船菜是什么菜

船菜是在船上制作,又在船上享用的美味佳肴。船菜兼旅游与美食双重特色,在江南水乡无锡、苏州、嘉兴等地极为流行。

南湖船菜源于江南水乡,经过嘉兴南湖几代船娘的不断改良,已成为具有自己特色的宴席菜,为禾帮大菜中的一大菜系,在嘉兴烹饪史上独树一帜。追溯历史,南湖船菜在明、清时期盛名一时,当时的游船一般在后舱设有厨房,船娘们在不大的艄舱中,发挥着爆、炒、燎、煮、炸、熘、烩、焖等绝技,因“船”而宜,准备了各色各样的佳肴备料,随时等候客人的招呼享用。

南湖船菜贵在精细,原料主要来自南湖特色时鲜,如鱼、虾、蟹、鳗之类,尤其注重原料新鲜和烹饪手艺。船菜的品目有:五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜等,许多菜肴均在船上活捉、活杀、现烹、现吃,可谓鲜美绝口。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等,名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳖裙、火腿幢、粉蒸肉等。

船菜的特点

在船上,一方面能饱览湖光山色,一方面能品尝到特色菜肴,到处能看到“画舫在前,酒船在后,橹篙相应,放乎中流,传餐有声”的船宴场面,别有风味。江南多水泽,有以游船为载体的船宴这个条件。一般是前面一个画舫,因为其要保持洁净,不设灶台,所以在画舫后面多跟一艘沙飞船,专做烹饪之用。

嘉兴南湖船菜馆在哪里

嘉兴图书馆向北一两百米,烟雨小区对面,南湖景区南面,菜馆主体造型是取自红船,所以还是很显眼的。

嘉兴有什么好吃的

嘉兴粽子

嘉兴著名特产,嘉兴传统名点,具有悠久历史。在嘉兴这片土地上,先民们孕育了长江下游的文明,作为中华民族古老文明的源头之一,同时也是我国稻作最早的起源地之一,汉唐以来,嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区,有“天下粮仓”的美誉。而制作粽子之原料如白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等无一不有,而蛋禽和肉类亦是不缺,有了这些丰富优质的农副产品原料,为发展各类花色粽创造了十分有利的条件。于是粽子兴起,并形成独有的特色。而粽子中有以五芳斋粽子为代表。经由五芳斋的发扬光大,粽子技艺日趋成熟,并且声名远播。 嘉兴粽子号称“江南粽子大王”,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。粽子按传统工艺配方精制而成,选料十分讲究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽则用上等赤豆“大红袍”,通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴粽子为三角形有肉粽、豆沙、蛋黄、八宝等几十个花色品种,如今,嘉兴粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

嘉兴船菜

嘉兴船菜兼有杭帮菜和沪菜的特点,嘉兴河流众多,水运发达,自古以来,在船上制作出来的美味佳肴数不胜数,因其别具一格,使得远近闻名。何谓船菜,顾名思义是在船上制作、又在船上享用的佳肴。 南湖船菜曾经声名一时,,当时的游船一般在后舱设有厨房,船娘们在不大的船舱中,发挥着爆、炒、燎、煮、炸、熘、烩、焖等绝技,因“船”而宜,准备了各色各样的佳肴备料,随时等候客人的招呼享用。 南湖船菜贵在精细,原料主要来自南湖特色时鲜,如鱼、虾、蟹、鳗之类,尤其注意原料新鲜和烹饪手艺。船菜的品目有:五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜等,许多菜肴均在船上活捉、活杀、现烹、现吃,可谓鲜美绝口。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等,名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸡、鱼肚、冷拌鳖裙、火腿幢、粉蒸肉等。

