一、七年级语文“戏曲大舞台”综合性学习活动

1、昆曲

昆曲，又称“昆腔”、“昆剧”，是一种古老的戏曲剧种。它源于江苏昆山，明中叶后开始盛行，当时的传奇戏多用昆曲演唱。除了保持早期昆曲特色的南昆外，还在全国形成许多支脉，如北方的昆弋、湘昆、川昆等。昆曲的风格清丽柔婉、细腻抒情，表演载歌载舞、程式严谨，是中国古典戏曲的代表。

2、高腔

高腔，是对一种戏曲声腔系统的总称。它原被称为“弋阳腔”或“弋腔”，因为它起源于江西弋阳。其特点是表演质朴、曲词通俗、唱腔高亢激越、一人唱而众人和，只用金鼓击节，没有管弦乐伴奏。自明代中叶后，它开始由江西向全国各地流布，并在各地形成不同风格的高腔，如川剧高腔、湘剧高腔、赣剧高腔等 。

3、梆子腔

梆子腔，是对一种戏曲声腔系统的总称。它源出于山西、陕西交界处的“山陕梆子”，特点为唱腔高亢激越，以木梆击节。然后，它向东、向南发展，在不同地区形成不同形式的梆子腔，如山西梆子、河北梆子、河南梆子、山东梆子等。

4、京剧

京剧，也称“皮黄”，由“西皮”和“二黄”两种基本腔调组成它的音乐素材，也兼唱一些地方小曲调（如柳子腔、吹腔等）和昆曲曲牌。它形成于北京，时间是在 1840年前后，盛行于20世纪三、四十年代，时有“国剧”之称。现在它仍是具有全国影响的大剧种。它的行当全面、表演成熟、气势宏美，是近代中国戏曲的代表。

5、评剧

评剧，清末在河北滦县一带的小曲“对口莲花落”基础上形成，先是在河北农村流行，后进入唐山，称“唐山落子”。20世纪20年代左右流行于东北地区，出现了一批女演员。20世纪30年代以后，评剧在表演上在京剧、河北梆子等剧种影响下日趋成熟，出现了白玉霜、喜彩莲、爱莲君等流派。1950年以后，以《刘巧儿》、《花为媒》、《杨三姐告状》、《秦香莲》等剧目在全国产生很大影响，出现新凤霞、小白玉霜、魏荣元等著名演员。现在评剧仍在河北、北京一带流行

6、河北梆子

河北梆子，即流行于河北、北京一带的梆子戏，它源于山、陕交界处的山陕梆子，经由山西传至河北，结合河北与北京方言而形成。它保持了梆子腔以梆击节的特点，唱腔高亢激越，善于表演悲剧情节。河北梆子著名剧目有《蝴蝶杯》、《辕门斩子》、《杜十娘》等

7、晋剧

晋剧，又名“中路梆子”，系由山西、陕西交界的山陕梆子发展至山西，结合山西语言特点而形成。现流行于山西中部及内蒙、河北一带。它保持了梆子腔以梆击节的特点，音乐风格在高亢之余，也有柔婉细腻的一面。表演通俗质朴。著名剧目有《打金枝》、《小宴》、《卖画劈门》等。

8、蒲剧

蒲剧，又名“蒲州梆子”，系由山西、陕西交界的山陕梆子发展而成，一说此即为原来的山陕梆子。现流行于山西西南部及陕西、河南一带，在声腔上近似于秦腔，语言也用陕西方言。著名剧目有《挂画》、《杀狗》、《杀驿》等。

9、上党梆子

上党梆子，山西四大梆子之一，系由山西西南部的“蒲州梆子”发展而成，流行于山西东南部上党一带。其声腔除梆子腔外，也兼唱昆曲、皮黄、罗罗腔等。剧目有《三关排宴》、《东门会》等。

10、雁剧

雁剧，也称“北路梆子”，由“蒲州梆子”发展而来，流行于山西北部及河北张家口、内蒙古一带。据说它对河北梆子的形成有很大影响。剧目有《血手印》、《金水桥》等。

11、秦腔

秦腔，陕西省地方戏，也叫“陕西梆子”，是最早的梆子腔，约形成于明代中期。其表演粗犷质朴，唱腔高亢激越，其声如吼，善于表现悲剧情节。剧目有《蝴蝶杯》、《游龟山》、《三滴血》等。

12、二人台

二人台，流行于内蒙古、山西及河北张家口一带的戏曲剧种，在内蒙民歌及山西民间小调基础上形成，后来又吸收晋剧的表演成份而渐渐成熟。表演生活气息浓郁，曲词通俗。剧目多为表现农村生活的小戏，如《走西口》、《五哥放羊》等。

13、吉剧

吉剧，流行于吉林省的戏曲剧种。20世纪50年代在东北“二人转”的基础上发展而成，曲调轻快、词句通俗、表演质朴火爆，剧目有《燕青卖线》、《包公赔情》等。

14、龙江剧

龙江剧，流行于黑龙江地区，20世纪50年代在东北“二人转”、拉场戏、影戏及当地民歌基础上形成，表演轻松幽默，曲词通俗。剧目有《双锁山》、《荒堂宝玉》等。

15、豫剧

豫剧，又称“河南梆子”。明代末期由传入河南的山陕梆子结合河南土语及民间曲调发展而成，现流行于河南、河北、山西、山东等省份。原有豫东调、豫西调、祥符调、沙河调四大派别，现以豫东、豫西调为主。出现过常香玉、陈素珍、崔兰田、马金凤、阎立品等著名旦角演员。剧目有《穆桂英挂帅》、《红娘》、《花打朝》、《对花枪》和现代戏《朝阳沟》等。

16、越调

越调，河南地方剧种，流行于河南及湖北北部地区，因以“四股弦”为主要伴奏乐器，所以也称“四股弦”。音乐为板腔体为主，也唱曲牌。著名演员有申凤梅等。剧目有《收姜维》、《李天保招亲》、《诸葛亮吊孝》等。

17、河南曲剧

河南曲剧，河南省地方剧种，流行于河南省及湖北西北部地区，由曲艺“河南曲子”发展而成。唱腔轻柔婉转，以悲剧内容见长。剧目有《卷席筒》、《陈三两》、《花亭会》等。（

18、山东梆子

山东梆子，山东省地方剧种，流行于山东荷泽一带，因其地古称“曹州”，故又名“曹州梆子”。此梆子系由山陕梆子经由河南再传入山东，历经变化而形成。主要剧目有《墙头记》等。

19、吕剧

吕剧，山东省地方剧种，流行于山东中部及江苏、河南一带。20世纪初由民间说唱艺术“山东琴书”发展而成，1950年定名为“吕剧”。吕剧表演富于生活气息，通俗质朴，唱腔曲调简单，易学易唱。所以吕剧在广大农村影响很大。剧目有《王定保借当》、《小姑贤》和现代戏《李二嫂改嫁》等。

20、淮剧

淮剧，江苏省地方剧种，流行于江苏、上海及安徽等地区。它起源于江苏民间小戏，后又吸收徽剧的艺术因素而逐渐发展成熟。其表演粗犷朴素。剧目有传统戏《女审》、《三女抢板》和新编戏《金龙与蜉蝣》等

