四川特色小吃油烫鸭，你知道怎么做吗？
美食名称：四川油烫鸭
准备的食材：两个鸭腿，适量的菜籽油，适量的盐，适量的香葱，适量的加适量的二锅头白酒，适量的干花椒，适量的十三香，一个八角，一个草果，适量的三奈，适量的白扣，适量的小茴香，适量的商业，适量的桂皮，适量的丁香，适量的陈皮，适量的干辣椒，适量的生抽，适量的料酒，适量的老抽，适量的冰糖，适量的麦芽糖，适量的白糖，适量的鸡精，适量的大蒜
具体的做法：
第一步，首先将鸭腿清洗干净后，再放入适量的盐和高度白酒，还有十三香揉匀，每一个地方都要抹上腌料。接着覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制12个小时以上。接着再将香葱打结，把生姜拍扁以及各种香料的准备。
第二步，接着我们在锅中倒入清水。然后我们再把冰糖，料酒，老抽，鸡精，生抽和适量的盐倒进去，用大火烧开再转为小火熬煮40分钟。然后在锅中倒入少许的油，如果是油多了倒出来时会溅油出来烫着，所以适量地放一点，等到油热了之后再放入少许的白糖，用中小火慢慢的炒。一直炒到颜色变成棕红色，并冒出小泡的时候，再倒入一碗清水。
第三步，然后再把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后再转为小伙录制一个小时。然后在麦芽糖中兑入少许的清水，如果是不好调制的，可以隔着温水调匀。接着再把鸭腿卤好后捞出来控水，再刷上一层麦芽糖。
第四步，然后再起油锅，这时的油可以稍微多一点，然后再开中火，等到油烧热了之后，一首抓住压腿的最上面，另一只手用汤勺舀热油不停地往压腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色就可以了，然后再剁成块并撒上辣椒面和花椒面就可以享用了。
当然在制作这道美味的过程中，鸭腿腌制时间稍微长一点会更加的入味，如果是家有老卤水的朋友，那我们在制作卤水的时候就可以免去直接用老卤水就可以了。接着就是在糖炒糖色的，是由一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着自己。最后刷一层麦芽糖，经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加的酥脆，颜色也会更加的漂亮。
油烫鸭做法的做法，如何做，怎么做，做法大全附图
用料
主料
鸭半只
辅料
菜籽油
500克
八角
5克
山奈
1.5克
桂皮
2克
香叶
7.5克
小茴香
5克
甘松
2.5克
草果
2克
香茅
2克
白寇
2.5克
色拉油
50克
冰糖
75克
鸡油
150克
姜
5克
大葱
25克
干辣椒
10克
花椒
5克
盐
50克
油烫鸭的做法
1.
香料种类挺多，没办法，为了成就美味嘛
2.
半片鸭洗净，用盐和花椒盐渍6小时以上
放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用
3.
锅中放色拉油，下冰糖小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸
（鲜高汤是用老母鸡、老鸭、排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上而成的）
4.
将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包
将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上
5.
熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟
加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水
6.
放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽
7.
锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可