南湖菱

嘉兴著名的特产南湖菱,圆而无角,肉质鲜嫩,又称元宝菱、馄饨菱、和尚菱等,一般菱都有角,故称“菱角”,然而嘉兴的南湖菱却是无角的,可谓稀罕。 其皮色翠绿,两端圆滑,并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他同类品种,可生吃、熟吃,而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。 生食者宜选色翠而鲜嫩,尤其是刚出水时口味更佳;熟食则选色黄褐之老菱,洗净后煮食,口味香甜浓郁,肉糯可口;食风菱者选黑色乌菱,洗净后在风中晾干,然后剥食菱肉,此时肉质坚硬,但香味奇特,味美滋口。

糟蛋

嘉兴糟蛋盛产于嘉兴平湖,为其传统美食之珍品。古时已是贡品,历史悠久,平湖糟蛋大小均匀,糟用上等糯米发酵制成,有浸米、蒸饭、配药、酿酒、消毒、洗蛋等一整套工序。每年从清明前后开始,经过黄梅和三伏,到中秋上市。因经过五个多月的糟渍,醇类、糖类、有机酸等物质渗入蛋内,使蛋黄、蛋白逐渐固成胶冻状,蛋壳脱落,蛋膜不破,蛋色晶莹细嫩,醇香可口,余味悠久。食用时用筷或小刀挑破蛋膜,即可入口,不必烧煮,十分方便。其香浓味美,咸甜适中,老少咸宜,顾每年慕名而来着不计其数。

黄酒

嘉兴黄酒是中华民族历史最悠久、最古老的酒种之一,也是中华民族特有的酒种。历史上,黄酒名品数不胜数。它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。迄今已有5000年的悠久历史,是中华民族的瑰宝。而嘉兴黄酒又以嘉善黄酒,西塘老酒等最为有名。嘉兴酿造业在明清时代就已经很发达,历经千年传承而不衰。 嘉善黄酒以稻米、黍米、玉米、糯米作原料,以特制曲和酒母作糖化发酵剂,加陈年黄酒,于冬季采用传统配方和工艺酿制而成。历经发酵、压榨、陈贮、勾兑、检验等程序酿造而成,酒液澄黄、透明、有光泽,醇香浓郁,味鲜甜、醇厚、柔和、爽口,属半甜型黄酒,内含18种氨基酸,营养丰富,是大众喜欢的低度饮料酒,适用于筵席、宴会等场合。

嘉兴南湖名菜

您好!

南湖船菜

流行于民国时期,为嘉兴南湖游船之特色菜看。以八大碗八小碗为正宗,亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等规格。用料以蟹粉、蟹黄、河虾等有南湖特色的时鲜为主,烹调考究,冷盘尤佳。近人徐坷为文说:“船菜为禾中画肪特殊之撰”,“春秋佳日,肆筵设席,丝竹清音,山水真趣,皆得之矣。”抗战时游船废,船菜消失。参见本志《名胜古迹与旅游》篇。

观潮船菜

民国期间,海宁观潮季节最流行,其菜看较之南湖船菜更具乡土特色。计有炒虾仁、红烧鳗、粉皮鲫鱼、水晶蹄(或金银蹄)、小白菜芋艿、咸菜豆瓣泥、菱烧豆腐、芙蓉蛋汤等。

乳腐肉

乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳。该饭店创建于清光绪二十三年(1897),距今近百载。乳腐肉取夹心猪肉为主料,配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮,再盛碗放入蒸笼,用文火续蒸。肉质酥糯,香味浓郁。乳腐肉香功独佳,深受群众喜爱。昔日,上海、苏南等地旅客来嘉,自己品味之后,总要带回一些馈送亲朋或全家共享。

1958年以后,因网点迁撤等原因,乳腐肉在饮食业中消失。

二锦馅

民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐,加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒,汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复,似风味尚未达到历史水平。

嘉兴有木有 晚上一边游湖 一边吃船菜的地方~?

有,南湖有船菜。大概在三千左右,包括船费和餐费。有不同的档次,可以绕嘉兴环城河开的,会经过南湖,月河,梅湾街。嘉兴的餐饮老店,陆稿荐可以定船菜,店在鸳湖路上(览秀园边上)。那个我去过。月河也有一家陆稿荐不知道可不可以,希望对你有帮助!