21、沪剧

沪剧，流行于上海一带的地方剧种，源于上海浦东的民歌，后形成上海滩簧调，又受到苏州滩簧的影响。20世纪30年代以文明戏的形式在上海演出，并定名为沪剧。剧目多为现代题材，如《啼笑姻缘》、《罗汉钱》、《芦荡火种》等。

22、滑稽戏

滑稽戏，流行于江苏、上海、浙江等地的戏曲剧种。源于上海的“独角戏”，后发展为滑稽戏，曲调驳杂、表演滑稽。主要剧目有《三毛学生意》、《一二三齐步走》等。

23、越剧

越剧，流行于浙江一带的地方剧种。它源出于浙江嵊县的“的笃班”，1916年左右进入上海，以“绍兴文戏”的名义演出。先以男演员为主，后变为以女演员为主。1938年后，使用“越剧”这一名称。1942年以袁雪芬为首的越剧女演员对其表演与演唱进行了变革，吸收话剧昆曲的表演艺术之长，形成柔婉细腻的表演风格。出现袁（雪芬）派、尹（桂芳）派、范（瑞娟）派、傅（全香）派、徐（玉兰）派等众多艺术流派。越剧剧目有《祥林嫂》、《梁山伯与祝英台》、《红楼梦》、《五女拜寿》、《西厢记》等。

24、婺剧

婺剧，流行于浙江金华一带的地方剧种，又名“金华戏”。它是一个多声腔剧种。其声腔由高腔、昆曲、滩簧、徽调等组成，各有其剧目及表演特色。剧目有《僧尼会》、《牡丹对课》、《断桥》等。

25、绍剧

绍剧，流行于浙江绍兴、宁波一带的地方剧种，形成于明末。以“三五七”、“二凡”为主要声腔，表演上以武戏见长，风格粗犷、朴实。剧目有《三打白骨精》、《龙虎斗》、《吊无常》等。

26、徽剧

徽剧，流行于安徽、江苏等地区的戏曲剧种，形成于清代中期，系多声腔的剧种，主要声腔为拔子、吹腔、二黄，也兼唱昆曲、高腔和西皮。1790年，徽班进京为乾隆庆寿，后演变为京剧。剧目多为历史题材，如取材于《三国演义》的《水淹七军》等。

27、黄梅戏

黄梅戏，起源于安徽的戏曲剧种，流行于安徽、江西及湖北地区。它的前身是黄梅地区的采茶调，清代中叶后形成民间小戏，称“黄梅调”，用安庆方言演唱。20世纪50年代在严凤英等人的改革下，表演日趋成熟，发展成为安徽的地方大戏。著名剧目有《天仙配》、《牛郎织女》、《女驸马》等。

28、闽剧

闽剧，流行于福建地区的戏曲剧种。兴起于明中叶，到清代时已基本形成，只是规模较小。20世纪初爱京剧影响规模渐大，声腔基本完备，包括逗腔、洋歌、江湖、小调和板歌五种。剧目有《炼印》、《天鹅宴》等。

29、莆仙戏

莆仙戏，福建地方戏，旧称“兴化戏”，明中叶时已完全成熟，流行于莆田、仙游一带。音乐为曲牌体，表演颇具古意，典雅抒情。剧目有《张协状元》、《团圆之后》、《春草闯堂》等。

30、梨园戏

梨园戏，一种历史久远的戏曲剧种，可看成戏曲的“活化石”。它保存了很多宋元时期的南戏，如《朱文走鬼》、“荆、刘、拜、杀”等。20世纪50年代后，又编演了《董生与李氏》、《节妇吟》等剧目。

31、高甲戏

高甲戏，流行于福建晋江、龙溪一带，起源于清代中期，后吸收了梨园戏的表演因素及剧目，渐成规模。20世纪20年代又受到京剧的影响，渐渐成熟。它以丑角为主要行当，表演状如牵线傀儡，很有特色。剧目有《连升三级》、《金魁星》等。

32、赣剧

赣剧，流行于江西省东北部的戏曲剧种，由明代的弋阳腔发展而来，系由弋阳腔、青阳腔、昆腔、乱弹等多种声腔组成的剧种。剧目有《窦娥冤》、《荆钗记》、《珍珠记》、《还魂记》等。

33、采茶戏

采茶戏，流行于江西各地的戏曲剧种，主要由当地茶农采茶时所唱的歌曲小调结合民间歌舞发展而成。江西采茶戏分分东、南、西、北、中等不同路子，在表演上各具特色。剧目有《孙成打酒》等。

34、汉剧

汉剧，一般指流行于湖北、河南、陕西等地的戏曲剧种，源出湖北地区，旧称“楚调”或“汉调”，主要声腔是西皮腔，兼唱二黄腔，迄今为止已有近三百年历史。主要剧目有《宇宙锋》、《二度梅》、《审陶大》等。又，在湖南常德和广东也都有汉剧，均为多腔剧种，与湖北汉剧迥然不同。

35、湘剧

湘剧，即湖南省的地方戏曲剧种，流行于长沙、湘潭一带，源出于明代的弋阳腔，后又吸收昆腔、皮黄等声腔，形成一个包括高腔、低牌子、昆腔、乱弹的多声腔剧种。剧目以高腔、乱弹为主，如《琵琶记》、《白兔记》、《拜月记》等。

36、祁剧

祁剧，又称“祁阳戏”，流行于湖南祁阳、邵阳一带，源出明代弋阳腔，声腔以高腔为主，兼唱昆曲、弹腔。剧目有《目连传》、《精忠传》、《夫子戏》、《观音戏》等。

37、湖南花鼓戏

湖南花鼓戏是对湖南各地花鼓、花灯戏的总称，其中包括长沙花鼓、岳阳花鼓、常德花鼓、衡阳花鼓、邵阳花鼓等，它们各有不同的舞台语言，形成了各自的风格。花鼓戏的表演朴实、欢快、活泼，行当以小生、小旦、小丑为主，长于扇子的毛巾的运用。剧目有《打鸟》、《刘海砍樵》等。

38、粤剧

粤剧，流行于广东、香港、东南亚等粤语语言区。形成于清初，由外地传入的高腔、昆腔、皮黄、梆子等声腔与当地民间音乐结合而成。音乐为板腔体、曲牌体兼用。剧目有《搜书院》、《关汉卿》等。

39、潮剧

潮剧，流行于广东汕头、福建南部及台湾等地区。主要受外地传入在弋阳腔、昆腔及汉调的影响，形成于明代中叶，在剧目中保留了很多宋元作品，如《陈三五娘》、《扫窗会》、《芦林会》等。

40、桂剧

桂剧，流行于广西东北部及湖南南部地区，明末清初时形成，唱腔以皮黄为主，兼唱昆腔、高腔、吹腔等腔调。剧目有《抢伞》、《拾玉镯》、《柜中缘》等

41、彩调

彩调，原名“调子”或“采茶”，流行于广西地区。在当地民间歌舞基础上形成，已有近两百年的历史，1955年定名为“彩调”。其表演自由活泼，富于生活气息。最为著名的剧目是《刘三姐》。

