米煸炒出香味。然后加入2汤匙生抽、1.5汤匙老抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖，搅拌均匀，熬煮一会，看见起小泡泡就好了。

5、煮锅烧热水将面条煮熟，然后过一遍冷水。

6、将面条的水分沥干，放入大碗中，将锅中的葱油浇在上面，搅拌均匀，然后撒上葱花即可。

二【茄子肉末打卤面】

原材料：紫皮茄子1个，西红柿1/2个，猪肉末少许，手擀面180克左右（1人份）

调料：盐1/2小勺，蚝油1汤匙，生抽1/2汤匙，料酒1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白胡椒粉少许，花椒粉少许，淀粉适量，大蒜3瓣，植物油适量

制作过程：

1、准备一下食材，紫皮茄子1个，西红柿我只用了1/2个，猪肉末少许，手擀面180克。

2、猪肉末加入少许白胡椒粉、少许花椒粉、1/2汤匙生抽、1/2汤匙料酒、少许植物油和淀粉，搅匀腌制一小会。茄子去皮切丁，西红柿用开水烫一下去皮切丁。

3、炒锅烧热加入植物油，下入肉末煸炒变色，加入蒜末、1汤匙蚝油和1汤匙豆瓣酱煸炒上色。

4、下入茄子丁和西红柿煸炒几下后，加入适量的清水，1/2小勺盐，大火烧开后煮几分钟。

5、煮至茄子已经变软熟透，再用水淀粉勾一下芡关火。

6、手擀面煮好后，过两遍凉开水，控水捞在大碗中，浇上茄子卤即可。

三【肉臊子凉面】

原材料：猪肉馅150克，手擀面适量，圆葱少许，油菜2小颗

调料：盐，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，植物油，甜面酱，蚝油，芝麻酱，芝麻油，辣椒油，白糖，陈醋，大蒜（具体调料用量见步骤）

制作过程：

1、150克猪肉馅放入小碗中，加入1汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙植物油，1/3小勺白胡椒粉，1汤匙淀粉搅拌均匀腌制15分钟。

2、大蒜几瓣剥皮压成蒜泥，放入小碗中，加入少许凉开水搅匀，圆葱切碎。

3、炒锅烧热加入植物油，下入圆葱爆出香味，然后下入腌制过的猪肉煸炒至变色，加入2汤匙甜面酱，1汤匙老抽，1汤蚝油煸炒一会关火。

4、面条调味的底料比较关键，我一般要放入1汤匙生抽，1小勺芝麻油，1汤匙辣椒油，1小勺白糖，2汤匙陈醋，刚才准备好的大蒜水2汤匙，以及清水稀释过的芝麻酱1汤匙，放入要盛面条的碗中。

5、面条煮好后过两遍凉水。

6、控水捞出放入大碗中，上面浇上一些肉臊子，再烫2颗小油菜放在一边即可。

四【豆角焖面】

原材料：五花肉130克，豆角500克，手擀面340克（两人份）

调料：生抽1.5汤匙，老抽1.5汤匙，料酒1汤匙，白糖1小勺，盐1.5小勺，葱姜蒜少许

制作过程：

1、掐掉豆角的两头，撕去豆角筋，清洗干净备用。

2、130克五花肉切成薄片，准备好手擀面。

3、炒锅烧热，加入略多一些的植物油，下入五花肉煸炒至变色，下入1.5汤匙生抽、1.5汤匙老抽煸炒上色，下入姜蒜末爆出香味。然后下入豆角继续煸炒，要多炒一会。

4、再加入适量清水，1汤匙料酒、1小勺白糖、1.5小勺盐搅拌均匀。盐的用量比平时炒菜略多一点点，因为还要拌面条吃。

5、然后将手擀面平铺到豆角上面，大火开锅后转中火煮约15分钟左右。

6、开锅看看豆角的汤汁情况，如果汤汁较多，再大火收汁。最后将面条翻面和下面的菜搅拌均匀即可。

五【炸酱面】

原材料：南极磷虾200克，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，鸡蛋2个，豆腐皮适量，手擀面约370克（两人份）

调料：豆瓣酱150克，蚝油1汤匙，老抽1/2小勺，小葱少许，料酒1汤匙，白糖1小勺

制作过程：

1、两个鸡蛋打散，平底锅烧热，加入适量植物油，摊成两个薄薄的鸡蛋饼。

2、将胡萝卜、黄瓜去皮切成丝，鸡蛋饼也切丝，豆腐皮切丝开水烫一下攥干水分，所有配菜都放入盘子中。

3、下面来炸酱。炒锅烧热，加入适量植物油，下入少许葱花爆出香味，下入南极磷虾煸炒一会。