42、壮剧

壮剧，流行于广西、云南等壮族聚居区的戏曲剧种，分为南路和北路两派。前者源于当地的“板凳戏”，主要剧目有《文龙与肖尼》；后者源于“双簧戏”，主要剧目有《宝葫芦》。

43、川剧

川剧，四川省地方剧种，流行于四川及其周边地区。由昆腔、高腔、胡琴、弹戏、灯戏部分组成，各有其剧目。川剧唱腔高亢激越，表演诙谐幽默，富于生活气息。主要剧目有传统戏《玉簪记》、《柳荫记》、《活捉王魁》等，新编戏《死水微澜》、《变脸》、《金子》等。

44、黔剧

黔剧，流行于贵州省的地方剧种，由曲艺“文琴”发展而成，主要以扬琴为伴奏乐器，地方特色浓郁。剧目有《珠娘郎美》、《奢香夫人》等。

45、滇剧

滇剧，流行于云南及四川、贵州部分地区的地方剧种，形成于清末民初。由外来的丝弦、襄阳调和胡琴戏三种声腔组成，经丝弦腔为主。剧目有《牛皋扯旨》、《闯宫》等。

46、傣剧

傣剧，流行于云南省傣族聚居区，形成于清中叶，源于当地民间歌舞，并吸收京剧、滇剧的艺术营养而形成。以二胡为主要伴奏乐器，表演古朴，载歌载舞。剧目有《娥并与桑洛》等。

47、藏剧

藏剧，即流行于西藏、青海等藏族聚居区的戏曲剧种，用藏语演唱。形成于十七世纪，主要以佛教故事和民间传说为表现内容。演员表演时多戴面具。表演分三部分，第一部分为开场，名为“顿”；第二部分为戏，称为“雄”；第三部分为结束时的祝福，称为“扎喜”。剧目以《文成公主》最为有名。

48、皮影戏

皮影戏，也叫“影戏”、“灯影戏”、“土影戏”。用灯光照射兽皮或纸板雕刻成的人物剪影以表演故事的戏剧。剧目、唱腔多同地方戏曲相互影响，由艺人一边操纵一边演唱，并配以音乐。中国影戏距今已有一千多年的历史。由于流行地区、演唱曲调和剪影原料的不同而形成许多类别和剧种，以河北唐山一带的驴皮影和西北的牛皮影最为著名。其中唐山皮影已发展成为具有精美的雕刻工艺、灵巧的操纵技巧和长于抒情的唱腔音乐的综合艺术。

中国戏曲

1 、

中国戏曲，是一种综合舞台艺术样式。它的特点是将众多艺术形式，以一种标准聚合在一起，在共同具有的性质中体现其各自的个性。这些形式主要包括：诗、乐、舞。诗指其文学，乐指其音乐伴奏，舞指其表演。此外还包括舞台美术、服装、化妆等方面。而这些艺术因素在戏曲中都为了一个目的，即演故事；都遵循一个原则，即美。

2、

中国戏曲之特点，一言以蔽之，“谓以歌舞演故事也”（清末学者王国维语）。戏曲与话剧，均为戏剧之属，都要通过演员扮演人物，运用对话和动作去表现一定长度的故事情节。所不同者，戏曲是运用音乐化的对话和舞蹈化的动作去表现现实生活的，即歌舞的手段。也即人们所熟知的“唱、念、做、打”。

3、

中国戏曲的表现生活，运用了一种“取其意而弃其形”的方式，如中国画之写意山水，用纵横的笔势去体现生活中一切美好的事物。所以，戏曲舞台上才有了红脸的关羽，白脸的曹操；有了长歌当哭，长袖善舞；有了无花木之春色，无波涛之江河。

4、

中国戏曲作为一种舞台艺术，需要面对一个舞台之狭小与生活之博大的矛盾。戏曲并没有象话剧那样用“三一律”的原则对生活进行挤压以便于表现。而是运用虚拟的手段，制造弹性的时空，又借助于演员生动的表演和观众的想象与理解，来完成对阔大天地的描画。所以，戏曲可以在明亮的灯光下制造出黑夜的假象，可以在空旷的舞台上驭马行舟。

中国戏曲

1 、

中国戏曲，是一种综合舞台艺术样式。它的特点是将众多艺术形式，以一种标准聚合在一起，在共同具有的性质中体现其各自的个性。这些形式主要包括：诗、乐、舞。诗指其文学，乐指其音乐伴奏，舞指其表演。此外还包括舞台美术、服装、化妆等方面。而这些艺术因素在戏曲中都为了一个目的，即演故事；都遵循一个原则，即美。

2、

中国戏曲之特点，一言以蔽之，“谓以歌舞演故事也”（清末学者王国维语）。戏曲与话剧，均为戏剧之属，都要通过演员扮演人物，运用对话和动作去表现一定长度的故事情节。所不同者，戏曲是运用音乐化的对话和舞蹈化的动作去表现现实生活的，即歌舞的手段。也即人们所熟知的“唱、念、做、打”。

3、

中国戏曲的表现生活，运用了一种“取其意而弃其形”的方式，如中国画之写意山水，用纵横的笔势去体现生活中一切美好的事物。所以，戏曲舞台上才有了红脸的关羽，白脸的曹操；有了长歌当哭，长袖善舞；有了无花木之春色，无波涛之江河。

4、

中国戏曲作为一种舞台艺术，需要面对一个舞台之狭小与生活之博大的矛盾。戏曲并没有象话剧那样用“三一律”的原则对生活进行挤压以便于表现。而是运用虚拟的手段，制造弹性的时空，又借助于演员生动的表演和观众的想象与理解，来完成对阔大天地的描画。所以，戏曲可以在明亮的灯光下制造出黑夜的假象，可以在空旷的舞台上驭马行舟。

二、浓郁的地方文化特色为什么是最有价值和吸引力的旅游资源

因为地方文化特色是在当地自然环境基础上长期发展形成的，体现了不同地区的人类发展呢历史及其丰富、独特的文化内涵，可以满足人们追求新奇、比较和探知异域风士人情的欲望和精神需求。 希望能够帮助到您...

三、雷州有哪些风俗文化

1、雷州民歌蜚声海外

雷州歌是广东省四大方言歌之一，是雷州半岛的民歌。雷州歌广布于雷州半岛10个县（市）区以及历史上雷州人所迁往的新加坡、马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家的雷州华（侨）人中。

雷州半岛建制于秦朝，属象郡。当时是少数民族百越人居住，东晋时闽南汉人开始迁来雷州半岛。雷州半岛现在大多数居民是闽南先民的后裔，雷州方言就是闽南语系的雷州语支，闽南民歌传入雷州半岛后，跟土著文化及周邻文化、外来文化的长期交融，已逐步形成了一种既古老又新颖的独特雷州民歌。

2、民间艺术“舞鹰雄”

舞鹰雄流传于廉江市的良垌、安铺、横山等镇。廉江始建于唐高祖武德五年，旧称石城县，现为广东省湛江市辖县级市，总面积2800多平方公里，人口150多万。

清朝咸丰年间，新华两家滩圩一带就有了舞鹰雄活动。至民国初年，电白人李季虎来两家滩设馆授武时，舞鹰雄已有较高的表演技艺；传至梁应清、梁卓锦时，仍只能在地面表演；到了梁荣章、梁宝琛，创造出能在4—6米高的木杆上表演，大大增加了高难技巧。既有较强的观赏性，又保留着浓厚的民间习俗。

廉江市竹园村舞鹰雄经过一百多年的承传与发展，表演艺术日臻成熟。1988年、1989年，竹园村舞鹰雄队先后参加了广东省首届和第二届民间欢乐节；2006年2月，参加广东省民间艺术汇演暨云浮南江文化艺术节演出获得金奖；2006年被广东省人民政府列入第一批省级非物质文化遗产代表名录。     

3、雷州石狗

狗能镇魔驱妖、祛邪消灾，能司风雨、赐财福、添丁寿、主功名、主正义等等。因此，雷州人有给小孩取名“昵狗”、“狗仔”、“狗生”、“狗保”，并让其戴“狗仔帽”、穿“狗弄衫”（类似马甲）的习俗。城乡还普遍在门口、巷口、村口、路口、井口、河口、庙前、墓前祀立石狗，逢年过节，初一、十五或遇有红白喜事时加以拜奉。

雷州市的石狗文物分布密集，遗存丰富。全市已发现石狗近万尊，雕刻年代从战国时期至现代，石质为玄武岩。雷州石狗有一个庞大的“家族”，“成员”的脸谱各异，造型艺术林林总总，有卧相、蹲相、坐相，表现手法有写真、抽象、拟人、夸张等。大部分石刻均伴有铜钱、石鼓、八卦、帅印、乌蛇、绣球、船锚、鱼网、小狗、领带、螺钿、辫子等附加雕刻及纹饰，具有明显的时代特征及乡土气息。

4、观赏艺术“爬刀梯”

“爬刀梯”又叫上刀山，是一种古老的民族民俗活动，旨在驱邪消灾，祈福平安。“爬刀梯”流传在湛江市麻章区太平镇麒麟村。

麒麟村位于雷州半岛东北部，距湛江市区33公里，濒临通明海湾下游东岸。明代末年先祖雷州都司陈大纶便在此地建村居住。建庙奉祀张兴武侯帅，每年农历二月十一、十二为年例，这种“年例”距今已有四百多年的历史，其主要内容有游神、走轿、爬刀梯、过火海等。其中“爬刀梯”是一种独特的项目，即在平地上竖起高18米的对称木梯，36把锋利闪亮的钢刀分别斜绑木梯两侧，谓之“刀梯”。光脚裸掌的表演者在欢快的唢呐、锣鼓和鞭炮声中，手抓刀刃，脚踩青锋，一步步攀登上刀梯顶部。钢刀锋利无比，而表演者却手脚丝毫无损。这是一种独具特色的活动。

“爬刀梯”是当地民众祭祀仪式中庄严神圣的内容之一，充分表现雷州人民祭祀祖先时心灵的虔诚和感情的真挚。随着时代的进步和发展，“爬刀梯”成为一项扣人心弦、引人入胜的观赏性艺术，当地民众每年都把这项活动搞得热烈、隆重、精彩，远近闻名，备受雷州人民喜爱。

扩展资料

雷州半岛，历史悠久，文化灿烂。因古雷州而得名，与山东半岛、辽东半岛合称“中国三大半岛”。地处中国大陆最南端，犹如一条巨龙冲向南海，气势磅礴，令人震撼。半岛南隔琼州海峡与海南岛相呼应，南北长约140公里，东西宽约60～70公里，全境面积13225平方公里。

雷州半岛，是雷州民系的根据地，亦是雷州文化的发祥地，更是天下雷州人的精神象征所系之处。它背靠厚重的大陆，力拔千钧；面朝蔚蓝的大海，俯览华夏。聚天地之灵气，集日月之精华，滋润万物。半岛以雷州方言、雷神雷祖、雷州换鼓、雷乐雷菜、雷歌雷剧、雷州石狗、醒狮、人龙舞、傩舞等诸多文化内容为载体，构建了独特的人文地理范围。

参考资料

百度百科：雷州半岛

四、中国各地名吃都有什么？

广西小吃

广西菜点由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究，讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深，口味清淡爽嫩而又喜好辣味。广西地区出产许多名贵中药，厨师巧妙地将补药与菜结合，因此广西的食疗菜也很有特色

特色菜

八仙粉 -- 白果炖老鸭 -- 冬笋炒牛肉

蛤蚧炖全鸡 -- 桂林田螺 -- 桂林荷叶鸭

桂林水糍粑 -- 桂花炒肉松 -- 荷叶粉蒸肉

马蹄蒸肉饼 -- 尼姑素面 -- 柠檬鸭 -- 酸野

玉竹煮牛肉 -- 桂林米粉 -- 卷筒粉 -- 干捞粉

烤乳猪 -- 荔浦芋扣肉 -- 罗汉汽锅鸡 -- 马蹄炒鸡球

小吃

八宝饭 -- 糍粑 -- 豆蓉糯米饭 -- 粉利

狗肉 -- 桂林松糕 -- 桂林粽子 -- 老友面

马蹄糕 -- 酸品 -- 汤圆

4》云南小吃

云南十八怪

云南第一怪，鸡蛋用草串着买：鸡蛋如此包装不易破碎，而且恰似一件奇特的艺术品。

云南第二怪，粑粑饼子叫饵块：捣一捣再烤一烤，抹点酱还特别香，这种携带方便可口的食品叫“饵块”。

云南第三怪，三只蚊子炒盘菜：森林里草沟中，枝叶茂盛，养育出的蚊虫个头非同一般。

云南第四怪，石头长到云天外：石林风光天下绝景，鬼斧神工令人不可思仪。

云南第五怪，摘下草帽当锅盖：用草编织而成的帽子当锅盖不仅捂得严，而且还能给食物一种清香。

云南第六怪，四季衣服同穿戴：长年温度不变的气候造就了人们衣着的多姿多彩。

云南第七怪，种田能手多老太：险峻的高原造就了勤劳勇敢的各族人民，其中妇女尤为能干。

云南第八怪，竹筒能做水烟袋：这玩艺颇具科学性，既保持了旱烟的醇香，又用水过滤了其它杂质，而且声音很好听，“咕咚，咕咚”。

云南第九怪，袖珍小马有能耐：这里土生土长的牲口个头小，但是能驮能爬山，本事非凡。

云南第十怪，蚂蚱能做下酒菜：把蚂蚱做成美味，炸得焦黄，张嘴一咬：“咔嚓——”。

云南十一怪，四季都出好瓜菜：土地肥沃，气候温和，几乎任何时候都能出产任何蔬菜。

云南十二怪，好烟见抽不见卖：云南人为自己出产的第一流卷烟感到自豪，却也为在自己家门口买不到而感到困惑。

云南十三怪，茅草畅销海内外：山里的东西样样都是宝，改革开放使它们获得了新生。

云南十四怪，火车没有汽车快：山高路险，常常使现代化的交通工具有劲使不上。

云南十五怪，娃娃出门男人带：这里的汉子爱妻爱儿成为风尚，“模范丈夫优秀爹”在街头比比皆是。

云南十六怪，山洞能跟仙境赛：近年开发出来的溶洞一个比一个大，一个比一个美。

云南十七怪，过桥米线人人爱：滚烫的鸡汤配之以生肉、生菜和用米浆做成的米线构成了云南最有名的风味：一种“线”，“过桥米线”。

云南十八怪，鲜花四季开不败：呵，美丽的云南，祖国的边疆，永远盛开的鲜花迎接着更灿烂的明天！

、云南小吃

过桥米线

太师饼

石屏烧豆腐

重阳糕

冰豌豆粉

金钱洋芋饼

鳝鱼凉米线

都督烧麦

夹沙荞糕

萝卜饼

玫瑰米凉虾

抓抓粉

梅花青豆糁

小鸡煮稀饭

5》西安小吃

城市如人，有长相、有个性，当然也有看家本领。每个城市给人的第一感觉是长相，如北京的大而宏伟、上海的博而多元、杭州的秀而阿娜。但凡城市闻名于世的，多都有着或自然或人文的象征，在人类文明的进程里，他们无疑构成了一个个文化的丰碑。

西安，一个古老而神秘的城池，在中国上下5000年的文明史中，他，是一个图腾。而在民间百性心中，他却是另外一个感受。如同我们提到上海就想到外滩、提到兰州就想到拉面，提到西安自然就是小吃。

西安的小吃，其种类繁多，花样百出。但都不离几样东西，那就是面和肉。只是一个面，就有百种之多，先不说有关中八大怪之称的裤带面，单就说一个凉皮，就让无数美女竞咂舌。在西安，从小姑娘到老妪，几乎每周都有那么三四顿饭是凉皮，尤其是上班族，很多人以凉皮为日常主食。其实这凉皮，也就1.5元一碗，一般女孩也就一碗就饱了。凉皮是用面粉和水和在一起成稀汤，浇在铁制的圆形萝萝里，在沸水中蒸出。由于吃者甚众，凉皮经营者也将其发展成用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作。切凉皮一定要用铡刀，就是过去农村铡草用的刀，这种刀宽背薄刃，1米多长，重达3-5公斤。切凉皮的时候，凉皮放在湿布上，刀的一端固定在对头，这边手如疾风，一指多宽的擀面皮就出世了。调制凉皮更是一绝，一定要用关中的辣椒炒制的辣椒油与辣椒面，用陕西的柿子醋配之以在沸水中燥过的嫩豆芽，吃起来爽口润心。所说世界小姐候选人到西安第一件事就是吃凉皮。

大家听到这，其实有些急了，都说西安著名的是牛羊肉泡、肉夹馍，怎么到你这就成了凉皮了。关键是肉夹馍、牛羊肉泡太有名了，大家都知道，所以这里就不再多讲。我这里只想说些咱老百姓爱吃的东西。说起西安小吃，绝不能没有烤肉。西安的烤肉绝非新疆的羊肉串，这里的烤肉一吃就是几十串、上百串，当然也没有新疆的一串那么大。西安人吃烤肉已经当成了晚饭、夜宵的重要内容。几个好兄弟相聚，如果没有烤肉、啤酒，那简直是遭罪。不信你问问西安的小伙子。西安的烤肉一定要在夜市上吃，这里的夜市，遍布西安的大街小巷。一般都长达数百米，一铲(can)子的红顶小灯笼招牌，全是烤肉。这里的烤肉分烤筋、烤肉与烤腰子三种吃法，肉类上又分为烤牛肉与烤羊肉两种。近来又兴起了烤鱼。这里的烤炉绝非普通超市里所见的烧烤炉，他们都是定做的长达1米到3米、宽约30厘米并在上方悬空架出抽风扇的烤炉，形式大方，颇为实用，可同时进行烤肉、烤鱼、焙油馍的工作。烤肉全部串在钢签上，烤的时候一定不停的抖动、散开、合起，不停地涮油、酒盐、抹酱。烤好时，一把烤肉放在铁盘中，一次两只手各拿两三串，相互交叉一捋，肉就都挤到钢签尖上，这两三串起吃，真是香爽呆了。

不过在西安，如果你很讲究，那么你肯定吃不到正宗的西安小吃，一定要去小地方，一定要去鼓楼坊上的回民街，那里应该说是西安小吃的展览馆，但是凉皮还要在其它夜市吃才行。我所知道的最好的凉皮是大学南路的，大家有兴趣到西安的时候一定要去的。

西安的小吃太多，一时半会难以尽述，还是大家自己去看看比较好。对了，外地很多西安小吃都不太正宗，大家千尤别信啊

1、西安名小吃总汇

泡馍---老刘家泡馍（北广济街内）

小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；

杂羔汤----（建设西路旅馆村内）

烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）

肉夹馍----秦豫肉夹馍（柏树林南口）

孜然炒肉夹馍----（洒金桥十子东南角）

腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错

水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角）

葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）

蒸碗----（建西街东口向西100米路南）

煎饼----顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）

酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）

麻辣粉----牵人（粉巷）

火锅----竹园 （和平路）

蒜蘸面----绿蚂蚁对面

牛肉面----马虎面（西七路）

腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”

高新的老王面

小雁塔门口的羊肉面

建国路的梆梆面

尚勤路的歧山面

长乐路的牛肉拉面

6》福建小吃

福建风味-----起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

福建小吃目录

干炸鲟盖

翡翠皇上皇

彩蝶绕蟠龙

西施浣纱

松子明虾

龙宫水晶蚌

泡炒香螺片

绿带鲟包

南煎肝

炒鱿花

白片鲟

韭菜盒

加力鱼煲白菜

7》贵州小吃

黔味有别于川菜、粤菜等系列，风味独特。其区别在于：

一：黔味善于辣椒，辣香是其主要的特点。著名的菜点大多数与辣椒有密切的关系。贵州人吃辣椒全国首曲一指，这并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人在吃辣椒上，加工成系统，口味独特。

二： 黔味突出酸味。贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，酸菜是家家腌制，食之口舌生津，开胃消食；酸汤更有爽口提神、杀菌消毒去油腻化脂肪、建胃等功效，因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列。

三：黔味的火锅自成特色，做发多样，都有其自身的风味和浓郁的地方特色。

四：黔味讲究醮水。醮水的调料主要有辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等，酌情添减。而不同的菜又配备不同的醮水，各自都有讲究，花样繁多。

贵州小吃种类多样，风味独特，不仅保持了贵州人爱吃辣的习惯，在做工上面还以精细见长，也许你看上去不复杂的小吃做法却让你大吃一惊。

贵州小吃不仅吸取了中国南方小吃的精髓还溶入了黔味的精华，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别，价廉物美，曾容获第一、二届“中华名小吃”称号。

贵州地方特色的风味饭更是让人流连忘返，苗族的姊妹饭、屯堡的农家饭、各种民族习俗让人不仅感叹农家饭的美味更让人沉醉于少数民族特有的风情之中。其中安顺屯堡及革家人的“扣饭”让人堪称一绝，为了留住客人多吃一碗饭，在几米远的地方将饭扔向空中，待饭落下时正好在客人碗里……

1、贵阳名吃目录

贵阳鸡肉饼

软哨面

花溪王记牛肉粉

豆腐脑

香煎黄糕粑

蛋黄酥

贵阳丝娃娃

清镇黄粑

米豆腐

马鞍面条

黄焖野兔

陈年道菜

酸菜饵块粑

凉拌折耳根

魔芋锅巴肉丝

宫爆鳝鱼

糟辣脆皮鱼

宫爆鸡

酸菜孜耳面

糖麻圆

鸡肉饼

碗耳糕

砂锅饭

石榴卷

丝娃娃

一品大包

雷家豆腐园子

恋爱豆腐果

肠旺面

2、黔南名吃目录

开水面

片鸡粉

清明粑

雏鸡觅食

香炸玉米饼

3、黔西南名吃目录

贞丰糯米饭

兴义烤鸭

刷把头

舒家杠子面

泡萝卜

4、毕节名吃目录

引子煎软饼

荷叶糍粑

威宁炒荞饭

威宁火腿

威宁荞酥

5、安顺名吃目录

荞凉粉

梅花香芋

红油脆哨糯米饭

南瓜包

付油小包

6、黔东南名吃目录

乌米倒提粽

酸汤龙骨面

糕粑藕粉

陈年道菜

施秉狗肉汤锅

7、遵义名吃目录

鸿运南瓜酥

菊花酥

蕨菜鸡饼

金鱼饺

山药葫芦

8、六盘水名吃目录

沓哨馄饨

凉拌米皮

鸡丝香菇洋芋粑

苹果酥

明虾金鱼酥

9、铜仁名吃目录

桂花桐叶果

刷把头

三香包子

玉米窝窝头

荞面葡萄

8》南京小吃

秦淮河是古老的南京文化渊源之地，而内秦淮河从东水头至西水关全长4.2公里的沿河两岸，从六朝起便是望族聚居之地，商贾云集，文人荟萃，儒学鼎盛，素有“六朝金粉”之誉。自六朝至明清，十里秦淮的繁华景象和特有的风貌，曾被历代文人所讴歌。夫子庙位于秦淮河北岸，原是祀奉孔子的地方，夫子庙便是孔庙的俗称。在这里，你能寻觅到南京地道的风味小吃：板鸭、小笼包、酥烧饼、鸭血汤等。

夫子庙的点心小吃许是缘于当年的秦淮画舫，手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。魁光阁的五香茶叶蛋，五香豆，雨花茶；永和园的开洋干丝, 蟹壳黄烧饼；奇芳阁的什锦菜包，鸭油酥烧饼；六凤居的豆腐涝，葱油饼；蒋有记的牛肉汤，牛肉锅贴；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖甜食店的桂花夹心小元宵，五色糕团等等，每一个老南京几乎都能毫不费力地报出这些小吃的花样来。

五、河南有哪些外地人接受不了的美食？

河南有哪些外地人接受不了的美食？

我是小白食为天，很高兴回答这个问题

说起 美食 总有人是喜欢的，也有人是排斥的，每个地方都有每个地方的特色和爱好，有人喜欢也就有人反感。就像臭豆腐一样，有些人非常的喜欢，有些人却痛恨欲绝。这就是中国 美食 的地域性、多样性以及各个地区的特色文化。

一、首先要说的就是河南地区特有的变蛋，类似于我们常说的皮蛋。但是我觉得吧，河南的变蛋要比人们常见的皮蛋要好吃，先说外观晶莹剔透，色泽金黄明亮，光看着就很诱人，而且生吃的口感也很好。但是市面上常见的皮蛋就不一样了，因为皮蛋要凉拌着吃才能够入口。我们河南的变蛋不仅可以生吃，也可以凉拌着吃，都非常的有味道，特别是把皮蛋切开，放上河南特有的荆芥，加上蒜末、陈醋和芝麻香油，别提多美味了，只有河南人才懂得的美味。

二、 还有就是河南的芝麻叶面条，虽然品相不怎么好，但是吃着就是香，那可是小时候妈妈做的味道，是一片一片从芝麻杆上采摘下来的，然后绰水、揉搓、晾晒等多道工序制作完成的，每当出远门的时候，都会从家里带一些芝麻叶，虽然看着很普通，但却是很难得的 美食 。吃惯了大鱼大肉之后，来上一碗芝麻叶面条，在就着大蒜吃，这样的生活显得朴实而安逸。

三、 再说就要说河南的毛蛋了，别的地方很少见，但是我们那个地方确实很常见，每当去赶集的时候，满大街都是叫着焦香毛蛋，外地人看着真的是会很惊讶，心里会想这也能吃，但这确实是河南人最为常见的 美食 ，小孩大人都爱吃，不过听说毛蛋的营养价值也很大，富含矿物质，氨基酸，蛋白质等多种元素，吃到嘴里不仅能够吃到鸡蛋的味道，还能吃出鸡的香味来，咬在嘴里也很有嚼头，确实是一道荤素结合的地域 美食 。

一哥“ 美食 与心之旅”之――

味蕾寻异的河南人

南北差异、东西不同，各地的人们在追寻 美食 脚步的同时也在坚守着各自独特的味蕾，川人的麻辣、湘人的辛辣、徽人的嗜臭、苏人的甜甘无疑不在坚守着并渐渐改变着国人的口味，豫人吃蒜本来就多被南方人捂鼻了，然而对大蒜的执着对于豫人而言已经不是面子问题了，蒜你狠也好，大小饭店的大蒜都是免费供应的，随手剥上几粒，下酒下饭都中。

食蒜之鲜，当属收蒜时节的一碗蒜面条，初夏季节，稍有热气，麦稍渐黄，蒜秧折倒，家人男女老少齐上阵，开始收获蒜头，劳力少的家庭是要雇上本村或是外来的帮忙，蒜嫩了晾不出斤两，过老了则坏在地里，毕竟是一年的经济来源，一点也慢不得等不得，各家都加大了尽可能多的人手与时间，蒜田里异样的香味伴随着忙碌的身影，从早到晚，凉棚下成辫的蒜架已经挂起晾晒着丰收的心情，生生息息，村头收购的讨价还价声音此起彼伏支撑着全家的期望，年年岁岁。

晌午的地头树下是最好的纳凉场所，也是一家人、或是几家人与外地帮工用餐的好地方，各家菜品不同，但新收的蒜制作的蒜面条是不可少的。面还是自家产的麦子磨的面，手擀最好，机制也行，当然挂面也没人说什么，毕竟是丰收大忙，收割要紧，然而蒜汁是马虎不得的，新蒜去皮洗净，加入盐与调料，若有青红辣椒，不妨同入，捣致成泥，加入香醋调制成汁。蒜臼以红白相间的马牙石为最好，青石次之，当然红土烧制的也算上乘，木制的、竹制的、瓷器的因人的爱好而定。郑州下属有个密县，那里的人吃蒜汁必须加入一种叫十香菜的芥类植物的叶、柄，初食味殊，时间长了自觉有一番别样的味道。豫东人则更爱一种异味的荆芥浇面条，生的也行，用开水烫一下味道更好。

凉水拔过的面条一碗，加入蒜汁搅拌均匀，一时面香蒜香四溢，食者自是风卷残云、酣畅淋漓，如喜热捞也可，面味十足，蒜香更浓，当然面条熟时加入时令青菜，更加提增了面的清香，倘或一碗面一碗原汤，定能让人心旷神怡，欲罢不能。

蒜汁拌面条是家常便饭，蒜汁捣鸡蛋则是一道地道的地方菜了，蒜泥捣好，剥皮鸡蛋入臼一同捣碎，食之辛辣刺激，夹蒸馍、卷饹馍最好，类如湘菜中的擂菜，但加入大蒜的量是外地人所不能接受的。前几天在密人的夜市上这道菜又加入生小茴香叶一同捣碎，味道则更不一般了。

一方水土养一方人，你钟爱于你的辣子，我深情于我的大蒜，大蒜之于豫人，那真是爱你没商量。

要说河南哪些 美食 这个范围就大了，别的地方我不知道，就说说我们老家的吧。

我们老家有一种 美食 ，营养价值高吃起来又美味的当然是毛鸡蛋了(又名钢化蛋)！可能是有些朋友接受不了。我一个本地人都好多年不敢吃。

还记得我第一次接触到这种食物，那时候我才十来岁，忘记去干啥了，和家里人一起去老城，到中午吃饭时间；现在还记得是在大隅口西边路北沿的一家小吃店，一人要了碗小米粥，要了点水煎包(那时候进城水煎包是必吃的)，完了我爸又要了几个毛鸡蛋，我那时候还不知道啥是毛鸡蛋，那是第一次见，当我看见我爸剥开的一瞬间，我是看也不敢看，别说吃了，可能是有点老了，小鸡的腿都能看出来了，还带有点点的“鸡毛”！我就看着我爸两口吃下去了。到现在还能记得，我爸一边吃还一个劲的劝我吃，“好吃，这个营养高，人家城里人都喜欢吃，你尝尝，可香了”。我那敢吃呀，一个劲的摆手！

自那以后好多年都不再说吃毛鸡蛋的事。后来结了婚，在家带孩子，有人骑三轮车去村里卖毛鸡蛋，我小侄子喜欢吃，每次去我们村我妈都给侄子买几个，我妈那次又买了，我就试着尝了尝，挑了个刚刚成型的，看不出小鸡形状，被我妈催了几次才咬了一小口，吃到嘴里的一刹那，哎呀妈呀，怎么会那么好吃，鲜 嫩 香，不油腻！具体的我只能形容成这样了，心里暗暗的想，这么多年少吃了多少呀，真的太好吃了！！

强烈呼吁朋友们，要是碰到卖毛鸡蛋的一定要买来尝尝，一定要尝尝，真的太好吃了！保你吃了不后悔！！

这多年因为工作关系，省内各地特色饮食比较熟悉。列举三个印象比较深刻的 美食 ，当地人巴不得天天顿顿吃，外地人就是不吃。出了这个地儿，根本见不着。

第一个，洛阳酸浆面条。

这个面条，吃不惯的不会再来第二口。它的酸，不是面条，是面汤。味道怎么形容呢？一口下去，先是酸，第一反应会不会倒牙？尤其是见酸牙就倒的人，反应会比较大。接着下咽，喉咙返回的味道，经过鼻腔，会被嗅觉出一点腐败的味道。然后大脑就有了综合评价：确定是放馊两天的面条，会不会吃了跑肚拉稀？

这个评价有点靠谱的意思，酸浆面条的酸浆，就是模仿腐败，采用发酵的办法，把绿豆泡透磨成浆，再行发酵，变得酸中带微臭。然后加水烧开下面条，煮熟后捞起来，再往面汤里勾兑面粉，使其浓稠后放进去面条。就那黏糊糊、酸不唧唧盛一碗，放进焯过水的芹菜粒、煮熟的黄豆和花生米当菜码，辣椒油招呼一勺，当地人三碗都打不住，三天不吃想得慌。

第二个，信阳臭肉锅贴。

这道 美食 ，在当地，吃家就不多，别说外地了。我的记忆里，我家吃的多，因为我妈会做还爱吃。亲戚邻居们很多都吃过我家的，也很痴迷，但是不会做。我见过会做还经常吃的不超过三家，我家、舅舅家和县里手艺最好的厨子家，他是我父亲的老同事。后来才琢磨出来，这道 美食 是我父亲学回来，舅舅又从我妈学过去。

做法没什么特别之处，臭肉切小丁，和了葱姜末、盐。死面擀皮，大蒸饺那大，直径20厘米的样子。摊上馅，包了长方形。大铁饭锅，锅底倒入一瓢水，放上篦子铺上笼布水烧开。篦子上摆一层，沿锅沿贴一溜。盖上锅盖，烧火20分钟。10分钟的时候，锅里臭肉味就开始窜出来，过一会有焦香味伴随，勾引食欲，巴不得掀开就吃。

开锅后，都抢先吃那贴锅沿一圈的，有焦壳，特别香，舅舅叫它“老鳖炕锅捱”。一口咬下去，肥油直滴，臭肉味早被焦香压下去，成了浓郁鲜香的最佳标志。

这道 美食 的奥秘，就是臭肉。不是腐烂的臭，肉也不是腐烂。而是有着发酵性质，故意让肉带有臭味。就像安徽臭鳜鱼、湖南臭豆腐那样，闻着臭，吃着香。肉怎么臭，我只看过，没有做过，我妈不让学这个。我家后院有口水井，夏天里，买块猪肉，抹布包了，吊在半中间，三天收回来，洗干净切了调馅。

第三个，信阳臭豆腐卷和臭豆腐渣。

臭豆腐卷是信阳特色菜，吃家很普遍，就是出不去，外地人不吃。我也是偶然发现，这几年信阳菜馆走出去很多，郑州就有上千家，河南之外也很多。可是这道菜基本都是信阳人吃，少见外地人点它。

臭豆腐卷就是信阳传统食材。只要是豆腐作坊，小货担上必须有臭豆腐卷，否则认为你不是老作坊，是新手，不会做这个。豆腐就没多少人买。信阳豆腐比外地豆腐多一个品种，叫做“二薄”，比豆腐干薄，比干豆腐厚，6毫米左右，一张大小跟干豆腐一样。做出二薄后，每张卷成一卷，素鸡大小。然后摆放干净稻草上，放庇荫处发酵，三几天长满了白毛，就做好了，拿到街上卖。

烹饪方法也是传统，清水稍冲洗下，横刀切成半分厚的片，炒锅热猪油，煎到两面焦黄，给葱姜爆香，放入青辣椒炒香，烹生抽放盐，没了水气就出锅装盘。

臭豆腐渣更是奇特，感觉是信阳都走不出，别说走出河南了。反正我在信阳之外没看到吃这个的，只有在信阳饭店偶尔能点到。臭豆腐渣跟臭豆腐卷一个性质，都是发酵长毛了成就食材，做菜成美味。

在传统习俗里，豆腐坊的豆腐渣都是用作喂猪的饲料，人不吃它。可是信阳人却能把它变成 美食 ，具有鲜明的地方特色。做法极其简单，把豆腐渣拍成圆形薄饼，直径10厘米、边薄中间厚2厘米大小形状，铺放稻草上发酵。待到白毛长满，约有2厘米长，像只小白兔，就可以拿出去卖了。烹饪过程，先水洗，洗的方法是水泡涨后捏挤，没了浑水算是洗了干净。洗的时候和臭豆腐卷一样不去白毛。然后切块，和韭菜、青辣椒炒了。

这个问题我来回答。

我是地地道道的河南人，籍贯平顶山鲁山，出生到参加工作前都在河南生活，参加工作后一直在杭州生活。

所谓一方水土养一方人，这是真的。每个省份有每个省份的特色 美食 ，小吃，尤其是从小到大在一个地方生活的，对当地的 美食 更是记挂在心里，无论走到哪里都难以忘怀，乡音乡情和 美食 可能会伴随一生。

什么事情都不绝对的，刚来浙江的时候，大米饭还能吃的习惯，但浙江杭州一带的腌菜种类很多，可能以前这里生活条件也差，时令蔬菜吃不完就腌制储存，青黄不接的时候拿出来吃也不失一种美味，比如梅干菜，腌白菜，雪菜，苋菜杆等等 这里要说的就腌苋菜杆子，那个味道和湖南臭豆腐一样一样滴，不习惯真的受不了，但吃了几次也习惯了，和豆腐，菜籽油一起蒸蒸，真的香啊，很下饭的。但一般刚到杭州的人受不了刚开始那扑鼻的臭味。

还比如广西的螺蛳粉，喜欢的喜欢得不得了，不喜欢的就是一股臭味，其实这种臭味是酸笋的味道，螺蛳粉里可以没有螺蛳，但不能没有酸笋，少了酸笋，螺蛳粉就失去了灵魂。

现在要说说老家的 美食 ，我最喜欢老家的胡辣汤，尤其是鲁山的胡辣汤，没有逍遥镇，北舞渡的颜色那么红，但就是好喝，早餐来一碗胡辣汤，一个上午都有精神，这个胡辣汤的辣，没有四川的麻辣那么麻，没有湖南的一个劲的用辣椒的辣，这个胡辣汤底料配方很少外传，尤其是清真风味胡辣汤更好喝，这个辣，主要是用的胡椒和其他中药香料（山奈，草果，丁香，八角，小茴，肉蔻等等）调配，辣而不窜。再配上当地的叫做油馍（油条的单根），一顿早餐就完成了。这个油馍（油条）炸的很轻的，颜色金黄，油馍里含油量大，又软又香。不像杭州一带的油条，炸的黑乎乎的，又焦的咯嘴，碱味很浓。

但是有老乡尝试着把胡辣汤，油馍发展到杭州，却是不尽人意。杭州外来人口多，四川，河南，安徽，江西，湖南，山西陕西等，那么就众口难调了，有的说不够辣，有的说像喝面糊，有的说喝了上火等等。所以好多就不开这种小餐馆了。

靠山吃山靠水吃水，泱泱大国，巍巍华夏，各地传统 美食 美不胜收，但各种 美食 都或多或少的都有接受不了的人，也不奇怪，谁让咱国家这么大呢，五十六个民族五十六个风俗习惯，随着时间的流逝，这种饮食文化将伴随着我们的子孙后代万世流传

毛鸡蛋

炸爬叉（蝉蛹）

凉拌荆芥

我就说开封的吧。

第一个不能被很多外地人接受的，当属羊双肠汤。

这个汤可不是那种羊肉汤啊，而是大部分以肠为主，也可以自己要求添加一些羊腰等，另外也配的有羊杂什么的。本地人非常爱这口，但是在外地人眼里，几乎都不敢吃。

因为这个汤不但看着稠乎乎的，还有肠子的那种特殊味道，哈哈，您明白了吧。

不过在开封街头很容易看到羊双肠汤，但是到别的城市，还真不好找。

另一个很多外地朋友接受不了的，就是桶子鸡了。

之所以说外地人接受不了桶子鸡，是因为桶子鸡不像德州扒鸡或者道口烧鸡以及符离集烧鸡那样松软酥烂香。而是脆的。

这个脆也不是新疆的椒麻鸡那种脆，从感觉上有点雷同，但绝对不是一样味道。

桶子鸡在本地人的说辞里是越嚼越香，多用于喝酒时候的凉菜。

不过在外地人的嘴里，那就是嚼不动的最好解释。

其实桶子鸡最重要的是卖东西人的刀功，要剔除了骨头，切成窄细条，然后慢慢嚼，这跟烧鸡可是大大的不同。

不过桶子鸡很多家都做的太咸，我也不敢多吃。因为只要连着吃两次，或者一次吃太多，嘴唇都会裂的。

浙江人定居洛阳，一开始接受不了，浆面条，糊涂面，胡辣汤。现在觉得也不听不错，最爱葱油烙饼

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

河南地处中原大地，所以它的饮食也是混杂型的。再加上 历史 上超过千年的战乱，洛阳成为四战之地，原住民早就已经不见了。

这其中很多都是周边省市填充过来的居民，所以在饮食上也呈现兼容并包，重口味而不重颜值的饮食传统。所以很多河南的 美食 都被外省当成黑暗料理。

一，胡辣汤。

二，内黄灌肠。

三，濮阳的酱烙饼。

很多网友说的毛蛋，臭豆腐这一类的，外省很多地方也有，所以并不属于河南特色，这里就不多说了。

小时候，妈妈头晕，大姐不知从哪打听来的偏方:吃毛鸡蛋治头晕。大姐就大篮子小篮子往我家送，当时我们都不敢吃！后来妈妈煮好剥去壳用油炸着吃，我闭上眼晴咬了一口，味道真的不错，这次开启了我吃毛鸡蛋的历程。还有个 美食 叫爬蚱就是金蝉的幼虫，也是一道美味！我弟妹大连人，我们表示好客，把爬蚱端上了餐桌，她吓的不敢动筷！她说这个虫子也能吃！令我们哭笑不得！

六、中国地域文化的特点

1、在我国，地域文化一般是指特定区域源远流长、独具特色，仍发挥作用的文化传统，是特定区域的生态、民俗、传统、习惯等文明表现。它在一定的地域范围内与环境相融合，因而打上了地域的烙印，具有独特性。

2、地域文化的形成是一个长期的过程，地域文化是不断发展、变化的，但在一定阶段具有相对的稳定性。

3、地域文化具有相互渗透和包容性。任何形态的事物都不可能孤立存在，尤其在我国古代，大多数时期是统一政权，各地人群的相互流动，自然使文化习俗互相渗透，互相影响，作为宗主区域的文化，自然就包容了外来的文化。

中国地域文化形成原因：

1、自然地理环境的不同

特别是在交通运输条件不便的情况下面，不同的自然环境，它所产生的文化上的差异就很难消逝，会长期保存。自然地理环境的差异使得各地区拥有不同的物质基础，进而导致生活习惯和文化的不同。

2、交通运输。

中国古代交通运输能力差，在没有机械运输的情况下，东西南北的的物资运输困难，人际交往也受到了约束，各地区的长期分隔形成了不同的地域文化。

3、移民。

中国历史上的人口流动相当频繁，曾经发生过数次大的移民。这些移民在相当长的一段时间内，主要是从黄河流域迁到长江流域、珠江流域。这样就使中原文化最初南下，最后覆盖全国。有些由于居住的需要接纳并适应了当地的地域文化，有些移民则改变了当地的地域文化。

移民数量占强势时，或在政治经济方面占强势，外来文化将取代本地文化。移民数量少，没有经济社会地位时，本地文化将被保留，移民将接受当地文化。如果土客相当，那么两种文化相互融合，形成新的地域文化。